Quarta-feira Caseira: Bolo de Fubá

Olá, tudo bem?

Para essa quarta-feira, super caseira, a Academia de Cozinha, te traz uma receita, que o Chef Fábio Lima, aprendeu a fazer com a sua avó...

Para essa terça-feira, vamos fazer um delicioso, Bolo de Fubá??? É uma receita, fácil... mas muito gostosa e com cheirinho de “casa de vó”,são poucos ingredientes e em minutos, você terá o seu bolo na mesa... Hum...

Vamos lá???

Bolo de Fubá



Açúcar de Confeiteiro polvilhado, completa a receita, hummmm



Ingredientes:

4 ovos

2 xícaras de chá de açúcar

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de fubá

3colheres de sopa de manteiga

1 xicara de chá de leite

4 colheres de café de fermento

1 colher de sopa de erva-doce

Modo de Preparo:

1)       Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar, continuar batendo.

2)       Acrescente aos poucos as gemas, a manteiga, o leite, a farinha de trigo, o fubá e continue batendo.

3)      Coloque por último o fermento, bata por mais 1 minuto.

4)      Coloque a massa numa forma untada e deixe assar em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.

Sirva...A nossa dica, é uma xícara de café recém passadinho, expresso ou chá... No bolo??? Coma puro, com manteiga ou quem sabe, com uma deliciosa geléia de jabuticaba?!

Aceita um cafézinho??? Recém "tirado" aqui, na Academia de Cozinha???

É uma delícia!

E então?O que você achou? Escreve para a gente e nos conta! A sua participação, faz toda a diferença..

Um baita abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

Quarta-feira com a Chegada 2014: Bem-vindo, Ano Novo!!!

Queridos...

E enfim chegou 2014... E todo aquele desejo de renovação chega à Milhão, nos nossos Corações e em todos os Seres. E então: Nada melhor que Ferreira Gullar, com o poema Ano Novo, para dar inicio aos nossos “trabalhos” deste ano.

Ano Novo

Meia noite. Fim
de um ano, início
de outro. Olho o céu:
nenhum indício.

Olho o céu:
o abismo vence o
olhar. O mesmo
espantoso silêncio
da Via-Láctea feito
um ectoplasma
sobre a minha cabeça:
nada ali indica
que um ano novo começa.

E não começa
nem no céu nem no chão
do planeta:
começa no coração.

Começa como a esperança
de vida melhor
que entre os astros
não se escuta
nem se vê
nem pode haver:
que isso é coisa de homem
esse bicho
estelar
que sonha
(e luta)

O nosso desejo? Muita saúde, paz e prosperidade! Boa gastronomia, muitas risadas e aquela máxima se forem para chorar, que seja de tanto rirmos!

Lindo 2014!

Um baiiiiiita abraço!

São os votos da Equipe da Academia de Cozinha!

Sexta-feira Agitada, Cheia de Dica Deliciosa: Molhos aos 4 Queijos

Olá, tudo bem?

Para essa super sexta-feira, a Academia de Cozinha, te traz, uma receita, perfeita para quando você estiver com toda a família em casa ou um grande grupo.

Para hoje, o Chef Fábio Lima, separou uma deliciosa receita de “Molho aos 4 Queijos”, para combinar com um delicioso nhoque, massas ou o que você preferir.

Vamos lá?

Molho Quatro Queijos

Bah... super delícia!!! Aproveita!!!

Ingredientes(para 10 porções):

500 gramas de queijo gorgonzola

250 gramas de queijo mussarela

250 gramas de queijo provolone

250 de queijo parmesão

2 litros de leite integral

1 litro de creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

1)      Leve ao fogo, os queijos com o leite e o creme de leite deixe cozinhar em fogo baixo até que os queijos estejam derretidos completamente.

2)      Em certo momento , você terá a impressão de que a mistura talhou,  mas fique tranqüilo que esta tudo certo devido ao fungo do gorgonzola realmente terá esta aparência.

3)      Quando estiver derretido, bata no liquidificador.

