quarta-feira, 31 de julho de 2013

Quarta-feira Caseira: Bolo de Amora...

Olá, tudo bem?

Queridos leitores, para essa super quarta-feira, a Academia de Cozinha, te traz uma delicia, para essa tarde! Um bolo maravilhoso, lindo e muiiiiiito fácil.

Receita especial do Chef Fábio Lima, para hoje, quem sabe um Bolo de Amora. Receita gostosa, perfeita para um chá ou um café da tarde... Super gostoso...

Vamos lá???


Bolo de Amora


Ingredientes (para 10 porções)
3 ovos
½  xícara de chá de geléia de amora
2 xícaras de chá de açúcar refinado
1 copo de iogurte natural (200g)
2 xícaras de chá de farinha de trigo
½ xícara de chá de óleo de canola
1 colher de chá de fermento químico em pó
Óleo e farinha de trigo para untar
Amoras frescas para decoração

Modo de Preparo:
  1. Bata no liquidificador os ovos, a geléia de amora, o açúcar, o iogurte, a farinha e o óleo até ficar homogéneo.
  2. Coloque em uma tigela, adicione o fermento e misture delicadamente com uma colher.
  3. Despeje em uma forma de 25cm x 35cm untada e enfarinhada e leve ao forno médio, pre-aquecido, por 35 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo.
  4. Retire do forno e deixe esfriar.
  5. Corte em quadrados, decore com amoras e sirva.


Ah... Você pode fazer uma cobertura simples, utilizando amoras frescas (ou geléia) e açúcar, e coloque a geleia, com um pouco de  água em uma panela e leve ao fogo médio até levantar fervura. Espalhe essa cobertura ainda quente sobre o bolo e deixe esfriar. E então, decore... (ficamos te devendo a foto dessa maravilha... mas acredite: é muito bom!!!!)

E então???
O que você achou? Escreve para a gente e nos conta!!! Sua participação é muito importante...

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

terça-feira, 30 de julho de 2013

Terça-feira Mágica: Ravióli de Maçã Caramelizada com Sorvete de Baunilha

Olá, tudo bem???

Para essa terça-feira mágica, a Academia de Cozinha, te convidar, para rever uma receita campeã: Ravióli de Maçã Caramelizada com Sorvete de Baunilha...

A Academia de Cozinha, está à milhão... e em breve, com muitas e muitas novidades!!! O Chef Fábio Lima & as nossas Equipes, estão à todo vapor, para atender a demanda toda!

E essa é, uma das sobremesas favoritas do Chef Fábio Lima , e combina perfeitamente com uma espumante especial, a nossa dica, fica por conta da Chandon Passion...

Hum...é uma loucura...

Vamos lá???
Ravióli de Maçã Caramelizada com Sorvete de Baunilha
(a receita completinha, você, só encontra aqui...)
Amêndoas, também decoram e finalizam essa prato.... É maravilhoso!!!

E essa aqui, então??? Vista de cima, imagem aérea perfeita.... Hum...Corre, para a tua cozinha, que nem a gente aqui!!!!

E aqui, o chantilly, com raspas de laranja, finalizam essa beleza...
E então???
O que você achou?Escreve para a gente e nos conta!!! Teus comentários, aqui, valem presentes!!!
E ai, você se pergunta, onde encontra, essa e outras inúmeras receitas... aqui, no livro, Jantar a Dois, do Chef Fábio Lima...

Garanta o seu aqui... 


Um forte abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

segunda-feira, 29 de julho de 2013

Segunda-feira Muito Mágica & Doce: Brownie de Chocolate com Nozes...

Olá, tudo bem?

Para esta linda segunda-feira, o Chef Fábio Lima, separou outra super receita, para o nosso blogger!

E tem receita mais versátil, que Brownie de Chocolate com Nozes? Essa é uma verdadeira delicia, é um sucesso aqui na Academia de Cozinha, sempre utilizamos, em eventos, banquetes, oficinas e outras doçuras gastronômicas...  

Então, para este super dia, a Academia de Cozinha te traz, essa doçura:Brownies de Chocolate com Nozes... Você pode comer puro, quentinho ou ainda com sorvete, como mostra a nossa foto...

Vamos lá???
Brownie de Chocolate com Nozes

Com sorvete, creme ou sorbet... fica ainda mais gostoso... Hum....


