sábado, 31 de agosto de 2013

Sábado com Alegria & Muitas Memórias Gastronômicas...

Olá, tudo bem?

Para esse sábado, cheio de Memórias Gastronômicas, a Academia de Cozinha, te traz:

Nas palavras, do nosso Querido Chef Fábio Lima:

“Cozinhar Amar, Amar Cozinhar.

Explico muitas pessoas me perguntam chef de onde vêm suas inspirações para criar seus pratos ou inovar receitas? A resposta é simples AMOR!!!!!
Amor por cozinhar, amor por uma pessoa, por um ingrediente... Darei alguns exemplos: eu adoro bacalhau, feijões, frutos do mar, ervas frescas, frutas tropicais....
Aí, sempre imagino que estou cozinhando, esses ingredientes, para pessoas que amo.
Portanto essa é a fonte de inspiração de qualquer artista...
No meu caso, uso o ofício de cozinheiro, para fazer arte, mais acima de tudo para demonstrar o meu amor por alguém ou simplesmente pela arte de cozinhar que também é minha expressão de amor.
Portanto queridos, não cozinhem por cozinhar, tão pouco amem por amar...
Bom, eu vejo dessa forma, portanto eu sempre cozinho com amor.
E sempre que digo: eu te amo, realmente estou te amando.
Pois, para mim, essas duas, coisas estão diretamente ligadas.
Por isso, cozinhe e ame, ou se preferir ame e cozinhe!!!!


Chef Fábio Lima, em ação...

Fazer o que se ama, é outra coisa...


E então?O que você achou???
Escreve para a gente e nos conta...

Um grande abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha...

sexta-feira, 30 de agosto de 2013

Sexta-feira Com Salada: Tomate recheado com Mussarela de Búfala com Vinagre de Manjericão e Telha de Parmesão...

Olá, tudo bem?

Queridos leitores, para essa sexta-feira leve, a Academia de Cozinha, te traz:uma super salada, muito refrescante e deliciosa. Você vai adorar!

Perfeita para este fim de tarde! Uma delicia! Que tal: Tomate recheado com Mussarela de Búfala com Vinagre de Manjericão e Telha de Parmesão, clássico da Academia de Cozinha, nas mãos do Chef Fábio Lima...

E quem sabe: essa salada e uma Espumante Brut, então? Uma combinação divina!

Vamos lá?

Tomate recheado com Mussarela de Búfala com Vinagre de Manjericão e Telha de Parmesão

Hum... Verdadeira delícia, por Chef Fábio Lima...

Ingredientes (vamos te passar o preparo para 4 unidades):

4 tomates médio
8 colheres de sopa de mussarela de búfala em cubos
10 folhas de manjericão
8 colheres de sopa de queijo parmesão
2 colheres de sopa de óleo de canola
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de aceto balsâmico
Flor de Sal e pimenta do reino a gosto
Ervas frescas para decorar

Modo de Preparo:

1)      Retire uma fatia da parte superior do tomate e com o auxilio de uma colher retire as sementes (você pode tirar a pele do tomate, se assim desejar...).
2)      Tempere e coloque em um bowl: a mussarela de búfala cortada em cubos com  o azeite de oliva, óleo de canola, aceto balsâmico e as folhas de parmesão.
3)      Em uma frigideira antiaderente, polvilhe o queijo parmesão  e leve ao fogo. Deixe dourar e desligue. Quando estiver fria, vire o queijo e repita o processo até dourar a telha. Deixe esfriar até a hora de servir. Com este quantidade de queijo parmesão, você faz 2 unidades).

Montagem:

1)      Tempero o tomate com flor de sal.
2)      Recheie com os cubos de mussarela temperados.
3)      Coloque meia telha de parmesão, partida em pedaços, sobre o tomate.
4)      Regue com um pouco de azeite de oliva.

Sirva essa deliciosa salada!!! Usamos cebolinha verde fatiada, para decorar... Use a sua imaginação...
E então??? O que você achou? Escreve para a gente e nos conta!!! A qualquer momento, um super sorteio da Academia de Cozinha, pode acontecer!!!! Essa é mais uma receita, do livro, Jantar a Dois, do Chef Fábio Lima...

Adquira o seu aqui...

Nas palavras do nosso Querido Chef Fábio Lima:


"Cozinha com alma é igual ao amor! 

Você pode ganhar o coração de uma pessoa o corpo, mas só terá essa pessoa verdadeiramente, quando a alma dessa pessoa e todos seus pensamentos forem seus!!!
Assim, também acontece, quando cozinhamos com a alma e amor,
Ganhamos quem esta sentada a mesa!
Você que ganhou isso de verdade aproveite e desfrute desse manjar. 
E no sentido mais gostoso da vida aproveite!!!
Afinal cozinhar e amar ainda não conheço coisa melhor...".


