terça-feira, 26 de fevereiro de 2013

Confort Food: Ragu de Codorna com Pappardelle...

Olá, tudo bem?

Para essa agradável manhã de terça-feira, a Academia de Cozinha está te trazendo uma receita super especial, criada e escolhida pelo Chef Fábio.
Típico prato de Confort Food...
É um incrível Ragu de Codorna com Pappardelle, para aquelas refeições reconfortantes, agradáveis e com toda a família em torno da mesa...


É simplesmente divino...

Hum... delícia: Ragu de Codorna com Pappardelle... Especial!

Vamos lá?


Ingredientes (para aproximadamente 4 porções...):


8 unidades codorna desossada em cubos          

2 xícaras de chá de tomate concassé                                                                   

2 colheres de sopa de cebola bem picadinha

2 colheres de café de alho picado                                                                                         

2 colheres de sopa de alho poró fatiado                                                                            

4 colheres de sopa de manteiga

2 xícaras de chá de creme de leite

2 xícaras de chá de caldo de Aves                                                          

4 colheres de sopa de queijo parmesão                                                             

200 ml de vinho tinto                                                                                  

8 colheres de sopa de cebolinha verde                                               

2 colheres de sopa de cebolete picada

500 gramas de massa pappardelle

O necessário de: azeite de oliva, sal e pimenta do reino   
                                                         

Modo de Preparo:

1)      Em uma panela, refogue o alho, o alho poró e a cebola, em azeite de oliva.

2)      Acrescente a codorna, tomate concassé, o caldo de aves e o vinho tinto.

3)      Coloque a massa, ao molho. 

4)      Some uma parte do queijo parmesão, o creme de leite e a manteiga.

5)      Corrija sal e pimenta.


Montagem:

Em um prato para massa, coloque o papardelle com o ragu de codorna. Polvilhe queijo parmesão, a cebolinha verde picada e a cebolete picada. Sirva...


E então??? O que você achou? Escreve para gente... Só nos restam, mais alguns dias neste mês de fevereiro... você ainda pode participar do Super Sorteio da Academia de Cozinha.

Ah, não esqueça de garantir a sua vaga, nas Oficinas Gastronômicas da Academia de Cozinha, comandadas pelo Chef Fábio Lima.



Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

quarta-feira, 20 de fevereiro de 2013

Oficinas Gastronômicas: Noivas Desesperadas...

Olá, tudo bem???

Estamos com muitas novidades na Academia de Cozinha, por isso falhamos algumas postagens nos últimos dias!!! Desculpem-nos!
Estamos a todo o vapor com a organização das Oficinas da Academia de Cozinha, e montando um quebra-cabeça para conseguir atender toda a demanda!!!
E você já sabe, certo? As primeiras Oficinas de 2013, serão para as Noivas! O Chef Fábio, novamente vai realizar este grande sucesso...

 
Curte conosco e vem participar!!!
Deixe o seu comentário, informando a sua cidade e interesse!!!
Faltam somente alguns dias, para o fim de fevereiro e o tão aguardado sorteio!!! ?Não fique fora dessa!!!
 
Um forte abraço,
Equipe da Academia de Cozinha.

segunda-feira, 18 de fevereiro de 2013

Inverno & Verão: Sopa de Cebola Gratinada com Queijo Suíço

Olá, tudo bem???

E quem disse que só podemos comer Sopas & Cremes, no Inverno???
Você pediu, e a Academia de Cozinha, te atende, para hoje está clássica e deliciosa Sopa de Cebola Gratinada com Queijo Suíço.
Nossos amigos leitores de outros países estão em pleno inverno e merecem esta verdadeira delícia!!!
O Chef Fábio, já está separando outros Cremes, Sopas & Caldos...
Vamos lá????

Deliciosa... Sopa de Cebola Gratinada com Queijo Suíço...

Ingredientes:
200 gramas de cebola em tiras
2 litros de caldo de carne                                                                                      
100 ml de molho inglês                
2 colheres de sopa de manteiga
200 gramas de queijo suíço ralado                                                                      
300 ml de creme de leite                                                                        
100 ml de vinagre tinto                
O necessário: de óleo de canola, sal e pimenta do reino.
Detalhe: Croutons
Modo de Preparo:
1)      Em uma panela, refogue a cebola com óleo e manteiga. Quando estiver caramelizada (com a cor bronze), retire metade da cebola. E reserve.
2)      Coloque o caldo de carne, com o restante da cebola que ficou na panela, e some o vinagre.
3)      Deixe ferver, acrescente o molho inglês.
4)      Após, bata no liquidificador e devolva à panela.
5)      Adicione a cebola reservada e o creme de leite.
6)     Corrija sal e pimenta.
Montagem:
Em uma cumbuca, coloque a sopa de cebola, o queijo suíço ralado, leve ao forno a 200° para gratinar, para o queijo gratinar. Após salpique sobre a sopa os croutons. Sirva.