Ingredientes para o Brownie:
170 gramas de manteiga (sem sal)
455 gramas de chocolate amargo
5 unidades de ovos (grandes)
350 gramas de açúcar mascavo
100 gramas de nozes (picadas)
125 gramas de farinha de trigo
1 colher de café de essência de baunilha
½ colher de café de sal

Modo de Preparo para o Brownie:

  1. Pré-aqueça o forno a 180° C. Unte com manteiga um pirex de vidro de 23x33 cm, forre com o papel manteiga e unte o papel, também.
  2.  Em uma panelinha pequena, em fogo baixo, ou usando o micro-ondas, derreta a manteiga. Retire do fogo/micro-ondas e adicione o chocolate, mexendo até que ele derreta e a mistura fique homogênea – se necessário, volte ao fogo baixo por 10 segundos, ou ao micro-ondas, potencia baixa, em seguida vá em intervalos de 15 segundos, mexendo nos intervalos, atentamente, para a mistura não queimar. Deixe esfriar completamente.
  3.  Na tigela grande da batedeira, misture os ovos, o açúcar, o sal e a baunilha. Bata em velocidade alta por 4-5 minutos, ou até que a mistura cresça em volume e caia do batedor em formato de fita. Junte a mistura fria de chocolate, misturando delicadamente com uma espátula de silicone.
  4. Peneire a farinha sobre a massa e misture delicadamente mais uma vez, com movimentos de baixo para cima.
  5. Despeje na forma preparada e alise a superfície.
  6. Asse por 25 minutos ou até firmar levemente e a superfície craquelar.
  7. No caso deste brownie não adianta fazer o “teste do palito”. Deixe esfriar completamente antes de cortar.

Depois, é cortar e servir...

E então??? É uma verdadeira tentação, não??? Escreve para a gente e nos conta o que você achou!
Você pode usar sorvete de Creme, Caramelo, Nozes... Nossa: são inúmeras opções...

Aqui, na Clássica versão com Sorvete de Caramelo, do Chef Fábio Lima...


Ah... essa receita, você encontra, no livro Jantar à Dois, do Chef Fábio Lima... Você já tem o seu??? Adquira já, escrevendo aqui...

Super sucesso, do Chef Fábio Lima


Um forte abraço,

Chef Fábio e Equipe da Academia de Cozinha

domingo, 28 de julho de 2013

Domingo Lindo com Super Dicas: Carnes

Olá, tudo bem?

Para esse Domingo lindo, confere com a Academia de Cozinha, essas Super Dicas de Carnes, especialmente escolhidas, pelo Chef Fábio Lima.

Afinal, quem não gosta de um super “bife” ou um “assado”?...

Vamos lá???
Super Dicas Carnes:

Essa Picanha, passou por aqui, aqui...
  1. Para que um assado fique dourado, pincele com molho de soja antes de levar ao forno.
  2. Quando você for fazer bolinhos de carnes e não tiver ovos, substitua por batata cozida amassada. Cada ovo deve ser substituído por uma batata.
  3.  Para maior garantia ao comprar carne moída, não compre a que já estiver no balcão. Mande moer a carne na hora.
  4. Nunca compre carne em açougue que tenha luz vermelha, pois com essa  luz você não poderá perceber se a carne é fresca ou não.
  5. Os bifes não ficarão duros nem formarão água se você não temperá-los com vinagre ou limão.
  6. Quando você fizer um  assado,  coloque  junto  no  forno  uma  vasilha  refratária  cheia  de água para evitar que a carne resseque.
  7. Os bifes douram mais rápidos se você colocar uma pitada de açúcar no óleo de fritura.
  8. Para tirar o cheiro e a cor escura de carnes, principalmente congeladas, é só deixar de molho no suco de limão antes de preparar.
  9. O bife à milanesa ficará mais gostoso se você misturar a farinha de rosca com um pouco de manjericão picado e alguns dentes de alho, picados e amassados.
  10. Deixe a carne assada ou o rosbife descansando por quinze minutos sobre uma tábua, após o cozimento. Isso facilita o corte e diminui a perda de suco.


E então???O que você achou??? Escreve para a gente, e nos conta o que você achou?
Por aqui, também já passou essa delicia com Carne... Lembra????

A receita dessa maravilha, você encontra aqui...

Escreve para a gente!!!! Teu comentário, vale presentes!!!!

Um forte abraço e lindo Domingo,
Chef Fábio Lima & Equipe da Academia de Cozinha.

sábado, 27 de julho de 2013

Sábado do Mar: Bobó de Camarão & Outras Delícias...

 Olá, tudo bem?

Queridos leitores, para esse super Sábado, a Academia de Cozinha, confere conosco essas delícias de Mar,  especialmente selecionadas, pelo Chef Fábio Lima...

