sexta-feira, 29 de maio de 2015

Carpaccio de salmão

Boa tarde!!!

Não deixem de conferir nossa deliciosa sugestão para hoje.


Ingredientes

Salmão (lâminas) ____________________________________200 gramas
Sal _______________________________________________ quantidade necessária                                
Pimenta do reino ____________________________________ quantidade necessária
Azeite de oliva  ______________________________________04 colher de sopa
Molho de mostarda dijon ______________________________ 02 colher de sopa
Legumes (berinjela, abobrinha, cenoura) _________________ 02 fatias de cada

Farinha de trigo _____________________________________ quantidade necessária

Modo de preparo

1)       Tempere os legumes com sal e pimenta.
2)       Passe na farinha de trigo.
3)       Grelhe e reserve
4)       Faça fatias muito fina com o filé de salmão.

Montagem

1)       Em um prato de serviço arrume as fatias de salmão.
2)       Sobre ele no centro do carpacio arrume os legumes grelhados.
3)       Regue com o molho de mostarda.
4)       Sirva decorando com folhas de salsinha.

Esperamos que aproveitem muito essa receita.

Um ótimo final de semana a todos.
Equipe Academia de Cozinha.

quarta-feira, 27 de maio de 2015

Petit gateau de chocolate


Boa noite!!!

Depois da nossa sugestão de hoje "Hambúrguer de Costela"  nada melhor terminar com uma deliciosa sobremesa e para isso o Chef Fabio Lima gravou um vídeo especialmente para vocês ensinando a fazer "Petit gateau de chocolate".

Click abaixo para assistir os vídeos

Petit gateau - parte 1

Petit gateau - parte 2


Ingredientes

Chocolate amargo ______________________ 250 gramas 
Manteiga sem sal ______________________ 200 gramas
Ovos ________________________________ 4 unidades
Açúcar _______________________________4 colheres de sopa 
Farinha de trigo  _______________________ 4 colheres de sopa 


Hambúrguer de costela

Hoje nossa receita e de dar água na boca.

Bora lá fazer essa delicia!


Ingredientes

Hambúrguer de costela _________ 01 unidades de 200 gramas
Queijo mussarela ______________ 03 fatias
Cebola crocante _______________ ½ xícara
Batata pré frita ________________150 gramas
Alface crespa _________________ 02 folhas
Alface americana ______________ 01 folha
Tomate salada P_______________ 01 unidade
Cebola (fatiada) _______________ 05 fatias de ½ cm
Maionese de ervas _____________ 03 colheres de sopa

Pão para hambúrguer ___________ 01 unidades

Modo de preparo


1-       Grelhe o hambúrguer e reserve e leve ao forno para terminar o cozimento interno por 5 minutos em forno a 180°.
2-       Pouco tempo ante de retirar o hambúrguer do forno, cubra o hambúrguer com as fatias de queijo mussarela.
3-       Abra o pão de hambúrguer passe nas metades 1 colher de sopa da maionese de ervas.
4-       Coloque o hambúrguer no pão e sobre ele a cebola crocante cubra com a outra metade do pão.
5-       Corte o tomate ao meio e fatie, rasgue as folhas e reserve.

Montagem

1-       Em um preto de serviço sirva o hambúrguer com a salada e a parte as batatas fritas e o restante da maionese de ervas.  

Ingredientes para o Hambúrguer de costela

Costela bovina desossada e sem gordura ____ 01 kg
Barriga de porco (gordura) ________________ 250 gramas
Sal __________________________________ quantidade necessária                                                     
Pimenta do reino _______________________ quantidade necessária

Modo de preparo

1)       Em uma maquina de moer carne ou em um processador de alimento triture a carne da costela e barriga tempere com sal e pimenta.
2)       Faça bolinhas de carne com 200 gramas deixa na geladeira por duas horas e depois desse tempo molde os hambúrguer.

Não deixem de experimentar.

Um ótimo dia.
Equipe Academia de Cozinha.





    

segunda-feira, 25 de maio de 2015

Quiche Caprese

Bom dia!!!

E para iniciar muito bem nossa semana vamos lhe ensinar a fazer uma deliciosa "Quiche Caprese"

Não deixem de conferir.


Ingredientes

Massa de quiche __________ 500 gramas
Tomate cereja _____________25 unidades
Manjericão fresco __________1/2 maço
Mussarela ________________300 gramas
Tomate seco (fatiado) ______ 01 xícara
Sal ______________________ quantidade necessária                
Pimenta do reino ___________ quantidade necessária
Creme de ovos ___________ 500ml

Modo de preparo

1)       Forre com a massa uma forma para quiche de 25 cm.
2)       Recheie com tomates cereja divididos ao meio.
3)       Acrescente os tomates secos o queijo mussarela e o manjericão fresco.
4)       Tempere com sal e pimenta.
5)       Cubra com o creme de ovos e leve ao forno para assar em forno pré-aquecido a 165° C até dourar.