E então, o que você achou???
Escreve para a gente e nos conta!!!
Falta poucos para totalizarmos os comentários e realizarmos o sorteio da Academia de Cozinha!

Um forte abraço,
Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

domingo, 17 de fevereiro de 2013

Memórias Gastronômicas: Ai... o Pomar!!!

Olá, tudo bem???

Sabe aqueles dias, em que as imagens valem mais do que mil palavras???E essas imagens nos remetem somente a boas e nostálgicas lembranças?!

É...
Pomar Carregadinho...
Olha a nossa Goiabeira super carregada!!! Você tem dúvidas, que muitas delícias surgirão...

Isso é Goiaba Orgânica: um dos nossos orgulhos!!!
 

São essas coisas que nos inspiram!!!
Daqui sairão muitos doces de Goiaba e todas as suas variedades... Hummm...
Escreve para a gente!
Tem muita novidade acontecendo, aqui na Cozinha da Academia! (gostou do nosso trocadilho?!)
E a semana começa de novo, com muitas e muitas novidades...

Um forte braço,
Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

sábado, 16 de fevereiro de 2013

Oficinas da Academia de Cozinha: Noivas Desesperadas

Olá, tudo bem???

Gente, agora que o carnaval acabou, e como uns dizem o ano começou, junto com ele, as Oficinas da Academia de Cozinha.
A primeira desse ano, será: Noivas Desesperadas!!! Nas suas várias edições, o Chef Fábio, já ensinou muitas noivas a cozinhar!!!!

Oficinas da Academia de Cozinha 2013: Noivas Desesperadas...

Quer mais informações???
Quer saber, quando essa oficina será na tua cidade???
Escreve para a gente! Use o email ou escreve para a gente aqui!!!

Um forte abraço,
Equipe da Academia de Cozinha

sexta-feira, 15 de fevereiro de 2013

Sexta-feira fácil: Bruschettas de Tomates & Manjericão...

Olá, Amigos tudo bem?


É muito bom ler todos os recados,recebidos aqui no blog, por email ou pelo nosso facebook...

Esses dias, nos escreveram pedindo uma dica que fosse muito fácil, risos. Então, pensamos  aqui na Academia de Cozinha, em uma receita muito simples, perfeita para o Happy Hour ou um lanche no meio da tarde.

São as Bruschettas de Tomates & Manjericão, super simples! Você vai adorar pela facilidade!

Aguardem, muitas novidades da Academia de Cozinha...
Vamos lá????
Bruschettas de Tomates & Manjericão

Polvilhamos aqui também um pouco de orégano seco... Fica delicioso!

Ingredientes:
Fatias de pão Italiano ou de pão baguette (em torno de 7)
100 gramas de Tomate concassé (que você aprendeu aqui)
60 gramas de Queijo parmesão
Folhas de Manjericão
Sal e pimenta do reino a gosto
O necessário de: azeite de oliva
Modo de preparo:
1)      Reserve metade do queijo parmesão e misture com os demais ingredientes, corrija o sal e a pimenta. Mais fácil impossível, certo???
2)      Disponha essa mistura, sobre 7 fatias de pão,  regue com azeite de oliva.
3)       Polvilhe o queijo parmesão que restou.
4)      Leve ao forno, pré-aquecido 180°C, por aproximadamente 12 minutos.

Dica de Montagem:Disponha as bruschettas em um prato, criando um circulo e entre eles decore com azeite ou molho pesto. Coloque ervas frescas e Sirva!

Gostou???
Diz ai, se essa super dica não é uma barbada!!!
Escreve para a gente! Está chegando a hora do nosso sorteio!!!

Um forte abraço,
Equipe da Academia de Cozinha.

quarta-feira, 13 de fevereiro de 2013

Noivas Desesperadas...


Olá, tudo bem?

As Oficinas realizadas pela Academia de Cozinha, já estão começando! E o Chef Fábio Lima, vai rodar todo o Brasil, para realizá-las...

Você não pode ficar de fora!!!