Por aqui, já passou muitas delicias de Mar, como esse delicioso: Bobó de Camarão que o Chef Fábio Lima, já preparou na TV Gaveta... O link da TV Gaveta, você confere aqui...

Vamos lá???
Bobó de Camarão do Chef Fábio Lima...

Hum... Essa imagem, vale mais que mil palavras...
Ingredientes (essa receita serve 4 pessoas):
1 kg de camarão médio
500 g de mandioca cozida
02 cebolas médias picadas
02 pimentões verdes picados
02 tomates maduros picados
1 colher (chá) de alho picado
02 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de coentro picado
½ xícara (chá) de cebolinha picada
½ xícara (chá) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de azeite de dendê
1 lata de molho de tomate
500 ml de leite de coco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
  1. Refogue metade da cebola nos azeites de oliva e dendê juntamente com o pimentão, o tomate e metade do alho. Quando já estiverem refogados, acrescente a mandioca e o leite de coco.
  2. Deixe cozinhar até a mandioca ficar macia. Em seguida, bata no liquidificador e reserve.
  3. Em outra panela, doure o restante da cebola com o alho em duas colheres de sopa de azeite de oliva.
  4. Quando estiverem dourados, acrescente o camarão e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
  5. Refogue por 5 minutos para que cozinhe, lembre-se de que o camarão não pode cozinhar muito, para não perder sua textura e sabor.
  6. Acrescente o molho de tomate e, aos poucos, o creme de mandioca. Por último, coloque a cebolinha e o coentro.
  7. Corrija o sal e a pimenta. Sirva!!!


E então??? O que você achou??? Escreve para a gente, e nos conta o que você achou?
Ah... confere, conosco, mais uma vez, esse super vídeo do Chef Fábio Lima, com muitas delícias do Mar...



Escreve para a gente e nos conta o que você achou!!!! Sua opinião, é muito importante!!!!

Um forte abraço e super final de Semana...

Equipe da Academia de Cozinha.

sexta-feira, 26 de julho de 2013

Sexta-feira com Cerveja:Lombo Suíno à Moda do Cervejeiro...

Olá, tudo bem?

Queridos leitores, para essa super sexta-feira, vamos rever, este Clássico da Academia de Cozinha: Lombo Suíno à Moda do Cervejeiro...

Essa receita super exclusiva que o Chef Fábio Lima, desenvolveu para a Ambev, em um super projeto, de “Petiscos & Cerveja”...
Vamos lá???

Lombo Suíno à Moda do Cervejeiro...
Super delícia e um Clássico da Academia de Cozinha, por Chef Fábio Lima....
E então???O que você achou?
A harmonização, dessa receita, fica por conta da Cerveja Bohemia Escura... É show!!!!
Escreve para a gente e nos conta... é muita delícia!!!
Aqui, na Academia de Cozinha, a corrida, está grande para te preparar inúmeras delícias e te trazer várias novidades!!!!

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha...

quinta-feira, 25 de julho de 2013

Quinta-feira Linda: Filé Mignon Crocante com Recheio de Gorgonzola & Risoto de Parmesão...

Ola, tudo bem???

Queridos leitores: Vocês pediram, e a Academia de Cozinha, te convida para relembrar outra receita deliciosa com carne bovina, nesta receita o Chef Fábio Lima, usa filé mignon, mas já deixou a dica que com alcatra, também fica uma delícia!!!

Para hoje: Filé Mignon Crocante com Recheio de Gorgonzola & Risoto de Parmesão...

Essa receita maravilhosa, o Chef Fábio Lima, ensinou no programa do Beto Barreiros, em 2011 e desde essa época, já era um sucesso... Confere aqui...

Vamos lá???

Filé Mignon Crocante com Recheio de Gorgonzola & Risoto de Parmesão

Hum... Receita perfeita, para qualquer ocasião... Corre já, para a tua cozinha!


Ingredientes:
(Receita para 1 pessoa,assim você só multiplica por mais quantos convidados você receber...)

200 gramas de filé mignon (corte em medalhões...)
Farinha de trigo e farinha de rosca (suficiente para empanar o filé)
02 ovos
100 gramas de queijo gorgonzola
100 gramas de arroz arbóreo (já pré-cozido)
03 colheres de sopa de palmito picado
02 colheres de sopa de azeite de oliva
01 colher de sopa de cebola picada
02 colheres de sopa de manteiga
02 colheres de sopa de queijo parmesão
01 colher de sopa de manjericão picado
Caldo de legumes (que você, já aprendeu a fazer aqui)
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo para o Filé:
  1. Faça dois bifes com o file e os bata para ficarem finos.
  2. Tempere com sal e pimenta e recheie com o queijo gorgonzola.
  3.  Bata os 2 ovos com um garfo. Reserve.
  4. Empane (farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca), frite e reserve.


Modo de Preparo para o Risoto:
  1. Refogue a cebola no azeite, adicione o palmito picado e o arroz arbóreo cozido. 
  2. Corrija o ponto do arroz com o caldo de legumes.
  3. Finalize com o queijo parmesão, a manteiga e o manjericão picado.


E aí... É só você se deliciar...
E então??? O que você achou??? Gostou???Faz ai, na sua casa e conta para a gente como ficou?!
E se você quer ganhar presentes da Academia de Cozinha & de nossos Parceiros, escreve para nós! Quem sabe, você ganha, um “Jantar a Dois”, sucesso do Chef Fábio Lima...

Sucesso do Chef Fábio Lima, pode ser seu!!!


Um forte abraço e excelente dia!
Equipe da Academia de Cozinha...

quarta-feira, 24 de julho de 2013

Quarta-feira Maravilhosa: Com Muita Carne Seca & Delicias...

Olá, tudo bem?

Queridos leitores, para essa super quarta-feira, quem nos ajuda, dando diversas dicas, aqui na Academia de Cozinha, é a Paineira, nossa parceira, por que tem, a melhor carne-seca do Brasil!!!

Olha  que vídeo bacana...Desenvolvido pela Paneira, com todas as dicas necessárias para dessalgar a carne-seca! Muito show!!!




E por aqui, o Chef Fábio Lima, já está preparando, criando e desenvolvendo, diversas maravilhas que você vai conferir, já, já!!! É logico, que em primeira mão, no nosso blog...


Nosso super Chef Fábio Lima, à milhão, como sempre...
Por aqui, você já conferiu essa delícia que o Chef Fábio Lima, fez com Carne-Seca, lembra? Nesta versão de Carne-Seca Acebolada com Duo de Farofas & Arroz Branco (encontra a receita aqui...)


Super criação, do Chef Fábio Lima... mais caseiro e delicioso, impossível! 

E então?
O que você achou??? Nos diz: qual tua receita favorita com carne seca??? Escreve, para a gente! Tua participação, por aqui, é sempre premiada!!!


Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha...

terça-feira, 23 de julho de 2013

Terça-feira Fácil: Bruschetta com Geléia de Cebola e Gorgonzola...

Olá, tudo bem?

Queridos leitores, para está terça-feira, a Academia de Cozinha, te para rever, outra receita que o Chef Fábio Lima, fez com o nosso querido Big Butcha, do Clube do Gordinho... Este programa esse sensacional, passa todos os sábados, na TV Bandeirantes, às 8:30, para alguns estados, há diferença na programação... 

Mas fica ligado, que em breve a Academia de Cozinha, vai estar te passando o nosso canal de vídeos.

Para essa manhã, a receita campeã escolhida é: Bruschetta com Geléia de Cebola e Gorgonzola, é uma verdadeira delícia e é maravilhosa, para acompanhar um vinho tinto neste inverno.

É um sabor, impossível de descrever, você tem que faz para, poder ter essa mesma sensação...

Vamos lá?
Bruschetta com Geléia de Cebola e Gorgonzola

Hum... E essa delícia, harmoniza muito bem com Espumante ou Vinho Tinto...

Ingredientes:

2 cebolas fatiadas (preferência, para a cebola roxa)
½ taça de vinho tinto
1 xícara de açúcar
1 pitada de sal
1 baguete
300 gramas de queijo gorgonzola

Modo de Preparo:
  1.    Corte finas fatias de pão tipo baguete. Reserve;
  2.   Corte a cebola em anéis.
  3.   Em uma panela pequena, coloque as cebolas, um toque de sal e duas colheres de água, deixe em fogo baixo até murcharem.
  4. Junte o açúcar e o vinho, misture bem, cozinhe até o ponto de geléia.

Montagem:
Em uma travessa, disponha as finas fatias de baguete, coloque a geleia de cebolas e “polvilhe” o queijo gorgonzola. Leve ao forno, por 15 minutos (ou até o queijo derreter...)

Nosso querido Chef Fábio Lima & Big Butcha... Super parceria!

E então??? O que você achou??? Super fácil e muiiito gostoso, não?
Gosta de cebolas, como nós??? Super ingrediente!!!! É uma verdadeira delicia!Escreve para a gente e nos conta o que você achou!


Um forte abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha...

Fotos, por Clube do Gordinho.

segunda-feira, 22 de julho de 2013

Segunda-feira à Milhão: Bolo de Baunilha com Creme de Laranja à Moda do Chef...

Olá, tudo bem?

Para essa  Segunda-feira linda, a Academia de Cozinha, preparou para você, uma receita deliciosa, para o lanche da tarde, ou para qualquer momento, feita especialmente, pelo Chef Fábio Lima, para essa que essa semana, inicie com tudo!!!

Neste segunda-feira, vamos com um “Bolo de Baunilha com Creme de Laranja à Moda do Chef”, receita de fácil preparação, muito fofinho e com o jeitinho de "bolo de Vó"...Ontem, tivemos, várias Dicas... e hoje, vamos com "Bolo"...

Vamos lá???
“Bolo de Baunilha com Creme de Laranja à Moda do Chef”
(a fumaça da foto, é o vaporzinho do bolo recém feitinho...)

Especialmente para você, que ama a vida! E esses bons momentos...
Ingredientes para a Massa:
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de margarina
1 xícara de chá de açúcar refinado
2 ovos
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite (usamos desnato, mas pode ser o integral...)
1 colher de chá de essência de baunilha
Raspas de limão e de laranja ( aproximadamente 1 colher de sopa  de cada)
½ colher de café de canela em pó
2 colheres de sobremesa de fermento químico

Ingredientes para o Creme:
½ lata de leite condensado
½ xícara de leite
½ xícara de suco de laranja
Raspas de laranja (1 colher de sopa aproximadamente)

Modo de Preparo para o Bolo:
1)    Ligue o forno, em 180°C, para ir preaquecendo. Unte uma forma (com aro), com manteiga e farinha.
2)    Misture a manteiga com a margarina e adicione o açúcar.Acrescente os ovos.
3)   Coloque a farinha, o leite, as raspas e a canela e misture bem. Adicione a essência de baunilha e o fermento.Misture por uns 5 minutos.
4)   Coloque na forma e leve ao forno, por 35 minutos ou até estar pronto, pelo “teste do palito”.

 Modo de Preparo para o Creme:
1)   Misture todos os ingredientes em uma panela.
2)   Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Reserve.

Muitas e muitas raspas de laranja, para enfeitar essa super delícia...
Montagem:
Em um prato para bolo, vire-o, tirando da forma. Assim, espalhe o Creme de Laranja e polvilhe muitas raspas de laranja (esse é o nosso gosto, risos)...

Vista de cima, para você correr para a sua cozinha e fazer essa maravilha!

E então??? Hum... É muito bom! Esse, acabou de sair do forno, aqui na Academia de Cozinha, estamos mesmo à milhão... pelo Brasil e aqui...Para acompanhar, um Chá de Hibiscos com Laranja... é o que temos aqui, na nossa Cozinha!!!

Aqui, o Bolo do Chef, já "atacado".... Hum, que delícia...

O que você achou??? Receita de Ouro, não???

Escreve para a gente e nos conta o que você achou?! Qual o teu bolo favorito?
Logo, logo, teremos novo sorteio da Academia de Cozinha & de nossos parceiros.

Um lindo inicio de Semana!
Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

domingo, 21 de julho de 2013

Domingo Caseiro e com Super Dicas: Bolos, Bolos & Bolos...

Olá, tudo bem?

E então, queridos leitores, para esse Domingo, a Academia de Cozinha, te traz a tradicional sessão de Super Dicas, desta vez com Bolos.

São dicas simples e fáceis, mas que fazem toda a diferença, na hora de você fazer o seu! Essas foram, separadas pelo nosso Chef Fábio Lima. E diz, para a gente, um bolinho, não é a cara do Domingo??? E Bolo é bom sempre!!! Não tem hora, dia e nem lugar...

Vamos lá???
10 Super Dicas Bolos:

Esse Bolo de Cenoura delicioso, já passou por aqui....
  1. O bolo de chocolate não ficará ressecado, se você acrescentar à massa uma maçã ralada ou uma colher de café bem forte.
  2. Se você quiser cortar um bolo para recheá-lo, passe uma linha em volta, no sentido do comprimento, dê uma laçada, como se fosse um nó, e puxe. Se quiser cortar em várias camadas, basta mudar a posição da linha.
  3. Um bolo amanhecido pode ficar saboroso se você umedecer com leite e depois deixar em forno moderado por alguns minutos.
  4. Se ao desenformar o bolo, ele estiver grudado, coloque a fôrma por alguns segundos sobre o fogo baixo. O bolo se soltará perfeitamente do fundo da fôrma.
  5. Se o bolo ficar dourado, antes que esteja completamente assado, coloque uma fôrma com água na prateleira superior do forno.
  6. Ao estirar massas amanteigadas, normalmente elas grudam no rolo. Para que isso não aconteça, basta você colocar entre a massa e o rolo um plástico fino e transparente.
  7.  O bolo de chocolate ficará mais leve e com uma cor mais bonita se você acrescentar uma colher de chá de bicarbonato de sódio.
  8. Em vez de água, use suco de laranja na sua receita de pão-de-ló. Assim, ele ficará mais saboroso.
  9.  Para que seu bolo fique marmorizado (com 2 cores), coloque  um  pouco  de  café solúvel ou chocolate em pó, na massa crua.
  10. Se você untar a fôrma e polvilhar com farinha de trigo ou de rosca, o bolo não grudará. Ou ainda, se for fazer um bolo de fubá, use para untar a farinha de milho.

O Bolo de Chocolate, passou aqui...
E como Bolo, combina e “pede” um Café, a Academia de Cozinha, te separou essas 2 Super Dicas, bem bacanas! Confere conosco...

Hum....
  • O pó de café ficará como se fosse moído na hora se você o guardar num recipiente fechado dentro da geladeira.
  • Para dar um sabor diferente ao café, misture no pó uma colherinha de chá de chocolate, antes de pôr a água.

E então??? O que você achou?Qual o seu bolo favorito??? Aqui na Academia de Cozinha, já passaram, várias receitas de bolos e amanhã tem mais!!!!
Escreve para a gente! E nos conta!

Um super abraço e um “baita” Domingo.
Equipe da Academia de Cozinha.

sábado, 20 de julho de 2013

Sábado com Muito Conforto & Sabor: Fettuccine com Molho Funghi...

Olá, tudo bem?

Para esse super sábado, vamos rever um prato perfeito??? A Academia de Cozinha, separou para você, uma receita deliciosa, que o Chef Fábio Lima, preparou com o Big Butcha, no Clube do Gordinho.

Para hoje: Fettuccine com Molho Funghi, receita mais prática e deliciosa, é impossível... E esse molho, é muito versátil, você pode utiliza-los em diversas ocasiões.

Vamos lá???
Fettuccine com Molho Funghi

Queijo parmesão ralado e o alecrim, fazem toda a diferença.... Hum...Perfeito!
Ingredientes:
200 gramas de funghi seco
1 litro de caldo de frango
½ cebola picada
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
300 ml creme de leite fresco
(massa fettuccine, para este molho, em torno de 400 gramas...)
O necessário de: Sal e Pimenta do Reino

Modo de Preparo:
1)    Coloque a massa para o fettuccine, e o prepare, conforme instruções da embalagem (que variam de acordo com a marca...).
2)   Deixe o funghi hidratar em água morna por trinta minutos.
3)    Depois pique em pedaços não muito pequenos e refogue na manteiga juntamente com a cebola e o alho.
4)   Junte o caldo de frango e deixe cozinhar até o funghi ficar macio.
5)   Acrescente o creme de leite.
6)    Corrija sal e pimenta.

Montagem:
Em um belo prato, coloque o fettuccine cozido e sobre ele, este molho maravilhoso! Polvilhe queijo parmesão e decore com ramos de alecrim...

Aqui, você confere o Chef Fábio Lima, com esse prato delicioso...

E então??? O que você achou??? Qual o teu almoço para hoje??? Massas são a "cara" do final de semana, não???Hum... Super delicioso!!! Para o almoço ou jantar, deste sábado...

Escreve para a gente e nos conta o que você achou?! Em breve, novo sorteio da Academia de Cozinha, e de nossos parceiros.

Um abraço e ótimo sábado.
Equipe da Academia de Cozinha.


Obs: Fotos do Clube do Gordinho, by Big Butcha...

sexta-feira, 19 de julho de 2013

Sexta-feira Muito Crocante: Amêndoas Caramelizadas...

Olá, tudo bem?

Queridos leitores, para essa sexta-feira linda, nós, da Academia de Cozinha, vamos te dar uma Super Dica: Amêndoas Caramelizadas...

É uma verdadeira delícia e é muito simples de você fazer! O Chef Fábio Lima, utiliza sempre para decorações de sobremesas, para polvilhar em tortas e simplesmente para dar “aquele crocante”, nos seus doces, tortas e manjares.

Você pode ver, que utilizamos as amêndoas caramelizadas aqui, decorando essa bela Mousse de Limão Siciliano, do Chef Fábio Lima.

Vamos lá???
Super Dica: Amêndoas Caramelizadas...

Veja bem, que amêndoas caramelizadas lindas....

Ingredientes:

1 xícara de chá de amêndoas laminadas
1 xícara de chá de açúcar refinado
(só...)

Modo de Preparo:
1)   Em uma frigideira antiaderente, coloque as amêndoas.
2)    Acrescente o açúcar, e deixe-as caramelizar, junto às amêndoas.
3)   Retire da frigideira e “derrame”, sobre uma bancada de mármore, ou então, coloque em um prato untado com um pouco de manteiga. Reserve.
4)   Assim que esfriar, quebre-as...

Hum... é uma delicia!!! Você pode guardar em um pote bem fechado, por até 5 dias, sem que as mesmas, percam a crocancia.

O Chef Fábio Lima, também gosta de fazer uma mistura de Castanhas: do Pará, Caju, Nozes e Amêndoas...  É muito bom!!!
E então? O que você achou??? Escreve para a gente e nos conta!!!


Um forte abraço e excelente final de semana!

Equipe da Academia de Cozinha.

quinta-feira, 18 de julho de 2013

Quinta-feira Muito Doce: Pêra com Chocolate, à moda do Chef...

Olá, tudo bem?

Para essa quinta-feira, muito doce, a gente te convidas para rever, outra sobremesa com Pêra, já que você pediu, a Academia de Cozinha, reprisa para você...E como existem, diversos tipos de "pêras", essa fruta, você encontra o ano todo!

Nesta, receita, o Chef Fábio Lima, utiliza a Pêra inteira com Chocolate... Nossa, é uma verdadeira delicia. Nessa, existem algumas, diferenças, em relação à receita, que você já aprendeu aqui, nesta semana!

A dica do Chef Fábio Lima, fica por conta, de que você pode usar Maças Verdes, nessa sobremesa, só cuide o ponto de cocção.

Vamos lá???
Pêra com Chocolate...

Detalhes que fazem a diferença...

E então??? 
O que você achou? 
Uma super delícia, não??? Sobremesa fácil, rápida, saborosa e prática! Daquelas, para você ter sempre em casa!

Escreve para gente!!! Nos conta o que você achou... Não esquece, que a tua opinião, faz toda a diferença, no blog da Academia de Cozinha. Nós estamos à mil, te preparando muitas novidades...


Um forte abraço,

Chef Fábio Lima & Equipe da Academia de Cozinha.

quarta-feira, 17 de julho de 2013

Quarta-feira com Muitas Delícias: Prêmios, prêmios e prêmios...

Olá, tudo bem?

Para essa quarta-feira, a Academia de Cozinha, te lembra de que, ainda existem, algumas vagas para as Oficinas Gastronômicas, da nossa Academia.
Devido à grande procura, as Equipes da Academia de Cozinha, continuam com as oficinas de: Noivas Desesperadas...todas as oficinas foram criadas e supervisionadas, pelo Chef Fábio Lima.
Muitas Edições, dessa Oficina que é um dos maiores sucessos da Academia de Cozinha....
E então???
Quer aprender, algumas delícias??? Quer noções básicas ou avançadas???
É um sucesso realmente! Escreve para a gente para saber TODAS as informações... Escreve para a gente, para ver, se a nossa Equipe já passou pela sua cidade e qual é a nossa programação...
Panela no fogo e muita ação!!!
 
Escreve para a gente e nos conta, qual o teu prato favorito, qual é a sua dúvida, o que você prefere!!! Em breve, mais prêmios, serão sorteados!!!!

Um forte abraço e super quarta-feira,
Equipe da Academia de Cozinha.

terça-feira, 16 de julho de 2013

Terça-feira Doce: Pêra com Ganache de Chocolate & Pistache

Olá, tudo bem?

Queridos leitores, para essa terça-feira doce e muito agitada, aqui na Academia de Cozinha, nós te convidamos para rever essa receita deliciosa...

Que tal, Pêra com Ganache de Chocolate & Pistache? É uma receita maravilhosa, com sabor incrível e de sucesso garantido!

E o Chef Fábio Lima, já te diz o seguinte detalhe: “Você pode preparar com antecedência e monta-la, somente na hora de servir...”.

Vamos lá???

Pêra com Ganache de Chocolate & Pistache

Hum... Super sobremesa, para uma linda, terça-feira, por Chef Fábio Lima...

Hum... E olha essa imagem aqui...(aqui, tem a receita completa)... E você, confere toda a delicadeza e cuidado, do Chef Fábio Lima, ao montar essa linda sobremesa.
Aqui, você confere a imagem, lateral...

Olhem os detalhes: aqui, o Chef Fábio, decorou com um pedacinho de canela em pau....

Nossa!!! Delícia, hein??? É uma sobremesa para qualquer refeição... É um clássico, da Academia de Cozinha e sempre um sucesso nos jantares e banquetes, do Chef Fábio Lima....

E então??? O que você achou???
Essa, e muitas outras receitas deliciosas, você encontra no livro, Jantar a Dois, do Chef Fábio Lima.

Sucesso: Você já tem o seu???
Escreve para a gente! Tua opinião é muito importante...

Um grande abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

segunda-feira, 15 de julho de 2013

Segunda-feira com Vinho: Filé Mignon Crocante com Manteiga de Gorgonzola e Legumes Caramelizados...

Olá, tudo bem?

Para essa segunda-feira linda, a Academia de Cozinha, te convida, para rever, esse “Clássico da Academia de Cozinha” e grande sucesso do Chef Fábio Lima: “Filé Mignon Crocante com Manteiga de Gorgonzola e Legumes Caramelizados”.
Essa grande receita, foi escolhida pelo Clube do Vinho: “Vinitude”, para este mês de julho, para harmonizar com o vinho D’adivas Tempranillo Premiun 2011, da Vinícola Lídio Carraro.
Viu só??? Imaginem essa dupla, na sua mesa...
Vamos lá???
“Filé Mignon Crocante com Manteiga de Gorgonzola e Legumes Caramelizados”
Hum.... É uma mistura maravilhosa: Cores, Texturas, Aromas & Muito Sabor!
A receita, completa e com todos os detalhes, você encontra aqui...
Aqui, a visão completa do paraíso... Os detalhes do prato, fazem toda a diferença, refepare nos raminhos de alecrim, na cebolinha verde fatiada, sobre o filé... Esses detalhes e cuidados, são a marca  do Chef Fábio Lima.



E confere o “print” do Clube do Vinho: Vinitude, também com a receita, vinhos e diversas sugestões, que você vai adorar... Confere o site do Vinitude, AQUI.

Chef Fábio Lima, em mais uma versão. Equipe da Academia de Cozinha à milhão...
E então???

O que você achou? Começamos a segunda-feira, com tudo, hein???
Escreve para a gente e nos conta o que você achou!

Um forte abraço e excelente semana!
Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

domingo, 14 de julho de 2013

Domingo Maravilho e Super Dicas: Carne Seca...

Olá, tudo bem?

Para esse super Domingo, a Academia de Cozinha, te traz, mais uma sessão de Super Dicas, especialmente escolhidas pelo Chef Fábio Lima, e quem nos ajuda, com as Dicas do hoje, é a Paineira Alimentos, nossa parceira!
O Chef Fábio Lima, já está preparando receitas e sugestões maravilhosas, com esse produto, pois na Academia de Cozinha, não existe Fim de Semana!!! É sempre dia para criar...
 
Uniforme separado e muita Carne Seca = Chef Fábio, sem folga!!!
As Super Dicas de hoje, são sobre a Carne Seca, existem varias dúvidas: se é necessário dessalgar, como fazer, como cozinhar... Então....
Vamos lá???

Super Dicas: Carne Seca, da Paineira (é claro...)
Qualidade & Tradição: Paineira & Academia de Cozinha...
1) É necessário o dessalgar??? Sim. Este procedimento, de dessalga da carne para a ingestão é um fator importante para o sucesso da receita e para a sua saúde.
2) Quando fazer??? Todo o sal contido na carne deve ser retirado, através do procedimento de dessalga que deve ser realizado logo quando retirado o produto da embalagem.
3) Como faço para dessalgar a Carne Seca, da Paineira???Existem várias maneiras. Te sugerimos:
a) Cortar a carne em cubos e deixar de molho;
b) Trocar a água, pelo menos 3 vezes;
c) Cozinhe!
         4) Como armazenar??? Após dessalgar, a carne deve ir para a geladeira, e você deve usar, em no máximo 3 dias.
E então??? Qual a sua sugestão para utilizar a Carne Seca??? Escondidinho de carne seca??? Acebolada??? Refogada com legumes??? Bolinho de Carne Seca???

Escreve para a gente e nos conta, qual a sua receita favorita!!
Um forte abraço e excelente Domingo....
Equipe da Academia de Cozinha.