quinta-feira, 15 de dezembro de 2011

BRASILTURIS JORNAL: novidades

Olá, tudo bem!

Olha que bacana:

PARCERIA entre a Academia de Cozinha e vinícola

A Academia de Cozinha, capitaneada pelo chef Fábio Lima estabelece  parceria com a Vinícola Almaúnica, com o objetivo de criar vinhos e espumantes da videira para a garrafa, aliando tradição às técnicas mais modernas de elaboração para consumidores cada vez mais informados e exigentes.

Segundo o chef, esta parceria garante a realização de jantares harmonizados com os vinhos e espumantes da vinícola  nos eventos que deverão percorrer todo o País. “Fazemos workshops pelo Brasil mostrando nosso trabalho, esta parceria tornou-se oportuna para agregar ainda mais valor aos nossos eventos”, concluiu o chef.

Fábio Lima  atualmente é consultor da rede Accor de Hotéis e responsável pelos cardápios de alguns dos mais importantes hotéis e restaurantes de todo País, tendo se consagrado como um chef em domicílio.

A Academia de Cozinha disponibiliza seus sofisticados serviços on-line para você e monta seu jantar desde a entrada até a sobremesa. De quebra ainda oferece receitas -  com suas respectivas fichas técnicas - para você ir montando seu “bistrô” particular e oferecer refeições deliciosas tanto para sua família quanto para  seus amigos.

Informações: tel. ( 11 ) 8616-1730.
http://www.brasilturis.com.br/canal_materia.neo?Materia=29320

Um forte Abraço e muito Sucesso.

Equipe da Academia de Cozinha.

quinta-feira, 1 de dezembro de 2011

Outra super matéria: Chef on line

Olá, tudo bem?

Olha que bacana:

Mais uma matéria - Chef Fábio Lima

JANTARES on-line montados pelo chef Fábio Lima

O consagrado chef Fabio Lima é consultor da Accor Hotéis e responsável por cardápios de vários hotéis e restaurantes do País

O chef Fábio Lima, comanda a Academia de Cozinha com serviços on-line para montar um jantar desde a entrada até a sobremesa. Oferece ainda receitas com suas respectivas fichas técnicas.

Lima é conhecido em todo o Brasil e atualmente é consultor da rede Accor de Hotéis e responsável pelos cardápios de alguns dos mais importantes hotéis e restaurantes de todo País, e se consagrou como um chef em domicílio.

Informações: tel. (11) 98616-1730  e www.academiadecozinha.com.br  


Fonte:http://www.brasilturis.com.br/canal_materia.neo?Materia=28295

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

segunda-feira, 21 de novembro de 2011

Como Preparar o Arroz Arbóreo e o Risoto Milanês...

Olá, tudo bem?

Olha só que interessante que a Academia de Cozinha traz para você : O Arroz Arbóreo, risotos e outras delícias...


História
As lavouras de arroz ao norte da Itália datam do final do século 15. Há quem sustente que o arroz surgiu na Itália vindo da Espanha (onde chegou pelas mãos árabes), da África ou do Oriente médio.

Atualmente as plantações cobrem basicamente as regiões da Lombardia e do Piemonte e, além dos grãos tradicionais, incluem outras variedades, muitas delas catalogadas como orgânicas.
Os grãos
Para se obter um verdadeiro risoto é fundamental utilizar como ingrediente básico uma das espécies de arroz italiano, com grãos "curtos a médios". Os grãos têm base arredondada e formam um bico na outra extremidade, cujo formato lembra um dente quebrado. Das variedades existentes, as mais conhecidas (pois são facilmente encontradas fora da Itália) são arborio, carnaroli e vialone nano.
Arborio
É o tipo mais comum para risoto
, e também o maior (7mm x 4mm). Os grãos são perfeitamente desenhados, mantendo a forma quando cozidos. A parte central do grão é firme, e a camada exterior contém grau moderado de amilose, que confere cremosidade delicada e, portanto, um risoto mais firme. O arborio retém muito bem os sabores, embora absorva um pouco menos de líquido do que o carnaroli e o vialone nano. Costuma atingir o ponto entre 15 e 17 minutos.

 Assim, para facilitar a sua vida, vamos passar essa super dica: Como Cozinhar o Arroz Arbóreo para o preparo de risotos.

Ingredientes para o arroz arbóreo
200 gramas de arroz arbóreo
100 ml de vinho branco seco
400 ml de caldo de legumes
2 ramos de tomilho fresco
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
Modo de Preparo:
1)      Refogue a cebola na manteiga.
2)      Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos.
3)      Acrescente o vinho branco e mexa até evaporar completamente.
4)      Acrescente o caldo de Legumes. Deixe cozinhar até o caldo ser totalmente absorvido pelos grãos.
5)      Retire do fogo e deixe esfriar até a hora de utilizar.

E aqui, uma excelente receita: Risoto Milanês
Ingredientes:
Arroz arbório __________________01 kg
Cebola (brunoise) _______________ ½ xc
Azeite de oliva_________________ 02 cso
Tomilho ________________________ 02 uni (talo)
Estigma de açafrão ____________ 10 uni (folhas)
Caldo de legumes _______________qb
Vinho branco seco _____________ 120 ml
Sal _____________________________ qb
Pimenta do reino _____________ qb
Manteiga (gelada) _________ __ 03 cso
Queijo parmesão ______________150 g

Modo de preparo:
Refogue o arbóreo com a cebola no azeite de oliva e acrescente o vinho branco, coloque o tomilho e o açafrão e vá regando com o caldo de legumes aos poucos. Quando o grão estiver cozido e no ponto desejado, finalize com o queijo parmesão e quando desligar o fogo acrescente a manteiga.

Um forte abraço,
Equipe da Academia de Cozinha.

quarta-feira, 16 de novembro de 2011

Matéria site Hôtelier News



O chef e empresário Fábio Lima
(foto: Divulgação)

Neto de avó confeiteira, o chef e empresário Fábio Lima conta com orgulho que aprendeu com a família a lidar com a cozinha. Com influências da cozinha europeia e brasileira, o chef diz que seus pratos preferidos são feitos à base de feijão e bacalhau, misturados a iguarias brasileiras e francesas.

 

Formado em administração hoteleira e atuando há 22 anos em gastronomia, ele passou por hotéis e redes como Golden Beach, NH Hotels, Staybridge até abrir a Academia de Cozinha que hoje presta assessoria para hotéis da rede Accor e para o Hotel & Spa do Vinho Caudalie, em Bento Gonçalves (RS).
(Thais Queiroz)

 
 
 
http://www.hoteliernews.com.br/HotelierNews/Hn.Site.4/NoticiasConteudo.aspx?Noticia=70369&Midia=1

segunda-feira, 7 de novembro de 2011

Risoto de Camarão, com muita Pimenta....


Olá,
Tudo bem?

Não  sendo exatamente um sabor, a picância é uma sensação gustativa.
Quem coloca a pimenta no dia-a-dia está levando, além de tempero, uma série de medicamentos naturais: analgésico, antiinflamatório, xarope, vitaminas – benefícios que os povos primitivos descobriram há milhares de anos que agora estão sendo comprovados pela ciência.
A responsável por tantos benefícios é a capsaicina – a mesma que causa ardor no paladar e explica a paixão de alguns pela pimenta. Sua ingestão estimula a produção de endorfinas, que dão uma sensação de prazer. Para quem vive em lugares quentes, ela aumenta a perspiração, regulando a temperatura corporal. Outra dica: se planejar uma viagem de navio, inclua pimentas na bagagem, para o caso de sentir enjôos no mar. Na hora de escolher, prefira as de cultivo orgânico. As mais encontradas no mercado hoje são americana (doce), cambuci, cumari, dedo-de-moça, pimenta-de-cheiro e malagueta.

Risoto Picante de Camarão com Vôngole
Ingredientes:

Arroz arbóreo (cozido) _______________ 150 g
Camarão ________________ 100 g
Vôngole ________________ 70 g
Alho ________________ 5 g
Cebola _____________ 5 g
Tomate concassé __________ 01 cse
Caldo de legumes _____________ 150 ml
Manteiga (gelada)
Sal __________________qb
Pimenta ______________ qb
Pimenta tabasco ______________ qb
Queijo ralado ____________ 60 g

Modo de Preparo:

Refogar em azeite e manteiga a cebola e o alho, refogar o camarão e o vôngole. Adicionar o arroz e o tomate, cozinhar até o ponto ao dente do arroz, acrescentar o queijo ralado, temperar e finalizar com manteiga gelada.

Montagem:

Colocar em um prato de risoto, decorar com um fio de azeite de oliva, cebolete picada e decorar com uma erva fresca.

Rendimento:

01 porção.


segunda-feira, 31 de outubro de 2011

Publicidade: O Fantasma da Ópera

No dia 14 de novembro, será realizado um jantar harmonizado & espetáculo O Fantasma da Ópera no Hotel Spa do Vinho em Bento Gonçalvez.
O Chef Fabio Lima elaborará um cardápio especial, um menu harmonizado com Vinhos Premium.

terça-feira, 18 de outubro de 2011

Ovo: Dicas e Truques...

Olá, tudo bem?

Olha que super Dica a Academia de Cozinha te traz: Como saber se o ovo está fresco?

Primeiro cheque a data de validade . Se não houver data, faça o teste colocando o ovo em um copo de água. Quanto mais velho, mais leve é o ovo, pois perde água através da casca, aumentando a bolsa de ar.
O ovo fresco é pesado devido ao maior volume de água. Pousará horizontalmente no fundo do copo.



Se o ovo não é fresco, a bolsa de ar se expande fazendo o ovo boiar na água, com a ponta para baixo.




O ovo velho e estragado contém muito ar e irá boiar até a superfície da água. Não use este ovo.



Segurança em primeiro lugar.
Use ovos com data de validade. A bactéria salmonela pode entrar nos ovos através de rachaduras na casca; portanto, só compre ovos com cascas limpas e perfeitas. Lave as mãos antes e depois de pegar na casca dos ovos. Os idosos, pessoas doentes, mulheres grávidas, bebês e crianças são mais vulneráveis aos riscos da salmonela. Eles devem evitar comer ovos crus ou pratos que os contenham. E importante cozinhar ou assar bem qualquer prato que leve ovos - o calor destrói a salmonela.


Receita: Ovo Pochê

Ovos bem frescos e uma frigideira larga e baixa são essenciais para preparar ovos pochês com sucesso. Para controlar o tempo, não cozinhe mais do que quatro ovos por vez.
Coloque 1 colher (sopa) de vinagre branco e 1 galho de estragão na água fervente, sem sal. Desligue o fogo, quebre os ovos dentro e tampe. Deixe-os até que as claras estejam opacas, cerca de 3 minutos.

Fonte: Le Cordon Bleu.

E então??? O que você achou?
Escreve para a gente e nos conta!

Um abraço,
Equipe da Academia de Cozinha.