Um forte abraço e excelente dia!
Equipe da Academia de Cozinha.

quinta-feira, 29 de agosto de 2013

Quinta-feira Muito Mineira: Galopé & Chef Fábio, pelo Brasil...

Olá, tudo bem?

Para essa quinta-feira, beeem mineira, a Academia de Cozinha, separou essa receita especial, do Chef Fábio Lima...

Para hoje, nós temos: Galopé, receita super tradicional de Minas Gerais, escolhida pelo Chef Fábio Lima, que está pelo estado, para mais uma semana de treinamentos e consultoria...

Vamos lá???
Galopé
(significa: galo com pé de porco..., aguarde essa foto, em breve...)

Ingredientes:

1 galo inteiro picado (aproximadamente 4 kg)
5 pés de porco cortados (na espessura de 10 cm)
4 cebolas picadas
4 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de coloral
2 litros de caldo de galinha (ou legumes)
4 pimentas malaguetas amassadas (sem sementes)
4 colheres de sopa de vinagre
Se necessário: 1 litro de água fervente
A gosto: Sal, alho e salsinha picada

Modo de Preparo:
  1. Tempere separadamente o galo e o pé de porco com o alho, sal e vinagre.
  2. Em uma panela grande frite duas cebolas até caramelizar.
  3. Coloque o frango e deixe fritar.
  4. Em uma panela de pressão, frite duas cebolas até caramelizar e coloque o pé de porco para fritar.
  5. Acrescente coloral e o caldo de galinha no galo e no pé de porco e vá pingando água fervente (se necessário).
  6. Deixe o pé de porco na pressão por 30 min.
  7. Após cozidos misture-os e salpique a salsinha verde picada.

Nossa sugestão é você servir com arroz branco.
E então???
O que você achou?

E por aqui, olha essas imagens do Chef Fábio Lima, em um dos nossos treinamentos em Minas Gerais...Aqui, com o Super Gerente Rodrigo Castro... em mais uma tarde de Sol...

Aliste-se na nossa Academia de Cozinha...
E tem, mais essa foto aqui... Do Chef Fábio Lima, "metendo" a mão na massa... em outra tarde de muito treinamento, em Minas Gerais...

Nas palavras, do nosso querido, Chef Fábio Lima:

"Treinamento: Parecia mais um dia de treinamento, como estou em Minas me foquei em valorizar o produto local, falando sobre comida de boteco, pães de milho, bolo cremoso de fubá, carne suína e as maravilhas dessa gastronomia!
Bem, somos Brasileiros e temos que ter orgulho da riqueza e da nossa historia.
E no meio de um treinamento, o que percebo é que eu aprendo muito mais do que ensino.
Com pessoas simples, batalhadoras e todas com uma receita bacana, que aprendeu com a mãe ou com a avó, e cada vez mais me encanto, com o nosso Brasil e sua riqueza...

Por tanto grito em bom som!!! VIVA A COZINHA BRASILEIRA!!!..."

Escreve para a gente!!!! Teus comentários, valem presentes, brindes e muitos mais...
Escreve, para a gente e nos conta o que você achou?!

Um forte abraço,
Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

quarta-feira, 28 de agosto de 2013

Quarta-feira Animada & com Cerveja:Filé Mignon ao Molho de Malzbier e Mostarda...

Olá, tudo bem?

Para essa quarta-feira animada, a Academia de Cozinha, te convida, para rever esse Clássico, que o Chef Fábio Lima, fez em parceria com a Ambev...

Você se lembra que em abril, fizemos aqui no blog o: “Festival da Cerveja”, te trazendo receitas exclusivas que levam cerveja em seu preparo...

Que tal, revermos: Filé Mignon ao Molho de Malzbier e Mostarda, e para harmonizar, sabe qual é a sugestão? Antarctica Original...

Vamos lá???
Filé Mignon ao Molho de Malzbier e Mostarda

Hum... Que maravilha!!! Sabor único...
Ingredientes:
200 gramas de filé mignon;
½ cebola picada;
01 colher de café de alho picado;
02 colheres de sopa de manteiga;
01 colher de café de sal;
01 colher de sobremesa de mostarda tipo Dijon;
01 xícara de chá de Antarctica Malzbier.

Modo de Preparo:
  1. Em uma frigideira dourar a cebola e o alho, em uma colher sopa de manteiga e acrescentar o filé mignon, já temperado com sal.
  2. Em fogo alto, ir virando o filé para que ele fique celado. Assim fecham-se as fibras da carne usando alta temperatura.
  3. Em seguida baixar o fogo e acrescentar a cerveja. Deixar que abrisse fervura.
  4. Acrescentar a mostarda e a manteiga restante e deixar reduzir.