 Para começar, estamos te apresentando um Grande Sucesso da Academia de Cozinha: A oficina “Noivas Desesperadas” é uma oficina direcionada para você que vai casar e quer aprender a cozinhar!São oficinas práticas e muito divertidas!!!


Vem conosco para este sucesso!!! E garanta muitos aplausos na sua Cozinha!!!

Ficou interessada???
Quer mais informações???


Escreve para a gente, dizendo do seu interesse e nos informando qual a sua cidade, para lhe informarmos as datas previstas!
Vem conosco para mais este sucesso!!!


Um forte Abraço,
Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha

Happy Hour: Lulas Grelhadas com Vinagrete de Pimentões...

Olá, tudo bem???

Para hoje, a Academia de Cozinha, te traz uma dica com a cara do Verão: Lulas Grelhadas com Vinagrete de Pimentões...
Hummm, é simplesmente a melhor pedida para o seu Happy Hour, combina com Espumantes, Chopps, Vinhos e o que mais você desejar!!!
É muito rápido de fazer!
                  Vamos lá? Hoje é dia de: Lulas Grelhadas com Vinagrete de Pimentões...
Lulas Grelhadas com Vinagrete de Pimentões... hum...
Ingredientes (para aproximadamente 10 porções...)
1 quilo de Lula (em anéis)
1 unidade de Cebola (bem picadinha)
1 unidade de Pimentão amarelo (bem picadinho)
1 unidade de Pimentão vermelho (bem picadinho)
1 unidade Pimentão verde (bem picadinho)
300 ml de Azeite de oliva
300 ml de Vinagre branco
Sal & Pimenta do Reino a gosto
Modo de preparo?
1)      Tempere com sal e pimenta do reino a lula.
2)      Em uma frigideira antiaderente salteie a lula em azeite de oliva. É bem rápido, para que a lula não fique com aspecto "borrachudo".
3)      Com o restante do azeite, e os demais ingredientes você monta o vinagrete de pimentões.
Montagem:Coloque a Lula em um prato, regue com o vinagrete e sirva!!!

É uma delícia perfeita para o fim de tarde! Ou então, para a entrada da sua refeição!
Gostou da nossa dica de hoje?
Escreve para a gente e nos conta!!!

Um abraço e até breve!
Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha

segunda-feira, 11 de fevereiro de 2013

Confort Food: Ragu de Lingüiça Campeira sobre Nhoques de Batatas...

Olá, tudo bem?

Hoje, muito está se falando em Confort Food, naquela comida reconfortante, que traz lembranças, que une, que agrega... Poderia escrever muito sobre este tema, lembrando-se de várias das nossas mais doces memórias.
Pensando nisso, hoje estamos te trazendo uma receita com essa “cara”: Ragu de Lingüiça Campeira sobre Nhoques de Batatas.
A receita do nhoque, é aquela tradicional que você já conhece ( em breve a Academia de Cozinha vai fazer um passo-a-passo, para te mostrar...).
Mas esse Ragu, é pra lá de especial.
Usamos para decorar: Lascas generosas de Queijo Parmesão... hummmmm....

Vamos lá?
Para 8  porções...
Ingredientes:
1 quilo de Lingüiça campeira (picada)                    
300 gramas de Bacon (picado)                                                              
1 xícara de Cebola (picada)                                                                                   
1 colher de sopa de Alho (picado)                                                                                      
200 gramas de Tomate (picado, você pode usar o tomate concassé)        
2 unidades de Pimenta dedo de moça                                                                
3 colheres de sopa de Manteiga                                                                          
2 colheres de sopa de Cebolete (fatiada)                                                          
50 ml de Azeite de oliva                                                                           
O necessário de: caldo de carne, sal e pimenta do reino.
Observação: Colocamos um pouco de extrato de tomate, para corrigir a cor!!!
Para guarnição: Nhoque de batatas. Sugerimos em torno de 200 gramas por pessoa.
Modo de Preparo:
1)      Refogue a linguiça no azeite e na manteiga, some os demais ingredientes, menos o caldo de carne.
2)       Depois que estiver bem refogados, acrescente aos poucos o caldo de carne e deixe que cozinhe até reduzir um terço.
3)       Corrija a cor com extrato de tomate e leve a geladeira até a hora de servir.

Montagem:
Em uma cumbuca ou travessa, coloque o nhoque e sobre o nhoque o ragu. Sirva!!!
E então, o que você achou???
Escreve para a gente e nos conta! Em breve, vamos realizar o sorteio da Academia de Cozinha!!!
O presente pode ser todo seu!
Um forte abraço,
Chef Fábio &Equipe da Academia de Cozinha.

sábado, 9 de fevereiro de 2013

Hoje é Dia de Risoto: E Ele é de Coelho e Cogumelos Frescos...