4)       Leve novamente ao fogo .

5)      Acerte o sal e a pimenta.

Hum...é uma verdadeira delícia!  Se você, for utilizar, com massas, salpique um pouco de queijo parmesão ralado, fica ainda mais gostoso...

E então?O que você achou?

Escreve para a gente e nos conta!

Baita abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

Quarta-feira Gostosa com: Picanha Assada com Arroz de Carreteiro, à moda do Chef Fábio...

Olá, tudo bem?

Para hoje, a Academia de Cozinha, te traz um prato simples, prático, mas muito gostoso...É uma deliciosa Picanha com Arroz de Carreteiro... aqueles pratos para encher a mesa, e os nossos olhos...

Essa é outra escolha do Chef Fábio Lima, para uma refeição rápida... Mas com um sabor impar...

Você vai adorar!!!

Vamos lá????

Picanha com Arroz de Carreteiro

Baita delícia...

Ingredientes (aproximadamente 4 porções):

800 gramas de picanha (em 8 medalhões de 100 gramas)

200 gramas de calabresa em cubos

150 gramas de bacon em cubos

4 xícaras de arroz branco cozido

2 colheres de sopa de cebola picada

1 colher de café de alho picado

3 colheres de sopa de cebolinha verde fatiada

½ colher de sopa de ervas finas

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Picanha:

Tempera a picanha com sal grosso, grelhe e reserve.

Arroz carreteiro:

Em uma frigideira, doure o bacon com a calabresa e refogue. Acrescente, a cebola e o alho, some o arroz branco.

Finalize com a cebolinha verde fatiada. Finalize com as ervas.

E então??? Você tem que ver o perfume que vai ficar a sua cozinha... É uma loucura...

O que você achou? Confere essa imagem, da galera no "Batente"...

Show de Bola!

Escreve para a gente e nos conta! Obrigado pela sua participação!!! Com ela a gente melhora a cada dia, e nos inspira muito mais!!!!

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha

Sábado pelo Brasil: Com Treinamentos & Maminha à Moda do Cervejeiro...

Olá, queridos leitores!

Tudo bem?

Para esse super sábado, pelo Brasil, a Academia de Cozinha, te traz, inúmeras fotos do Chef Fábio Lima, em vários treinamentos, país à fora...

Confere tudo com a gente!!!!

Chef Fábio, em novo treinamento no Rio de Janeiro...

E para deixar esse sábado ainda mais gostoso, confere essas imagens...Em mais uma Aula Show da Academia de Cozinha...

E você que pediu, revisa com a gente essa receita maravilhosa, com Muita Cerveja em sua preparação...

Maminha à Moda do Cervejeiro...

Outra Clássico da Academia de Cozinha...

Confere essa receita aqui...

E então?

O que você achou?

Escreve para a gente!

Equipe da Academia de Cozinha

Quinta-feira Campeira: Polenta Cremosa com Molho Super Picante

Olá, tudo bem?

Para essa quinta-feira, a Academia de Cozinha, te traz, uma receita divina, preparada pelo Chef Fábio Lima... É bem campeira...

Vamos de Polenta Cremosa com Molho Super Picante, receita super reconfortante, com um ótimo rendimento! Fácil, prática e deliciosa...

Receita para aqueles almoços em família, com a mesa cheia e muito vinho tinto, para acompanhar!!! Ah... E aproveita, essa dica do Chef Fábio: “para deixar a polenta cremosa, basta adicionar, no seu preparo, queijo parmesão ralado...”...

Vamos lá???

Polenta Cremosa com Molho Super Picante

Hum... Precisa falar alguma coisa?! Perfeito!!!

Ingredientes (em torno de 8 à 10 porções):

1 quilo de linguiça toscana (picada)

 300 gramas de bacon (picado)

1 unidade de cebola (picada)

1 colher de sobremesa de alho (picado)

3 unidade de tomates (picado)

2 unidades de pimenta dedo de moça (picadinha e sem as sementes)

3 colheres de sopa de manteiga

1 maço de cebolete (fatiada)

50 ml de azeite de oliva

1 lata de extrato de tomate

Sal e pimenta do reino a gosto

O necessário de água ou caldo de carne (ou legumes)

2 quilos de polenta (preparada, conforme instruções do fabricante...)

