Segunda-feira Charmosa e de Mar: Tainha Assada com Ervas Finas...

Olá, tudo bem???

Vamos começar mais uma semana???

Parra hoje, a Academia de Cozinha, te traz uma receita deliciosa de Tainha Assada com Ervas Finas, outra super receita que o Chef Fábio Lima, ensinou no programa Mulheres da TV Gazeta...

Vamos lá??? A Academia de Cozinha, continua a mil, por este Brasil...

Mas vamos lá???

Hum...

Ingredientes:

Para o preparo da Tainha:

400 g de filé de tainha com a pele

1 xícara (chá) de ervas picadas (tomilho,manjericão,salsa,cebolinha,alecrim)

4 colheres (sopa) de sal grosso

1 xícara (chá) de azeite de oliva

½ xícara (chá) de suco de limão

 1 colher (sobremesa)de pimenta do reino em grão

 1 taça de vinho branco seco (200 ml)

3 colheres (sopa) de manteiga

Para acompanhar batatas:

 400g de batatas bolinha descascadas e cozidas firmes

½ xícara (chá) de cebola picada

1 colher (café) de alho picado

 1 colher (sopa) de manteiga

3 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Para o Peixe:

Em uma refrataria tempere a tainha com todos os ingredientes, menos o vinho branco e a

manteiga, deixe na geladeira por no mínimo 2 horas.

Para as batatas:
Em um frigideira doure a cebola e o alho na manteiga e no azeite.
Em seguida acrescente as batatas e refogue, até que ela esteja totalmente envolvida no refogado e reserve.

Montagem:
- Pegue uma folha grande de papel alumínio aproximadamente 1 metro, dobre no meio e dobre novamente, em seguida arrume as batatas no centro do papel, e sobre as batatas o file de tainha, pincele ovo nas laterais deixando apenas a abertura da frente do envelope.

- Por essa abertura acrescente o vinho branco e a manteiga, pincele a abertura com o ovo e feche. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos.

- Quando retirar do forno cuidado ao abrir e rasgar o papel alumínio, pois irá subir o vapor que ficou retido, sirva o peixe individualmente colocando as batatas e peixe e regando com o molho que se formou no cozimento.


Hummmm, e então??? E aqui... Olha a galera em ação... Cuidado máximo com todas as frutas e verduras... Muito e muito treinamento, minha gente!

Baita imagem, para iniciarmos bem a semana...

O que você achou?
Escreve para a gente e nos conta!!! Você vai ver que receita incrível...

Um forte abraço, 

Equipe da Academia de Cozinha.

Terça-feira com Dicas & Truques: Magia, Perfume & Versatilidade do Manjericão...

Olá, tudo bem???

Você pediu, e a Academia de Cozinha, te convida, para ler, ainda mais sobre essa erva aromática tão maravilhosa!

Para essa terça-feira, o Chef Fábio Lima, separou várias “coisinhas”, para a nossa sessão de: “Dicas & Truques”, sobre o Manjericão, erva super aromática, famosa e muito utilizada em nossas cozinhas...

Confere com a gente... 

Vamos lá???

O manjericão é uma das ervas mais apreciadas na cozinha. O sabor das folhas, com toques de anis, menta e canela, combina, sobretudo com massas.

Para ter em casa:
Cultivo: Semeie solo bem drenado e úmido no jardim, ou plante em vasos, onde bata sol. A planta perde sabor quando começa a florescer, portanto retire os botões assim que surgirem. No verão use fertilizantes.
Colheita: Retire os talos e as folhas jovens e frescas conforme necessário.

Uso na sua Cozinha: O tomate é o par perfeito do manjericão. Como fica mais forte com o cozimento, adicione apenas nos momentos finais. Mas, as preparações, podem ser as mais diversas...