Olá, tudo bem???

É ótimo iniciar essa postagem, agradecendo à todos os comentários e visualizações no nosso blog! Com todo o trabalho desenvolvido pela Academia de Cozinha, pelo Brasil à fora, as vezes é difícil conseguirmos responder para todos, com a atenção devida! Aqui, fica registrado: NOSSO MUITO OBRIGADO!
E então, para iniciarmos bem o dia de hoje, o Chef Fábio Lima, separou essa receita de risoto, que é uma verdadeira loucura! É aquele risoto, impossível de comer somente um prato.
Já adivinhou??? Hoje é dia de Risoto de Coelho com Cogumelos Frescos!!!
Vamos lá, correndo para cozinha!!!
                                                    Risoto de Coelho com Cogumelos Frescos
Hum... Que delícia!!! Corre para a sua cozinha...
Ingredientes (para 2 porções...)
200 gramas de Coelho desossado em cubos                       
2 colheres de sopa de Bacon em cubos                                
4 colheres de sopa de Azeite de oliva
2colheres de sobremesa Cebola bem picadinha
1 colher de café de Alho picado
2 colheres de sopa de Cenoura em cubos             
2 colheres de sopa de Abobrinha em cubos          
1 xícara de chá de Mix de cogumelos (shimeji, shitake e paris)
250 gramas de Arroz arbóreo cozido ( a receita você pode ver aqui)
2 colheres de sopa de Manteiga
2 colheres de Queijo parmesão                
1 colher de sopa de Creme de Leite fresco
O necessário de: Caldo de aves, sal e pimenta do reino.
Modo de Preparo:
1)      Refogue a cebola, o alho com o bacon, no azeite de oliva. Acrescente o coelho. Tempero com sal e pimenta.
2)      Após, some o arroz arbóreo, os cogumelos, a cenoura e a abobrinha.
3)      Corrija a textura do grão, com o caldo de aves. O grão deve ficar al dente.
4)      Finalize com queijo parmesão, creme de leite e a manteiga. Corrija o sal, se necessário.
Montagem:
Em um prato para risoto, coloque a porção. Decore com as ervas frescas e decore com azeite de oliva. Você pode ver que decoramos ainda, com uma flor de lavanda, para dar um toque final!

E então, o que você achou desse risoto???
É incrivelmente delicioso!
Escreve para a gente e conta o que você acha!

Um abraço,
Equipe da Academia de Cozinha.

quarta-feira, 6 de fevereiro de 2013

Quarta-feira Verde: Salada de Folhas com Ricota Crocante...

Olá, tudo bem???

Depois de tantas delícias publicadas, vários doces e massas,  para hoje a Academia de Cozinha te traz uma super salada: Salada de Folhas com Ricota Crocante, para essa salada é necessário você comprar aquela massinha, muito utilizada para rolinho primavera, chamada de Harumaki, que hoje é facilmente encontrada.
É uma receita simples e que tem a cada desse verão, por suas cores, sabores e pela sua facilidade. Além de ser muito nutritiva e de fácil digestão.
Vamos lá? Para a super Salada de Folhas com Ricota Crocante...
Hum... Simplesmente a Cara do Verão!!!
 
Vamos de passar a receita para 4 pessoas, certo?

Ingredientes:
8 folhas de rúcula
6 folhas de alface crespa
6 folhas de alface roxa
6 folhas de alface americana
2 unidades de tomate grande
300 gramas de ricota (corte-a em 4 cubos)
1 colher de sopa de gergelim branco
1 colher de sopa de gergelim preto
10 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
4 unidades de folha de harumaki (para rolinho primavera)
Modo de Preparo:
1)      Higienize as folhas, rasgue-as, colocando em um recipiente e reserve.
2)      Corte o tomate em cubos pequenos, junte o azeite de oliva e reserve.
3)      Com a ricota, coloque cada pedaço em uma folha de harumaki, após feche formando um quadrado.
4)      Misture os dois gergelins e reserve.
5)      Leve os 4 quadrados de harumaki com ricota, ao forno já aquecido a 180°C, até que doure. Reserve.
Montagem:
1)      Separe 4 pratos, divida as folhas entre eles.
2)      Sobre as folhas, coloque cada crocante de ricota.
3)      Regue com os cubos de tomate, já no azeite de oliva, em movimentos circulares.
4)      Polvilhe sobre a salada, o mix de gergelim.
 
