Segunda-feira de Glamour: Vieiras Gratinadas com Queijo Suíço, regadas com azeite e Geleia de Gengibre...

Olá, tudo bem?

Hoje a Academia de Cozinha, te traz uma iguaria: Vieiras!!! É uma receita muito rápida, prática e deliciosa e que é a cara deste verão, que está chegando!

Ótima receita para o final da tarde, ou se você estiver na cidade, deixe o mar invadir a sua casa, com este sabor, perfume e beleza.

Não tem desculpa!

Vamos lá anotar essa receita!!!!

                   Vieiras Gratinadas com Queijo Suíço, regadas com azeite e Geléia de Gengibre

Uma delícia mesmo!

Ingredientes, para 2 porções:

8 unidades de vieiras em meia concha

4 colheres de sopa de molho bechamel

4 colheres de sopa de queijo gruyere ralado

3 colheres de sopa de geleia de gengibre

5 colheres de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Sal grosso e ervas frescas para decorar.

Modo de Preparo:

1)      Tempere as vieiras com sal e pimenta do reino a gosto.

2)      Cubra uma a uma, com o molho bechamel e, sobre elas, coloque o queijo gruyere ralado.

3)      Leve ao forno pré-aquecido, a 180°C até gratinar.

4)      Misture o azeite de oliva com a geleia de gengibre e reserve.

Montagem:

1)      Em um prato ou travessa, coloque o sal grosso e arrume sobre ele, as vieiras gratinadas.

2)      Misture o azeite de oliva com a geleia de gengibre e regue.

3)      Decore com ervas frescas e sirva!

Bom apetite!!!

Ah, se você tem duvidas, quanto ao molho bechamel, anote a receita também:

Molho Bechamel:

500 ml de leite integral

35 gramas de farinha de trigo

35 gramas de manteiga

Sal e noz moscada a gosto.

Como fazer: Aqueça o leite e reserve. Derreta a manteiga em uma frigideira e acrescente a farinha de trigo. Após, aos poucos, coloque o leite morno, mexendo sempre, para não criar pelotas. Deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar.

Gostou?

Agora, além dessas Vieiras deliciosas, você também aprendeu este molho clássico, que você usa nessa e em outras várias receitas! Você viu que efeito lindo, o sal grosso deu na montagem final?

Obrigado, por todos os comentários recebidos! Continuem comentando, para engrossar o time da Academia de Cozinha e a concorrer ao nosso sorteio... Fevereiro está chegando!

Um baita abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

Segunda-feira com Receita Campeã: Bolo de Amoras...

Olá, tudo bem?

Queridos leitores, para essa super segunda-feira, a Academia de Cozinha, te traz uma delicia, para essa tarde! Um bolo maravilhoso, lindo e muiiiiiito fácil.

Receita especial do Chef Fábio Lima, para hoje, quem sabe um Bolo de Amora. Receita gostosa, perfeita para um chá ou um café da tarde... Super gostoso...

É uma receita campeã! Faz sempre muito, mas muito sucesso!!!

Vamos lá???

Bolo de Amora Belas Amoras... Ingredientes (para 10 porções) 3 ovos ½  xícara de chá de geléia de amora 2 xícaras de chá de açúcar refinado 1 copo de iogurte natural (200g) 2 xícaras de chá de farinha de trigo ½ xícara de chá de óleo de canola 1 colher de chá de fermento químico em pó Óleo e farinha de trigo para untar Amoras frescas para decoração

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador os ovos, a geléia de amora, o açúcar, o iogurte, a farinha e o óleo até ficar homogéneo.

Coloque em uma tigela, adicione o fermento e misture delicadamente com uma colher.

Despeje em uma forma de 25cm x 35cm untada e enfarinhada e leve ao forno médio, pre-aquecido, por 35 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo.

Retire do forno e deixe esfriar.

Corte em quadrados, decore com amoras e sirva.

Ah... Você pode fazer uma cobertura simples, utilizando amoras frescas (ou geléia) e açúcar, e coloque a geleia, com um pouco de  água em uma panela e leve ao fogo médio até levantar fervura. Espalhe essa cobertura ainda quente sobre o bolo e deixe esfriar. E então, decore... (ficamos te devendo a foto dessa maravilha... mas acredite: é muito bom!!!!)

Super experiência gastronômica!!! Você não irá se arrepender...

E então???

O que você achou? Escreve para a gente e nos conta!!! Sua participação é muito importante...

Um forte abraço e o desejo de excelente semana.

Equipe da Academia de Cozinha.

Quarta-feira Caseira: Bolo de Amora...

Olá, tudo bem?

Queridos leitores, para essa super quarta-feira, a Academia de Cozinha, te traz uma delicia, para essa tarde! Um bolo maravilhoso, lindo e muiiiiiito fácil.

Receita especial do Chef Fábio Lima, para hoje, quem sabe um Bolo de Amora. Receita gostosa, perfeita para um chá ou um café da tarde... Super gostoso...

Vamos lá???

Bolo de Amora Ingredientes (para 10 porções) 3 ovos ½  xícara de chá de geléia de amora 2 xícaras de chá de açúcar refinado 1 copo de iogurte natural (200g) 2 xícaras de chá de farinha de trigo ½ xícara de chá de óleo de canola 1 colher de chá de fermento químico em pó Óleo e farinha de trigo para untar Amoras frescas para decoração

Modo de Preparo:

1. Bata no liquidificador os ovos, a geléia de amora, o açúcar, o iogurte, a farinha e o óleo até ficar homogéneo.
2. Coloque em uma tigela, adicione o fermento e misture delicadamente com uma colher.
3. Despeje em uma forma de 25cm x 35cm untada e enfarinhada e leve ao forno médio, pre-aquecido, por 35 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo.
4. Retire do forno e deixe esfriar.
5. Corte em quadrados, decore com amoras e sirva.

Ah... Você pode fazer uma cobertura simples, utilizando amoras frescas (ou geléia) e açúcar, e coloque a geleia, com um pouco de  água em uma panela e leve ao fogo médio até levantar fervura. Espalhe essa cobertura ainda quente sobre o bolo e deixe esfriar. E então, decore... (ficamos te devendo a foto dessa maravilha... mas acredite: é muito bom!!!!)

E então???

O que você achou? Escreve para a gente e nos conta!!! Sua participação é muito importante...

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

Terça-feira Caseira: Bolo de Fubá...

Olá, tudo bem?

Para essa terça-feira, super caseira, a Academia de Cozinha, te traz uma receita, que o Chef Fábio Lima, aprendeu a fazer com a sua avó...

Para essa terça-feira, vamos fazer um delicioso, Bolo de Fubá??? É uma receita, fácil... mas muito gostosa e com cheirinho de “casa de vó”,são poucos ingredientes e em minutos, você terá o seu bolo na mesa... Hum...

Vamos lá???

Bolo de Fubá



Açúcar de Confeiteiro polvilhado, completa a receita, hummmm



Ingredientes:

4 ovos

2 xícaras de chá de açúcar

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de fubá

3colheres de sopa de manteiga

1 xicara de chá de leite

4 colheres de café de fermento

1 colher de sopa de erva-doce

Modo de Preparo:

1)       Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar, continuar batendo.

2)       Acrescente aos poucos as gemas, a manteiga, o leite, a farinha de trigo, o fubá e continue batendo.

3)      Coloque por último o fermento, bata por mais 1 minuto.

4)      Coloque a massa numa forma untada e deixe assar em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.

Sirva...A nossa dica, é uma xícara de café recém passadinho, expresso ou chá... No bolo??? Coma puro, com manteiga ou quem sabe, com uma deliciosa geléia de jabuticaba?!

Aceita um cafézinho??? Recém "tirado" aqui, na Academia de Cozinha???

É uma delícia!

E então?O que você achou? Escreve para a gente e nos conta! A sua participação, faz toda a diferença..

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

Sexta-feira ainda mais Doce: Creme de Maracujá com Chocolate Branco e Coulis de Framboesa...

Olá, tudo bem?

