sexta-feira, 29 de agosto de 2014

Vieiras Gratinadas com Queijo Suíço, regadas com azeite e Geléia de Gengibre

Bom dia!

Nossa sugestão é uma verdadeira iguaria: Vieiras!!!
É uma receita muito saborosa, prática e deliciosa. Ótima sugestão para o final da tarde.

Vamos lá anotar essa receita!!!!


Uma delícia mesmo!

Ingredientes, para 2 porções:
8 unidades de vieiras em meia concha
4 colheres de sopa de molho bechamel
4 colheres de sopa de queijo gruyere ralado
3 colheres de sopa de geleia de gengibre
5 colheres de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
Sal grosso e ervas frescas para decorar.

Modo de Preparo:
1)      Tempere as vieiras com sal e pimenta do reino a gosto.
2)      Cubra uma a uma, com o molho bechamel e, sobre elas, coloque o queijo gruyere ralado.
3)      Leve ao forno pré-aquecido, a 180°C até gratinar.
4)      Misture o azeite de oliva com a geleia de gengibre e reserve.

Montagem:
1)      Em um prato ou travessa, coloque o sal grosso e arrume sobre ele, as vieiras gratinadas.
2)      Misture o azeite de oliva com a geleia de gengibre e regue.
3)      Decore com ervas frescas e sirva!
Bom apetite!!!
Ah, se você tem duvidas, quanto ao molho bechamel, anote a receita também:

Molho Bechamel:
500 ml de leite integral
35 gramas de farinha de trigo
35 gramas de manteiga
Sal e noz moscada a gosto.
Como fazer: Aqueça o leite e reserve. Derreta a manteiga em uma frigideira e acrescente a farinha de trigo. Após, aos poucos, coloque o leite morno, mexendo sempre, para não criar pelotas. Deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar.

Um  abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

quinta-feira, 28 de agosto de 2014

Tortinhas de Limão

Bom dia!!!
Academia de Cozinha, te traz uma receita maravilhosa... perfeita para um lanche à tarde, ou para completar com chave de ouro qualquer refeição.
     Delicadas Tortinhas de Limão...
Hum... precisa falar muito???

Ingredientes (para fazer 8 mini tortinhas):
Para a massa:
4 xícaras de chá de farinha de trigo
8 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de creme de leite
2 colheres de chá de fermento em pó
Para o recheio:
2 xícaras de chá de leite condensado
12 colheres de sopa de suco de limão
1 xícara de chá de creme de leite
2 colheres de sopa de raspas de limão

Modo de Preparo:
Para a massa:
1)      Peneire a farinha, faça um furo ao meio, adicione a manteiga, creme de leite e o fermento.
2)      Misture os ingredientes, com as pontas dos dedos, até formar uma massa e que solte completamente com as mãos.
3)      Deixe descansar por cerca de 30 minutos, na geladeira e prepare o recheio.
4)      Abra uma massa, bem fina com um rolo, e coloque em forminhas individuais, para que fique uniforme e bem fixa na forminha. Coloque sobre elas, pedaços de papel alumínio, pressione e fure com um garfo.
5)      Na metade do tempo de forno, retire o papel alumínio.
6)      Retire do forno, quando estiverem douradas.
Para o recheio:
1)      Misture bem o leite condensado, com o suco de limão até adquirir consistência de creme.
2)      Adicione ao creme, às raspas de limão e o creme de leite.
Montagem:
Retire as massinhas das forminhas, coloque o creme  sobre as mesmas e decore com fatias de limão!
Essa é daquelas imagens, que valem por muito mais de mil palavras...
Sirva...
É uma pequena grande delícia! São maravilhosas e com um grande sabor...
Faz e nos conta o que você achou...
Abraços Academia de Cozinha.

quarta-feira, 27 de agosto de 2014

Brandade de Bacalhau


Bom dia!

Hoje nossa sugestão é uma prato muito cremoso, com muito aroma e um pouco mais reforçado.
Uma ótima sugestão para um almoço.
Não deixe de conferir.



