terça-feira, 27 de março de 2012

Dica Quentinha & Clássica: Cassoulet de Feijão

Olá, tudo bem?

A Academia de Cozinha, te traz  mais uma receitinha com o nosso ingrediente de cada dia, o típico feijão que pode ter mais combinações do que você imagina... dá uma olhada nessa receita especial para essa época de quaresma, receita essa especialmente escolhida pelo Chef Fábio Lima.

E então, vamos lá???
                                                      Cassoulet de Feijão
Feijão é feijão... Grande clássico...

Ingredientes:
Feijão branco________________________ 01 kg
Lagostin _____________________________ 500g
Lula aneis ___________________________ 500g
Camarão cinza (médio) ______________500g
Cebola (picada) ______________________ 02 cso
Alho (picado) ________________________ ½ csb
Azeite de olive ______________________ 04 cso
Tempero para paellero ______________ 01 csb
Salsinha (picada) ___________________ 02 cso

Modo de Preparo:
Refogue os frutos do mar com cebola e alho, acrescente o feijão branco que deverá ter ficado de molho de um dia para o outro, quando os grãos estiverem macio tempere com o paellero e sirva.

Rendimento:
03 porções

E então???
O que você achou?
Escreve para a gente, e nos conta!

Um abraço, 
Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha

segunda-feira, 19 de março de 2012

A Versatilidade do Manjericão...

Manjericão...
Olá, tudo bem??

Para hoje, a Academia de Cozinha, te traz curiosidades sobre erva erva aromática, tão utilizada, nas nossas cozinhas... é o tão famoso manjericão...

Confere com a gente, essas Dicas & Truques:

Belo manjericão...


Vamos lá???

O manjericão é uma das ervas mais apreciadas na cozinha. O sabor das folhas, com toques de anis, menta e canela, combina sobretudo com massas.

Para você que também é um adorador dessa maravilha, vamos ensinar o método básico para plantar em sua casa.

Cultivo - Semeie solo bem drenado e úmido no jardim, ou plante em vasos, onde bata sol. A planta perde sabor quando começa a florescer, portanto retire os botões assim que surgirem. No verão use fertilizantes.

Colheita - Retire os talos e as folhas jovens e frescas conforme necessário.

Na cozinha - O tomate é o par perfeito do manjericão. Como fina mais forte com o cozimento, adicione apenas nos momentos finais.

Manjericão doce- É uma variedade bastante aromática, com folhas verdes e brilhantes. 
Na cozinha- Use para fazer pesto ou em saladas, sopas e molhos de tomate.

Manjericão anão- Esta variedade cresce rapidamente e tem folhas bem pequenas.
Na cozinha- Coloque as folhinhas inteira sem saladas, molhos e pizzas.

Manjericão limão - Tanto as folhas como as flores desta variedade possuem aroma e sabor cítricos.
Na cozinha - Bom para saladas de tomates e ensopados de peixe.

Manjericão Tailandês - Possui forte sabor de anis e um aroma apimentado.
Na cozinha- É muito usado na culinária tailandesa em ensopados com leite de coco e pratos apimentados.

Manjericão canela - Nativa do México, esta variedade tem toques de canela bem perceptíveis.
Na cozinha- Use em sobremesas e pratos mexicanos.

Manjericão sagrado - Possui aroma apimentado. É originário da Tailândia, onde é plantado perto de templos budistas.
Na cozinha- É usado na culinária tailandesa em refogados com frango e carne de boi ou porco.

Manjericão roxo  - Sua cor é roxo-escura, quase preta. O sabor lembra hortelã e cravo.
Na cozinha - Use para aromatizar manteigas ou para decorar.

Manjericão roxo frisé - Esta variedade apresenta ondulações nas folhas. Tem sabor mais suave e é difícil cultivar a partir de sementes.

E o perfume??? Ah... manjericão é uma loucura...

E então???

O que você achou???
Escreve para a gente e nos conta!

Um forte abraço, 

Equipe da Academia de Cozinha....

terça-feira, 6 de março de 2012

Sorvete de Caramelo, delícia para o verão...

Olá! Tudo bem?

A Academia de Cozinha, te separou este sucesso!!!Para os dias de calor nada melhor que uma receitinha de um sorvete maravilhoso para refrescar!

Uma incrível receita do Chef Fábio Lima.

Vamos lá???
                                                          Sorvete de Caramelo



Ingredientes:
Açúcar cristal ______________________ 350 g
Creme de leite fresco _______________ 01 L
Ovo _________________________________ 10 uni
Emustab ____________________________ 02 cso


Modo de preparo:
Faça um caramelo com o açúcar e quando estiver cor de cobre escuro, acrescente o creme de leite, deixe cozinhar, até que todo o açúcar seja incorporado ao creme e leite, retire do fogo e quando baixar a temperatura acrescente os ovos um a um, mexendo energicamente, leve a geladeira para esfriar. Quando estiver frio, bata no liquidificador somando o emustab. Em seguida leve ao freezer, quando estiver ficando firme bata novamente, repita esse processo por 03 vezes (isso irá deixar o sorvete aerado).

Rendimento:
15 porções.

E então???
O que você achou???

Escreve para a gente e nos conta!

Um forte abraço, 

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.