Terça-feira com Dicas & Truques: Magia, Perfume & Versatilidade do Manjericão

Olá, tudo bem???

Você pediu, e a Academia de Cozinha, te convida, para ler, ainda mais sobre essa erva aromática tão maravilhosa!

Para essa terça-feira, o Chef Fábio Lima, separou várias “coisinhas”, para a nossa sessão de: “Dicas & Truques”, sobre o Manjericão, erva super aromática, famosa e muito utilizada em nossas cozinhas...

Confere com a gente...

Vamos lá???

Dicas & Truques: Manjericão

Bruschettas de Tomate & Manjericão que você aprendeu aqui... Deliciosas...

O manjericão é uma das ervas mais apreciadas na cozinha. O sabor das folhas, com toques de anis, menta e canela, combina, sobretudo com massas.

Para ter em casa:
Cultivo: Semeie solo bem drenado e úmido no jardim, ou plante em vasos, onde bata sol. A planta perde sabor quando começa a florescer, portanto retire os botões assim que surgirem. No verão use fertilizantes.
Colheita: Retire os talos e as folhas jovens e frescas conforme necessário.

Lindo, Perfumado e Gostoso: Salve, Salve o Manjericão...

Uso na sua Cozinha: O tomate é o par perfeito do manjericão. Como fica mais forte com o cozimento, adicione apenas nos momentos finais. Mas, as preparações, podem ser as mais diversas...

Tipos & Sugestões de Uso:
Manjericão Doce: É uma variedade bastante aromática, com folhas verdes e brilhantes. 
Na cozinha: Use para fazer pesto ou em saladas, sopas e molhos de tomate.
Manjericão Anão: Esta variedade cresce rapidamente e tem folhas bem pequenas.
Na cozinha: Coloque as folhinhas inteira sem saladas, molhos e pizzas.
Manjericão Limão: Tanto as folhas como as flores desta variedade possuem aroma e sabor cítricos.
Na cozinha: Bom para saladas de tomates e ensopados de peixe.
Manjericão Tailandês: Possui forte sabor de anis e um aroma apimentado.
Na cozinha: É muito usado na culinária tailandesa em ensopados com leite de coco e pratos apimentados.
Manjericão Canela: Nativa do México, esta variedade tem toques de canela bem perceptíveis.
Na cozinha: Use em sobremesas e pratos mexicanos.
Manjericão Sagrado: Possui aroma apimentado. É originário da Tailândia, onde é plantado perto de templos budistas.
Na cozinha: É usado na culinária tailandesa em refogados com frango e carne de boi ou porco.
Manjericão Roxo: Sua cor é roxo-escura, quase preta. O sabor lembra hortelã e cravo.
Na cozinha: Use para aromatizar manteigas ou para decorar.

Olha que vasinhos lindos, para você ter, na sua casa...

E então??? O que você achou???
Escreve para a gente e nos conta! Qual, tua receita ou preparação, favorita, com manjericão???

Um forte abraço e suuuuuper terça-feira!
Chef Fábio& Equipe da Academia de Cozinha...

Sexta-feira com Cerveja:Lombo Suíno à Moda do Cervejeiro...

Olá, tudo bem?

Queridos leitores, para essa super sexta-feira, vamos rever, este Clássico da Academia de Cozinha: Lombo Suíno à Moda do Cervejeiro...

Essa receita super exclusiva que o Chef Fábio Lima, desenvolveu para a Ambev, em um super projeto, de “Petiscos & Cerveja”...

Vamos lá???

Lombo Suíno à Moda do Cervejeiro...

(a receita, você confere aqui...)

Super delícia e um Clássico da Academia de Cozinha, por Chef Fábio Lima....

E então???O que você achou?

A harmonização, dessa receita, fica por conta da Cerveja Bohemia Escura... É show!!!!

Escreve para a gente e nos conta... é muita delícia!!!

Aqui, na Academia de Cozinha, a corrida, está grande para te preparar inúmeras delícias e te trazer várias novidades!!!!

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha...

Quarta-feira Doce: Pão de Mel com Especiarias...

Olá, tudo bem?

Para essa quarta-feira, ser ainda mais doce, a Academia de Cozinha, te traz uma receita incrível: Pães de Mel com Especiarias, do Chef Fábio Lima.

Receita simples, deliciosa e perfeita, para essa tarde de hoje... Separa os ingredientes, avental, formas e corre para a tua cozinha!!!

Vamos lá???

Pão de Mel

Usamos aqui, cortadores em formato de coração.... Mas se você fizer os "quadrados", ficam lindos...

Ingredientes:

6 colheres de sopa azeite de oliva

½ xícara de chá mel

½ xícara de chá açúcar mascavo

1 ovo

3 colheres de chá café solúvel

5 colheres de sopa cerveja

2 colheres de chá especiarias em pó (canela, cravo-da-índia e sementes de cardamomo)

 2 xícara de chá farinha de trigo peneirada

4 colheres de sopa leite aquecido

2 colheres de chá bicarbonato de sódio

600 gramas chocolate meio amargo picado (derretido em banho-maria)

Modo de Preparo:

1)      Bata por 5 minutos na batedeira o azeite de oliva (reserve 3 colheres das de chá) com o mel, o açúcar e o ovo.

2)      Incorpore, aos poucos, o café, a cerveja, as especiarias e a farinha de trigo, alternando com o leite misturado com o bicarbonato.

3)      Deixe descansar na geladeira por 5 horas.

4)      Passado esse tempo, preaqueça o forno em temperatura média (180ºC)

5)      Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira (21 cm x 21 cm), arrume a massa e leve ao forno por 35 minutos ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo.

6)      Retire do forno, deixe esfriar completamente e corte o bolo em 16 pedaços. Reserve.

7)      Transfira o chocolate derretido para outra tigela e bata com uma espátula por 1 minuto.

Hum... Que maravilha!!!

8)      Banhe os pedaços de bolo e arrume-os em uma assadeira forrada com papel-alumínio.

9)      Deixe na geladeira por 5 minutos.

Montagem:

 Arrume os pães de mel nos pratos, decore com especiarias (anis estrelado e grãos de café, fazem um charme...) e sirva!

Ah...Você pode  também pode, optar em não colocar o chocolate, e assar essa massa, em uma forma tipo “bolo inglês”, e colocar nozes e castanhas...Fica uma maravilha!

Amêndoas, Nozes e Castanhas... Fazem a diferença!

É uma delícia! Receita reconfortante, perfeita para uma leve sobremesa, chá da tarde...

E então?

O que você achou? Escreve para a gente e nos conta!!!

Um forte abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

Quarta-feira com Sopas & Cremes: Creme de Tomate com Queijo

Olá, tudo bem?

Para essa quarta-feira, do nosso Festival de Sopas & Cremes, a Academia de Cozinha, te convida, para revermos essa deliciosa receita: Creme de Tomate com Queijo, é mais uma das deliciosas Sopas & Cremes, escolhida pelo Chef Fábio Lima.

Vamos lá???

Creme de Tomate com Queijo (você confere a receita na integra, clicando aqui...)

Impossível de resistir...(clica aqui...)

É uma combinação maravilhosa, colorida e cheia de sabor...

Olha essa outra foto...

Corra para a sua cozinha... é muita delícia, em um prato só...

E então???

O que você achou???

Escreve para a gente e nos conta!

Já segue a Academia de Cozinha, no Facebook??? Clica aqui, e nos segue!!!

Um forte abraço e excelente dia,

Chef Fábio Lima & Equipe da Academia de Cozinha.

Segunda-feira com Sopas & Cremes: Sopa de Batata Cremosa

Olá, tudo bem?

Para essa segunda-feira, a Academia de Cozinha, te traz um Festival de Sopas & Cremes, vamos começar com está deliciosa Sopa de Batata Cremosa, mais uma receita super fácil, feita pelo Chef Fábio Lima.

Sopa prática, poucos ingredientes, mas com um sabor incrível! Em alguns poucos minutos, você vai ter essa sopa quentinha e gostosa na sua casa!

E então? Vamos lá???

                                                                       Sopa de Batata Cremosa

Hum... Super deliciosa...Sopa Quentinha e Reconfortante...

Ingredientes:

500 gramas de batatas

1 litro de caldo de carne ou de frango (utilizamos de frango)

50 gramas de manteiga

100 ml de creme de leite

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas com o caldo de carne. Quando estiverem macias, bata no liquidificador com os demais ingredientes.

Volte à panela para aquecer, acrescente o creme de leite, sem deixar ferver.

Corrija sal e pimenta do reino.

Montagem:

Em uma cumbuca ou prato para sopa,  acrescente o creme,decore com cebolinha verde ou salsinha e sirva!

Pode colocar também, um fiozinho de azeite de oliva!

Fica delicioso...

E então? O que você achou???

Aguarde... essa semana, você vai ter inúmeras Sopas & Cremes, deliciosos aqui, com a Academia de Cozinha.

Escreve para a gente!

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

Quarta-feira é dia de Massa: Raviloni de Batatas...

Olá, tudo bem?

A Academia de Cozinha, te traz para essa quarta-feira, outro sucesso, já apresentado também em televisão, no programa da TV Gazeta, Mulheres...

Para hoje temos: “Raviloni de Batatas”, super prático para fazer e extremamente delicioso... Serve muito bem, qualquer refeição. Outro super sucesso, do Chef Fábio Lima, que você pediu e a Academia de Cozinha, te traz...

Vamos lá???

Raviloni de Batatas

Sensacional... É muita delícia...

Ingredientes:

500g de batatas

2 cebolas grandes

50 g de mussarela

50 g de queijo parmesão

150g de manteiga

2 tabletes de caldo de frango

1/2 litro de creme de leite fresco

200 g de massa para pastel (formato disco pequeno)

Modo de Preparo:

RECHEIO:
Cozinhe as batatas, amasse e reserve.
Pique as cebolas e doure na manteiga, misture metade da cebola dourada com as batatas e reserve o restante. Acrescente os queijos a massa de batata.
Corrija a batata com sal e pimenta a gosto.
Recheie a massa de pastel e feche com auxilio de um garfo.

MOLHO:
Dissolva os tabletes de caldo de frango em uma xícara de água morna.
Leve ao fogo junto com o restante da cebola dourada, acrescente  o creme de leite e deixe cozinhar até que se reduza a metade do volume.

MODO DE SERVIR:
Cozinhe a massa  em água fervente por um minuto em seguida acrescente a massa ao molho e sirva. 

E então??? O que você achou???

É sensacional... Você precisa provar, está delícia!

Escreve para a gente, e nos conta o que você achou...

E aguarde, muito em breve, muitas outras novidades da Academia de Cozinha.

Um forte abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

Obs: Foto divulgação - TV Gazeta

Quinta-feira deliciosa: Creme de Aspargos com Azeite Trufado...

Olá, tudo bem?

Para esta quinta-feira, a Academia de Cozinha, te traz, outro prato que é a cara deste Outono/Inverno, um delicioso Creme de Aspargos, outra dica super “quentinha” para você... O que você está achando deste Festival de Sopas e Cremes da Academia de Cozinha?

É mais uma super receita, do Chef Fábio Lima, sem mistérios ou quaisquer dificuldade no seu preparo! É uma receita para você ir correndo para a sua Cozinha!

Fica ligado, pois a Academia de Cozinha não para!!! Todos os dias, postagens e dicas deliciosas para você!

Vamos lá???

Creme de Aspargos... Divinamente Delicioso...

 

Ingredientes (para aproximadamente 4 porções):

2 xícaras de chá de aspargos verdes picado (in natura ou o congelado)

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de cebola (bem picadinha)

4 colheres de sopa de aipo picadinho

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 litro de água

2 xícaras de chá ml de caldo de frango

100 ml de creme de leite

4 colheres de sopa de amêndoas fatiadas torradas

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1)      Cozinhe os aspargos na água.

2)      Depois de cozidos, refogue na manteiga com a cebola e o aipo.

3)      Acrescente a farinha de trigo, caldo de frango e o creme de leite.

4)      Deixe cozinhar por 10 minutos.

5)      Bata no liquidificador, coe e volte ao fogo. Cozinhe por mais 10 minutos.

6)      Regue com um fio de azeite.

E sirva!!! Sugerimos que você polvilhe cebolete verde fatiada e regue com um fio de azeite de trufado... Fica ainda mais gostoso...

 

É uma verdadeira delícia!

Gostou?

Escreve para a gente e nos conta!!!! Tem Facebook??? Curte a página da Academia de Cozinha!

Um  abraço e excelente dia!

Equipe da Academia de Cozinha.

Sexta-feira reconfortante: Creme de Cogumelos...

Olá, tudo bem?

Para esta sexta-feira, a Academia de Cozinha, te traz, outro prato que é a cara deste Outono/Inverno, um delicioso Creme de Cogumelos, para que você se aqueça nestes dias frios!

É uma perfeita entrada ou mesmo para prato principal! Você é quem decide!!!

É mais uma receita, do Chef Fábio Lima, contudo este Creme de Cogumelos é muito fácil de você fazer... É só seguir os passos! Não tem mistério, basta você se dedicar e fazer tudo com muito carinho.

Vamos lá???

Delicioso Creme de Cogumelos...

 

Ingredientes (para aproximadamente 4 porções):

1 kg de cogumelos frescos
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cebola (bem picadinha)
1 litro de molho bechamel
600 ml de caldo de legumes ( que você já aprendeu a fazer aqui)
200 ml de creme de leite
Sal, pimenta e noz moscada (ralada) a gosto

Modo de Preparo:

1)      Limpe e lave muito bem os cogumelos. Corte-os em fatias. Reserve.

2)      Faça um refogado dos cogumelos com a cebola na manteiga.

3)      Tempere com sal e pimenta.

4)      Mexa até a água dos cogumelos se evaporar.

5)      Acrescente ao refogado de cogumelos, o caldo de legumes e o molho bechamel. Cozinhe por mais alguns minutos e bata no liquidificador.

