Sábado com Super Dicas: Batata Rosti & Frituras...

Olá, tudo bem?

Para esse sábado iluminado, a Academia de Cozinha, te traz, mais uma vez, a Sessão de Super Dicas: Frituras, escolhidas e selecionadas, pelo Chef Fábio Lima.

Sempre é bom, estarmos ligados, pois, pequenas dicas, acabam sendo para melhor a nossa qualidade de vida, sabor, aroma... Dicas, sempre são dicas!!!

Vamos lá?

Super Dicas: Frituras

Por aqui, já rolou essa, Batata Rosti, frita e deliciosa...(aqui)

1. Para que a linguiça fique deliciosa, ferva antes em um pouco de água. Quando a água secar, deixe que ela frite na própria gordura, sem acrescentar óleo.
2. Quando você fizer qualquer fritura à milanesa, prepare e deixe na geladeira por 10 a 15 minutos.  Assim, o empanado de ovo e farinha de rosca não se desprenderá ao fritar. 
3. Para evitar o mau cheiro de frituras, ferva ao lado, numa panelinha, uma casca de laranja, em fogo baixo.
4. Ao fazer frituras, coloque um pouco de sal no fundo da frigideira, para a gordura não espirrar.
5. Para deixar o pastel mais crocante e macio, adicione à massa um cálice de cachaça.
6. Não coloque muitos alimentos para fritar ao mesmo tempo, pois isso diminui a temperatura do óleo.
7. Se você fritou peixe e sobrou muita gordura, passe por um filtro para reter as impurezas. Pingue algumas gotas de limão e deixe esquentar um pouco. O óleo não ficará com cheiro nem com gosto de peixe.
8. Reaproveite o óleo usado na fritura colocando, quando ainda quente,algumas fatias de batata crua. A batata absorverá todo e qualquer sabor estranho ao óleo.
9. Para tirar o excesso de óleo dos alimentos fritos, coloque-os entre duas folhas de papel absorvente, comprimindo um pouco, antes de servir.
10. Os alimentos não ficarão encharcados de gordura se você fritá-los em óleo bem quente.
11. Para fritar panquecas, unte a frigideira com toicinho: espete-o em um garfo e passe na frigideira quente.
12. Ao fazer bolinhos de bacalhau, antes de pegar a massa, passe a colher no óleo quente. Assim, a massa se soltará da colher com facilidade.

E então???O que você achou???

Dicas ótimas, não?!  Escreve, para a gente e nos conta!!!

Ah... e quer ainda mais dicas? Participa, das nossas Oficinas, espalhadas pelo Brasil e grande sucesso da Academia de Cozinha: Noivas Desesperadas.

Grande Sucesso da Academia, te informa aqui...

Um forte abraço e lindo dia! E nos escreve! Teu comentário, além de valiosoe gratificante, vale presentes!!!

Equipe da Academia de Cozinha

Sexta-feira Clássica & com Muito Vinho: Creme de Tomate com Queijo...

Olá, tudo bem?

Para essa sexta-feira, super corrida, aqui na Academia de Cozinha, te convidamos para rever este Clássico: Creme de Tomate com Queijo, uma delícia, feita pelo Chef Fábio Lima...

Perfeita para essa noite, acompanhando torradas com ervas e um excelente vinho...  No livro, Jantar a Dois, a dica de harmonização, do enólogo Eduardo Valduga, da Casa Valduga, para esse prato, fica por conta de: Identidade Gewurztraminer...

Vamos lá???

Creme de Tomate com Queijo

(a receita completa aqui)

Lindo é um elogio pequeno... Divino, talvez, seja a palavra certa...

Hummm, e olha essa outra imagem aqui...Observem os detalhes... Fazem todo o charme e a diferença, essa é a marca da Academia de Cozinha, ensinada pelo Chef Fábio Lima.

Confere a receita aqui...

Além de reconfortante, gosto e fácil... É um super clássico! Você tem que fazer, ai na sua casa, seus convidados e sua família irão amar!!!

E então?O que você achou?Escreve para a gente e nos conta!

Ah... essa receita esta no livro: Jantar a Dois, do Chef Fábio Lima. Adquira o seu aqui...

Sucesso, por Fábio Lima.

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

Quinta-feira Campeira: Polenta Cremosa com Molho Super Picante

Olá, tudo bem?

