Terça-feira Cheia de: Tempero para Liderança...

Olá, queridos...

Hoje trago para vocês, o verdadeiro tempero...

Hum...

Tempero para peixe: sal, pimenta, azeite de oliva e gotas de limão, para quem prefere e claro, dependendo da receita.

Tempero para carne: sal, pimenta e para quem prefere e dependendo da receita, um raminho de alecrim na hora de grelhar.

Tempero para aves: sal, pimenta e tomilho.

Bom, para todas as receitas, à sempre um porem, uma observação, uma correção, isso ou aquilo...

Quando me perguntam como faço para que minha equipe esteja sempre comigo e graças a DEUS, sempre estão e todos, mas TODOS sem exceção se tornarão meus amigos e por onde passo para dar treinamento, deixo esse sentimento.

Pois meus amigos, o tempero para ser humano chama-se: RESPEITO! E esse não têm ajuste nem observação é isso e nada mais.

Dê isso e receberás lealdade!

Ah, confere conosco, essa receita especial: Fettuccine com Duo de Salmão, um super sucesso da Academia de Cozinha, cheio de temperos, aromas e especiarias...(o link da receita, você confere aqui)

Respeito & Amor: São os ingredientes básicos em uma Cozinha e na Vida!

Desejamos um ótimo Dia...

Chef Fábio Lima & Equipe

Sexta-feira Leve & Tranquila: Salmão Grelhado com Legumes...

Olá, tudo bem?

Para essa Sexta-feira, ser ainda mais Leve & Tranquila, a Academia de Cozinha, te convida, para esse Delicioso Salmão Grelhado com Legumes, uma delícia, prática e de fácil preparo desenvolvido, pelo Chef Fábio Lima.

É uma receita de inverno ou verão, para outono ou inverno! É perfeita!!! É uma refeição e tanto...

Vamos lá???

Salmão Grelhado com Legumes

(aqui)

Hum... Corre agora para a tua cozinha e prepara essa maravilha!

É uma “lindeza”, não??? Você confere, essa receita aqui...

Quer outras receitas com Salmão??? Confere no livro: Jantar a Dois, do Chef Fábio Lima, se você ainda, não tem o seu adquira agora!!!

Garanta seu exemplar! Envie um e-mail aqui...

Aqui, você confere, o Chef Fábio Lima, na redação da Revista Sabores do Sul, com sua obra...

Jantar a Dois: Exclusividades, por Chef Fábio Lima...

E então?

O que você achou??? Escreve para a gente e nos conta, tua opinião é muito importante!

Um abraço imenso,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha...

Segunda-feira Campeã: Fettuccine ao Molho de Salmão Fresco & Defumado...

Olá, tudo bem?

Galera querida!!! A corrida, na Academia de Cozinha, está à milhão! Por isso, te convidamos para rever conosco, nessa super segunda-feira, esse prato delicioso...Fettuccine ao Molho de Salmão Fresco & Defumado...

Um Clássico da Academia de Cozinha, essa super receita do Chef Fábio Lima...

Vamos lá???

 Fettuccine ao Molho de Salmão Fresco & Defumado...

(a receita completa, você confere aqui...)

Hum... Lindo, gostoso e perfumado... além de tudo isso, é um prato super prático...

E olha essa imagem aqui???? Hum...

(a receita completa, você confere aqui...)

E aqui, o nosso querido Chef Fábio Lima, preparando essa delicia de Fettuccine ao Molho de Salmão Fresco & Defumado...

Super Chef Fábio Lima, neste Clássico da Academia de Cozinha...

E então?

O que você achou? Escreve para a gente e nos conta! Por aqui, estamos agitando, para trazer as melhores dicas, receitas e novidades para você...

Forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

Terça-feira Caseira: Molho ao Sugo à Moda do Chef...

Olá, tudo bem?

Para essa terça-feira, a Academia de Cozinha, te traz uma receita simples e fácil, e que você pediu pelo nosso e-mail, e o Chef Fábio Lima, te responde!

Vamos te ensinar como fazer um delicioso Molho ao Sugo, perfeito para as mais diversas massas, acompanhamentos de carnes, frangos e peixes... Enfim, no que a sua imaginação mandar!!!

É realmente, muito simples e rápido para você fazer... E com um sabor incrível, pois afinal, você estará fazendo este molho na sua casa...

Vamos lá?

Molho ao Sugo

Hum... Simplesmente incrível...

Ingredientes:

2 quilos de tomate

200 gramas de cenoura

100 gramas de cebola

½  unidades de cabeça de alho

2  folhas de louro

1 talo de salsão

1 litro de água

50 gramas de açúcar

Modo de Preparo:

1)      Higienizar os tomates, cenouras, cebola e salsão. Reserve.

2)      Em uma panela, coloque o tomate para cozinhar, com todos os ingredientes menos o açúcar.

3)      Deixe cozinhar em fogo baixo até que todos os ingredientes estejam macios.

4)      Coe e leve ao fogo novamente, agora porém, acrescente o açúcar.

5)      Nesse momento irá subir uma espuma com as impurezas do molho, retire a mesma, com a ajuda de uma escumadeira.

E então??? O que você achou? Sirva!!! Com o que você preferir... quem sabe com uma massa, assim, "bem simples"...

Nada melhor, que um verdadeiro molho caseiro...

Escreve para a gente também e nos conta o que você achou! Quer ver, alguma receita em especial, por aqui??? Escreve, que a Academia de Cozinha, providencia para você...

E confere mais uma imagem do Chef Fábio Lima,  em mais um treinamento da Academia de Cozinha... Outra super equipe!!!

Galera do Rio de Janeiro... Parabéns...

Um forte abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

Quarta-feira dos Namorados: Menu Completo...

Olá, tudo bem?

Para essa quarta, 12 de junho, Dia dos Namorados, a Academia de Cozinha, te traz todo o Menu, especialmente escolhido pelo Chef Fábio Lima, para você fazer para o seu amor...

Nas palavras do Chef Fábio: “Espero que você possa fazer esse jantar, e demonstre cozinhando, todo o seu amor (...)”.

Vamos lá??? (em cada receita você pode acompanhar todos os passos)

Menu Namorados, por Chef Fábio Lima...

Entrada: Creme de Cogumelos

Receita aqui

Prato Principal: Salmão e Linguado Grelhados com Risoto à Fiorentina

Receita aqui

Sobremesa: Risoto de Morangos

Receita aqui

Para todo esse Menu, a sugestão do Chef Fábio Lima é que você harmonize com um Espumante Brut, que acompanha super bem, todo esse menu...

Finalize os pratos com muito capricho, carinho e muito amor...

Decore a sua casa, compre flores e faça esse dia, ser ainda mais especial...

“Ainda que eu falasse
A língua dos homens
E falasse a língua dos anjos,
Sem amor eu nada seria”

São os nossos votos... E então? Como será o seu dia???

Escreve para a gente!!!

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha...

Segunda-feira dos Namorados: Salmão e Linguado Grelhados com Risoto à Fiorentina...

Olá, tudo bem?

Para essa segunda-feira, a Academia de Cozinha, te traz, a continuação de um Menu Sugestão, para o Dia dos Namorados, do Chef Fábio Lima, é o Salmão e Linguado Grelhados com Risoto à Fiorentina.

É um lindo prato, para esse dia e detalhe: fácil de você fazer, e já deixar alguns itens adiantados... É uma proposta: faça nesse dia, uma refeição para quem você ama...

Vamos lá???

                                  Salmão e Linguado Grelhados com Risoto à Fiorentina



Que lindo!!! Super risoto...



Ingredientes (para 2 pessoas):

200 gramas de filé de salmão

200 gramas de filé de linguado

300 gramas de arroz arbóreo cozido (receita você encontra aqui)

2 conchas de molho Fiorentina (receita você encontra aqui)

Caldo de legumes: o necessário para corrigir o ponto do grão (receita você encontra aqui)

4 colheres de sopa de azeite de oliva

4 colheres de sopa de queijo parmesão

2 colheres de sopa de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

1)      Corte o salmão e o linguado em dois pedaços.

2)      Tempere com sal e pimenta, grelhe no azeite de oliva e reserve.

3)      Em uma panela, misture o arroz arbóreo com o molho Fiorentina.

4)      Leve ao fogo, acrescentando o caldo de legumes.

5)      Deixe cozinhar, até o grão, chegar no ponto desejado.

6)      Finalize o risoto com queijo parmesão e a manteiga.

Montagem (no passo à passo, para facilitar mesmo...):

1)      Leve os peixes ao forno pré-aquecido à 180°C, por 8 minutos.

2)      Divida o risoto em 2 pratos.

3)      Arrume os peixes, sobre o risoto.

4)      Regue com azeite de oiva e sirva.

Detalhe: Você pode polvilhar gergelim preto e cebolinha verde fatiada, como nós fizemos... E bom apetite!!!



Hum... Vista lateral... Para você não errar na montagem e se deliciar...



E então??? O que você achou??? E olha essa aqui...

Parecem ou não, pontos de luz, esse gergelim??? Quanta poesia...

Amanhã, você vai aprender a fazer, aqui no blog da Academia de Cozinha, a sobremesa, que é um delicioso Risoto de Morangos... Hum...

Escreve para a gente e nos conta, o que você achou!!!

Um super abraço,

Chef Fábio e Equipe da Academia de Cozinha.

Domingo Especial: Menu dos Namorados...

Olá, tudo bem?

Para esse Domingo, a Academia de Cozinha, te traz a sugestão de um menu inteiro do Chef Fábio Lima, para o Dia dos Namorados...

Para você cozinhar para o seu amor, com entrada, prato principal e sobremesa... Assim:

Menu Namorados, por Chef Fábio Lima

Entrada: Creme de Cogumelos

Prato Principal: Salmão e Linguado Grelhados com Risoto à Fiorentina

Sobremesa: Risoto de Morangos

Hoje, vamos rever  este delicioso Creme de Cogumelos (aqui...)

Hummm, olha que Creme lindo, delicado e muito leve...

E tem essa outra foto, para você ficar com água na boca... Esse Creme, além de delicioso é muito prático para você preparar... (a receita, você encontra aqui...)

Agora, bem de pertinho... para você não errar...

E então??? O que você achou???

Amanhã (segunda-feira) e na terça-feira, você vai aprender as outras receitas no passo à passo... E no Dia 12, vai conferir esse menu inteiro, harmonizado e com outras dicas para esse Dia dos Namorados...

Hum...

Corre para a cozinha e qualquer dúvida, escreve para a gente...

Um forte abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha

Quarta-feira Leve: Salmão Grelhado com Legumes...

Olá, tudo bem?

Para essa quarta-feira, a Academia de Cozinha, te traz uma dica leve, saborosa e nutritiva... 

Sem nenhum mistério, que tal: Salmão Grelhado com Legumes... Para repor e manter a energia, é uma refeição extremamente saudável, colorida e fácil de você preparar!!!

Essa é a nossa "sugestão leve", neste prato preparado pelo Chef Fábio Lima... Ah, e mais uns ajustes e você vai conferir aqui no blog e nas nossas redes sociais, uma novidade...

Vamos lá???

Hummm, Salmão Grelhado com Legumes... Super Delícia.

Ingredientes(para 4 porções):

800 gramas de filé de salmão (em 4 postas de 200 gramas)

600 gramas de legumes cozidos (usamos: cenoura, brócolis, batata, vagem )

4 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de azeite de oliva

4 colheres de cebolete fatiada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

1)      Tempere o filé de salmão, com sal e pimenta.

2)       Grelhe o salmão e reserve.

3)      Refogue os legumes na manteiga e no azeite e reserve.

Montagem:

Em um prato,coloque o filé de salmão e ao lado os legumes. Polvilhe a cebolete...E sirva!!!

 

E então??? O que você achou???

Uma refeição trivial, mas muito saborosa... para aquele sucesso na sua cozinha!

Escreve para a gente e nos conta!!!

Um forte abraço,

Chef Fábio, e equipe da Academia de Cozinha.

Domingo de Mar: Pratos para a Páscoa...

Olá, tudo bem?

Para este Domingo, a Academia de Cozinha, está te trazendo uma revisão de pratos deliciosos para você pensar na sua Páscoa!

Excelentes sugestões com Peixes e Frutos do Mar...

Vamos lá???

Revisa com a gente e escolhe essas deliciosas receitas do Chef Fábio.

Quem sabe uma Omelete de Bacalhau???

Omelete de Bacalhau

Ainda tem essa Salada de Lulas... uma verdadeira delícia... E muito fácil de fazer!

Salada de Lulas, Queijo e Tomates...

Ou então, este Tutu de Feijão com o famoso Bacalhau???

Essa entrada é sensacional... Um sucesso sempre!

Para prato principal, te sugerimos este delicioso Fettuccine com Legumes e Salmão.

Uma combinação de sabores incrível....

E não pode faltar... Mais Bacalhau... este com um Risoto de Gorgonzola e Amêndoas...

Risoto de Bacalhau com Queijo Gorgonzola e Amêndoas...

E ainda... um Camarão em Mini-Moranga...

Camarão em Mini-Moranga...

De sobremesa???

Não nos restam duvidas... Se prepare para muito Chocolate!!!!

Se divirtam, nas muitas publicações do Chef Fábio com deliciosas sobremesas, com muito Chocolate!!!!

Ah... Escreve para a gente e nos conta a sua receita favorita!!!!

Nos acessa no Facebook.

Um abraço e excelente semana!

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha

Domingo é dia de Mar: Peixes e Frutos do Mar Grelhados com Espaguete no Azeite e Manjericão

Olá, tudo bem?

Depois desses dias de reflexão, a Academia de Cozinha está  de volta!!!

E hoje, te trazendo uma super receita de Mar:  Linguado,Salmão, Camarão e Lagostim Grelhados com Espaguete no Azeite e Manjericão.

É simplesmente delicioso e perfeito para o seu almoço de Domingo! É a típica de receita de Verão, mas que cai bem em todas as demais estações! O Chef Fábio executou e escolheu essa receita para hoje.

Nessa receita, você vai utilizar o tomate concassé, que te ensinamos aqui.

Em mais alguns dias a Academia de Cozinha, vai realizar o seu sorteio e você vai ganhar aquele super presente, hein?

Olha que espetáculo...

Vamos lá???

Ingredientes (para 8 porções)

400 gramas de filé de linguado

400 gramas de filé de salmão

8 unidades de camarão pistola

16 unidades de lagostim

800 gramas de espaguete (já cozido)

8 colheres de sopa de tomate concassé (Veja a receita aqui)

16 colheres de azeite de oliva

12 colheres de sopa de manteiga

20 folhas de manjericão

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

1)      Corte os files de linguado e salmão em cubos (cerca de 16 cubos de cada).

2)      Tempero os frutos do mar e os peixes, com sal e pimenta do reino.

3)      Grelhe os filés de peite e os frutos do mar, em uma frigideira com azeite de oliva. Retire os frutos do mar da frigideira e reserve.

4)      No azeite onde você grelhou os frutos do mar, adicione a manteiga e refogue o tomate concassé.

5)      Em seguida acrescente o espaguete cozinho e leve ao fogo por alguns minutos.

6)      Corrija o sal.

Montagem:

1)      Divida a massa em pratos individuais (ou então coloque em uma travessa grande).

2)      Sobre a massa, arrume os peixes e os frutos do mar.

3)      Regue com azeite de oliva e decore com as folhas de manjericão fresco.

 

 

E bom apetite!

Esse prato é super leve, rico e muito aromático! Esperamos que você tenha gostado!

Um forte abraço e escreve para a gente!

 

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

E para começar super bem 2013: Fettuccine com Molho de Salmão Fresco e Defumado...

Olá!

Como foram as suas Festas de Final de Ano?Com direito a muitas Lentilhas, Romãs, Damascos e Uvas? A propósito: pulou as 7 Ondas?

Para a Academia de Cozinha, uma corrida só! E o desejo de muitas realizações, saúde, paz e prosperidade neste ano que se inicia!

Para iniciarmos com o pé direito as nossas postagens deste novo ano, que tal esse Fettuccine ao Molho de Salmão Fresco e Defumado? É simplesmente, uma delicia!

Com várias fotos do Chef Fábio, preparando essa maravilha! Ainda fica mais fácil de você visualizar a preparação dessa receita!

Vamos lá:

                                         Fettucine com Molho de Salmão Fresco e Defumado

Fettuccine com Duo de Salmão...

Ingredientes (porção para 1 pessoa):

100 gramas de fettuccine (já cozido, al dente)

100 gramas de filé de salmão

50 gramas de salmão defumado

1 colher de sopa de cebola bem picadinha

½ colher de café de alho

50 gramas de cenoura em cubos

50 gramas de abobrinha em cubos

½ xícara de chá de creme de leite (fresco, de preferência)

1 xícara de chá de caldo de legumes

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de cebolete picada

¼ de xícara de chá de azeite de oliva

Sal e Pimenta a gosto

Modo de Preparo:

a)      Corte o salmão em cubos médios, de aproximadamente 2x2 cm.

b)      Refogue os cubos de salmão com a cebola e o alho, no azeite de oliva.

c)      Coloque os cubos de cenoura e abobrinha e posterior o salmão defumado.

Entre frigideiras, fogo e fogão!

d)      Acrescente o caldo de legumes, o creme de leite e o salmão defumado.

e)      Deixe ferver até ganhar consistência de molho.

f)       Acrescente a massa ao molho.

O que você achou?

g)      Acrescente metade do queijo parmesão e a cebolete picada.

Hum...

h)      Corrija sal e pimenta.

Montagem:

Em um prato fundo, coloque a massa. Polvilhe queijo parmesão e sirva.

Bom apetite!

Esse prato é uma Delicia!

No livro Jantar a Dois, você pode aprender a fazer a essa receita, com o DVD que acompanha o livro! Você já tem o seu?!

Chef Fábio, finalizando esse prato...

Gostou dessa receita? Escreve para nós e conta o que você  achou?

Sua participação vai garantir o seu nome, para os nossos sorteios!

Um forte abraço,

Chef Fábio e Equipe da Academia de Cozinha