Servir em seguida. Para esses deliciosos cubos de filé mignon, a nossa sugestão é que você sirva com um espaguete ao alho e óleo. A combinação desses sabores e aromas é impressionante!!! E o perfume, que irá invadir a sua cozinha??? Hum...

E então???O que você achou??? Escreve para a gente, e nos conta, o que você achou!

Uma excelente quarta-feira...

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha...



Obs: Foto Divulgação Ambev.

terça-feira, 27 de agosto de 2013

Terça-feira Mágica & Tropical: Crocante de Banana com Açúcar Mascavo e Sorvete de Baunilha...

Olá, tudo bem?

Queridos leitores, para essa terça-feira mágica e muito tropical, a Academia de Cozinha, te convida, para rever essa sobremesa deliciosa, especialmente escolhida pelo Chef Fábio Lima: Crocante de Banana com Açúcar Mascavo e Sorvete de Baunilha...

Receita para sobremesa, lanche da tarde, ceia... ou para “atacar” em qualquer momento... Nós adoramos, e muito!!!

Vamos lá???

Crocante de Banana com Açúcar Mascavo e Sorvete de Baunilha...

Raspas de Laranja, Amêndoas & Canela... Fazem toda a magia dessa receita...
Hum... Tem imagens, que realmente, falam por mais de mil palavras, não??? Essa aqui, diz tudo: 
DELÍCIA!!! A receita completa, você confere aqui...

Existe algo, mais tropical que a Banana? Hum...
E então??? O que você achou??? Escreve para a gente e nos conta...Faz essa sobremesa, tira uma foto e manda para gente!!! Ou então, nos conta: qual doce, para você é mais gostoso com "banana"?!.


Super abraço e uma terça-feira de Sol...

Equipe da Academia de Cozinha.

segunda-feira, 26 de agosto de 2013

Segunda-feira Clássica: Sorvete de Caramelo, por Chef Fábio Lima...

Olá, tudo bem?

Para essa super segunda-feira, a Academia de Cozinha, te traz um sucesso e clássico do Chef Fábio Lima, que você pediu: Sorvete de Caramelo...

É perfeito para verão e inverno... Sabor super marcante e combina com muitos outros doces! Aqui, na Academia, é sucesso garantido, em qualquer estação!!!

Vamos lá???
Sorvete de Caramelo, por Chef Fábio Lima

Super Clássico da Academia de Cozinha, não existe erro para essa maravilha!

Ingredientes:

700 gramas de açúcar cristal
2 litros de creme de leite fresco
20 unidades de ovos
4 colheres de sopa de Emustab

Modo de Preparo:

a)      Faça um caramelo com o açúcar e quando estiver cor de cobre escuro, acrescente o creme de leite.
b)      Deixe cozinhar, até que todo o açúcar seja incorporado ao creme e leite, retire do fogo e quando baixar a temperatura acrescente os ovos um a um, mexendo energicamente, leve a geladeira para esfriar.
c)       Quando estiver frio, bata no liquidificador somando o emustab.
d)       Em seguida leve ao freezer, quando estiver ficando firme bata novamente, repita esse processo por 03 vezes (isso irá deixar o sorvete aerado).

Hum... Verdadeira Delícia... Corre para tua cozinha!!!

E então??? O que você achou??? Nessas fotos, você confere com o Brownie, mas fica delicioso com Geléia ou Maças Assadas...

Hum...Escreve para a gente e nos conta o que você achou?! Essa e outras receitas, você encontra no livro Jantar a Dois, de autoria, do Chef Fábio Lima, garanta o seu aqui...

Garanta o seu aqui, neste email...

Um forte abraço e lindo dia.

Equipe da Academia de Cozinha.

sábado, 24 de agosto de 2013

Sábado Poético: Muita & Muita Cebola... Ode...

Olá, tudo bem?

Para esse sábado poético, vamos saudar um dos nossos ingredientes favoritos nessa:”Ode a Cebola”, de Pablo Neruda???

A cebola está no topo, dos ingredientes favoritos do Chef Fábio Lima...e são tantos os tipos, as cores, perfumes e aromas... Nossa!!!

Vamos lá???
Ode à Cebola

Adoramos cebola!!! E você???

Cebola
Luminosa redoma
pétala a pétala
cresceu a tua formosura
escamas de cristal te acrescentaram
e no segredo da terra escura
se foi arredondando o teu ventre de orvalho.
Sob a terra
foi o milagre
e quando apareceu
o teu rude caule verde
e nasceram as tuas folhas como espadas na horta,
a terra acumulou o seu poderio
mostrando a tua nua transparência,
e como em Afrodite o mar remoto
duplicou a magnólia
levantando os seus seios,
a terra
assim te fez
cebola
clara como um planeta
a reluzir,
constelação constante,
redonda rosa de água,
sobre
a mesa
das gentes pobres.