Montagem

1)       Em um prato de entrada sirva uma fatia da quiche caprese.
2)       Regue com azeite de oliva


Ingredientes para a massa da Quiche

Farinha de trigo _____________________ 600 gramas
Farinha de centeio ___________________ 100 gramas
Farinha de trigo integral _______________ 300 gramas
Manteiga ___________________________ 500 gramas
Ovo _______________________________ 01 unidades
Gema _____________________________ 01 unidades
Creme de leite ______________________ 100 ml
Sal ________________________________ quantidade necessária.

Modo de preparo

1)       Misture todos os ingredientes, até que a massa fique lisa.
2)       Leve a geladeira por alguns minutos, para em seguida moldar nas formas e recheie com sua preferência.


Não deixem de fazer esta receita.

Um ótimo dia.
Equipe Academia de Cozinha.

quinta-feira, 21 de maio de 2015

Copinho folhado recheado com frutas vermelhas


Não deixe de conferir esta deliciosa receita " Copinho folhado recheado com frutas vermelhas"



Ingredientes

Massa folhada _________________ 200 gramas
Açúcar refinado ________________02 colher de sopa
Creme de confeiteiro ____________04 colher de sopa
Ovo_________________________  01 unidade
Kiwi ________________________   01 unidade
Maça ________________________ 01 unidade
Morango maduro______________   02 unidades
Framboesa ___________________ 04 unidades

Suco de limão _________________04 colher de sopa

Modo de preparo

1)       Corte dois discos de massa folhada com o auxilio de uma xícara de chá ou cortador de massa.
2)       Depois corte anéis do mesmo diâmetro e sobreponha no disco de massa.
3)       Pincele com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus ou até que doure.
4)       Quando estiver fria faça uma cavidade no centro da massa.
5)       Fatie a maça em formato de meia lua e reserve e deixe no suco de limão.
6)       Encha a massa com o creme de confeiteiro e arrume as frutas de dentro para fora no vol-au-vent.
7)       Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.


Não deixe de fazer e comentar com a gente.

Um ótimo dia.
Equipe Academia de Cozinha.

terça-feira, 19 de maio de 2015

Treinamento Intercity Premium POA

Boa tarde!!!

Mas um belo treinamento que acontecei no Hotel Intercity Premium POA.
Agora partiu Belo Horizinte.











segunda-feira, 18 de maio de 2015

domingo, 17 de maio de 2015

quinta-feira, 14 de maio de 2015

Creme de Alho Poró

Boa tarde!!!

Para hoje nossa sugestão é para estes dias mas frio que tem nos acompanhado.

 E nada melhor para nos esquentar que um bom caldo.

Então não deixe de conferir nossa receita.

Bora lá!!!


Ingredientes

Alho poró _______________________ 03 unidades
Batatas ________________________ 500 gramas
Caldo de galinha ______________________ 01 ½ litros
Manteiga ____________________________ 01 colher de sopa
Creme de leite____________________________ 50 ml

Modo de preparo

1)       Prepare os alhos poró e corte-os e cubos.
2)       Descasque as batatas e corte-as em quartos, juntando depois o caldo de galinha.
3)       Assim que os legumes estiverem cozidos, passe pelo passador.
4)       Junte a manteiga ao puré e leve em seguida novamente ao fogo.
5)       Antes de servir e fora do lume, junte o creme de leite ligeiramente batidos e mexa. 

Montagem

Coloque em um refratário próprio para sopa e decore com presunto picado.


Não deixe de experimentar.

Uma ótima tarde.
Equipe Academia de Cozinha.




terça-feira, 12 de maio de 2015

Boa tarde!!!

Ontem no episódio do que seja doce do GNT essa pequena grande Chef Tânia Bastos deu um show de simpatia, técnica e valorização de produtos brasileiros e enalteceu a gastronomia e cultura pernambucana! Acompanhe aqui.



segunda-feira, 11 de maio de 2015

Treinamento

Boa tarde!!!

Um pouquinho mas sobre o treinamento que acontece em Hotel Intercity Hotel Linhares com Chef Tânia Godoi.



















sábado, 9 de maio de 2015

Dias das Mães

Boa tarde!!!

Hoje nossas sugestões tem um gostinho de muito carinho.

Amanhã e Dia das Mães e vamos lhe dar algumas sugestões para você agradar a pessoa que mas te ama.

Então bora lá fazer do dia dela o mas especial!!!


Para a entrada estamos sugerindo uma deliciosa "Salada com rúcula à Moda do Chef"


Para o prato principal "Filé Mignon com molho de pimentas verdes e mostarda com gratin de batataClique aqui para ver a receita



E para fechar com chave de ouro " Crocante de Banana com açúcar mascavo e sorvete de baunilhaClique aqui para ver a receita



Espero que vocês aproveitem bem este dia.

Abraços Equipe Academia de Cozinha.