E bom apetite! Sirva!!!
É o típico prato para o verão, uma delícia!
E você, o que achou?
Escreve para a gente!!! Falta bem pouquinho, para o nosso sorteio!

Um forte abraço,
Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

terça-feira, 5 de fevereiro de 2013

Super Dupla: Espumante & Ravioli de Maçã Caramelizada...

Olá, Amigos. Tudo bem???
 
Hoje a Academia de Cozinha te traz uma dica super Doce!!!  É daquelas sobremesas que impressionam e que  você não precisou ficar horas e horas na sua cozinha!
Simples de fazer, mas com um sabor incrível. Uma das nossas sobremesas favoritas! No livro, Jantar a Dois, do Chef Fábio Lima, o enólogo da Chandon Philippe Mével, elegeu para essa sobremesa: Ravioli de Maçã Caramelizada, não menos deliciosa Chandon Passion... A combinação é incrível...
Se você não tem o livro... Escreve para a gente aqui....Depois da propaganda dessa receita, vamos lá???
Então... essa delícia: Com sorvete ou chantilly???

Ingredientes (para 4 porções):
300 gramas de massa folhada
2 unidades de maçã verde
6 colheres de sopa de açúcar refinado
2 colheres de sopa de manteiga
8 unidades de bala de caramelo macia
2 ovos
6 colheres de suco de limão
2 xícaras de chá de água
Modo de Preparo:
1)      Descasque as maçãs, corte em cubos e coloque na água com o suco de limão.
2)      Escorra as maças e, em uma frigideira, refogue-as com manteiga e açúcar. Deixe esfriar.
3)      Com o auxilio de uma xícara de chá, corte discos de massa folhada (8 no total).
4)      No centro de cada massa, coloque uma colher de sopa da maçã refogada e, sobre a maça 2 balas de caramelo.
5)      Feche sobrepondo, outro disco de massa. Feche a lateral com o auxilio de um garfo.
6)      Pincele com o ovo batido.
7)      Leve ao forno pré-aquecido a 180°C, em uma assadeira untada e enfarinhada, até os raviólis ficarem dourados.
Montagem:
Coloque os raviólis em pratos individuais, para acompanhar coloque sorvete de creme ou chantilly.
 
E então, o que você achou dessa delícia de sobremesa??? É ou não é, perfeita para uma Chandon Passion???
Você pode ver que na nossa foto colocamos sorvete e chantilly!!! Super delícia!
Decoramos com amêndoas laminadas tostadas e umas lascas de casca de laranja! Ah, você também pode polvilhar açúcar de confeiteiro, canela... Incrível!
Escreve para a gente!!! Você ainda pode concorrer ao sorteio da Academia de Cozinha!

Um super Abraço!

segunda-feira, 4 de fevereiro de 2013

Super Dica: Como fazer um Caldo Base de Legumes

Olá,tudo bem???

Hoje a Academia de Cozinha te traz uma dica muito utilizada das cozinhas! É sobre as preparações dos caldos! Um caldo de legumes "caseiro", deixa a sua receita com um sabor incrível.
Para essa Segunda-feira, a nossa dica é para o Caldo de Legumes. Não tem mistério, mas se você nunca fez,  está na hora de se aventurar!
Vamos lá???
Ingredientes:

500 gramas de Legumes Diversos
1 unidade de Bouquet Garnier
1,5 litro de água
Modo de Preparo:
1)      Separe os legumes. Lave-os somente. Eles são utilizados para o caldo com casca e tudo!!! Use: cenoura, abobrinha italiana, cebola, alho, salsão, aipo. Monte o bouquet garnier (aipo, salsão, tomilho, louro, cebolinha, amarre-os com um barbante).
Legumes cortados! Use a casca também!
 
Bouquet Garnier
 
2)      Coloque os legumes picados e a água em uma panela.
3)      Ferva e cozinhe lentamente por uma hora.
 
Hum... e o Perfume?
 
4)      Despeje o caldo com uma concha, passando-os por uma peneira fina.
5)      Pressione bem, com a concha, para extrair todo o líquido.
 
 
6)      Depois de esfriar, conserve na geladeira , por até 3 dias, ou congele por 1  mês.

E então??? O que você achou???
Espera bem, até você utilizar para preparar as suas refeições! Fica muito saboroso.
Escreve para a gente!!! Você ainda pode concorrer ao sorteio da Academia de Cozinha!

Um super Abraço!
Equipe da Academia de Cozinha.