Ingredientes

Bacalhau lombo (dessalgado) ______100 gramas
Purê de batata __________________01 colher de sopa
Cebola roxa (brunoise) ___________02 colher de sopa
Cebolinha verde (fatiada) _________02 colher de sopa
Manteiga ______________________ 01 colher de sopa            
Creme de leite fresco ____________ 02 colher de sopa             
Azeite de oliva _________________ 02 colher de sopa                          

Parmesão ____________________ 02 colher de sopa


Modo de preparo

1)       Cozinhe o bacalhau.
2)       Refogue o bacalhau no azeite e cebola roxa.
        3)       Some ao purê de batatas e demais ingredientes.

Montagem

1)       Em um ramequin coloque a brandade de bacalhau.
2)       Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.
        3)       Após gratinado, sirva.                               

Abraços Academia de Cozinha.   

terça-feira, 26 de agosto de 2014

Penne com legumes assados e azeite cítrico


Bom dia!!!

Hoje nossa sugestão é para aquelas horinhas corridas, quando você não tem muito tempo para ficar na cozinha, mas tem fome de algo saboroso. 

Então esse é nossa sugestão.
Não deixe de conferir.


Ingredientes

Penne (cozido) _______________ 240 gramas                                            
Sal _________________________ quantidade necessária                                                                                                
Pimenta do reino ______________quantidade necessária                                                                         
Azeite cítrico  _________________ 04 colheres de sopa                                                                               
Legumes (em fita) _____________ 06 un (cada)
(abobrinha,berinjela,cenoura)                          
Cebola (Julienne) _____________ ½ uni                                                                               
Cebolinha verde (fatiada) ______ 02 colheres de sopa                                                                
Tomilho (desfolhado) _________ 01 café                                                                          
Tomate (concassè) ___________04 colheres de sopa                                                        

Alho (fatiado) ________________02 colheres de sopa              

Modo de Preparo

1)       Em uma assadeira espalhe as fitas de legumes.
2)       Tempere com sal e pimenta.
3)       Polvilhe o tomilho, e o alho fatiado.
4)       Leve ao forno pré-aquecido a 180° c por 3 minutos e reserve.
5)       Aqueça o penne em água fervente.
6)       Em uma frigideira doure a cebola no azeite cítrico e some o tomate concassè
7)       Acrescente o penne ao refogado de cebola.
8)       Some à massa as fitas de legumes.
        9)       Por último acrescente a cebolinha fatiada.            

Montagem

1)       Em um prato de serviço fundo coloque a massa com os legumes.
        2)       Decore com ervas frescas.


Delicioso não é mesmo?
Deixe seu comentário.

Abraços
Academia de Cozinha.

segunda-feira, 25 de agosto de 2014

Carpaccio de Salmão

Bom dia!

Hoje  nossa sugestão do dia é uma receita leve, saborosa e extremamente nutritiva.

Uma ótima forma para começar muito bem a semana.

Não deixe de conferir nossa sugestão.





Ingredientes

Salmão (lâminas) __________ 200 gramas
Sal ______________________ quantidade necessária                                               
Pimenta do reino ___________quantidade necessária                            
Azeite de oliva  ____________ 04 colher de sopa
Molho de mostarda dijon ____ 02 colher de sopa
Legumes _________________ 02 fatias de cada
(berinjela, abobrinha, cenoura)

Farinha de trigo ____________ quantidade necessária 

        Modo de preparo

1)       Tempere os legumes com sal e pimenta.
2)       Passe na farinha de trigo.
3)       Grelhe e reserve
4)       Faça fatias muito fina com o filé de salmão.

Montagem

1)       Em um prato de serviço arrume as fatias de salmão.
2)       Sobre ele no centro do carpaccio arrume os legumes grelhados.
3)       Regue com o molho de mostarda
4)       Sirva decorando com folhas de salsinha


Gostou da nossa receita???
Deixe seu comentário.

Um ótimo dia.
Academia de Cozinha.

sexta-feira, 22 de agosto de 2014

Filé de Frango com Saladas de Folhas Verdes à Caprese

Bom dia!!!

E depois de uma semana repleta de receitas deliciosas, nossa sugestão do dia e uma receita mas leve, mas com muito sabor. 

Não deixe de degustar.




Ingredientes:
Filé de Frango
Ingredientes:
180 gramas de filé de frango
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal, pimenta a gosto

Modo de preparo:
Em uma frigideira quente, regue o óleo suficiente apenas para untar a superfície da frigideira, 
grelhe o filé de frango selando dos dois lados.
Para que obtenha uma cor dourada, em seguida finalize o cozimento no forno por 05 minutos, para o cozimento interno.

Salada de Folhas Verde à Caprese
Ingredientes: 
2 folhas de alface crespa 
2 folhas de alface lisa 
6 folhas de rúcula 
1 unidade de tomate salada 
3 unidade de tomate seco 
6 fatias de mussarela de búfala 
6 unidades de folhas de manjericão 
 
Montagem:
Rasgues as folhas e arrume na lateral do prato e sobre as folhas fatias de tomates intercaladas com as fatias de mussarela de búfala, sobre eles o tomate seco e as folhas de manjericão e sirva com o frango grelhado. 

Uma delicia, não é mesmo???
Deixe seu comentário para a gente.

Uma ótima sexta feira.
Abraços Academia de Cozinha.

quinta-feira, 21 de agosto de 2014

Ragu de Linguiça Campeira sobre Nhoques de Batatas.

Bom dia!!!
Hoje nossa receita e naquela comida reconfortante, que traz lembranças, que une, que agrega... Poderia escrever muito sobre este tema, lembrando-se de várias das nossas mais doces memórias.
Pensando nisso, hoje estamos te trazendo uma receita com essa “cara”: Ragu de Lingüiça Campeira sobre Nhoques de Batatas.



Ingredientes (porção para 8 pessoas)
1 quilo de Lingüiça campeira (picada)                    
300 gramas de Bacon (picado)                                                              
1 xícara de Cebola (picada)                                                                                   
1 colher de sopa de Alho (picado)                                                                                      
200 gramas de Tomate (picado, você pode usar o tomate concassé)        
2 unidades de Pimenta dedo de moça                                                                
3 colheres de sopa de Manteiga                                                                          
2 colheres de sopa de Cebolete (fatiada)                                                          
50 ml de Azeite de oliva                                                                           
O necessário de: caldo de carne, sal e pimenta do reino.
Observação: Colocamos um pouco de extrato de tomate, para corrigir a cor!!!
Para guarnição: Nhoque de batatas. Sugerimos em torno de 200 gramas por pessoa.
Modo de Preparo:
1)      Refogue a linguiça no azeite e na manteiga, some os demais ingredientes, menos o caldo de carne.
2)       Depois que estiver bem refogados, acrescente aos poucos o caldo de carne e deixe que cozinhe até reduzir um terço.
3)       Corrija a cor com extrato de tomate e leve a geladeira até a hora de servir.

Montagem:
Em uma cumbuca ou travessa, coloque o nhoque e sobre o nhoque o ragu. Sirva!!!

E então, o que você achou???
Escreve para a gente e nos conta! 

Um forte abraço,
Academia de Cozinha.

quarta-feira, 20 de agosto de 2014

Mil Folhas de Chocolate


Bom dia!!!

Para adoçar um pouco mas este dia, nada melhor que uma deliciosa sobremesa.

Leve porém muito saborosa.

Não deixe de conferir.




Ingredientes (para cada unidade):
3 quadrados de massa folhada assada (8x8)                                                     
4 colheres de sopa de creme de confeiteiro (você confere a receita abaixo)                                        
3 colheres de chocolate ao leite derretido (usamos o meio-amargo)
Para polvilhar: Chocolate em pó 

Para o creme confeiteiro:
Ingredientes:
500 ml de leite
3 gemas
100 gramas de açúcar refinado
5ml de extrato de baunilha ou 1 fava
15 gramas de amido de milho
25 gramas de manteiga

Modo de preparo: 

Em uma panela, coloque o leite, metade do açúcar e o extrato para ferver. Coloque as gemas em uma tigela com a outra metade do açúcar e comece a bater até as gemas mudarem de cor para um amarelo bem claro. Quando o leite ferver, retire do fogo, acrescentando aos poucos o leite quente nas gemas batidas. Lembre-se que neste processo, o leite deve ser colocado aos poucos e o batimento deve ser constante para evitar que as gemas cozinhem depressa e formem grumos. Assim que todo o leite estiver incorporado com as gemas, retorne para a panela e em fogo baixo mexa sempre até começar a levantar fervura. Faça uma mistura com 2 colheres de água e o amido, e acrescente na mistura. O liquido deve engrossar e cozinhar por mais alguns segundos. Retire do fogo a jogue a manteiga gelada em cima do creme quente para dar brilho. Mexa até derreter totalmente a manteiga. Esfrie.

Modo de Preparo:
Prepare o creme de confeiteiro. Deixe esfriar. Reserve.
Corte os discos de massa folhada, asse em forno, pré-aquecido a 180°C, até a massa dourar. Reserve.
Misture o creme de confeiteiro ao chocolate derretido.
Incorpore-os bem. Reserve.

Montagem:


Em um prato para sobremesa, monte a mil folhas da seguinte ordem: massa, creme, massa, creme e massa.

terça-feira, 19 de agosto de 2014

Salada de Legumes, Frutas Secas com Croutons de Pão de Milho e Presunto Cru

Bom dia!!!

Hoje a Academia de Cozinha, te traz uma salada muito interessante, gostosa e com uma combinação divina! Só você experimentando para saber...
Para hoje, nós vamos de Salada de Legumes, Frutas Secas com Croutons de Pão de Milho e Presunto Cru...
A mistura desses ingredientes resulta em uma salada perfeita, com a dose certa e muita harmonia, essa é uma das marcas do Chef Fábio misturas inusitadas, mas com um efeito... É realmente incrível.
Não deixe de conferir!!!





Ingredientes ( 4 porções...)
2 unidades de abobrinha
2 unidades de cenoura grande
1 cebola roxa grande
1 xícara de chá de frutas secas variadas (damasco, ameixa, uvas passas e tâmaras)
2 xícaras de croutons de pão de milho
12 fatias de presunto cru (crispy)
4 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
1)      Corte a cenoura em cubos, cozinhe al dente e reserve.
2)      Corte a abobrinha e a cebola roxa em cubos, refogue em azeite de oliva e reserve.
      3)      Em um recipiente, misture as cenouras, frutas secas e o refogado de abobrinha e cebola.
4)      Corrija sal e pimenta, e leve à geladeira, até a hora de servir.
5)      Abra as fatias de presunto cru, em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos. Quando, retirar, coloque o presunto sobre papel absorvente para retirar a gordura e umidade.
Croutons: Corte o pão de milho em cubos, tempere com azeite de oliva e sal, após leve ao forno, até dourar.
Montagem:
1)      Separe 4 pratos.
2)      Divida os legumes com as frutas secas (você pode usar em aro para moldar).
3)      Coloque os croutons e sobre ele, as fatias de presunto cru.
4)      Polvilhe croutons pelo prato.
5)      Regue com azeite de oliva e sirva!

Deixe seu comentário.
Abraços Academia de Cozinha.

segunda-feira, 18 de agosto de 2014

Omelete de Bacalhau

Bom dia!!!

E para começar muito bem essa semana, nada melhor que uma grande receita.
Super leve, pratica e rápida!
Anota essa receita e depois nos conte o que você achou.






Ingredientes: (com essa receita você faz 2 unidades)
Para o recheio:
100 gramas de bacalhau desfiado dessalgado
2 colheres de sopa de cebola bem picadinha
2 colheres de sopa de azeite de oliva
6 colheres de sopa de purê de batatas
3 colheres de sopa de azeitona preta fatiada
2 colheres de sopa de cebolinha verde fatiada
3 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
Para a omelete:
4 ovos
Sal e pimenta à gosto.
Para decorar: salsinha e cebolinha fresca picada
       Modo de Preparo para o Recheio:
1)      Refogue a cebola no azeite de oliva.
2)      Adicione os demais ingredientes do recheio.
3)      Corrija sal e pimenta. Reserve.
Modo de Preparo para a Omelete:
1)      Em uma frigideira antiaderente, regue com um fio de azeite de oliva, e leve os ovos batidos. Vire dos dois lados, como se estivesse fazendo uma panqueca.
2)      Faça 2 unidades. Reserve.

Montagem:
1)      Em uma tabua, coloque as omeletes, divida o recheio de bacalhau e enrole como se fosse um canelone.
2)      Acerte as extremidades, para o seu prato ficar bonito e delicado.
3)      Em cada prato, coloque uma omelete.
4)      Regue com azeite de oliva.
5)      Decore com folhas de salsinha e cebolinha verde fatiada.

Gostaram da nossa sugestão???

Abraços e um ótimo dia.
Academia de Cozinha.

sexta-feira, 15 de agosto de 2014

Carré de Cordeiro Crocante com Trio de Cogumelos e Legumes



Bom dia!!!

E  para finalizarmos com chave de ouro e fazer dela uma incrível sexta-feira, estamos te trazendo outra super receita: Carré de Cordeiro Crocante com Trio de Cogumelos e Legumes.
Está receita é uma das favoritas do Chef Fábio, e sempre é um prato de muito sucesso.
Seguindo os passos, dessa receita maravilhosa, você vai ver que não tem erro.
Vamos lá?

Ingredientes(para 4 porções...)
Carré:
800 gramas de carré de cordeiro
8 colheres de sopa de farinha de trigo

8 colheres de sopa de farinha de rosca
8 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de páprica picante
2 colheres de café de alho picado
2 colheres de café de alecrim seco picado
2 ovos (para empanar)
Sal e Pimenta a gosto
Trio de Cogumelos e Legumes:

1 xícara de chá de azeite de oliva
1 xícara de chá de cebola em cubos
2 xícaras de chá de cogumelo shitake

2 xícaras de chá de cogumelo paris
2 xícaras de chá de cogumelo shimeji
1 xícara de chá de cenoura em tiras
1 xícara de chá de abobrinha em tiras
6 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de chá de amido de milho
8 colheres de cebolinha verde fatiada

Modo de Preparo para o Carré:
1)      Misture as farinhas com o queijo parmesão, a páprica e o alecrim picado.
2)      Tempere o carré de cordeiro com e pimenta.
3)      Passe o carré nos ovos batidos e, em seguida, na mistura de farinhas e queijo parmesão.
4)      Grelhe o carré, em uma frigideira antiaderente e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, por 7 minutos.
Modo de Preparo dos Cogumelos e Legumes:
1)      Fatie todos os cogumelos e reserve.
2)      Doure a cebola e o alho no azeite de oliva.
3)      Refogue os cogumelos, com as tiras de cenoura e abobrinha, e acrescente o molho de soja.
4)      Dissolva o amido de milho em meia xícara de água fria, e some ao refogado de cogumelos e legumes.
5)      Corrija sal e pimenta.
Montagem:
1)      Divida o refogado em 4 pratos.
2)      Retire o carré de cordeiro do forno.
3)      Arrume o carré sobre os cogumelos.
4)      Regue com azeite de oliva, e polvilhe com a cebolinha verde fatiada! Usamos também uns raminhos de alecrim...

Gostaram da sugestão???
Deixe seu comentário.

Uma ótima sexta.
Abraços Academia de Cozinha.

quinta-feira, 14 de agosto de 2014

Fettuccine com Molho Funghi

Bom dia!!!

E para aproveitar este tempinho gelado, nada melhor que uma deliciosa massa.
Hoje a Academia de Cozinha sugeri uma massa com muito sabor e aroma é se isso já não fosse suficiente também é muito pratico de fazer.

Não deixe de conferir.




Ingredientes:
200 gramas de funghi seco
1 litro de caldo de frango
½ cebola picada
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
300 ml creme de leite fresco
(massa fettuccine, para este molho, em torno de 400 gramas...)
O necessário de: Sal e Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
1)    Coloque a massa para o fettuccine, e o prepare, conforme instruções da embalagem (que variam de acordo com a marca...).
2)   Deixe o funghi hidratar em água morna por trinta minutos.
3)    Depois pique em pedaços não muito pequenos e refogue na manteiga juntamente com a cebola e o alho.
4)   Junte o caldo de frango e deixe cozinhar até o funghi ficar macio.
5)   Acrescente o creme de leite.
6)    Corrija sal e pimenta.

Montagem:
Em um belo prato, coloque o fettuccine cozido e sobre ele, este molho maravilhoso! Polvilhe queijo parmesão e decore com ramos de alecrim...

Uma delicia, não e mesmo???
Comente o que achou da nossa sugestão.

Abraços Academia de Cozinha.

quarta-feira, 13 de agosto de 2014

Espumante & Ravioli de Maçã Caramelizada

Bom diaaaa...
Hoje a Academia de Cozinha te traz uma dica super Doce!!!  É daquelas sobremesas que impressionam e que  você não precisou ficar horas e horas na sua cozinha! 
Simples de fazer, mas com um sabor incrível. 

Não deixe de conferir.





Ingredientes (para 4 porções):
300 gramas de massa folhada
2 unidades de maçã verde
6 colheres de sopa de açúcar refinado
2 colheres de sopa de manteiga
8 unidades de bala de caramelo macia
2 ovos
6 colheres de suco de limão
2 xícaras de chá de água
Modo de Preparo:
1)      Descasque as maçãs, corte em cubos e coloque na água com o suco de limão.
2)      Escorra as maças e, em uma frigideira, refogue-as com manteiga e açúcar. Deixe esfriar.
3)      Com o auxilio de uma xícara de chá, corte discos de massa folhada (8 no total).
4)      No centro de cada massa, coloque uma colher de sopa da maçã refogada e, sobre a maça 2 balas de caramelo.
5)      Feche sobrepondo, outro disco de massa. Feche a lateral com o auxilio de um garfo.
6)      Pincele com o ovo batido.
7)      Leve ao forno pré-aquecido a 180°C, em uma assadeira untada e enfarinhada, até os raviólis ficarem dourados.
Montagem:
Coloque os raviólis em pratos individuais, para acompanhar coloque sorvete de creme ou chantilly.

Uma delícia não e mesmo???

Um ótimo dia a todos.
Academia de Cozinha.

terça-feira, 12 de agosto de 2014

Tutu de Feijão & Bacalhau Grelhado

Bom dia!!!

Hoje a Academia de Cozinha irá lhe dar uma receita de surpreender a todos.
É aquela combinação entre o "Simples" com o "Sofisticado", são aqueles ingredientes que você pensa ... hummm isso não vai combina, mas como sempre o Chef Fabio Lima nos surpreende é transforma esse encontro em um lindo e saboroso prato.

Vamos lá???




Ingredientes (para 2 pequenas porções, sugerimos como a entrada do seu Jantar)

200 gramas de lombo de bacalhau dessalgado (em duas postas de 100 gramas)
1 xícara de chá de feijão preto cozido
1 colher de sopa de farinha de milho grossa
1 colher de sopa de farinha de milho
½ colher de sopa de cebola bem picadinha
1 colher de café de alho picado
2 colheres de sopa de cebolinha verde fatiada
4 colheres de sopa de azeite de oliva
3 colheres de sopa de óleo de canola
1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo:
1)      Refogue a cebola e o alho, no azeite de canola.
2)      Some à este refogado, o feijão cozido.
3)      Adicione as farinhas aos poucos, até o feijão ganhar consistência.
4)      Cozinhe o bacalhau em água quente, por 8 minutos. Em seguida, grelhe no azeite de oliva.

Montagem:
1)      Em dois pratos, coloque o tutu de feijão.
2)      Coloque uma porção de bacalhau sobre cada tutu.
3)      Regue com azeite de oliva.
4)      Decore com cebolinha verde fatiada e sirva.

Uma verdadeira delicia não e mesmo?
Um ótimo dia a todos.
Academia de Cozinha.