Generosa
desfazes
o teu globo de frescura
na consumação
fervente da frigideira
e os estilhaços de cristal

no calor inflamado do azeite
transformam-se em frisadas plumas de ouro.

Também recordarei como fecunda
a tua influência, o amor, na salada
e parece que o céu contribui
dando-te fina forma de granizo
a celebrar a tua claridade picada
sobre os hemisférios de um tomate.
mas ao alcance
das mãos do povo
regada com azeite
polvilhada

com um pouco de sal,
matas a fome
do jornaleiro no seu duro caminho.
estrela dos pobres,
fada madrinha
envolvida em delicado
papel, sais do chão
eterna, intacta, pura

como semente de um astro
e ao cortar-te
a faca na cozinha
sobe a única
lágrima sem pena.

Fizeste-nos chorar sem nos afligir.

Eu tudo o que existe celebrei, cebola
Mas para mim és
mais formosa que uma ave
de penas radiosas
és para os meus olhos
globo celeste, taça de platina
baile imóvel
de nívea anémona
e vive a fragância da Terra

na tua natureza cristalina.

E então??? O que você achou???
Qual a sua delícia favorita, feita com Cebola??? Aqui na Academia de Cozinha, adoramos de todos os jeitos: geleia, frita, refogada, crocante... Hum...
Escreve para a gente e nos conta!


Um forte abraço, 
Equipe da Academia de Cozinha

quinta-feira, 22 de agosto de 2013

Quinta-feira Mágica: Canelone de Cordeiro

Olá, tudo bem?

Para essa quinta-feira mágica, a Academia de Cozinha, te convida, para rever conosco, este incrível, Canelone de Cordeiro, sucesso do Chef Fábio Lima.

Prato delicioso, reconfortante e fácil de você executar!

Vamos lá???
Canelone de Cordeiro
(a receita completa, você confere aqui)

Hum... Uma verdadeira e incrível delicia! Um grande Sucesso...


E então?O que você achou? Essa é uma das receitas, que você aprende com o Chef Fábio Lima em: Noivas Desesperadas!

Escreve para a gente e garante já, a tua vaga!

Escreve para a gente e garante a tua vaga!

Um forte abraço.

Equipe da Academia de Cozinha

terça-feira, 20 de agosto de 2013

Terça-feira Clássica: Creme de Aspargos

Olá, tudo bem?

Para essa terça-feira agitada aqui na Academia de Cozinha, te convidamos para rever este clássico: Creme de Aspargos.

Escolhido especialmente pelo Chef Fábio Lima.

Vamos lá???

Creme de Aspargos
(receita completa, você confere aqui)
Adicionar legenda

E olha essa imagem aqui...Receita completa, você confere aqui.
Hum... Receita maravilhosa!!!

E então? O que você achou?
Escreve para a gente e nos conta.

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha

sexta-feira, 16 de agosto de 2013

Sexta-feira Surpresa: Presente, Vídeo & Livros, Vem!!!!

Olá, tudo bem???

Para essa sexta-feira, a Academia de Cozinha, te convida, para rever este vídeo conosco...Aqui, o Chef Fábio Lima, fala de um dos seus ingredientes favoritos e te ensina, uma “baita” receita!!!

Receita essa que é simples, fácil e deliciosa!!! Campeã, sem sombra de dúvida, do nosso blog, dos nossos eventos e a melhor, na opinião da nossa Equipe!!!

Já adivinhou???



Escreve para a gente e concorre ao prêmio surpresa!!! Você já tem o seu, Jantar a Dois??? Esse livro, escrito pelo Chef Fábio Lima, é um grande sucesso! Se você não tem, garante aqui o seu, ou quem, sabe, você não o ganha, no nosso sorteio!

Aqui

E então?O que achou???Escreve para nós!!!


Um super abraço e ótimo final de semana!

Equipe da Academia de Cozinha.

quinta-feira, 15 de agosto de 2013

Quinta-feira de Sol: Noivas, Técnicas & Sabores...

Olá, tudo bem???

Para essa quinta-feira, cheia de energia e alegria, a Academia de Cozinha, te convida, para este grande sucesso...

Já participou ou reservou a sua vaga, para as nossas Oficinas??? Está passando, pelo Brasil, esse sucesso: Noivas Desesperadas, nessa edição de 2013, muitas noivas já foram “salvas”, pelo Chef Fábio Lima ou pela sua equipe...