Hoje, para continuarmos essa semana bem doce, a Academia de Cozinha, te convida nessa sexta-feira, para rever conosco essa deliciosa sobremesa do Chef Fábio Lima: Creme de Maracujá com Chocolate Branco e Coulis de Framboesa...

É uma sobremesa marcante, com essa mistura de sabores, cores e texturas muito interessantes...Perfeita para o seu final de semana...

E aguarde... na próxima semana, várias novidades, vão passar por ai... Você não pode perder...

Vamos lá???

                      Creme de Maracujá com Chocolate Branco e Coulis de Framboesa...

Para começar super bem o final de semana...(aqui)

E essa imagem, aqui??? Vale ou não, por mais de mil palavras... É por isso que a gente ama, aquilo que faz!!! Aliste-se na Academia de Cozinha...

Agora o "manjar" com a vista de cima... Hum...(aqui)

Hum... E essa imagem... "de ladinho", para você ver todos os ângulos dessa maravilhosa sobremesa... Anota tudo e corre já, para a sua cozinha...

 

E os detalhes??? Fazem toda a diferença...(aqui)



E então?

O que você achou?!

Escreve para a gente!!! A tua opinião é super importante!!! E tem cada novidade "gostosa" chegando...

Um forte abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha!

Quinta-feira Doce: Vol-au-Vent de Baunilha com Frutas...

Olá, tudo bem?

Para essa quinta-feira doce, a Academia de Cozinha te traz, outra doçura, especialmente escolhida e preparada pelo Chef Fábio Lima... Para hoje, que tal “Vol-au-Vent de Baunilha com Frutas”...

Sobremesa crocante, com uma delicadeza impar, doçura no ponto e com aquele toque de frutas.

Vamos lá???

                                                    Vol-au-Vent de Baunilha com Frutas

Hummm, olha que "coisa" mais linda...

Ingredientes (para 4 unidades):

400 gramas de massa folhada

4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

8 colheres de sopa de creme confeiteiro (receita abaixo)

1 ovo

1 kiwi

1 maça

4 morangos

4 colheres de sopa de suco de limão

Modo de Preparo:

1)      Corte 4 discos de massa folhada, com o auxilio de uma xícara de chá ou cortador de massa.

2)      Depois, corte anéis do mesmo diâmetro e sobreponha no disco de massa.

3)      Pincele com o ovo batido, e leve ao forno pré-aquecido à 180°C, até que doure.

4)      Quando a massa estiver fria, faça uma cavidade no centro.

5)      Fatie as frutas no formato de meia lua e reserve. Deixe as repousar, no suco de limão.

6)      Encha a massa com o creme de confeiteiro e arrume as frutas, de dentro para forra no vol-au-vent e reserve.

Montagem:

Coloque a vol-au-vent no centro do prato, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva...

Confere essa imagem, beeem de pertinho...

Para o creme confeiteiro:

Ingredientes:

500 ml de leite

3 gemas

100 gramas de açúcar refinado

5ml de extrato de baunilha ou 1 fava

15 gramas de amido de milho

25 gramas de manteiga

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o leite, metade do açúcar e o extrato para ferver. Coloque as gemas em uma tigela com a outra metade do açúcar e comece a bater até as gemas mudarem de cor para um amarelo bem claro. Quando o leite ferver, retire do fogo, acrescentando aos poucos o leite quente nas gemas batidas. Lembre-se que neste processo, o leite deve ser colocado aos poucos e o batimento deve ser constante para evitar que as gemas cozinhem depressa e formem grumos. Assim que todo o leite estiver incorporado com as gemas, retorne para a panela e em fogo baixo mexa sempre até começar a levantar fervura. Faça uma mistura com 2 colheres de água e o amido, e acrescente na mistura. O liquido deve engrossar e cozinhar por mais alguns segundos. Retire do fogo a jogue a manteiga gelada em cima do creme quente para dar brilho. Mexa até derreter totalmente a manteiga. Esfrie.

Para não haver dúvidas...

Hum.... Fica uma delicia... É muito delicado, gostoso e leve! A mistura dessas texturas deixa a sobremesa incrível.



Corre para a tua cozinhaa e prepara já essa delícia...



E então?

O que você achou???

Ficou com alguma dúvida?Escreve para a gente e nos conta!

A sua participação é muito importante!

Um super abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

Terça-feiras dos Namorados: Risoto de Morangos...

Olá, tudo bem?

Para essa terça-feira, a Academia de Cozinha, te traz o “gran finale”, do Menu especialmente escolhido pelo Chef Fábio Lima, para o Dia dos Namorados... A nossa sobremesa de hoje é: Risoto de Morangos...

 É uma delicada sobremesa, para você o seu amor, compartilharem... E adivinha, você usa espumante no preparo dessa sobremesa... É muita magia!

Vamos lá?

                                                            Risoto de Morangos



Celebre esse momento à Dois...

 Ingredientes (para 2 pessoas):

100 gramas de arroz arbóreo cozido (sem sal, a receita você encontra aqui)

6 colheres de sopa de morango fatiado

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de manteiga sem sal

100 ml de espumante

3 colheres de sopa de chocolate branco ralado

Modo de Preparo:

1)      Cozinhe o arroz arbóreo ate ficar macio.

2)      Após, acrescente o espumante e reserve.

3)      Em outra panela, doure o açúcar na manteiga e acrescente os morangos.

4)      Some este refogado de morango ao risoto.

5)      Finalize com o chocolate branco.

Montagem:

Divida o risoto em duas taças de vinho e sirva quente! Decore com um raminho de hortelã, para dar uma leve refrescada...



Delicado, leve e muitosaboroso... Perfeito para o amor!



Nossa, que delícia!

E então? O que você achou? Escreve para a gente e nos conta! E olha essa aqui...

Hum... bem de pertinho....

Amanhã, você confere o menu completo e harmonizado, e várias outras sugestões para este dia...

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

Domingo Especial: Menu dos Namorados...

Olá, tudo bem?

Para esse Domingo, a Academia de Cozinha, te traz a sugestão de um menu inteiro do Chef Fábio Lima, para o Dia dos Namorados...

Para você cozinhar para o seu amor, com entrada, prato principal e sobremesa... Assim:

Menu Namorados, por Chef Fábio Lima

Entrada: Creme de Cogumelos

Prato Principal: Salmão e Linguado Grelhados com Risoto à Fiorentina

Sobremesa: Risoto de Morangos

Hoje, vamos rever  este delicioso Creme de Cogumelos (aqui...)

Hummm, olha que Creme lindo, delicado e muito leve...

E tem essa outra foto, para você ficar com água na boca... Esse Creme, além de delicioso é muito prático para você preparar... (a receita, você encontra aqui...)

Agora, bem de pertinho... para você não errar...

E então??? O que você achou???

Amanhã (segunda-feira) e na terça-feira, você vai aprender as outras receitas no passo à passo... E no Dia 12, vai conferir esse menu inteiro, harmonizado e com outras dicas para esse Dia dos Namorados...

Hum...

Corre para a cozinha e qualquer dúvida, escreve para a gente...

Um forte abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha

Quinta-feira Especial: Mar, Risoto & Novidades...

Olá, tudo bem???

Para essa quinta-feira maravilhosa, a Academia de Cozinha, te convida para assistir conosco, este vídeo do Chef Fábio Lima, com a apresentadora Fabíola Fernandes, ensinando delícias do mar...

Vamos lá???

E aguarde, que para os próximos dias, a Academia de Cozinha, vai te trazer delícias para o Dia dos Namorados...

Sente - só, o que está por vir:

                                   Essa incrível sobremesa... Risoto de Morango... Hum...

 

Perfeito para o Dia dos Namorados... Aguarde...

E então??? Aguarde... é aqui, na Academia de Cozinha. Nos próximos dias...

Um forte abraço,

Chef Fábio Lima & Equipe.

Domingo com Super Dica: Frutas e mais frutas...

Olá, tudo bem?

Para esse lindo e agradável Domingo, a Academia de Cozinha te traz, mais uma sessão de Super Dicas. Falamos em frutas nessa semana, nesta postagem aqui, com uma deliciosa Salada de Frutas, estão lembrados???

Então, para hoje, o Chef Fábio Lima, separou 15 super dicas de conservação e preparação para as frutas frescas.

Vamos lá?

                                                         15 Super Dicas Frutas Frescas:

A natureza realmente é perfeita...

1.       Lave os morangos sempre antes de tirar os talinhos, para que não percam o suco.

2.       Quando você cortar um limão e não usar uma das partes, guarde na geladeira a parte cortada virada para baixo. Assim, o limão ficará mais conservado.

3.       Para dar um gosto especial a saladas, use suco de grapefruit em lugar do vinagre.

4.       O melão, quando cortado, absorve odores de outros alimentos. Para que isso não aconteça, envolva-o em papel de alumínio e guarde em recipiente de plástico na geladeira.

5.       Quando você ralar a casca de um limão, nunca chegue até a parte branca, pois ela é amarga e pode prejudicar o doce.

6.       Cozinhe cascas de maçã com alguns cravos-da-índia, pedaços de canela em pau e uma colher de mel. Depois, bata no liquidificador. Você terá um delicioso molho para cobrir pudins e panquecas.

7.       Com cascas de maçã você poderá preparar um agradável chá e também um saboroso refresco.

8.       Corte as maçãs ao meio, retire o centro e as sementes. Coloque numa panela e cubra com água. Depois de dez minutos, as cascas estarão soltas, podendo ser removidas facilmente com a ponta de uma faca.

9.       Nunca lave uma fruta para ser guardada na geladeira. Lave somente na hora de comer, assim ela se conservará por mais tempo.

10.   Para que o caqui amadureça mais depressa, pingue uma gota de vinagre no lugar onde estava o cabo e embrulhe em um jornal.

11.   Para fazer doce, deixe as laranjas mergulhadas em água quente durante cinco minutos, antes de descascar. Assim, a pele branca sairá facilmente junto com a casca.

12.   Coloque os morangos durante alguns minutos numa solução de água e vinagre. Assim, eles ficarão limpos e com uma aparência mais saudável.

13.   Se você colocar a polpa do maracujá dentro do liquidificador e ligar e desligar rapidamente várias vezes, as sementes se soltarão da polpa. Depois, é só coar.

14.   Faça um suco de abacaxi diferente: coloque as cascas da fruta de molho em um litro de água. Deixe de um dia para o outro na geladeira. Depois, coe e adoce a gosto.

15.   A banana na salada de frutas não ficará escura se você cobrir com suco de limão e açúcar refinado.

E então??? O que você achou? Qual a sua Super Dica, para conservar, por mais tempo as frutas fresquinhas, na sua casa?

Confere com a gente, outra foto de mais um treinamento da Academia de Cozinha...

 

Super equipe, treinada pelo Chef Fábio & Academia de Cozinha...



Escreve para a gente e nos conta!

Um lindo Domingo,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

Sábado Especial: com muitas Sobremesas e Poesia...

Olá, tudo bem?

Para esse sábado animado, mas muito corrido, na Academia de Cozinha, te trazemos essa linda “reflexão”, do Carlos Drummond de Andrade, ao falar das maravilhosas sobremesas...

Não tem quem não goste... Impossível resistir à essas delícias, momentos e lembranças que as sobremesas nos trazem... Super mês de junho para todos nós!

Vamos lá???

                                                    As Sobremesas... Mesas...

Gelato de Manga (aqui)...

“Entre o sal e o açúcar, sempre optara por este, de sorte que o jantar consistia, no caso particular deste escriba, numa preparação do doce. Também simples os doces, mas deles se poderá dizer, sem ênfase rememorativa, que nunca mais serão provados com a mesma pasta e sabor, feitos que eram segundo velhas receitas de família, avaramente guardadas até mesmo de primas e cunhadas, a quem se queria cativar com a boa oferta de tabuleiros repletos de coisas pecadoramente gostosas, mas a quem se negava o “segredo”.

Pêra com Chocolate (aqui)...

Pondo de lado o rotineiro queijo frito com açúcar, um respeitável pudim, com seu fino lençol açucarado sobre a camada superior, assumia posição de destaque entre as demais peças. Não era pudim disso ou daquilo, com elementos discriminatórios; era simplesmente pudim, massa consistente, túrgida, enriquecida por estilhas de cidra e laranja encravadas aqui e ali. (Variante e menos prestigiosa, com qualquer coisa de protestante, e pudim de queijo). 

Sopa de Frutas Vermelhas (aqui)...

Em redor, agrupavam-se o prato de pastéis de nata, puro céu; o de “canudos”, compridos e repletos de doce de leite, e obturados por uma camada de fios de ovos; as compoteiras de cristal facetado, azul e verde, guardando os doces secos e os doces em calda (outra vez cidra e laranja, e mais figo, mamão, pêssego). A fila de compoteiras, na copa, valia por si só um poema; até vazias eram bonitas e boas de se ver, pelo que evocavam, não falando na sedução das cores. Geléia preta e trêmula, ou branca e betuminosa, de mocotó, faziam-se apreciar devidamente.
Mas a sobremesa imprevista… fica para o fim”.

Tartelette de Chocolate Amargo (aqui)...

Carlos Drummond de Andrade
 A Bolsa e a Vida, Rio de Janeiro, 1962.

E então???

O que você achou???

Essas delícias, todas já passaram aqui pelo nosso blog... Confere com a gente... Nos escreve, e conta o que você achou! Estamos começando o mês de junho e dos namorados, com o pé direito, hein?

Pannacotta com Ganache de Chocolate (aqui)...

Um forte abraço,

Chef Fábio &Equipe da Academia de Cozinha;

Quinta-feira Leve: 3 Super Saladas...

Olá, tudo bem?

Para essa quinta-feira, a Academia de Cozinha, te traz 3 sugestões super leve, saudáveis e muito nutritivas! Para hoje, 3 dicas de Saladas...

São saladas simples, mas sempre vale a pena, a gente relembrar e incluí-las nos nossos cardápios diários... Essas 3 super “saladinhas”, foram escolhidas pelo nosso Chef Fábio Lima, para hoje...

Para essas sugestões as quantidades, você mescla de acordo, com o que você tem aí, na sua geladeira! Vamos descomplicar...

Vamos lá???

                                                               Folhas Verdes e Parmesão

Essa salada, é quase uma refeição... Divina!!!

Ingredientes:

Alface americana

Alface romana

Rúcula

Cubos de Parmesão

Modo de Preparo: Após lavar e higienizar todas as folhas, rasgue-as com as mãos ( não use faca, pois as folhas oxidam!), coloque-as em uma travessa e polvilhe os cubos de parmesão. Finalize com flor de sal e azeite de oliva.

                                                           Clássica de Tomates e Pepinos



Hum... Linda, colorida e deliciosa...



Ingredientes:

Alface americana

Tomates (corte-os em sextos = corte em 6 partes)

Pepino japonês (rodelas)

Modo de Preparo: Após lavar e higienizar todas as folhas, rasgue-as com as mãos ( não use faca, pois as folhas oxidam!), coloque-as em uma travessa, distribua os tomates e os pepinos na mesma. Finalize com flor de sal e azeite de oliva.

Ah... nesta postagem da Academia de Cozinha, o Chef Fábio, separou para você 3 super dicas de molhos para a sua salada. Confere aqui!

E a clássica... A Salada das Saladas,... Vamos nos adoçar...

                                                                     Salada de Frutas

Frutinhas separadas, cortadas em cubos... antes de banharmos no suco de laranja...

Ingredientes:

Kiwi

Melancia

Uva

Manga

Morangos

(acrescente sempre, frutas da estação diversas...)

Modo de Preparo: Após lavar e higienizar todas as frutas, corte-as em cubos, após distribua as frutas em uma travessa, coloque suco de laranja. Deixe descansar por no mínimo 1 hora, na geladeira, para “soltar” o açúcar das frutas...

E então??? O que você achou???

Escreve para a gente e nos conta! São dicas leves, fáceis e provavelmente já conhecidas, mas sempre é bom relembrar e incluir no seu cardápio!

Em breve, novo sorteio da Academia de Cozinha... muitas novidades chegando para você...

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.