Tipos & Sugestões de Uso:
Manjericão Doce: É uma variedade bastante aromática, com folhas verdes e brilhantes.
Na cozinha: Use para fazer pesto ou em saladas, sopas e molhos de tomate.
Manjericão Anão: Esta variedade cresce rapidamente e tem folhas bem pequenas.
Na cozinha: Coloque as folhinhas inteira sem saladas, molhos e pizzas.
Manjericão Limão: Tanto as folhas como as flores desta variedade possuem aroma e sabor cítricos.
Na cozinha: Bom para saladas de tomates e ensopados de peixe.
Manjericão Tailandês: Possui forte sabor de anis e um aroma apimentado.
Na cozinha: É muito usado na culinária tailandesa em ensopados com leite de coco e pratos apimentados.
Manjericão Canela: Nativa do México, esta variedade tem toques de canela bem perceptíveis.
Na cozinha: Use em sobremesas e pratos mexicanos.
Manjericão Sagrado: Possui aroma apimentado. É originário da Tailândia, onde é plantado perto de templos budistas.
Na cozinha: É usado na culinária tailandesa em refogados com frango e carne de boi ou porco.
Manjericão Roxo: Sua cor é roxo-escura, quase preta. O sabor lembra hortelã e cravo.
Na cozinha: Use para aromatizar manteigas ou para decorar.

Quer mais Dicas & Truques?

Confere, no Livro do Chef Fábio, Jantar à Dois... Se você ainda não tem o seu, escreve para a gente!

E então??? O que você achou???
Escreve para a gente e nos conta! Qual, tua receita ou preparação, favorita, com manjericão???

Um forte abraço e suuuuuper terça-feira!
Equipe da Academia de Cozinha...

Terça-feira Cheia de: Tempero para Liderança...

Olá, queridos...

Hoje trago para vocês, o verdadeiro tempero...

Hum...

Tempero para peixe: sal, pimenta, azeite de oliva e gotas de limão, para quem prefere e claro, dependendo da receita.

Tempero para carne: sal, pimenta e para quem prefere e dependendo da receita, um raminho de alecrim na hora de grelhar.

Tempero para aves: sal, pimenta e tomilho.

Bom, para todas as receitas, à sempre um porem, uma observação, uma correção, isso ou aquilo...

Quando me perguntam como faço para que minha equipe esteja sempre comigo e graças a DEUS, sempre estão e todos, mas TODOS sem exceção se tornarão meus amigos e por onde passo para dar treinamento, deixo esse sentimento.

Pois meus amigos, o tempero para ser humano chama-se: RESPEITO! E esse não têm ajuste nem observação é isso e nada mais.

Dê isso e receberás lealdade!

Ah, confere conosco, essa receita especial: Fettuccine com Duo de Salmão, um super sucesso da Academia de Cozinha, cheio de temperos, aromas e especiarias...(o link da receita, você confere aqui)

Respeito & Amor: São os ingredientes básicos em uma Cozinha e na Vida!

Desejamos um ótimo Dia...

Chef Fábio Lima & Equipe

Terça-feira com Dicas & Truques: Magia, Perfume & Versatilidade do Manjericão

Olá, tudo bem???

Você pediu, e a Academia de Cozinha, te convida, para ler, ainda mais sobre essa erva aromática tão maravilhosa!

Para essa terça-feira, o Chef Fábio Lima, separou várias “coisinhas”, para a nossa sessão de: “Dicas & Truques”, sobre o Manjericão, erva super aromática, famosa e muito utilizada em nossas cozinhas...

Confere com a gente...

Vamos lá???

Dicas & Truques: Manjericão

Bruschettas de Tomate & Manjericão que você aprendeu aqui... Deliciosas...

O manjericão é uma das ervas mais apreciadas na cozinha. O sabor das folhas, com toques de anis, menta e canela, combina, sobretudo com massas.

Para ter em casa:
Cultivo: Semeie solo bem drenado e úmido no jardim, ou plante em vasos, onde bata sol. A planta perde sabor quando começa a florescer, portanto retire os botões assim que surgirem. No verão use fertilizantes.
Colheita: Retire os talos e as folhas jovens e frescas conforme necessário.

Lindo, Perfumado e Gostoso: Salve, Salve o Manjericão...

Uso na sua Cozinha: O tomate é o par perfeito do manjericão. Como fica mais forte com o cozimento, adicione apenas nos momentos finais. Mas, as preparações, podem ser as mais diversas...