Adicionar legenda

Escreve para a gente e se informa!!! Aprenda técnicas, curiosidades, pratos deliciosos e muita diversão...Além do mais, conheça outras Noivas e prepare-se, para esse momento especial!!! Vem, te alista, na nossa Academia!

Tomate Concassê... Você também aprende!!! Clica aqui!
E aqui.... outra delicia... Hum... e o perfume que paira o ar, quando o Chef Fábio Lima, começa a preparar essa receita??? Sem palavras!

Te lembra desse Salmão??? Essa receitinha divina, está aqui...

E esse caldo... começando à surgir... Todos os detalhes, receitas, polígrafos e muitas degustações, além de muita animação e diversão... Confere aqui...

Aprenda tudo ou aperfeiçoe suas habilidades, com a Equipe da Academia de Cozinha...


E então?O que achou???
Escreve para a gente e nos conta!!! Quem sabe, você também participa conosco!!! E pelo blog, que receita, você quer rever ou aprender???

Um grande abraço e excelente dia!

Equipe da Academia de Cozinha.

quarta-feira, 14 de agosto de 2013

Quarta-feira Verde: Salada de Folhas com Ricota Crocante & Cubos Tomates...

Olá, tudo bem???

Queridos leitores, para essa quarta-feira linda, a Academia de Cozinha, te convida, para rever uma super salada: Salada de Folhas com Ricota Crocante & Cubos Tomates, para essa salada é necessário você comprar aquela massinha, muito utilizada para rolinho primavera, chamada de Harumaki, que hoje é facilmente encontrada em mercados.

É uma receita simples fácil, cheia de cores e sabores, além de ser muito nutritiva e de fácil digestão, essa receita, o Chef Fábio Lima, desenvolveu exclusivamente, para o livro Jantar a Dois, de sua autoria.

Vamos lá?

Salada de Folhas com Ricota Crocante & Cubos de Tomates
Vista frontal: a delicadeza e a misturas das texturas e cores...
Ingredientes (aproximadamente para 6 pessoas):
1maço de rúcula
6 folhas de alface crespa
6 folhas de alface roxa
6 folhas de alface americana
2 unidades de tomates
300 gramas de ricota (corte-a em cubos)
1 colher de sopa de gergelim branco
1 colher de sopa de gergelim preto
10 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
6 unidades de folha de harumaki (para rolinho primavera)

Modo de Preparo:
1)      Higienize as folhas, rasgue-as, colocando em um recipiente e reserve.
2)      Corte o tomate em cubos pequenos, junte o azeite de oliva e reserve.
3)      Com a ricota, coloque cada pedaço em uma folha de harumaki, após feche formando um quadrado.
4)      Misture os dois gergelins e reserve.
5)      Leve os 4 quadrados de harumaki com ricota, ao forno já aquecido a 180°C, até que doure. Reserve.

Montagem:
1)      Separe 6 pratos, divida as folhas entre eles.
2)      Sobre as folhas, coloque cada crocante de ricota.
3)      Regue com os cubos de tomate, já no azeite de oliva, em movimentos circulares.
4)      Polvilhe sobre a salada, o mix de gergelim.


Lindas Cores... É a cara da Academia de Cozinha, pelas mãos do Chef Fábio Lima...

Sirva... Lindas cores e texturas!!! Essa salada, fica perfeita para iniciar uma refeição ou para um jantar, super leve e fácil!
E então?O que achou? Muito fácil, não???Escreve para a gente e nos conta, sua opinião é muito importa, e nos deixa ainda mais felizes!!!

Um super abraço,
Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

terça-feira, 13 de agosto de 2013

Terça-feira com Duo de Receitas: Muito Frango & Cerveja...

Olá, tudo bem?

Para essa terça-feira, a Academia de Cozinha, te convida para revermos esses 2 Sucessos, e que todos, sempre perguntam como fazer: "Frango &  Cerveja" em duas versões: Frango com Cerveja ao Forno à Moda do Chef & Sanduíche de Frango na Cerveja...

São 2 super delícias! São super receitas que o Chef Fábio Lima, desenvolveu em parceria com a Ambev, que utiliza e harmoniza muito bem com a cerveja nossa de cada dia! São duas versões ótimas, praticas e saborosas...

Vamos lá???

Frango com Cerveja ao Forno à Moda do Chef

Hum... Delícia e Sucesso aqui, na Academia de Cozinha!
A receita completinha e todos os passos, você confere aqui...


E se você, quiser arrasar, também te sugerimos, essa delícia com essa "Dupla de Frango & Cerveja": 


                                               Sanduíche de Frango na Cerveja...

Sanduíche Top: Frango desfiado e muita Cerveja!
Confere essa receita aqui...
E então?O que você achou? Escreve para a gente e nos conta! E por aqui, muitas novidades, como sempre... Aguarde!!! Mande sua sugestão de receita!

