sexta-feira, 29 de novembro de 2013

Sexta-feira Agitada, Cheia de Dica Deliciosa: Molhos aos 4 Queijos

Olá, tudo bem?

Para essa super sexta-feira, a Academia de Cozinha, te traz, uma receita, perfeita para quando você estiver com toda a família em casa ou um grande grupo.

Para hoje, o Chef Fábio Lima, separou uma deliciosa receita de “Molho aos 4 Queijos”, para combinar com um delicioso nhoque, massas ou o que você preferir.

Vamos lá?
Molho Quatro Queijos
Bah... super delícia!!! Aproveita!!!

Ingredientes(para 10 porções):
500 gramas de queijo gorgonzola
250 gramas de queijo mussarela
250 gramas de queijo provolone
250 de queijo parmesão
2 litros de leite integral
1 litro de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
1)      Leve ao fogo, os queijos com o leite e o creme de leite deixe cozinhar em fogo baixo até que os queijos estejam derretidos completamente.
2)      Em certo momento , você terá a impressão de que a mistura talhou,  mas fique tranqüilo que esta tudo certo devido ao fungo do gorgonzola realmente terá esta aparência.
3)      Quando estiver derretido, bata no liquidificador.
4)       Leve novamente ao fogo .
5)      Acerte o sal e a pimenta.
Hum...é uma verdadeira delícia!  Se você, for utilizar, com massas, salpique um pouco de queijo parmesão ralado, fica ainda mais gostoso...

E então?O que você achou?
Escreve para a gente e nos conta!


Baita abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

quinta-feira, 28 de novembro de 2013

Quinta-feira Básica e Especial: Delícia de Abacaxi...

Olá, tudo bem?

Para essa quinta-feira, a Academia de Cozinha, te traz uma doce receita: Delícia de Abacaxi, um Clássico de Família, nesta versão repaginada, com toda a facilidade para você fazer!

Uma das receitas TOPs, do Chef Fábio Lima, especialmente para você...

Vamos lá???
Delícia de Abacaxi
(ficamos te devendo a foto, mas ela vem...)

Essa receita é dividida em 2 partes:

Ingredientes para a Calda de Abacaxi:
1 unidade de abacaxi cortado em cubos
4 xícaras de chá de açúcar
2 xicaras de chá de água
1 unidade de cravo
5cm de canela em pau

Modo de Preparo para a Calda de Abacaxi:
  • 1)     Misture todos os ingredientes, em uma panela e leve ao fogo. Até levantar fervura.
  • 2)     Após levantar fervura, desligue somente, quando abacaxi, estiver “mole”, porém com a sua consistência firme.
  • 3)     Deixe esfriar. Coe o abacaxi da calda. Reserve. Você irá utilizar o abacaxi, logo, a calda pode utilizar para bolos e demais preparações.
Ingredientes para o Creme:
6 gemas
12 colheres de sopa de açúcar
500 ml de creme de leite
250 gramas de leite condensado

Modo de Preparo para Creme:
  • 1)      Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada clara e fofa.
  • 2)      Leve ao fogo, em banho-maria e continue batendo.
  • 3)      Não deixe a água do banho-maria ferver.
  • 4)      Acrescente o creme de leite aos poucos sem parar de bater, até obter a consistência cremosa.
  • 5)      Retire do fogo e continue batendo até esfriar. Após dar uma leve esfriada, acrescente o leite condensado. 
  • 6)      Estando a mistura homogeneizada, acrescente o “doce” de abacaxi.
  • 7)      Leve ao refrigerador por no mínimo 6 horas.
E E então??? O que você achou?
Escreve para a gente e nos conta! Fim de Ano, chegando e a corrida é aquela... Vamos lá!!!

Super abraço, 
Equipe da Academia de Cozinha.

quarta-feira, 27 de novembro de 2013

Baita Quarta-feira Doce: Mil Folhas de Chocolate...

Olá, tudo bem?

Para essa quarta-feira, ser ainda mais doce, a Academia de Cozinha, te diz: para hoje que tal uma Mil Folhas de Chocolate? É para ser um dia muito doce, não??? Receita, especialmente escolhida, pelo Chef Fábio Lima.

Receita super simples de fazer, a nossa dica, para facilitar a sua vida é utilizarmos a “massa folhada pronta”, simples!!!
Vamos lá???