Tipos & Sugestões de Uso:
Manjericão Doce: É uma variedade bastante aromática, com folhas verdes e brilhantes. 
Na cozinha: Use para fazer pesto ou em saladas, sopas e molhos de tomate.
Manjericão Anão: Esta variedade cresce rapidamente e tem folhas bem pequenas.
Na cozinha: Coloque as folhinhas inteira sem saladas, molhos e pizzas.
Manjericão Limão: Tanto as folhas como as flores desta variedade possuem aroma e sabor cítricos.
Na cozinha: Bom para saladas de tomates e ensopados de peixe.
Manjericão Tailandês: Possui forte sabor de anis e um aroma apimentado.
Na cozinha: É muito usado na culinária tailandesa em ensopados com leite de coco e pratos apimentados.
Manjericão Canela: Nativa do México, esta variedade tem toques de canela bem perceptíveis.
Na cozinha: Use em sobremesas e pratos mexicanos.
Manjericão Sagrado: Possui aroma apimentado. É originário da Tailândia, onde é plantado perto de templos budistas.
Na cozinha: É usado na culinária tailandesa em refogados com frango e carne de boi ou porco.
Manjericão Roxo: Sua cor é roxo-escura, quase preta. O sabor lembra hortelã e cravo.
Na cozinha: Use para aromatizar manteigas ou para decorar.

Olha que vasinhos lindos, para você ter, na sua casa...

E então??? O que você achou???
Escreve para a gente e nos conta! Qual, tua receita ou preparação, favorita, com manjericão???

Um forte abraço e suuuuuper terça-feira!
Chef Fábio& Equipe da Academia de Cozinha...

Sábado Poético: Muita & Muita Cebola... Ode...

Olá, tudo bem?

Para esse sábado poético, vamos saudar um dos nossos ingredientes favoritos nessa:”Ode a Cebola”, de Pablo Neruda???

A cebola está no topo, dos ingredientes favoritos do Chef Fábio Lima...e são tantos os tipos, as cores, perfumes e aromas... Nossa!!!

Vamos lá???

Ode à Cebola

Adoramos cebola!!! E você???

Cebola
Luminosa redoma
pétala a pétala
cresceu a tua formosura
escamas de cristal te acrescentaram
e no segredo da terra escura
se foi arredondando o teu ventre de orvalho.
Sob a terra
foi o milagre
e quando apareceu
o teu rude caule verde
e nasceram as tuas folhas como espadas na horta,
a terra acumulou o seu poderio
mostrando a tua nua transparência,
e como em Afrodite o mar remoto
duplicou a magnólia
levantando os seus seios,
a terra
assim te fez
cebola
clara como um planeta
a reluzir,
constelação constante,
redonda rosa de água,
sobre
a mesa
das gentes pobres.

Generosa
desfazes
o teu globo de frescura
na consumação
fervente da frigideira
e os estilhaços de cristal
no calor inflamado do azeite
transformam-se em frisadas plumas de ouro.

Também recordarei como fecunda
a tua influência, o amor, na salada
e parece que o céu contribui
dando-te fina forma de granizo
a celebrar a tua claridade picada
sobre os hemisférios de um tomate.
mas ao alcance
das mãos do povo
regada com azeite
polvilhada
com um pouco de sal,
matas a fome
do jornaleiro no seu duro caminho.
estrela dos pobres,
fada madrinha
envolvida em delicado
papel, sais do chão
eterna, intacta, pura
como semente de um astro
e ao cortar-te
a faca na cozinha
sobe a única
lágrima sem pena.
Fizeste-nos chorar sem nos afligir.

Eu tudo o que existe celebrei, cebola
Mas para mim és
mais formosa que uma ave
de penas radiosas
és para os meus olhos
globo celeste, taça de platina
baile imóvel
de nívea anémona
e vive a fragância da Terra
na tua natureza cristalina.

E então??? O que você achou???

Qual a sua delícia favorita, feita com Cebola??? Aqui na Academia de Cozinha, adoramos de todos os jeitos: geleia, frita, refogada, crocante... Hum...

Escreve para a gente e nos conta!

Um forte abraço, 

Equipe da Academia de Cozinha

Segunda-feira de Boteco: Frango com Cerveja ao Forno...

Olá, tudo bem???

Para hoje, a Academia de Cozinha, te traz mais uma super receita de Boteco, sim... Esse nosso Festival de Cervejas & Gastronomia, que te apresentamos ao longo das últimas semanas.

Nessa receita exclusiva do Chef Fábio Lima, te trazemos o Frango com Cerveja ao Forno, e para melhor harmonizar, essa receita a nossa sugestão é Bohemia Confraria.

E então...

Vamos lá???

                                                              Frango com Cerveja ao Forno

Super delícia de receita... Hum...

Ingredientes:

500 gramas de coxa e sobrecoxa de frango;
½ de cebola;
01 colher de chá de alho;
01 colher de sobremesa de sal
01 colher de sobremesa de caldo de galinha;
50 ml de óleo de soja;
300 ml de cerveja clara;
1 colher de sopa de molho de mostarda clara.

Modo de Preparo:

1. Arrumar o frango em um refratário.
2. Em seguida, bater no liquidificador todos os ingredientes e despejar por cima do frango.
3. Deixar descansar por 12 horas.
4. Aquecer o forno a 180°C. Retirar o frango do marinado, colocar em uma assadeira e cobrir com papel alumínio. Levar ao forno por 25 minutos.
5.  Em seguida retirar o papel alumínio e aumentar a temperatura do forno para 200ºC e assar por mais 20 minutos.

Servir em seguida. Te sugerimos para acompanhar umas batatinhas (aquelas bolinhas), com manteiga... Hum... incrivel.

E então???

O que você achou??? Escreve para a gente e nos conta, o que você achou dessa receita incrível, aromática e muito saborosa! Esses adjetivos são poucos, para tamanha delicia!

Confere com a gente essa foto, do Chef Fábio, com mais um treinamento....

Muita dedicação do Chef Fábio e da Equipe da Accor, neste treinamento...

Um forte abraço,

Chef Fabio & Equipe da Academia de Cozinha.

Obs: Foto Divulgação Ambev.

Quarta-feira é dia de Massa: Raviloni de Batatas...

Olá, tudo bem?

A Academia de Cozinha, te traz para essa quarta-feira, outro sucesso, já apresentado também em televisão, no programa da TV Gazeta, Mulheres...

Para hoje temos: “Raviloni de Batatas”, super prático para fazer e extremamente delicioso... Serve muito bem, qualquer refeição. Outro super sucesso, do Chef Fábio Lima, que você pediu e a Academia de Cozinha, te traz...

Vamos lá???

Raviloni de Batatas

Sensacional... É muita delícia...

Ingredientes:

500g de batatas

2 cebolas grandes

50 g de mussarela

50 g de queijo parmesão

150g de manteiga

2 tabletes de caldo de frango

1/2 litro de creme de leite fresco

200 g de massa para pastel (formato disco pequeno)

Modo de Preparo:

RECHEIO:
Cozinhe as batatas, amasse e reserve.
Pique as cebolas e doure na manteiga, misture metade da cebola dourada com as batatas e reserve o restante. Acrescente os queijos a massa de batata.
Corrija a batata com sal e pimenta a gosto.
Recheie a massa de pastel e feche com auxilio de um garfo.

MOLHO:
Dissolva os tabletes de caldo de frango em uma xícara de água morna.
Leve ao fogo junto com o restante da cebola dourada, acrescente  o creme de leite e deixe cozinhar até que se reduza a metade do volume.

MODO DE SERVIR:
Cozinhe a massa  em água fervente por um minuto em seguida acrescente a massa ao molho e sirva. 

E então??? O que você achou???

É sensacional... Você precisa provar, está delícia!

Escreve para a gente, e nos conta o que você achou...

E aguarde, muito em breve, muitas outras novidades da Academia de Cozinha.

Um forte abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

Obs: Foto divulgação - TV Gazeta

Segunda-feira no Boteco: Filé Mignon ao Molho de Malzbier e Mostarda...

Olá, tudo bem?

Vamos iniciar mais uma semana, com Chave de Ouro??? O mês de abril, vem com tudo e a Academia de Cozinha, continua, no “Festival da Cerveja”, te trazendo receitas exclusivas do Chef Fábio, em parceria com a Ambev, em receitas com cerveja em seu preparo...

Então, para hoje... Filé Mignon ao Molho de Malzbier e Mostarda, e para harmonizar, sabe qual é a sugestão? Antarctica Original...

Sem mistérios, mas é uma verdadeira delícia!!! Você pode usar como petisco, em uma tarde de “Boteco”, ou como refeição, acompanhado de outra sugestão que você vai ver ao termino deste post!

Vamos lá???

                                                      Filé Mignon ao Molho de Malzbier e Mostarda

Super delícia... Esse prato, deixa a sua cozinha em um perfume...

Ingredientes:
200 gramas de filé mignon;
½ cebola picada;
01 colher de café de alho picado;
02 colheres de sopa de manteiga;
01 colher de café de sal;
01 colher de sobremesa de mostarda tipo Dijon;
01 xícara de chá de Antarctica Malzbier.

Modo de Preparo:

1. Em uma frigideira dourar a cebola e o alho, em uma colher sopa de manteiga e acrescentar o filé mignon, já temperado com sal.
2. Em fogo alto, ir virando o filé para que ele fique celado. Assim fecham-se as fibras da carne usando alta temperatura.
3. Em seguida baixar o fogo e acrescentar a cerveja. Deixar que abrisse fervura.
4. Acrescentar a mostarda e a manteiga restante e deixar reduzir.

Servir em seguida. Para esses deliciosos cubos de filé mignon, a nossa sugestão é que você sirva com um espaguete ao alho e óleo. A combinação desses sabores e aromas é impressionante!!!

E então???

O que você achou??? Escreve para a gente, e nos conta, o que você achou!

Uma excelente semana,

Equipe da Academia de Cozinha.

Obs: Foto Divulgação Ambev.

Quarta-feira perfumada: Bobó de Camarão...

Olá, tudo bem???

Para essa quarta-feira, a Academia de Cozinha, está atendendo à pedidos, e estamos te trazendo a receita do Chef Fábio, para o clássico Bobó de Camarão.

Essa receita, o Chef Fábio, ensinou a fazer na TV Gazeta, há um tempo, mas queridas leitoras, pediram para ver essa receita novamente!

Deixe esse perfume invadir a sua cozinha...

Essa e outras receitas do Chef Fábio, na TV Gazeta, você encontra aqui!!!

E em breve, muitas outras novidades da Academia de Cozinha...

Vamos lá???

                                                                             Bobó de Camarão

Delicioso & Perfumado: Bobó de Camarão...

Ingredientes (essa receita serve 4 pessoas):

1 kg de camarão médio

500 g de mandioca cozida

02 cebolas médias picadas

02 pimentões verdes picados

02 tomates maduros picados

1 colher (chá) de alho picado

02 colheres (sopa) de azeite de oliva

½ xícara (chá) de coentro picado

½ xícara (chá) de cebolinha picada

½ xícara (chá) de azeite de oliva

½ xícara (chá) de azeite de dendê

1 lata de molho de tomate

500 ml de leite de coco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1) Refogue metade da cebola nos azeites de oliva e dendê juntamente com o pimentão, o tomate e metade do alho. Quando já estiverem refogados, acrescente a mandioca e o leite de coco.

2) Deixe cozinhar até a mandioca ficar macia. Em seguida, bata no liquidificador e reserve.

3) Em outra panela, doure o restante da cebola com o alho em duas colheres de sopa de azeite de oliva. 4)Quando estiverem dourados, acrescente o camarão e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

5)Refogue por 5 minutos para que cozinhe, lembre-se de que o camarão não pode cozinhar muito, para não perder sua textura e sabor.

6)Acrescente o molho de tomate e, aos poucos, o creme de mandioca. Por último, coloque a cebolinha e o coentro.

7)Corrija o sal e a pimenta. Sirva!!!

E então??? O que você achou???

Sugerimos-te, servir essa deliciosa receita com arroz branco e uma farofinha feita no azeite de dendê.

Você não tem idéia do perfume que irá invadir a sua cozinha!

Gostou?

Escreve para a gente, e continue concorrendo aos diversos prêmios da Academia de Cozinha.

Um excelente dia,

Chef Fábio e Equipe da Academia de Cozinha

Obs: Foto TV Gazeta

Águas de Março: Sábado com Creme de Manga com Iogurte & Framboesa...

Olá, tudo bem?

Enfim, o mês de março chegou!!! Muitas novidades estão por vir...

Devido à pedidos, ainda teremos alguns dias, para realizar o sorteio da Academia de Cozinha, mas são alguns dias! Corre logo e nos escreve!

Citando Tom Jobim: "São as águas de março fechando o verão, é a promessa de vida no teu coração...", ou ainda, para festejar o inicio de março, outro grande poeta, Olavo Bilac: "Foi em março, ao findar da chuva, quase à entrada, do outono, quando a terra em sede requeimada, bebera longamente as águas da estação (...)".

Para este super sábado poético, o Chef Fábio Lima, separou mais uma receita deliciosa, prática e rápida: Creme de Manga com Iogurte & Framboesa... é uma sobremesa que ecoa em nossos corações, depois que você prova pela primeira vez...

Texturas delicadas, e a cada colherada... Muita emoção...

Provavelmente, você já tem todos esses ingredientes em casa!

Corre lá!!! É a sobremesa perfeita para este Sábado ou para você arrasar no Domingão!

Vamos lá???

Hum... delícia... Creme de Manga, com Iogurte & Framboesa...

Ingredientes:

500 gramas de polpa de manga                               

100 gramas de açúcar refinado                

300 ml de água                                                               

½ fava de baunilha                        

O necessário de: Iogurte natural (pode usar integral ou desnatado) e geleia de framboesa

Modo de Preparo:

1)      Em uma panela,coloque  a manga, o açúcar refinado, água e fava.

2)      Deixe ferver por 5 minutos, após, retire a fava e bata tudo no liquidificador. Reserve.

3)     Separe o iogurte natural e a geleia de framboesa.

Montagem:

Em uma taça para sobremesa, coloque 2 colheres de sopa de creme de manga, após acrescente o iogurte e sobre ele, geleia de framboesa.

Sirva. Viu? O que você achou? Muito fácil, não?!

É uma sobremesa que facilita a sua vida, além de ser muito gostosa e prática!

Que venha MARÇO!!!

Escreve para a gente e nós conta, o que você achou?!

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha. 

Sexta-feira fácil: Bruschettas de Tomates & Manjericão...

Olá, Amigos tudo bem?

É muito bom ler todos os recados,recebidos aqui no blog, por email ou pelo nosso facebook...

Esses dias, nos escreveram pedindo uma dica que fosse muito fácil, risos. Então, pensamos  aqui na Academia de Cozinha, em uma receita muito simples, perfeita para o Happy Hour ou um lanche no meio da tarde.

São as Bruschettas de Tomates & Manjericão, super simples! Você vai adorar pela facilidade!

Aguardem, muitas novidades da Academia de Cozinha...
Vamos lá????

Bruschettas de Tomates & Manjericão

Polvilhamos aqui também um pouco de orégano seco... Fica delicioso!

Ingredientes:

Fatias de pão Italiano ou de pão baguette (em torno de 7)

100 gramas de Tomate concassé (que você aprendeu aqui)

60 gramas de Queijo parmesão

Folhas de Manjericão

Sal e pimenta do reino a gosto

O necessário de: azeite de oliva

Modo de preparo:

1)      Reserve metade do queijo parmesão e misture com os demais ingredientes, corrija o sal e a pimenta. Mais fácil impossível, certo???

2)      Disponha essa mistura, sobre 7 fatias de pão,  regue com azeite de oliva.

3)       Polvilhe o queijo parmesão que restou.

4)      Leve ao forno, pré-aquecido 180°C, por aproximadamente 12 minutos.

Dica de Montagem:Disponha as bruschettas em um prato, criando um circulo e entre eles decore com azeite ou molho pesto. Coloque ervas frescas e Sirva!

Gostou???
Diz ai, se essa super dica não é uma barbada!!!
Escreve para a gente! Está chegando a hora do nosso sorteio!!!

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

Memórias Gastronômicas: Domingo com um ensopado pernambucano...

Olá, tudo bem???

As vezes é tão bom relembrar e entender o real significado de estarmos em volta da mesa...hoje a Academia de Cozinha, te transcreve um texto do Chef Fábio, para você sentir e se emocionar como nós...

Relembrar é viver...

“Ah domingo, se eu fechar os olhos consigo sentir o perfume da minha casa, nesse dia, que delicia!!! Aquele cheiro de cozido, hummmmmmmmmm para quem não sabe o que é, se trata de um ensopado de carne cozido lentamente com vários legumes.

É basicamente isso: carne bovina de peito refogada com cebola e alho,  ai se tempera com cominho, folhas de louro, junta se a esse refogado: lingüiça calabresa e os legumes de sua preferência lá em casa eram esses: Batata inglesa e doce, maxixe, quiabo, chuchu e uma fruta, banana comprida, um tipo de banana que só fica saborosa assada ou cozida.
E não podemos esquecer da couve folha ou manteiga, e claro, ovos cozidos.

Nesse momento o cheiro de ensopado de carne com cominho, coentro, pimenta do reino, já tinha tomado conta de toda nossa casa.

Depois de tudo isso cozido se retirava do ensopado, os legumes, a carne e a lingüiça e reservava. Com o caldo do cozimento se faz um pirão que será o acompanhamento juntamente com arroz branco.
Que coisa sensacional, enquanto relato isso minha memória olfativa é acionada e consigo sentir agora todos aqueles aromas de condimentos e especiarias.
Emociono-me a lembrar de que o meu pai, seu Waldir sempre com seu bigode bem aparado e um boné na cabeça, em frente ao seu toca discos com uma flanela na mão limpando seus discos e colocava como fundo musical para esse domingo gastronômico o rei Roberto Carlos.

Essa a visão poética de um cozinheiro pernambucano com suas lembranças adoráveis...”.

 

Um excelente Domingo à todos.

 Um beijo no coração,

Fábio Lima.

Sexta com salada: Tomate recheado com Mussarela de Búfala com Vinagre de Manjericão e Telha de Parmesão

Olá, tudo bem?

Para hoje vamos encerrar a semana, com uma super salada: bem leve refrescante e deliciosa. Você vai adorar!

Essa salada é a capa do facebook da Academia de Cozinha... Você pediu essa receita e lhe trazemos aqui!

Acessa lá: http://www.facebook.com/Academiadecozinha

Perfeita para este fim de tarde! Uma delicia! Que tal: Tomate recheado com Mussarela de Búfala com Vinagre de Manjericão e Telha de Parmesão.

Essa salada e uma Espumante Brut, então? Uma combinação divina!

Vamos lá?

Tomate recheado com Mussarela de Búfala com Vinagre de Manjericão e Telha de Parmesão.

Belo tomate, hein?! Corre para a tua cozinha e faz!!!

 

Ingredientes (vamos te passar o preparo para 4 unidades)

4 tomates médio

8 colheres de sopa de mussarela de búfala em cubos

10 folhas de manjericão

8 colheres de sopa de queijo parmesão

2 colheres de sopa de óleo de canola

2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de aceto balsâmico

Flor de Sal e pimenta do reino a gosto

Ervas frescas para decorar

Modo de Preparo:

1)      Retire uma fatia da parte superior do tomate e com o auxilio de uma colher retire as sementes (você pode tirar a pele do tomate, se assim desejar...).

2)      Tempere e coloque em um bowl: a mussarela de búfala cortada em cubos com  o azeite de oliva, óleo de canola, aceto balsâmico e as folhas de parmesão.

3)      Em uma frigideira antiaderente, polvilhe o queijo parmesão  e leve ao fogo. Deixe dourar e desligue. Quando estiver fria, vire o queijo e repita o processo até dourar a telha. Deixe esfriar até a hora de servir. Com este quantidade de queijo parmesão, você faz 2 unidades).

Montagem:

1)      Tempero o tomate com flor de sal.

2)      Recheie com os cubos de mussarela temperados.

3)      Coloque meia telha de parmesão, partida em pedaços, sobre o tomate.

4)      Regue com um pouco de azeite de oliva.

Sirva essa deliciosa salada!!! Usamos cebolinha verde fatiada, para decorar... Use a sua imaginação...

Vista lateral:hum...

Continue comentando as nossas receitas, para aumentar as suas chances de ganhar o nosso prêmio!!! Falta pouco.

Um forte abraço e excelente final de semana.

Equipe da Academia de Cozinha.