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha

segunda-feira, 12 de agosto de 2013

Segunda-feira Caseira: Carreteiro de Carne Seca à Moda do Chef...

Olá, tudo bem?

Para essa segunda-feira, vamos iniciar a Semana, com o pé direito e muita Carne Seca??? Para hoje, a Academia de Cozinha, separou para você, uma deliciosa receita, de um Clássico: Carreteiro de Carne Seca à Moda do Chef, feito pelo Chef Fábio Lima em parceria com a Paineira, que tem a melhor carne-seca do Brasil.

Hum... É muito bom!!! Receita super fácil, gostosa e prática!

Vamos lá?
Carreteiro de Carne Seca à Moda do Chef

Hum... Super delícia! É um almoço ou jantar, perfeito!!!

Ingredientes (para 2 porções):
240gramas de carne seca, já cozida em cubos (dessalgada)
140 gramas de arroz parbolizado cru                                    
1 cenoura cortada em cubos
1 abobrinha italiana cortada em cubos
1 cebola cortada bem picadinha                                            
½ colher de café de alho picado
1maço de cebolinha verde picada                           
O necessário de: azeite de oliva                                                                                                          
O necessário de: caldo do cozimento da carne seca                                                                     
Sal e pimenta do Reino a gosto

Modo de Preparo:
  1. Em uma frigideira com teflon, refogue a carne seca, no azeite de oliva com a cebola e o alho.
  2. Acrescente o arroz e refogue por alguns segundos.
  3. Cubra com o caldo da carne seca e deixe cozinhar até o grão ficar Al dente, quando estiver cozido, acrescente os legumes.
  4. Corrija com sal e pimenta, se necessário.

Montagem:
Em um prato, coloque o Carreteiro de Carne Seca. Polvilhe cebolinha verde picada. Regue com azeite de oliva. Sirva.

Observação do Chef Fábio: Utilizar o caldo, do ultimo cozimento, que não deverá estar muito salgado. Use e abuse de cebolinha verde fatiada, faz toda a diferença!!!

Paineira: Essa é a Carne Seca da Academia de Cozinha!


E então???
O que você achou? Escreve para a gente e nos conta... Sua participação é muito importante!

Um abraço,

Equipe da Academia de Cozinha

domingo, 11 de agosto de 2013

Domingo de Dia dos Pais: Tem Carré, Filé & Bacalhau...

Olá, tudo bem?

Para esse Domingo lindo, de Dia dos Pais e de várias outras datas especiais, a Academia de Cozinha te traz, convida, para rever essas delícias... São receitas maravilhosas, escolhidas pelo Chef Fábio Lima.. 

 “Pai, você meu herói , meu bandido...
Hoje é muito mais que um amigo
Nem você, nem ninguém tá sozinho
Você faz parte desse caminho
Que hoje eu sigo em paz
Pai, paz...
(trecho, dessa linda música, do Fábio Junior)

Hoje é aquele Dia, para curtir o Paizão, ou a Mãe que também é Pai, o Avô... Enfim, uma data super família e ótima para celebrarmos ótimos momentos...

Vamos lá???

Quem Sabe um Carré???Aqui, na versão: "Carré de Cordeiro Crocante, com Trilogia de Cogumelos e Legumes"...
(Confere a receita completa aqui...)
Ou Esse perfeito e maravilhoso Filé? Hum... aqui: Filé Mignon ao Molho de Queijo Gorgonzola & Risoto Italiano...

(Confere a receita completa aqui...)
Ou então, esse maravilhoso Bacalhau, na sua versão com Nhoque Crocante e Azeitonas, um "Clássico da Academia de Cozinha"...

(Confere a receita completa aqui...)
Seu pai, sua família, seus amores merecem!!!É muito bom!!!! Pode viver estes momentos!!!
E então??? O que você achou?Escreve para a gente e nos conta! É uma sugestão, melhor que a outra...

Um grande abraço e lindo dia!
Chef Fábio & Toda a Equipe da Academia de Cozinha.

sábado, 10 de agosto de 2013

Sábado com Super Dicas: Batata Rosti & Frituras...

Olá, tudo bem?

Para esse sábado iluminado, a Academia de Cozinha, te traz, mais uma vez, a Sessão de Super Dicas: Frituras, escolhidas e selecionadas, pelo Chef Fábio Lima.

Sempre é bom, estarmos ligados, pois, pequenas dicas, acabam sendo para melhor a nossa qualidade de vida, sabor, aroma... Dicas, sempre são dicas!!!