Modo de Preparo:

1. Em uma panela refogue a lingüiça no azeite e na manteiga.
2. Some os demais ingredientes, menos a água ou o caldo.
3. Depois que estiver bem refogado, acrescente aos poucos a água ou o caldo e deixe que cozinhe até reduzir um terço.
4. Corrija a sal e pimenta do reino a gosto.
5. Detalhe: é picante!!! (risos)

Montagem:

Em uma cumbuca ou travessa grande, coloque a polenta cremosa e sobre ela o molho de linguiça picante.

 Sirva decorando com ervas frescas. Nós decoramos com cebolinha verde fatiada!

É muito bom!!!! E você, pode dar, ainda mais cremosidade, acrescentando, queijo parmesão, sobre este molho... Humm...

Perfuma todos os ambientes!

E então??? O que você achou?Escreve para a gente e nos conta!

E por aqui, o Chef Fábio Lima, agitando em todas as Cozinhas, deste Brasil...

Animação total na Academia de Cozinha sempre e a contagiante alegria do Chef Fábio!

Um super abraço e muitas alegrias!!!!

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

Quarta-feira Linda: Filé Mignon ao Molho de Queijo Gorgonzola & Risoto Italiano...

Olá, tudo bem?

Para essa quarta-feira, a Academia de Cozinha, te traz um super Clássico da Gastronomia do Chef Fábio Lima, receita muito, mas muito saborosa, afinal, estamos completando 200 postagens, aqui, no blog da Academia de Cozinha...

É uma receita, de fácil execução, mas para impressionar quem você ama: Filé Mignon ao Molho de Queijo Gorgonzola & Risoto Italiano... É uma refeição divina,completa e única! Um dos pratos favoritos do nosso querido Chef Fábio Lima .

Vamos lá???

Filé Mignon ao Molho de Queijo Gorgonzola & Risoto Italiano

Adicionar legenda

Ingredientes (para 4 porções):

800 gramas de filé mignon (faça 8 medalhões de 100 gramas aproximadamente)

4 conchas de molho de queijo gorgonzola (que você aprendeu aqui)

600 gramas de arroz arbóreo cozido (que você aprendeu aqui)

6 unidades de tomate italiano

4 colheres de sopa de cebola bem picadinha

1 colher de café de alho picado

8 colheres de sopa de azeite de oliva

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

4 colheres de sopa de manteiga

Sal e Pimenta do Reino a gosto

Suficiente de caldo de legumes

Modo de Preparo:

1)      Tempere os 8 medalhões com sal e pimenta do reino. Grelhe-os e reserve.

2)      Leve ao forno, pré-aquecido a 180 °C, por oito minutos para finalizar a cocção

3)      Aqueça o molho de queijo gorgonzola. Reserve.

4)      Em uma panela, refogue a cebola e o alho em azeite.

5)      Acrescente a este refogado, o arroz arbóreo. Corrija o ponto do grão, com o caldo de legumes.

6)      Corte o tomate italiano, em cubos, e acrescente ao risoto.

7)      Quando estiver no ponto, finalize com queijo parmesão e a manteiga.

8)      Corrija com sal e pimenta do reino.

Montagem:

Em um prato, coloque o risoto (são 4 porções, lembra?), sobre o risoto, coloque os dois medalhões de filé mignon, já finalizado.

Regue com o molho de queijo gorgonzola, azeite de oliva e decore com folhas de manjericão fresco.

E então?O que você achou? Um prato maravilhoso, né??? É um sucesso, aqui na nossa Cozinha...

Para você ir, correndo para a sua cozinha...

Escreve para a gente e nos conta!!! Todos os seus comentários, estarão concorrendo, ao prêmio da Academia de Cozinha e do nosso novo parceiro.

Bem de pertinho: hummmm

Hoje é o ultimo dia, hein???

Todos os comentários do blog, do dia 1° à 10 de julho, estão concorrendo, e na quinta-feira, vamos anunciar o vencedor!!! Quanto mais comentários, mais chances de você ganhar!!!

Amanhã teremos o grande anuncio do vencedor, do nosso novo Parceiro!!! E vamos comemorar, afinal, são 200 postagens!!!

Um grande abraço e um beijo no coração de cada leitor,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha

Sexta-feira Delicada: Biscoitinhos do Chef...

Olá, tudo bem?

Para essa sexta-feira, a Academia de Cozinha, te traz, uma receita incrível, elaborada pelo Chef Fábio Lima, para essa deliciosa tarde... São delicados biscoitinhos, uns “petit fours”, deliciosos, amanteigados...

São perfeitos para um chá, um cafezinho ou então um suco... Em qualquer horário... Você, modela e decora ao seu gosto...

Vamos lá???

                                                    Biscoitinhos do Chef

Decore conforme a sua imaginação... Super delícia...

Ingredientes:

300gramas de manteiga

250gramas de açúcar

2 ovos

75ml de leite

500gramas de farinha de trigo

50 gramas de amido de milho

Modo de Preparo:

1)      Em uma tigela, misturar a manteiga e o açúcar.

2)      Juntar os ovos e o leite.

3)      Juntar a farinha e a maizena sem bater muito.

4)      Assar em forno pré-aquecido, 180°C, com assadeira untada, até dourar.

E então??? Decore à gosto... aqui, passamos pequenos fios de chocolate, para dar um charme especial, nos biscoitinhos... Mas de qualquer modo, fica muito gostoso, pode acreditar!!!

O que você achou???

Corre para a tua cozinha e faz essa delícia!!!

Escreve para a gente e nos conta o que você achou... Participe...

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

Terça-feira com: Picanha Assada com Arroz de Carreteiro, à moda do Chef Fábio...

Olá, tudo bem?

Para hoje, a Academia de Cozinha, te traz um prato simples, prático, mas muito gostoso...É uma deliciosa Picanha com Arroz de Carreteiro... aqueles pratos para encher a mesa, e os nossos olhos...

Essa é outra escolha do Chef Fábio Lima, para uma refeição rápida... Mas com um sabor impar...

Você vai adorar!!!

Ainda, nessa semana, você vai conferir o canal de video da Academia de Cozinha... Aguarde...

Vamos lá????

Picanha Assada com Arroz de Carreteiro, à moda do Chef Fábio...

Ingredientes (aproximadamente 4 porções):

800 gramas de picanha (em 8 medalhões de 100 gramas)

200 gramas de calabresa em cubos

150 gramas de bacon em cubos

4 xícaras de arroz branco cozido

2 colheres de sopa de cebola picada

1 colher de café de alho picado

3 colheres de sopa de cebolinha verde fatiada

½ colher de sopa de ervas finas

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Picanha:

Tempera a picanha com sal grosso, grelhe e reserve.

Arroz carreteiro:

Em uma frigideira, doure o bacon com a calabresa e refogue. Acrescente, a cebola e o alho, some o arroz branco.

Finalize com a cebolinha verde fatiada. Finalize com as ervas.

E então??? Você tem que ver o perfume que vai ficar a sua cozinha... É uma loucura...

O que você achou?

Escreve para a gente e nos conta! Obrigado pela sua participação!!! Com ela a gente melhora a cada dia, e nos inspira muito mais!!!!

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha

Segunda-feira de Boteco: Maminha à Moda do Cervejeiro...

 Olá, tudo bem???

Para essa segunda-feira, a Academia de Cozinha, te traz outra receita de Boteco, desenvolvida pelo Chef Fábio Lima, para hoje temos Maminha à Moda do Cervejeiro, essa receita fica deliciosa...

Para acompanhar, essa receita a sugestão é Antarctica Pilsen, harmoniza super bem, tem um perfume incrível, e ao preparar essa receita, você vai sentir todos os aromas na sua cozinha. Não deixe de fazer!

Vamos lá???

                                                                    Maminha à Moda do Cervejeiro

Muitos temperos e aromas... E o sabor??? Delícia!

Ingredientes:
500 gramas de maminha (peça);
01 cebola grande;
02 dentes de alho;
½ maço pequeno de salsa com cebolinha;
02 folhas de louro;
01 talo pequeno de alecrim;
01 talo de salsão;
01 colher de sopa de sal;
01 colher de sopa de caldo de carne em pó;
pimenta-do-reino a gosto;
01 xícara de chá de molho shoyo;
600 ml de Bohemia Escura.

Modo de Preparo:

1. Em um recipiente colocar a maminha, e arrumar todos os outros ingredientes, acrescentando por último a cerveja.
2. Cobrir com papel alumínio e levar à geladeira para que repouse por 12 horas.
3. Em seguida levar tudo à panela de pressão e cozinhar por 20 minutos após abrir fervura.
4. Depois de o cozimento, cortar em fatias finas, e as dispor em uma forma refratária.
5. Coar o molho que restou na panela e levar ao fogo novamente até reduzir (quando o molho atingir a metade de seu volume).
6. Depois disso, regar a carne fatiada e servir!!!

E então???

O que você achou??? Escreve para a gente e nos conta, o que você achou dessa receita incrível.

Um forte abraço,

Chef Fabio & Equipe da Academia de Cozinha.

Obs: Foto Divulgação Ambev.

Segunda-feira no Boteco: Filé Mignon ao Molho de Malzbier e Mostarda...

Olá, tudo bem?

Vamos iniciar mais uma semana, com Chave de Ouro??? O mês de abril, vem com tudo e a Academia de Cozinha, continua, no “Festival da Cerveja”, te trazendo receitas exclusivas do Chef Fábio, em parceria com a Ambev, em receitas com cerveja em seu preparo...

Então, para hoje... Filé Mignon ao Molho de Malzbier e Mostarda, e para harmonizar, sabe qual é a sugestão? Antarctica Original...

Sem mistérios, mas é uma verdadeira delícia!!! Você pode usar como petisco, em uma tarde de “Boteco”, ou como refeição, acompanhado de outra sugestão que você vai ver ao termino deste post!

Vamos lá???

                                                      Filé Mignon ao Molho de Malzbier e Mostarda

Super delícia... Esse prato, deixa a sua cozinha em um perfume...

Ingredientes:
200 gramas de filé mignon;
½ cebola picada;
01 colher de café de alho picado;
02 colheres de sopa de manteiga;
01 colher de café de sal;
01 colher de sobremesa de mostarda tipo Dijon;
01 xícara de chá de Antarctica Malzbier.

Modo de Preparo:

1. Em uma frigideira dourar a cebola e o alho, em uma colher sopa de manteiga e acrescentar o filé mignon, já temperado com sal.
2. Em fogo alto, ir virando o filé para que ele fique celado. Assim fecham-se as fibras da carne usando alta temperatura.
3. Em seguida baixar o fogo e acrescentar a cerveja. Deixar que abrisse fervura.
4. Acrescentar a mostarda e a manteiga restante e deixar reduzir.

Servir em seguida. Para esses deliciosos cubos de filé mignon, a nossa sugestão é que você sirva com um espaguete ao alho e óleo. A combinação desses sabores e aromas é impressionante!!!

E então???

O que você achou??? Escreve para a gente, e nos conta, o que você achou!

Uma excelente semana,

Equipe da Academia de Cozinha.

Obs: Foto Divulgação Ambev.

Sexta-feira, bem gostosa: Pão de Milho (sem glúten)

Olá, tudo bem?

Enfim, chegou a sexta-feira, e para encerrar essa semana com chave de ouro, o Chef Fábio Lima, separou uma receita mais que especial.

Para hoje, a Academia de Cozinha, te traz a receita, de Pão de Milho (sem glúten), é uma receita que pode facilitar muito a sua vida, além de te trazer outras opções para o consumo do pão, é uma incrível delicia.

Esse pãozinho, tem um sabor de "casa de vó", de final de semana na fazenda, de todas essas coisas boas e gostosas...

Vamos lá?

Pão de Milho sem Glúten

INGREDIENTES:

400gr de farinha de milho

300gr de farinha de amêndoas

600gr de farinha de cereais

1 colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sobremesa de fermente seco para pão

2 colheres de sopa de manteiga

1,2 litros água fervente

MODO DE PREPARO:

1)      Dissolva a farinha de milho na água fervente, deixe repousar por 15 minutos e acrescente os demais ingredientes.

2)      Esta massa deve ficar lisa, se necessário acrescente mais um pouco de água fria.

3)      Sove a massa por alguns minutos, divida em quatro partes iguais, dê o formato que desejar ou coloque me forma para pão de forma.

4)      Deixe fermentar até dobrar o volume. Pincele ovo e leve para assar em ovo pré-aquecido em forno 180º por 45 minutos.

RENDIMENTO:4 pães médios.

E então, o que você achou??? Ficamos te devendo essas fotos, para nos próximos dias, ela estará aqui para você conferir está delicia!

Escreve para a gente e nos conta o que você achou...

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

Oficinas Gastronômicas: Noivas Desesperadas 2013...

Olá, tudo bem?

E então???

Meio da semana... já pensou o que você vai cozinhar nos próximos dias???

Ainda não pensou???

Quem sabe, você corre e manda um e-mail para a gente, pedindo informações sobre as nossas Oficinas Gastronômicas...

A primeira de 2013 será mais uma Edição de Sucesso de: Noivas Desesperadas!

Seja uma Noiva, com ainda mais Sucesso, participa conosco dessa Oficina, que é um Show

E então? O que você está esperando...

Escreve para a gente, e fica sabendo, qual vai ser a data na tua cidade!

Você tem Facebook??? Nos curte e nos acompanha por lá também!

Um super abraço,

Equipe da Academia de Cozinha...

Confort Food: Canelones de Cordeiro...

Olá, tudo bem?

Para esta terça-feira, estamos te trazendo outro prato, super reconfortante... É daqueles!!!

O Chef Fábio, separou está receita de Canelone de Cordeiro, que é para você ficar pensado desde já, e ir correndo para a sua cozinha preparar.

Vamos facilitar a sua vida, e para essa receita, a nossa dica é que você use a massa já pronta... Melhor ainda, se você quiser fazer e tiver tempo para preparar a massa caseira, não?

Vamos lá????

Eita... 2 canelones, SÓ???hum... Queremos mais!!! Verdadeira Delícia...

Ingredientes:

1 unidade pernil de cordeiro com osso (aproximadamente, peça com 2 quilos)

1 unidade de bouquet garnier                                                                

10 unidades de tomate maduro                                                             

1 ramo de 5 cm de canela em pau                                                                         

15 grãos de pimenta preta

15 grãos de coentro

200 gramas de queijo parmesão ralado

O necessário de: massa fresca, água e molho bechamel

Sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de Preparo:

a)      Tempere o pernil com sal e pimenta, sele em uma frigideira. Após leve ao forno a 150°C por 1 hora. Retire.

b)      Em uma panela, coloque a carne de cordeiro, os tomates e todos os temperos. Cubra com água e deixe cozinhar, até a carne ficar macia. Verifique sal e pimenta.

c)       Após, desfie e reserve.

d)      Coe o molho que se formou e reserve. Este molho deverá estar bem vermelho.

e)      Corte retângulos de massa fresca, de 12x18. Cozinhe e reserve.

f)       Após, recheie com a carne de cordeiro desfiada.

Montagem:

Em um prato para massa ( ou refratário), coloque o molho do cozido do cordeiro, sobre ele 2 unidades de canelone( se você for montar as porções individuais), regue com molho bechamel. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

E então?

É um prato, sem dificuldades... Você tem que experimentar! É mais uma daquelas delícias, para reunir a sua família.

Escreve para a gente!

Um abraço, Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.