Para essa quinta-feira, a Academia de Cozinha, te traz, uma receita divina, preparada pelo Chef Fábio Lima... É bem campeira...

Vamos de Polenta Cremosa com Molho Super Picante, receita super reconfortante, com um ótimo rendimento! Fácil, prática e deliciosa...

Receita para aqueles almoços em família, com a mesa cheia e muito vinho tinto, para acompanhar!!! Ah... E aproveita, essa dica do Chef Fábio: “para deixar a polenta cremosa, basta adicionar, no seu preparo, queijo parmesão ralado...”...

Vamos lá???

Polenta Cremosa com Molho Super Picante

Hum... Precisa falar alguma coisa?! Perfeito!!!

Ingredientes (em torno de 8 à 10 porções):

1 quilo de linguiça toscana (picada)

 300 gramas de bacon (picado)

1 unidade de cebola (picada)

1 colher de sobremesa de alho (picado)

3 unidade de tomates (picado)

2 unidades de pimenta dedo de moça (picadinha e sem as sementes)

3 colheres de sopa de manteiga

1 maço de cebolete (fatiada)

50 ml de azeite de oliva

1 lata de extrato de tomate

Sal e pimenta do reino a gosto

O necessário de água ou caldo de carne (ou legumes)

2 quilos de polenta (preparada, conforme instruções do fabricante...)

Modo de Preparo:

1. Em uma panela refogue a lingüiça no azeite e na manteiga.
2. Some os demais ingredientes, menos a água ou o caldo.
3. Depois que estiver bem refogado, acrescente aos poucos a água ou o caldo e deixe que cozinhe até reduzir um terço.
4. Corrija a sal e pimenta do reino a gosto.
5. Detalhe: é picante!!! (risos)

Montagem:

Em uma cumbuca ou travessa grande, coloque a polenta cremosa e sobre ela o molho de linguiça picante.

 Sirva decorando com ervas frescas. Nós decoramos com cebolinha verde fatiada!

É muito bom!!!! E você, pode dar, ainda mais cremosidade, acrescentando, queijo parmesão, sobre este molho... Humm...

Perfuma todos os ambientes!

E então??? O que você achou?Escreve para a gente e nos conta!

E por aqui, o Chef Fábio Lima, agitando em todas as Cozinhas, deste Brasil...

Animação total na Academia de Cozinha sempre e a contagiante alegria do Chef Fábio!

Um super abraço e muitas alegrias!!!!

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

Quarta-feira Doce: Mil Folhas de Chocolate...

Olá, tudo bem?

Para essa quarta-feira, ser ainda mais doce, a Academia de Cozinha, te diz: para hoje que tal uma Mil Folhas de Chocolate? É para ser um dia muito doce, não??? Receita, especialmente escolhida, pelo Chef Fábio Lima.

Receita super simples de fazer, a nossa dica, para facilitar a sua vida é utilizarmos a “massa folhada pronta”, simples!!!

Vamos lá???

Mil Folhas de Chocolate

E então??? É ou não é, para uma quarta-feira, muito doce?!

Ingredientes (para cada unidade):

3 quadrados de massa folhada assada (8x8)                                                     

4 colheres de sopa de creme de confeiteiro (você confere a receita abaixo)                                        

3 colheres de chocolate ao leite derretido (usamos o meio-amargo)

Para polvilhar: Chocolate em pó 

Para o creme confeiteiro:

Ingredientes:

500 ml de leite

3 gemas

100 gramas de açúcar refinado

5ml de extrato de baunilha ou 1 fava

15 gramas de amido de milho

25 gramas de manteiga

Modo de preparo: Em uma panela, coloque o leite, metade do açúcar e o extrato para ferver. Coloque as gemas em uma tigela com a outra metade do açúcar e comece a bater até as gemas mudarem de cor para um amarelo bem claro. Quando o leite ferver, retire do fogo, acrescentando aos poucos o leite quente nas gemas batidas. Lembre-se que neste processo, o leite deve ser colocado aos poucos e o batimento deve ser constante para evitar que as gemas cozinhem depressa e formem grumos. Assim que todo o leite estiver incorporado com as gemas, retorne para a panela e em fogo baixo mexa sempre até começar a levantar fervura. Faça uma mistura com 2 colheres de água e o amido, e acrescente na mistura. O liquido deve engrossar e cozinhar por mais alguns segundos. Retire do fogo a jogue a manteiga gelada em cima do creme quente para dar brilho. Mexa até derreter totalmente a manteiga. Esfrie.