Vamos lá?
Super Dicas: Frituras

Por aqui, já rolou essa, Batata Rosti, frita e deliciosa...(aqui)
  1. Para que a linguiça fique deliciosa, ferva antes em um pouco de água. Quando a água secar, deixe que ela frite na própria gordura, sem acrescentar óleo.
  2. Quando você fizer qualquer fritura à milanesa, prepare e deixe na geladeira por 10 a 15 minutos.  Assim, o empanado de ovo e farinha de rosca não se desprenderá ao fritar. 
  3. Para evitar o mau cheiro de frituras, ferva ao lado, numa panelinha, uma casca de laranja, em fogo baixo.
  4. Ao fazer frituras, coloque um pouco de sal no fundo da frigideira, para a gordura não espirrar.
  5. Para deixar o pastel mais crocante e macio, adicione à massa um cálice de cachaça.
  6. Não coloque muitos alimentos para fritar ao mesmo tempo, pois isso diminui a temperatura do óleo.
  7. Se você fritou peixe e sobrou muita gordura, passe por um filtro para reter as impurezas. Pingue algumas gotas de limão e deixe esquentar um pouco. O óleo não ficará com cheiro nem com gosto de peixe.
  8. Reaproveite o óleo usado na fritura colocando, quando ainda quente,algumas fatias de batata crua. A batata absorverá todo e qualquer sabor estranho ao óleo.
  9. Para tirar o excesso de óleo dos alimentos fritos, coloque-os entre duas folhas de papel absorvente, comprimindo um pouco, antes de servir.
  10. Os alimentos não ficarão encharcados de gordura se você fritá-los em óleo bem quente.
  11. Para fritar panquecas, unte a frigideira com toicinho: espete-o em um garfo e passe na frigideira quente.
  12. Ao fazer bolinhos de bacalhau, antes de pegar a massa, passe a colher no óleo quente. Assim, a massa se soltará da colher com facilidade.


E então???O que você achou???
Dicas ótimas, não?!  Escreve, para a gente e nos conta!!!

Ah... e quer ainda mais dicas? Participa, das nossas Oficinas, espalhadas pelo Brasil e grande sucesso da Academia de Cozinha: Noivas Desesperadas.

Grande Sucesso da Academia, te informa aqui...


Um forte abraço e lindo dia! E nos escreve! Teu comentário, além de valiosoe gratificante, vale presentes!!!

Equipe da Academia de Cozinha

sexta-feira, 9 de agosto de 2013

Sexta-feira Clássica & com Muito Vinho: Creme de Tomate com Queijo...

Olá, tudo bem?

Para essa sexta-feira, super corrida, aqui na Academia de Cozinha, te convidamos para rever este Clássico: Creme de Tomate com Queijo, uma delícia, feita pelo Chef Fábio Lima...

Perfeita para essa noite, acompanhando torradas com ervas e um excelente vinho...  No livro, Jantar a Dois, a dica de harmonização, do enólogo Eduardo Valduga, da Casa Valduga, para esse prato, fica por conta de: Identidade Gewurztraminer...

Vamos lá???
Creme de Tomate com Queijo

Lindo é um elogio pequeno... Divino, talvez, seja a palavra certa...


Hummm, e olha essa outra imagem aqui...Observem os detalhes... Fazem todo o charme e a diferença, essa é a marca da Academia de Cozinha, ensinada pelo Chef Fábio Lima.

Confere a receita aqui...

Além de reconfortante, gosto e fácil... É um super clássico! Você tem que fazer, ai na sua casa, seus convidados e sua família irão amar!!!

E então?O que você achou?Escreve para a gente e nos conta!
Ah... essa receita esta no livro: Jantar a Dois, do Chef Fábio Lima. Adquira o seu aqui...

Sucesso, por Fábio Lima.


Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

quinta-feira, 8 de agosto de 2013

Quinta-feira Campeira: Polenta Cremosa com Molho Super Picante

Olá, tudo bem?

Para essa quinta-feira, a Academia de Cozinha, te traz, uma receita divina, preparada pelo Chef Fábio Lima... É bem campeira...

Vamos de Polenta Cremosa com Molho Super Picante, receita super reconfortante, com um ótimo rendimento! Fácil, prática e deliciosa...

Receita para aqueles almoços em família, com a mesa cheia e muito vinho tinto, para acompanhar!!! Ah... E aproveita, essa dica do Chef Fábio: “para deixar a polenta cremosa, basta adicionar, no seu preparo, queijo parmesão ralado...”...

Vamos lá???
Polenta Cremosa com Molho Super Picante

Hum... Precisa falar alguma coisa?! Perfeito!!!


Ingredientes (em torno de 8 à 10 porções):

1 quilo de linguiça toscana (picada)
 300 gramas de bacon (picado)
1 unidade de cebola (picada)
1 colher de sobremesa de alho (picado)
3 unidade de tomates (picado)
2 unidades de pimenta dedo de moça (picadinha e sem as sementes)
3 colheres de sopa de manteiga
1 maço de cebolete (fatiada)
50 ml de azeite de oliva
1 lata de extrato de tomate
Sal e pimenta do reino a gosto
O necessário de água ou caldo de carne (ou legumes)
2 quilos de polenta (preparada, conforme instruções do fabricante...)

Modo de Preparo:
  1. Em uma panela refogue a lingüiça no azeite e na manteiga.
  2. Some os demais ingredientes, menos a água ou o caldo.
  3. Depois que estiver bem refogado, acrescente aos poucos a água ou o caldo e deixe que cozinhe até reduzir um terço.
  4. Corrija a sal e pimenta do reino a gosto.
  5. Detalhe: é picante!!! (risos)

Montagem:
Em uma cumbuca ou travessa grande, coloque a polenta cremosa e sobre ela o molho de linguiça picante.

 Sirva decorando com ervas frescas. Nós decoramos com cebolinha verde fatiada!
É muito bom!!!! E você, pode dar, ainda mais cremosidade, acrescentando, queijo parmesão, sobre este molho... Humm...

Perfuma todos os ambientes!
E então??? O que você achou?Escreve para a gente e nos conta!

E por aqui, o Chef Fábio Lima, agitando em todas as Cozinhas, deste Brasil...
Animação total na Academia de Cozinha sempre e a contagiante alegria do Chef Fábio!
Um super abraço e muitas alegrias!!!!
Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

quarta-feira, 7 de agosto de 2013

Quarta-feira Doce: Mil Folhas de Chocolate...

Olá, tudo bem?

Para essa quarta-feira, ser ainda mais doce, a Academia de Cozinha, te diz: para hoje que tal uma Mil Folhas de Chocolate? É para ser um dia muito doce, não??? Receita, especialmente escolhida, pelo Chef Fábio Lima.

Receita super simples de fazer, a nossa dica, para facilitar a sua vida é utilizarmos a “massa folhada pronta”, simples!!!

Vamos lá???
Mil Folhas de Chocolate

E então??? É ou não é, para uma quarta-feira, muito doce?!

Ingredientes (para cada unidade):
3 quadrados de massa folhada assada (8x8)                                                     
4 colheres de sopa de creme de confeiteiro (você confere a receita abaixo)                                        
3 colheres de chocolate ao leite derretido (usamos o meio-amargo)
Para polvilhar: Chocolate em pó 

Para o creme confeiteiro:
Ingredientes:
500 ml de leite
3 gemas
100 gramas de açúcar refinado
5ml de extrato de baunilha ou 1 fava
15 gramas de amido de milho
25 gramas de manteiga

Modo de preparo: Em uma panela, coloque o leite, metade do açúcar e o extrato para ferver. Coloque as gemas em uma tigela com a outra metade do açúcar e comece a bater até as gemas mudarem de cor para um amarelo bem claro. Quando o leite ferver, retire do fogo, acrescentando aos poucos o leite quente nas gemas batidas. Lembre-se que neste processo, o leite deve ser colocado aos poucos e o batimento deve ser constante para evitar que as gemas cozinhem depressa e formem grumos. Assim que todo o leite estiver incorporado com as gemas, retorne para a panela e em fogo baixo mexa sempre até começar a levantar fervura. Faça uma mistura com 2 colheres de água e o amido, e acrescente na mistura. O liquido deve engrossar e cozinhar por mais alguns segundos. Retire do fogo a jogue a manteiga gelada em cima do creme quente para dar brilho. Mexa até derreter totalmente a manteiga. Esfrie.

Modo de Preparo:
  1. Prepare o creme de confeiteiro. Deixe esfriar. Reserve.
  2. Corte os discos de massa folhada, asse em forno, pré-aquecido a 180°C, até a massa dourar. Reserve.
  3. Misture o creme de confeiteiro ao chocolate derretido.
  4. Incorpore-os bem. Reserve.


Montagem:
Em um prato para sobremesa, monte a mil folhas da seguinte ordem: massa, creme, massa, creme e massa.
 
Hum... Adoramos essa foto!!! Muito, mas muito, chocolate!!!
 Polvilhe muiiiiiito chocolate em pó, e sirva essa maravilha!
O Chef Fábio Lima, ainda te sugere fazer “um espelho” de chocolate sobre o prato antes de colocar a massa folhada, com o chocolate meio-amargo derretido, ou então, contrastar com uma calda de frutas amarelas...

E então???
O que você achou? Escreve para a gente e nos conta a sua ideia?! Muito “doce” ou mais “azedinho”???

Um forte abraço,
Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha...