domingo, 29 de dezembro de 2013

Domingo Lindo com Super Dicas: Alho & Cebola...

Olá, tudo bem?

Para esse Domingo, a Academia de Cozinha, te traz, essas Super Dicas, especialmente escolhidas pelo Chef Fábio Lima, são dicas e truques, simples, fáceis e incríveis...

Os últimos dias, foram de muito trabalho e atividades, aqui na Academia de Cozinha!

Para hoje, você confere conosco 9 Super Dicas de “Alho & Cebola”, está super dupla da nossa cozinha, que todos os dias, ali estão, para dar "aquela" vida nos nossos pratos e diversas delícias...

Vamos lá?
Dupla Dinâmica...
1)      Descasque as cebolas sob água corrente. Assim você não ficará com os olhos ardendo.
2)      Esfregando as mãos com um pouco de sal e enxaguando em água corrente, o cheiro de cebola sairá com facilidade.
3)      Você pode tirar o cheiro de cebola das mãos, esfregando-as com um pouco de pó de café usado.
4)      Quando você fritar cebolas, passe as rodelas no creme de leite e depois na farinha de trigo. Dessa maneira, as cebolas ficarão gostosas e crocantes.
5)      Se você não quiser que a salada fique com cheiro forte de cebola, basta você deixar de molho a cebola, já picada, numa vasilha com água e uma colher de sopa de açúcar, durante meia hora.
6)      Para conservar fresca a cebola já cortada, passe manteiga na superfície da parte que sobrou.
7)      Coloque os dentes de alho descascados dentro de um vidro com óleo de cozinha. Assim, eles não ficam ressecados e o óleo pode ser usado depois como molho para saladas.
8)      Para facilitar o seu trabalho, amasse os dentes de alho com sal e guarde num pote bem fechado, na geladeira. Assim, quando você precisar ele já estará pronto.
9)      Deixe os dentes de alho de molho em água durante dez minutos antes de usar. As casquinhas se soltarão facilmente e você não ficará com cheiro de alho nas mãos.          

E então??? O que você achou??? São dicas simples, mas com grande valia, para o nosso Dia-a-Dia...
Escreve para a gente e nos conta, a sua super dica...


Baita abraço,

Equipe da Academia de Cozinha!

quarta-feira, 25 de dezembro de 2013

Quarta-feira com um Baita Natal...

Olá, queridos!

O nosso desejo hoje, é de um Feliz Natal, cheio de boa gastronomia, muita, saúde, compartilhamentos e prosperidade...

A Academia de Cozinha, como sempre, passa o nosso Natal, pensando e fazendo o seu Natal... Mas isso, só nos traz Felicidade e Amor!





Um baiiiiiiiiiita Natal para todos nós!

Abraços Beijos, da Equipe da Academia de Cozinha.

quinta-feira, 19 de dezembro de 2013

Quinta-feira Poética e Cheio de Boas Memórias...



Olá, tudo bem???

Inspiração...




Pomar carregado, cheiro de mato...
Pecãs no chão, quebram-se as cascas,
Já sinto um cheiro de bolo, nessa missão.

O dente de alho,
Que me morde de amor,
Tangerinas presas aos galhos,
Laranjas esverdeadas, amarelas e laranjas...

Impossível não pensar em Gastronomia...
Tudo isso virar comida,
Ao final do dia, com açúcar ou sal...
Sairá deste quintal, mais inspirações
Dominical...


A Academia de Cozinha, está à pleno vapor... Hoje, os nossos fornos e fogões estão mais “sossegados”, para amanhã te trazer, muito mais sabor!!!
Escreve para a gente e nos conta o que você quer ver por aqui...
Um baita abraço,
Equipe da Academia de Cozinha.

terça-feira, 17 de dezembro de 2013

Terça-feira Mágica: Com uma Super Batata Rosti

Olá, tudo bem?

A Academia de Cozinha, te traz outra super receita... Batata Rosti, uma delícia, super fácil de fazer e você pode inovar em cada recheio que preferir, certo?!

Aproveita e faz essa super delícia nesta super terça-feira...

Essa receita, o Chef Fábio Lima, fez com o nosso querido Big Butcha, do Clube do Gordinho.
Vamos lá???

                                                             Batata Rosti


Hum... Uma verdadeira delícia...

Ingredientes:

4 Batatas rosa grandes
½ xícara de óleo de canola ou azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio:

1 xícara de carne seca cozida e desfiada
1 xícara de Catupiry

Preparo:
Cozinhe a batata em água fervente até que ela fique ao dente, ou seja, que você consiga espetar com o garfo com alguma resistência .
Em seguida corte a batata ao meio, no sentido longitudinal.
Passe a batata no ralador no lado mais grosso inclinando a mão para tirar fios longos de batata
Em uma frigideira com teflon coloque 1/3 do óleo e metade da batata.
Recheie com a carne seca e o catupiry, cubra com o restante da batata.
Tempere com sal e pimenta e leve ao fogo regando aos poucos a batata com óleo.
Doure dos dois lados.

Hum... E então? O que você achou???
Delícia não???

Um baita abraço,

Equipe da Academia de Cozinha

segunda-feira, 16 de dezembro de 2013

Baita Segunda-feira com: Picanha Assada com Arroz de Carreteiro, à moda do Chef Fábio...

Olá, tudo bem?

Para hoje, a Academia de Cozinha, te traz um prato simples, prático, mas muito gostoso...É uma deliciosa Picanha com Arroz de Carreteiro... aqueles pratos para encher a mesa, e os nossos olhos...

Essa é outra escolha do Chef Fábio Lima, para uma refeição rápida... Mas com um sabor impar...

Você vai adorar!!!

Ainda, nessa semana, você vai conferir o novol de video da Academia de Cozinha... Aguarde...

Vamos lá????
Suer gostoso...

Ingredientes (aproximadamente 4 porções):
800 gramas de picanha (em 8 medalhões de 100 gramas)
200 gramas de calabresa em cubos
150 gramas de bacon em cubos
4 xícaras de arroz branco cozido
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de café de alho picado
3 colheres de sopa de cebolinha verde fatiada
½ colher de sopa de ervas finas
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
Picanha:
Tempera a picanha com sal grosso, grelhe e reserve.

Arroz carreteiro:
Em uma frigideira, doure o bacon com a calabresa e refogue. Acrescente, a cebola e o alho, some o arroz branco.
Finalize com a cebolinha verde fatiada. Finalize com as ervas.

E então??? Você tem que ver o perfume que vai ficar a sua cozinha... É uma loucura...
O que você achou?

Escreve para a gente e nos conta! Obrigado pela sua participação!!! Com ela a gente melhora a cada dia, e nos inspira muito mais!!!!

Um baita abraço,

Equipe da Academia de Cozinha

sexta-feira, 13 de dezembro de 2013

Sexta-feira Verde E Linda: Salada de Legumes, Frutas Secas com Croutons de Pão de Milho e Presunto Cru

Olá, tudo bem?

Para essa sexta-feira, a Academia de Cozinha, te traz essa salada muito interessante, gostosa e com uma combinação divina! Só você experimentando para saber...

Para hoje, nós vamos de Salada de Legumes, Frutas Secas com Croutons de Pão de Milho e Presunto Cru...

A mistura desses ingredientes resulta em uma salada perfeita, com a dose certa e muita harmonia, essa é uma das marcas do Chef Fábio misturas inusitadas, mas com um efeito... É realmente incrível.

Vamos lá?

              Salada de Legumes, Frutas Secas com Croutons de Pão de Milho e Presunto Cru...

A imagem fala sozinha...

Ingredientes ( 4 porções...)
2 unidades de abobrinha
2 unidades de cenoura grande
1 cebola roxa grande
1 xícara de chá de frutas secas variadas (damasco, ameixa, uvas passas e tâmaras)
2 xícaras de croutons de pão de milho
12 fatias de presunto cru (crispy)
4 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
1)      Corte a cenoura em cubos, cozinhe al dente e reserve.
2)      Corte a abobrinha e a cebola roxa em cubos, refogue em azeite de oliva e reserve.
      3)      Em um recipiente, misture as cenouras, frutas secas e o refogado de abobrinha e cebola.
4)      Corrija sal e pimenta, e leve à geladeira, até a hora de servir.
5)      Abra as fatias de presunto cru, em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos. Quando, retirar, coloque o presunto sobre papel absorvente para retirar a gordura e umidade.
Croutons: Corte o pão de milho em cubos, tempere com azeite de oliva e sal, após leve ao forno, até dourar.

Montagem:
1)      Separe 4 pratos.
2)      Divida os legumes com as frutas secas (você pode usar em aro para moldar).
3)      Coloque os croutons e sobre ele, as fatias de presunto cru.
4)      Polvilhe croutons pelo prato.
5)      Regue com azeite de oliva e sirva!

Decoração: Polvilhe sobre a salada, cebolinha francesa fatiada.
O que você achou? É uma salada linda, não? Escreve para a gente e nos conta o que você achou!!! E ainda concorra aos nossos prêmios...
Ficou com alguma dúvida? Escreve para a gente também!!!

Um excelente final de semana,

Equipe da Academia de Cozinha.

quarta-feira, 11 de dezembro de 2013

Quarta-feira Dedicado à Leitura: Jantar a Dois, sucesso do Chef Fábio Lima...

Olá, tudo bem?

Para essa quarta-feira, super cultural a Academia de Cozinha, vem te mostrar mais uma vez, um dos grandes sucessos do Chef Fábio Lima, seu livro Jantar a Dois, lançado em junho 2012.


Daqui, você já conhece... São excelente receitas, em um livro dividido em 3 capítulos: Ele Cozinha para Ela, Dicas e Truques e Ela Cozinha para Ele... Todos os menus, são completos e harmonizados...

Sucesso & Exclusivo

E então??? O que você achou? Escreve para a gente!!! 

E se você tem alguma foto com o Chef Fábio Lima, e/ou com o livro Jantar a Dois, escreve para a gente e manda a sua foto... Muito em breve vai ser publicada, aqui no blog, da Academia de Cozinha.


Um abraço,
Equipe da Academia de Cozinha

segunda-feira, 9 de dezembro de 2013

Segunda-feira de Glamour: Vieiras Gratinadas com Queijo Suíço, regadas com azeite e Geleia de Gengibre...

Olá, tudo bem?

Hoje a Academia de Cozinha, te traz uma iguaria: Vieiras!!! É uma receita muito rápida, prática e deliciosa e que é a cara deste verão, que está chegando!

Ótima receita para o final da tarde, ou se você estiver na cidade, deixe o mar invadir a sua casa, com este sabor, perfume e beleza.

Não tem desculpa!

Vamos lá anotar essa receita!!!!

                   Vieiras Gratinadas com Queijo Suíço, regadas com azeite e Geléia de Gengibre

Uma delícia mesmo!

Ingredientes, para 2 porções:
8 unidades de vieiras em meia concha
4 colheres de sopa de molho bechamel
4 colheres de sopa de queijo gruyere ralado
3 colheres de sopa de geleia de gengibre
5 colheres de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
Sal grosso e ervas frescas para decorar.

Modo de Preparo:
1)      Tempere as vieiras com sal e pimenta do reino a gosto.
2)      Cubra uma a uma, com o molho bechamel e, sobre elas, coloque o queijo gruyere ralado.
3)      Leve ao forno pré-aquecido, a 180°C até gratinar.
4)      Misture o azeite de oliva com a geleia de gengibre e reserve.

Montagem:
1)      Em um prato ou travessa, coloque o sal grosso e arrume sobre ele, as vieiras gratinadas.
2)      Misture o azeite de oliva com a geleia de gengibre e regue.
3)      Decore com ervas frescas e sirva!
Bom apetite!!!
Ah, se você tem duvidas, quanto ao molho bechamel, anote a receita também:

Molho Bechamel:
500 ml de leite integral
35 gramas de farinha de trigo
35 gramas de manteiga
Sal e noz moscada a gosto.
Como fazer: Aqueça o leite e reserve. Derreta a manteiga em uma frigideira e acrescente a farinha de trigo. Após, aos poucos, coloque o leite morno, mexendo sempre, para não criar pelotas. Deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar.

Gostou?

Agora, além dessas Vieiras deliciosas, você também aprendeu este molho clássico, que você usa nessa e em outras várias receitas! Você viu que efeito lindo, o sal grosso deu na montagem final?

Obrigado, por todos os comentários recebidos! Continuem comentando, para engrossar o time da Academia de Cozinha e a concorrer ao nosso sorteio... Fevereiro está chegando!

Um baita abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

terça-feira, 3 de dezembro de 2013

Terça-feira com Muito Conforto: Ragu de Codorna com Pappardelle...

Olá, tudo bem?

Para essa agradável manhã de terça-feira, a Academia de Cozinha está te trazendo uma receita super especial, criada e escolhida pelo Chef Fábio.

Típico prato de Conforto...

É um incrível Ragu de Codorna com Pappardelle, para aquelas refeições reconfortantes, agradáveis e com toda a família em torno da mesa...

É simplesmente divino...

Vamos lá?
Hum... Baita delicia... 

Ingredientes (para aproximadamente 4 porções...):
8 unidades codorna desossada em cubos          
2 xícaras de chá de tomate concassé                                                                   
2 colheres de sopa de cebola bem picadinha
2 colheres de café de alho picado                                                                                         
2 colheres de sopa de alho poró fatiado                                                                            
4 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de chá de creme de leite
2 xícaras de chá de caldo de Aves                                                          
4 colheres de sopa de queijo parmesão                                                             
200 ml de vinho tinto                                                                                  
8 colheres de sopa de cebolinha verde                                               
2 colheres de sopa de cebolete picada
500 gramas de massa pappardelle
O necessário de: azeite de oliva, sal e pimenta do reino   

                                               Modo de Preparo:
1)      Em uma panela, refogue o alho, o alho poró e a cebola, em azeite de oliva.
2)      Acrescente a codorna, tomate concassé, o caldo de aves e o vinho tinto.
3)      Coloque a massa, ao molho. 
4)      Some uma parte do queijo parmesão, o creme de leite e a manteiga.
5)      Corrija sal e pimenta.

Montagem:
Em um prato para massa, coloque o papardelle com o ragu de codorna. Polvilhe queijo parmesão, a cebolinha verde picada e a cebolete picada. Sirva...

E então??? O que você achou? Escreve para gente...

Ah, não esqueça de garantir a sua vaga, nas Oficinas Gastronômicas da Academia de Cozinha, comandadas pelo Chef Fábio Lima.

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

domingo, 1 de dezembro de 2013

Domingo com Memórias e Gastronomia...

Olá, queridos leitores.

Tudo bem?

Para esse Domingo, te trazemos essas reflexões do Chef Fábio Lima. Confere conosco, e manda a tua opinião! Como é bom, quando encontramos pessoas, dessa magnitude, não?

É especial, de se conviver, viver e compartilhar!

Ingredientes Raros, São Como Pessoas Raras

Alguns ingredientes da cozinha são especiais, raros e por tanto caros!
Exemplo: Flor de sal defumada R$ 400 por kg, Café Civeta R$ 1200 kg,
Trufas Brancas R$ 10.000 kg, Caviar Iraniano R$ 25.000 kg, Carne Wagyu R$ 3000 kg,
Açafrão pode chegar R$ 20.000kg, Melancia Densuke R$ 500 unidade, e muitos outros!!!
Ate aí, tudo bem, são raros, difíceis de serem produzidos e alguns deles
 só acontecem em alguns recantos do mundo!
Bom e as pessoas raras? Às vezes, pessoas raras e de valor inestimável chegam a nossas vidas como um presente de DEUS.
E, muitas vezes, não sabemos identificar ou avaliar essa raridade...
Pessoas raras são mais difíceis de encontrar que os ingredientes que citei acima, portanto, devemos ficar atentos, para na hora que elas surgirem poder dar o devido valor,
e assim, trata-las com todo amor, respeito e cuidado, que só o que é raro merece!!!
(Chef Fábio Lima)


E então?Escreve para a gente! Que a sua Semana, seja tão Especial, como a nossa!
Um baita abraço e vamo que vamo,
Equipe da Academia de Cozinha