Modo de Preparo:

1. Prepare o creme de confeiteiro. Deixe esfriar. Reserve.
2. Corte os discos de massa folhada, asse em forno, pré-aquecido a 180°C, até a massa dourar. Reserve.
3. Misture o creme de confeiteiro ao chocolate derretido.
4. Incorpore-os bem. Reserve.

Montagem:

Em um prato para sobremesa, monte a mil folhas da seguinte ordem: massa, creme, massa, creme e massa.

 

Hum... Adoramos essa foto!!! Muito, mas muito, chocolate!!!

 Polvilhe muiiiiiito chocolate em pó, e sirva essa maravilha!

O Chef Fábio Lima, ainda te sugere fazer “um espelho” de chocolate sobre o prato antes de colocar a massa folhada, com o chocolate meio-amargo derretido, ou então, contrastar com uma calda de frutas amarelas...

E então???

O que você achou? Escreve para a gente e nos conta a sua ideia?! Muito “doce” ou mais “azedinho”???

Um forte abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha...

Terça-feira com Caseira & Paineira: Escondidinho de Carne Seca à Moda do Chef...

Olá, tudo bem?

Queridos leitores, para essa terça-feira, nós da Academia de Cozinha, vamos para uma super receita com Carne-Seca, a nosso, é lógico, que é a melhor do Brasil, da Paineira, presente nos lares brasileiros há muitos anos e a preferida e utilizada pelo Chef Fábio Lima.

Quem sabe, então: Escondidinho de Carne Seca à Moda do Chef... Simplesmente delicioso! Receita prática, fácil e perfeita, com a assinatura do Chef Fábio Lima.

Vamos lá???

Escondidinho de Carne Seca à Moda do Chef

Hum... Gratinado delicioso, com muiiiita Carne Seca! Adoramos!

Ingredientes:

1 quilo de carne seca (dessalgada) da Paineira

2 quilos de purê de mandioquinha

5 unidades de tomate concassé (que você aprendeu aqui)

3 unidades de cenoura picadas

2 unidades de cebola picadinha(grande)

2 colheres de sobremesa de alho  picadinho

2 folhas de louro

1 maço de cebolinha verde fatiada

Pimenta do reino e sal a gosto

Queijo parmesão ralado à gosto

Modo de preparo:

1. Prepare e reserve o purê de mandioquinha.
2. Cozinhe a carne seca juntamente com os demais ingredientes, deixe cozinhar até que fique se desfiando.
3. Coe o caldo que se formou e leve para cozinhar até reduzir a metade
4. Volte à carne desfiada, para o molho.
5. Corrija sal e pimenta do reino.

Montagem:

• Em uma travessa, monte na seguinte ordem: metade do purê de mandioquinha, o molho de carne seca, o restante do purê de mandioquinha.
•  Polvilhe sobre ele o queijo parmesão, leve ao forno para gratinar e sirva.

Ahhh, você também, pode preparar “cumbucas” individuais... É divino...

E então??? O que você achou???

Por aqui, o Chef Fábio Lima, não para de preparar várias maravilhas com a melhor Carne Seca, do Brasil...

Chef Fábio Lima, não para...

Uma verdadeira delícia, não??? E muito fácil de fazer!

Confere, conosco, o super blog da Paineira aqui! "Nós amamos Carne Seca"!!!

Confere o blog do nosso parceiro aqui...

Escreve para a gente e nos conta, o que você achou!!!

Um forte abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha

Segunda-feira Campeã: Fettuccine ao Molho de Salmão Fresco & Defumado...

Olá, tudo bem?

Galera querida!!! A corrida, na Academia de Cozinha, está à milhão! Por isso, te convidamos para rever conosco, nessa super segunda-feira, esse prato delicioso...Fettuccine ao Molho de Salmão Fresco & Defumado...

Um Clássico da Academia de Cozinha, essa super receita do Chef Fábio Lima...

Vamos lá???

 Fettuccine ao Molho de Salmão Fresco & Defumado...

(a receita completa, você confere aqui...)