6)      Corrija o sal. Adicione a noz moscada (ralada), a gosto.

E sirva!!! Sugerimos que você polvilhe cebolinha verde fatiada e regue com um fio de azeite de oliva!

 

É uma verdadeira delícia! Ah... você pode usar os cogumelos que você preferir, neste Creme usamos 500 gramas de cogumelos Paris e 500 gramas de cogumelos Shitake...

Use o seu cogumelo favorito e personalize o seu Creme de Cogumelos!

 

Gostou?

Escreve para a gente e nos conta, o que você achou! Ah... Essa e outras receitas, você encontra no Livro Jantar a Dois, do Chef Fábio Lima...

Se você ainda não tem, adquira o seu aqui.

Um forte abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

Confort Food: Creme de Tomate com Queijo

Olá, tudo bem?

Para essa segunda-feira, a Academia de Cozinha, te traz uma super receita que tem a cara desse Outono/Inverno, é um delicioso Creme de Tomate com Queijo.

É aquele típico Creme, para dias friozinhos ou naquele dia em que você quer comer uma refeição super reconfortante.
A combinação dos Tomates com o Queijo, nessa receita está divina. Corre para a sua cozinha, e prepara essa receita deliciosa do Chef Fábio Lima.

Vamos lá???

Creme de Tomate com Queijo... Refeição perfeita para o friozinho que está chegando...

 

Ingredientes (para aproximadamente 4 porções):

6 colheres de azeite de oliva

4 colheres de sopa de cebola (bem picadinha)

10 unidades de tomates picados (pedaços grandes)

2 colheres de sopa de alho poro fatiado

2 xícaras de chá de suco de tomate

1 litro de água

4 folhas de manjericão

2 colheres de café de orégano

200 ml de creme de leite

10 colheres de sopa de farinha de trigo

4 colheres de sopa de requeijão cremoso

Sal e Pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1)      Doure a cebola no azeite. Acrescente os tomates e o alho poro.

2)      Em seguida, acrescente a água e os demais ingredientes, exceto o requeijão cremoso.

3)      Deixe cozinhar, por 10 minutos, até formar um molho de tomates.

4)      Bata tudo em um liquidificador e peneire.

5)      Leve ao fogo novamente, corrija o sal e a pimenta.

Dica Importante: Quando você servir a sopa (em pratos ou canecas), você coloca 1 colher de requeijão cremoso sobre cada porção. Regue com azeite de oliva e Sirva-se!!!

 

Você pode observar que polvilhamos um pouquinho de cebolete fatiada. Também fica muito gostoso.

 

E então?

O que você achou?

Escreve para a gente, e participe do novo sorteio da Academia de Cozinha. Faça como o Rodrigo Castro, o primeiro ganhar do Super Prêmio da Academia de Cozinha.

Um forte abraço e Excelente semana.

Equipe da Academia de Cozinha.

Inverno & Verão: Sopa de Cebola Gratinada com Queijo Suíço

Olá, tudo bem???

E quem disse que só podemos comer Sopas & Cremes, no Inverno???

Você pediu, e a Academia de Cozinha, te atende, para hoje está clássica e deliciosa Sopa de Cebola Gratinada com Queijo Suíço.

Nossos amigos leitores de outros países estão em pleno inverno e merecem esta verdadeira delícia!!!

O Chef Fábio, já está separando outros Cremes, Sopas & Caldos...

Vamos lá????



Deliciosa... Sopa de Cebola Gratinada com Queijo Suíço...



Ingredientes:

200 gramas de cebola em tiras

2 litros de caldo de carne                                                                                      

100 ml de molho inglês                

2 colheres de sopa de manteiga

200 gramas de queijo suíço ralado                                                                      

300 ml de creme de leite                                                                        

100 ml de vinagre tinto                

O necessário: de óleo de canola, sal e pimenta do reino.

Detalhe: Croutons

Modo de Preparo:

1)      Em uma panela, refogue a cebola com óleo e manteiga. Quando estiver caramelizada (com a cor bronze), retire metade da cebola. E reserve.

2)      Coloque o caldo de carne, com o restante da cebola que ficou na panela, e some o vinagre.

3)      Deixe ferver, acrescente o molho inglês.

4)      Após, bata no liquidificador e devolva à panela.

5)      Adicione a cebola reservada e o creme de leite.

6)     Corrija sal e pimenta.

Montagem:
Em uma cumbuca, coloque a sopa de cebola, o queijo suíço ralado, leve ao forno a 200° para gratinar, para o queijo gratinar. Após salpique sobre a sopa os croutons. Sirva.

E então, o que você achou???

Escreve para a gente e nos conta!!!
Falta poucos para totalizarmos os comentários e realizarmos o sorteio da Academia de Cozinha!

Um forte abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.