Mil Folhas de Chocolate
Uma verdadeira maravilha! Baita sobremesa!

Ingredientes (para cada unidade):
3 quadrados de massa folhada assada (8x8)                                                     
4 colheres de sopa de creme de confeiteiro (você confere a receita abaixo)                                        
3 colheres de chocolate ao leite derretido (usamos o meio-amargo)
Para polvilhar: Chocolate em pó 

Para o creme confeiteiro:
Ingredientes:
500 ml de leite
3 gemas
100 gramas de açúcar refinado
5ml de extrato de baunilha ou 1 fava
15 gramas de amido de milho
25 gramas de manteiga

Modo de preparo: Em uma panela, coloque o leite, metade do açúcar e o extrato para ferver. Coloque as gemas em uma tigela com a outra metade do açúcar e comece a bater até as gemas mudarem de cor para um amarelo bem claro. Quando o leite ferver, retire do fogo, acrescentando aos poucos o leite quente nas gemas batidas. Lembre-se que neste processo, o leite deve ser colocado aos poucos e o batimento deve ser constante para evitar que as gemas cozinhem depressa e formem grumos. Assim que todo o leite estiver incorporado com as gemas, retorne para a panela e em fogo baixo mexa sempre até começar a levantar fervura. Faça uma mistura com 2 colheres de água e o amido, e acrescente na mistura. O liquido deve engrossar e cozinhar por mais alguns segundos. Retire do fogo a jogue a manteiga gelada em cima do creme quente para dar brilho. Mexa até derreter totalmente a manteiga. Esfrie.

Modo de Preparo:
Prepare o creme de confeiteiro. Deixe esfriar. Reserve.
Corte os discos de massa folhada, asse em forno, pré-aquecido a 180°C, até a massa dourar. Reserve.
Misture o creme de confeiteiro ao chocolate derretido.
Incorpore-os bem. Reserve.

Montagem:
Em um prato para sobremesa, monte a mil folhas da seguinte ordem: massa, creme, massa, creme e massa.

Hum... Lindo!!! :-D

 Polvilhe muiiiiiito chocolate em pó, e sirva essa maravilha!

O Chef Fábio Lima, ainda te sugere fazer “um espelho” de chocolate sobre o prato antes de colocar a massa folhada, com o chocolate meio-amargo derretido, ou então, contrastar com uma calda de frutas amarelas...

E então???

O que você achou? Escreve para a gente e nos conta a sua ideia?! Muito “doce” ou mais “azedinho”???

Um forte abraço,
Equipe da Academia de Cozinha...

sexta-feira, 22 de novembro de 2013

Sexta-feira Verde: Salada de Batatas Assadas com Rúcula, Tomate Seco e Mussarela de Búfala...

Olá, tudo bem?

Para esta sexta-feira, a Academia de Cozinha, está te trazendo uma salada, bastante prática e nutritiva,  é extremamente gostosa e é saudável.

Perfeita para uma refeição leve: Salada de Batatas Assadas com Rúcula, Tomate Seco e Mussarela de Búfala. Gostou? É uma das saladas favoritas do Chef Fábio.

Depois que você comer essa salada, vai ficar encantado e torna-se FÃ!

Vamos lá?


 
Super leve, refrescante e deliciosa...

Ingredientes:
2 unidades de batata inglesa grande
1 unidade de tomate fresco em cubos
4 colheres de sopa de tomate seco fatiado
100 gramas de mussarela de búfala
1 maço de rúculas
100 ml de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino à gosto
Sal grosso ( o suficiente para as batatas)

Modo de Preparo:
1)      Cubra as batatas com sal grosso e leve ao forno para assar, até que fiquem macias.
2)      Em seguida, tire a pela e corte em cubos grandes.
3)      Em um bolw, misture todos os ingredientes, exceto a rúcula. Tempere com azeite, sal e pimenta.

Montagem:
Arrume as folhas de rúcula em prato ou travessa. Coloque a salada de batatas sobre as folhas. Regue com um fio de azeite de oliva e sirva.

Gostou?
É impressionante o efeito dessa salada. É linda, colorida, nutritiva! O prato fica lindo...
Assim que você fizer essa salada, fotografa e manda para a gente!!! Se a sua foto for publicada, você ganha um presente!

Continuem comentando!!! Nossa lista para o sorteio, não para de crescer!
Um baita abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

quinta-feira, 21 de novembro de 2013

Quinta-feira Deliciosa & Fácil: Mini-quiche com Geléia de Damasco...

Olá, tudo bem?

Para está quinta-feira a Academia de Cozinha, traz outro Super Sucesso... Esta Mini-quiche com geléia de Damasco, que o Chef Fábio Lima, ensinou a fazer no programa,TodoSeu, da TV Gazeta com o Ronnie Von...

A Academia de Cozinha, está à milhão... com muitas novidades acontecendo... Obrigado por estarem participando conosco...

Vamos lá?
Mini-quiche com Geléia de Damasco


Ingredientes
150g de manteiga
300g de farinha de trigo
1 gema de ovo
Geléia de Damasco
200g de damasco
150ml de água
100ml de vinho branco
2 colheres (sopa) de açúcar
Raspas da casca de um limão

Modo de Preparo:
1)        Misture  todos os ingredientes num recipiente, sovando a massa até que a mesma fique lisa. Acresceste um pouco mais de farinha se necessário.
2)        Divida em quatro pedaços e deixe descansar por 1 hora. Abra em quatro forminhas de mini-quiche com 8 cm de diâmetro. 

3)        Recheio:Leve todos os ingredientes ao fogo brando por aproximadamente 40 minutos. Em seguida bata no liquidificador.
4)        Caso fique líquida leve novamente ao fogo até dar o ponto de geléia. 
5)        Finalização: Recheie as forminhas de massa com a geléia de damasco e cubra com 2 gemas de ovos ligeiramente batidas com 150 ml de leite e leve ao forno pré aquecido à 180º por aproximadamente 25 minutos ou até que dourem.

A nossa sugestão é que você sirva está Mini-Quiche sozinha ou com um Peixe Grelhado... Simplesmente divino!!!
E aqui, o Chef Fábio em ação...Em mais um treinamento da Academia de Cozinha, pelo Brasil...
Aliste, a sua Equipe!

Escreve para a gente!!!
Um forte abraço,
Equipe da Academia de Cozinha.

quarta-feira, 20 de novembro de 2013

Quarta-feira Linda: Bobó de Camarão...

Olá, tudo bem???

Para essa quarta-feira, a Academia de Cozinha, está atendendo à pedidos, e estamos te trazendo a receita do Chef Fábio, para o clássico Bobó de Camarão.

Essa receita, o Chef Fábio, ensinou a fazer na TV Gazeta, há um tempo, mas queridas leitoras, pediram para ver essa receita novamente!

Deixe esse perfume invadir a sua cozinha...

E  em breve, muitas outras novidades da Academia de Cozinha...

Vamos lá???

Bobó de Camarão
E o perfume????

Ingredientes (essa receita serve 4 pessoas):
1 kg de camarão médio
500 g de mandioca cozida
02 cebolas médias picadas
02 pimentões verdes picados
02 tomates maduros picados
1 colher (chá) de alho picado
02 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de coentro picado
½ xícara (chá) de cebolinha picada
½ xícara (chá) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de azeite de dendê
1 lata de molho de tomate
500 ml de leite de coco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:

1) Refogue metade da cebola nos azeites de oliva e dendê juntamente com o pimentão, o tomate e metade do alho. Quando já estiverem refogados, acrescente a mandioca e o leite de coco.
2) Deixe cozinhar até a mandioca ficar macia. Em seguida, bata no liquidificador e reserve.
3) Em outra panela, doure o restante da cebola com o alho em duas colheres de sopa de azeite de oliva. 4)Quando estiverem dourados, acrescente o camarão e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
5)Refogue por 5 minutos para que cozinhe, lembre-se de que o camarão não pode cozinhar muito, para não perder sua textura e sabor.
6)Acrescente o molho de tomate e, aos poucos, o creme de mandioca. Por último, coloque a cebolinha e o coentro.
7)Corrija o sal e a pimenta. Sirva!!!

E então??? O que você achou???
Sugerimos-te, servir essa deliciosa receita com arroz branco e uma farofinha feita no azeite de dendê.
Você não tem idéia do perfume que irá invadir a sua cozinha!

Gostou?
Escreve para a gente, e continue concorrendo aos diversos prêmios da Academia de Cozinha.

Um excelente dia,

Equipe da Academia de Cozinha

segunda-feira, 18 de novembro de 2013

Segunda-feira em Festa: Bolo de Baunilha com Creme de Laranja à Moda do Chef...

Olá, tudo bem?

Para essa Segunda-feira linda, a Academia de Cozinha, conforme já prometido, traz uma receita deliciosa, que você já viu por aqui, para o lanche da tarde, ou para qualquer momento especial! Receita do Chef Fábio Lima, para comemorar Aniversários!!! E hoje é dia!

Neste segunda-feira, vamos com um “Bolo de Baunilha com Creme de Laranja à Moda do Chef”, receita de fácil preparação, muito fofinho e com o jeitinho de "bolo de Vó"...Sucesso absoluto!

Vamos lá???

“Bolo de Baunilha com Creme de Laranja à Moda do Chef”
(a fumaça da foto, é o vaporzinho do bolo recém feitinho...)
Incrível, gostoso, fácil e rápido! Perfeito!

Ingredientes para a Massa:
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de margarina
1 xícara de chá de açúcar refinado
2 ovos
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite (usamos desnato, mas pode ser o integral...)
1 colher de chá de essência de baunilha
Raspas de limão e de laranja ( aproximadamente 1 colher de sopa  de cada)
½ colher de café de canela em pó
2 colheres de sobremesa de fermento químico

Ingredientes para o Creme:
½ lata de leite condensado
½ xícara de leite
½ xícara de suco de laranja
Raspas de laranja (1 colher de sopa aproximadamente)

Modo de Preparo para o Bolo:
1)    Ligue o forno, em 180°C, para ir preaquecendo. Unte uma forma (com aro), com manteiga e farinha.
2)    Misture a manteiga com a margarina e adicione o açúcar.Acrescente os ovos.
3)   Coloque a farinha, o leite, as raspas e a canela e misture bem. Adicione a essência de baunilha e o fermento.Misture por uns 5 minutos.
4)   Coloque na forma e leve ao forno, por 35 minutos ou até estar pronto, pelo “teste do palito”.

 Modo de Preparo para o Creme:
1)   Misture todos os ingredientes em uma panela.
2)   Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Reserve.
 
Lindo, não?!
Montagem:
Em um prato para bolo, vire-o, tirando da forma. Assim, espalhe o Creme de Laranja e polvilhe muitas raspas de laranja (esse é o nosso gosto, risos)...

E então??? Hum... É muito bom!
O que você achou???Escreve para a gente e nos conta o que você achou?!

Um lindo inicio de Semana!

Equipe da Academia de Cozinha.

Segunda-feira Feliz e de Festa!

Olá, tudo bem???
Queridos leitores...

Para essa segunda-feira especial, a palavra chave é Comemorar: Hoje é Aniversário do nosso querido Chef Fábio Lima!


Não precisamos falar muitas coisas! A Academia de Cozinha está em Festa e em Milhões de Trabalhos, Brasil à fora!

Nosso Desejo: Saúde, Paz, Sucesso & Muita Prosperidade, ao nosso Querido Fábio Lima, um Anjo na vida, de todos que os cercam!

Sorriso, que é a marca do Chef Fábio Lima...

Como Comemorar: Com várias imagens do Chef Fábio, na “lida”, ao redor das suas panelas, do amor e respeito pela matéria-prima, e como sempre cozinhando e ensinando para todos!!!

Descontraindo e  no Comando das Panelas...

O desejo:Um milhão de Felicidades!!! E que está data, se repita, por milhões e milhões de anos, pois poucas pessoas, possuem este legado!

Hum... Muita Saúde, Luz & Sucesso...

E você confere, que ainda hoje, terá aqui no blog, uma receita de bolo, é lógico! Simples e perfeito para um café!

Um baita e forte abraço,

Da sua Equipe da Academia de Cozinha e de todos os que tem o prazer deste Convívio!

sábado, 16 de novembro de 2013

Sábado com Muitas Dicas: Alho & Cebola...

Olá, tudo bem?

Para esse sábado, a Academia de Cozinha, te traz, essas Super Dicas, especialmente escolhidas pelo Chef Fábio Lima, são dicas e truques, simples, fáceis e incríveis...

Para hoje, você confere conosco 9 Super Dicas de “Alho & Cebola”, está super dupla da nossa cozinha, que todos os dias, ali estão, para dar "aquela" vida nos nossos pratos e diversas delícias...

Vamos lá???

Super Dicas Alho & Cebola
Hum...Baita sucesso na sua cozinha...

1)      Descasque as cebolas sob água corrente. Assim você não ficará com os olhos ardendo.
2)      Esfregando as mãos com um pouco de sal e enxaguando em água corrente, o cheiro de cebola sairá com facilidade.
3)      Você pode tirar o cheiro de cebola das mãos, esfregando-as com um pouco de pó de café usado.
4)      Quando você fritar cebolas, passe as rodelas no creme de leite e depois na farinha de trigo. Dessa maneira, as cebolas ficarão gostosas e crocantes.
5)      Se você não quiser que a salada fique com cheiro forte de cebola, basta você deixar de molho a cebola, já picada, numa vasilha com água e uma colher de sopa de açúcar, durante meia hora.
6)      Para conservar fresca a cebola já cortada, passe manteiga na superfície da parte que sobrou.
7)      Coloque os dentes de alho descascados dentro de um vidro com óleo de cozinha. Assim, eles não ficam ressecados e o óleo pode ser usado depois como molho para saladas.
8)      Para facilitar o seu trabalho, amasse os dentes de alho com sal e guarde num pote bem fechado, na geladeira. Assim, quando você precisar ele já estará pronto.
9)      Deixe os dentes de alho de molho em água durante dez minutos antes de usar. As casquinhas se soltarão facilmente e você não ficará com cheiro de alho nas mãos.
                 
E então??? O que você achou??? São dicas simples, mas com grande valia, para o nosso Dia-a-Dia...
Escreve para a gente e nos conta, a sua super dica...

Amanhã tem muito mais por aqui... E confere essa e outras dicas, no livro Jantar a Dois, sucesso, do Chef Fábio Lima...
Adquira o seu!



Um forte abraço,
Equipe da Academia de Cozinha.

sexta-feira, 15 de novembro de 2013

Sexta-feira de Cinema: Vídeos e Salada de Feijão Fradinho com Camarões...

Olá, tudo bem?

Para essa sexta-feira, a Academia de Cozinha, te traz, mais uma super dica do Chef Fábio Lima e revela uma de suas paixões gastronômicas:  o Feijão!

Hoje, vamos falar sobre o feijão fradinho, e mostrar mais uma vez, esse sucesso da Academia de Cozinha que é a Salada de Feijão Fradinho com Camarões, um clássico do Chef Fábio Lima.

Vamos conferir mais um vídeo do Chef Fábio Lima??? Nele você vai ver a famosa receita do Chef Fábio...

Essa é a Conversa de Chef: Feijão Fradinho...


É uma super receita! Vale para uma entrada ou inclusive, uma leve refeição. Você, é quem decide!!!

Esse é o prato prontinho...



E então? O que você achou?
Escreve para a gente e nos conta!!!

Um super abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

quinta-feira, 14 de novembro de 2013

Quinta-feira Mágica: Carré de Cordeiro Crocante com Trio de Cogumelos e Legumes...

Olá, tudo bem?

Para essa super quinta-feira, revisa com a gente essa delicia... Separamos pra ti, esse Carré Crocante com Trio de Cogumelos e Legumes...

Receita maravilhosa, super prática e fácil... 

Lindas imagens, para esse dia...
Ingredientes(para 4 porções...)

Carré:
800 gramas de carré de cordeiro
8 colheres de sopa de farinha de trigo
8 colheres de sopa de farinha de rosca
8 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de páprica picante
2 colheres de café de alho picado
2 colheres de café de alecrim seco picado
2 ovos (para empanar)
Sal e Pimenta a gosto

Trio de Cogumelos e Legumes:
1 xícara de chá de azeite de oliva
1 xícara de chá de cebola em cubos
2 xícaras de chá de cogumelo shitake
2 xícaras de chá de cogumelo paris
2 xícaras de chá de cogumelo shimeji
1 xícara de chá de cenoura em tiras
1 xícara de chá de abobrinha em tiras
6 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de chá de amido de milho
8 colheres de cebolinha verde fatiada

Modo de Preparo para o Carré:
1)      Misture as farinhas com o queijo parmesão, a páprica e o alecrim picado.
2)      Tempere o carré de cordeiro com e pimenta.
3)      Passe o carré nos ovos batidos e, em seguida, na mistura de farinhas e queijo parmesão.
4)      Grelhe o carré, em uma frigideira antiaderente e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, por 7 minutos.

Modo de Preparo dos Cogumelos e Legumes:
1)      Fatie todos os cogumelos e reserve.
2)      Doure a cebola e o alho no azeite de oliva.
3)      Refogue os cogumelos, com as tiras de cenoura e abobrinha, e acrescente o molho de soja.
4)      Dissolva o amido de milho em meia xícara de água fria, e some ao refogado de cogumelos e legumes.
5)      Corrija sal e pimenta.

Montagem:
1)      Divida o refogado em 4 pratos.
2)      Retire o carré de cordeiro do forno.
3)      Arrume o carré sobre os cogumelos.
4)      Regue com azeite de oliva, e polvilhe com a cebolinha verde fatiada! Usamos também uns raminhos de alecrim...
 
Uma das nossas receitas favoritas...

E bom apetite! Impossível não adorar esta receita! É realmente incrível.

Um forte Abraço e excelente Segunda-feira.

Equipe da Academia de Cozinha.

quarta-feira, 13 de novembro de 2013

Quarta-feira Gostosa com: Picanha Assada com Arroz de Carreteiro, à moda do Chef Fábio...

Olá, tudo bem?

Para hoje, a Academia de Cozinha, te traz um prato simples, prático, mas muito gostoso...É uma deliciosa Picanha com Arroz de Carreteiro... aqueles pratos para encher a mesa, e os nossos olhos...

Essa é outra escolha do Chef Fábio Lima, para uma refeição rápida... Mas com um sabor impar...

Você vai adorar!!!

Vamos lá????
Picanha com Arroz de Carreteiro
Baita delícia...

Ingredientes (aproximadamente 4 porções):
800 gramas de picanha (em 8 medalhões de 100 gramas)
200 gramas de calabresa em cubos
150 gramas de bacon em cubos
4 xícaras de arroz branco cozido
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de café de alho picado
3 colheres de sopa de cebolinha verde fatiada
½ colher de sopa de ervas finas
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
Picanha:
Tempera a picanha com sal grosso, grelhe e reserve.

Arroz carreteiro:
Em uma frigideira, doure o bacon com a calabresa e refogue. Acrescente, a cebola e o alho, some o arroz branco.
Finalize com a cebolinha verde fatiada. Finalize com as ervas.

E então??? Você tem que ver o perfume que vai ficar a sua cozinha... É uma loucura...
O que você achou? Confere essa imagem, da galera no "Batente"...

Show de Bola!


Escreve para a gente e nos conta! Obrigado pela sua participação!!! Com ela a gente melhora a cada dia, e nos inspira muito mais!!!!

Um forte abraço,
Equipe da Academia de Cozinha

terça-feira, 12 de novembro de 2013

Terça-feira com Memórias & Banquetes: Galinha Cabidela à Moda do Chef...

Olá, tudo bem???

Para essa Terça-feira muito Especial, na Academia de Cozinha, nós vamos te trazer umClássico, da Cozinha, do Chef Fábio Lima e uma receita, cheia de Memórias...

Para hoje: Galinha Cabidela à Moda do Chef..., para essa receita, acompanham Farofa de Batata Doce & Arroz Branco...

Confere conosco, nas palavras do Chef...

“...Lembro com muito com carinho, da minha meninice quando via aquela pequenina mulher (minha Vózinha), na cozinha lá de casa, fazendo os seus deliciosos bolos de rolos.
Ou quando eu perguntava voinhã o que tem para o almoço e ela me respondia:
É galinha de cabidela com batata doce...
Por muitas vezes, tenho que me lembrar, que são essas lembranças, que me motivam a cozinhar(...) e essas receitas são para vocês com muito amor...”.
Vamos lá???
Galinha Cabidela à Moda do Chef


Hum...



Ingredientes:
1 kg de coxa e sobre coxa de galinha caipira        
300 gramas de linguiça morcela preta                   
1 xicara de chá de vinagre tinto                         
1 colher de sopa de cebola picadinha                   
1 colher de chá alho picado                           
2 xícaras de chá tomate concasse                 
1unidade de buque garni                           
½ xícara de chá cebolinha verde fatiada
2 colheres de sopa de salsinha picada                     
3 colheres de sopa  de coentro picado                     
6 colheres de sopa  de colorau em pó                       
2 colheres de sopa cominho em pó                       
O necessário de: óleo de canola
Sal e Pimenta do Reino a gosto

Modo de Preparo:
1)      Lave a coxa e sobre com o vinagre e reserve.
2)      Tempere-as com sal e pimenta.
3)      Após sele com o óleo de canola e reserve.
4)      Na mesma panela onde selou o frango, refogue a cebola e o alho, junte o tomate concasse, some o colorau o cominho e as ervas.
5)      Coloque o frango selado nesse refogado, cubra com água acrescente o buque garni e deixe cozinhar até o frango ficar macio.
6)       Quando o frango estiver cozido tire-o.  É um cozido lento...
7)      Coe um pouco do caldo e bata a morcela preta no liquidificador e coe este liquido de volta na panela do frango deixe ferver por alguns minutos e sirva.

Montagem:
Em uma cumbuca, coloque pedaços do frango regue com o molho. Sirva com arroz branco e farofa de batata doce.

Ah... E o perfume??? E o aroma, que invade a cozinha, neste momento??? É incrível... É uma sensação de paraíso, de doces lembranças e de cozinha caseira...
(essa receita, é adaptada e um pouco diferente, daquela que a Vózinha, do Chef Fábio, fazia... nas receitas de Galinha Cabidela, utilizavam sangue...Saudades...)

Confere conosco, essas fotos, do Chef Fábio, em mais um treinamento, de Banquetes da Academia de Cozinha.

Sucesso e muita concentração...
E essa aqui... Muita emoção!
Aliste-se...

E então? O que você achou???
É uma verdadeira delicia! Escreve para a gente e nos conta...

Um forte abraço e um dia maravilhoso!


Equipe da Academia de Cozinha.

segunda-feira, 11 de novembro de 2013

Segunda-feira Charmosa e de Mar: Tainha Assada com Ervas Finas...

Olá, tudo bem???

Vamos começar mais uma semana???

Parra hoje, a Academia de Cozinha, te traz uma receita deliciosa de Tainha Assada com Ervas Finas, outra super receita que o Chef Fábio Lima, ensinou no programa Mulheres da TV Gazeta...

Vamos lá??? A Academia de Cozinha, continua a mil, por este Brasil...

Mas vamos lá???

Hum...

Ingredientes:
Para o preparo da Tainha:
400 g de filé de tainha com a pele
1 xícara (chá) de ervas picadas (tomilho,manjericão,salsa,cebolinha,alecrim)
4 colheres (sopa) de sal grosso
1 xícara (chá) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de suco de limão
 1 colher (sobremesa)de pimenta do reino em grão
 1 taça de vinho branco seco (200 ml)
3 colheres (sopa) de manteiga
Para acompanhar batatas:
 400g de batatas bolinha descascadas e cozidas firmes
½ xícara (chá) de cebola picada
1 colher (café) de alho picado
 1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres de sopa de azeite de oliva
Modo de Preparo:
Para o Peixe:
Em uma refrataria tempere a tainha com todos os ingredientes, menos o vinho branco e a
manteiga, deixe na geladeira por no mínimo 2 horas.

Para as batatas:
Em um frigideira doure a cebola e o alho na manteiga e no azeite.
Em seguida acrescente as batatas e refogue, até que ela esteja totalmente envolvida no refogado e reserve.

Montagem:
- Pegue uma folha grande de papel alumínio aproximadamente 1 metro, dobre no meio e dobre novamente, em seguida arrume as batatas no centro do papel, e sobre as batatas o file de tainha, pincele ovo nas laterais deixando apenas a abertura da frente do envelope.

- Por essa abertura acrescente o vinho branco e a manteiga, pincele a abertura com o ovo e feche. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos.
- Quando retirar do forno cuidado ao abrir e rasgar o papel alumínio, pois irá subir o vapor que ficou retido, sirva o peixe individualmente colocando as batatas e peixe e regando com o molho que se formou no cozimento.


Hummmm, e então??? E aqui... Olha a galera em ação... Cuidado máximo com todas as frutas e verduras... Muito e muito treinamento, minha gente!
Baita imagem, para iniciarmos bem a semana...



O que você achou?
Escreve para a gente e nos conta!!! Você vai ver que receita incrível...

Um forte abraço, 

Equipe da Academia de Cozinha.