Hum... Lindo, gostoso e perfumado... além de tudo isso, é um prato super prático...

E olha essa imagem aqui???? Hum...

(a receita completa, você confere aqui...)

E aqui, o nosso querido Chef Fábio Lima, preparando essa delicia de Fettuccine ao Molho de Salmão Fresco & Defumado...

Super Chef Fábio Lima, neste Clássico da Academia de Cozinha...

E então?

O que você achou? Escreve para a gente e nos conta! Por aqui, estamos agitando, para trazer as melhores dicas, receitas e novidades para você...

Forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

Domingo Lindo com Super Dicas: Côco...

Olá, tudo bem???

Para esse Domingo lindo, a Academia de Cozinha de traz, mais uma vez a sessão de 8 Super Dicas: Coco.

Essas Super Dicas, foram escolhidas, especialmente pelo Chef Fábio Lima... A Academia de Cozinha está preparando inúmeras novidades para você... Aguarde!

Vamos lá???

Super Dicas Côco

Nesse lindo, Bobó de Camarão, com muito leite de coco... 

Delícia, do Chef Fábio Lima...Pegue, essa receita maravilhosa aqui...

1. Para retirar com facilidade o leite de côco do vidro, basta introduzir um canudinho até o fundo, deixando entrar um pouco de ar.
2.  Rale o côco, coloque num saquinho plástico e guarde no congelador. Assim, o côco ficará fresquinho por vários dias. Quando você quiser usar, basta descongelar.
3. Se você quiser ralar coco no liquidificador, ligue o aparelho e vá colocando aos poucos o côco já picado.
4. Amarre um barbante grosso em volta do coco e coloque-o sobre a chama do fogão. O barbante queimará e ficará mais fácil de quebrar o côco em duas partes iguais.
5. Para deixar mais solto o côco ralado que estava guardado na geladeira, coloque-o numa peneira sobre o vapor de água fervente, com a vasilha fora do fogo.
6. A água de côco é excelente no preparo de arroz ou de carne assada.
7.  Coloque o côco inteiro dentro do forno ou sobre o fogo. Assim, sua casca sairá com facilidade.
8. Se você fizer doces com coco, que levam calda de açúcar, aproveite a própria água do fruto para fazer a calda.

E então??? O que você achou? Super delícia, não???

E a nossa outra super dica de hoje, é te lembrar de que ainda temos alguns exemplares, do livro Jantar a Dois, do Chef Fábio Lima. Escreve para a gente... Garante o teu!

Sucesso do Chef Fábio Lima...

Um forte abraço e excelente inicio de semana,

Equipe da Academia de Cozinha.

Sábado Quentinho & Muito Clássico: Cassoulet de Feijão

Olá, tudo bem?

Para esse sábado maravilhoso, a Academia de Cozinha, te traz mais uma receita maravilhosa, com o nosso ingrediente de cada dia, o feijão “nosso de cada dia” que pode ter mais combinações, do que você imagina, e que você sabe, é um dos ingredientes favoritos do Chef Fábio Lima... Que tal: Cassoulet de Feijão

Confere, conosco essa receita maravilhosa, do Chef Fábio Lima, perfeita para esse friozinho... Tudo bem, para o verão, também fica perfeito!

Vamos lá???
                                                      Cassoulet de Feijão

Delicioso... Perfeito, para esse sábado!!!

Ingredientes (de 6 à 8 porções):

1 quilo de feijão branco
500 gramas de lagostim
500 gramas de lula em anéis
500 gramas de camarão cinza (médio)
02 colheres de sopa de cebola picada
½ colher de sobremesa de alho picadinho
 04 colheres de sopa de azeite de oliva
02 colheres de sopa de salsinha

Modo de Preparo:

1. Coloque o feijão branco de molho, de um dia para o outro, ou por mínimo 3 horas.
2. Refogue os frutos do mar com cebola e alho.
3.  Acrescente o feijão branco com a água “do molho”.
4. Cozinhe por alguns minutos.
5. Tempere com sal e pimenta.
6. Acrescente a salsinha.

Sirva... é maravilhoso... as misturas dos sabores é incrível e perfeito, para qualquer ocasião...
E então???O que você achou? 

Escreve para a gente, e nos conta! Ah... E você, já se inscreveu, para as nossas oficinas gastronômicas??? "Noivas Desesperadas", está rolando em todo o Brasil e "salvando" muitas Noivas, hein??? Te informa conosco...

Grande Sucesso da Academia de Cozinha, já "salvou" muitas Noivas...

Não esqueça: teus comentários e participações, valem muiiiiitos presentes!!!!

Um forte abraço, 

Chef Fábio & Toda Equipe da Academia de Cozinha

Sexta-feira de Muito Conforto: Creme de Aspargos...

Olá, tudo bem?

Queridos leitores, e a esperada sexta-feira chegou... E Academia de Cozinha, nessa loucura, em que estamos, a todo vapor, te convida para rever esse reconfortante Creme de Aspargos, do Chef Fábio Lima...

É delicioso, gostoso e quentinho... Você pode usar aspargos frescos ou congelados, caso não os encontre frescos...

Vamos lá???

Creme de Aspargos

(a receita, você encontra aqui)

Hum.... Amêndoas & Cebolinha Verde Fatiada, finalizam essa maravilha...

E essa imagem aqui??? Nos diz??? Vale ou não vale, correr para o mercado, para compras aspargos???

Receita completa aqui!!!!

Hum...E para harmonizar, aquele "vinhozinho" tinto que está na sua adega, só esperando por um momento especial??? É agora!!!

E então???O que você achou?

Escreve para a gente e nos conta!!! Semana que vem, começamos à semana, com receitas novíssimas e deliciosas!!!

Um forte abraço e excelente final de semana,

Equipe da Academia de Cozinha.

Quinta-feira Doce: Torta de Nozes à Moda do Chef...

Olá, tudo bem?

Queridos leitores, e o mês de agosto chegou! E para essa quinta-feira incrível a Academia de Cozinha, te convida para uma maravilhosa Torta de Nozes â Moda do Chef , do Chef Fábio Lima.

Essa é uma das sobremesas favoritas do Chef Fábio Lima, é uma tortinha deliciosa, rápida e fácil. Cai super bem para um lanche à tarde, ou para encerrar um Jantar a Dois, como o Chef Fábio Lima, sugere no seu livro.

A massa dessa tortinha, é uma receita super versátil, que você pode rechear de outras maneiras também, conforme a sua criatividade.

Vamos lá?

Torta de Nozes à Moda do Chef

Aqui, em uma pequena versão... a mesma delícia...

Ingredientes (para aproximadamente 1 unidade grande ou 4 unidades pequenas, depende do tamanho das forminhas)

Massa Sucrê:

400 gramas de farinha de trigo

200 gramas de manteiga sem sal

4 colheres de sopa de açúcar refinado

4 gemas de ovos

4 colheres de sopa de água

Recheio:

4 ovos

8 colheres de sopa de açúcar refinado

200 gramas de manteiga sem sal derretida

2 colheres de sobremesa de canela em pó

8 colheres de sopa de nozes picadas

Modo de preparo:

Massa Sucrê:

1. Misture em um bowl a farinha de trigo com a manteiga, depois adicione o açúcar e os demais ingredientes.
2. Fazer uma bola, com a massa e levar a geladeira por 30 minutos, antes de usar.

Recheio:

1. Misture todos os ingredientes, exceto as nozes picadas.

Montagem:

• Forre a forma, com uma fina camada de massa, com atenção para cobrir toda a lateral.
• Coloque as nozes picadas dentro da forma forradas com a massa e despeje sobre elas o recheio.
• Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 12 minutos ou até que doure.
• Quando servir, você pode colocar no prato canela em pó. 
• Como você pode ver na foto, nós ainda colocamos mais umas nozes para decorar, além de um raminho de hortelã fresca e o açúcar de confeiteiro, também é uma ótima opção de decoração.

Açúcar de Confeiteiro & Canela, finalizam essa pequena maravilha...

E então??? O que você achou???

É uma pequena delícia! Tomara que você também goste tanto, quanto nós, da Academia de Cozinha...

Escreve para a gente e nos conte as suas experiências. Obrigado a todos vocês, leitores do Blog da Academia de Cozinha, pelos inúmeros acessos aqui no nosso blog!!!

Não se esqueçam de comentar, para dessa forma, concorrer ao nosso sorteio... Está quase chegando a hora, de mais e mais presentes...

Um forte abraço.

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha