Quinta-feira com Memórias Gastronômicas: Um Ensopado Pernambucano...

Olá, tudo bem?

Para essa Quinta-feira, a gente te convida para uma viagem...

As vezes é tão bom relembrar e entender o real significado de estarmos em volta da mesa...hoje a Academia de Cozinha, te transcreve um texto do Chef Fábio Lima, para você sentir e se emocionar como nós...

Recordar é Viver! Felicidade é poder relembrar...

“Ah domingo, se eu fechar os olhos consigo sentir o perfume da minha casa, nesse dia, que delicia!!! Aquele cheiro de Cozido, hummmmmmmmmm, este cozido, para quem não sabe o que é, se trata de um ensopado de carne cozido lentamente com vários legumes.

É basicamente isso: carne bovina de peito refogada com cebola e alho,  ai se tempera com cominho, folhas de louro, junta se a esse refogado: lingüiça calabresa e os legumes de sua preferência lá em casa eram esses: Batata inglesa e doce, maxixe, quiabo, chuchu e uma fruta, banana comprida, um tipo de banana que só fica saborosa assada ou cozida.
E não podemos esquecer da couve folha ou manteiga, e claro, ovos cozidos.

Nesse momento o cheiro de ensopado de carne com cominho, coentro, pimenta do reino, já tinha tomado conta de toda nossa casa.

Depois de tudo isso cozido se retirava do ensopado, os legumes, a carne e a lingüiça e reservava. Com o caldo do cozimento se faz um pirão que será o acompanhamento juntamente com arroz branco. 
Que coisa sensacional, enquanto relato isso minha memória olfativa é acionada e consigo sentir agora todos aqueles aromas de condimentos e especiarias. 
Emociono-me a lembrar de que o meu pai, seu Waldir sempre com seu bigode bem aparado e um boné na cabeça, em frente ao seu toca discos com uma flanela na mão limpando seus discos e colocava como fundo musical para esse domingo gastronômico o rei Roberto Carlos.

Essa a visão poética de um cozinheiro pernambucano com suas lembranças adoráveis...”.

Hum... Felicidade & Amor, à todos nós...

Um excelente quinta-feira à todos.

Um beijo no coração, escreve para a gente e nos conta, teu prato favorito!!!! Ah, e se ficou, com alguma dúvida, escreve para a gente também, viu?

Equipe da Academia de Cozinha...

Terça-feira Especial: Galinha Cabidela à Moda do Chef...

Olá, tudo bem???

Para essa Terça-feira muito Especial, na Academia de Cozinha, nós vamos te trazer um Clássico, da Cozinha, do Chef Fábio Lima e uma receita, cheia de Memórias...

Para hoje: Galinha Cabidela à Moda do Chef..., para essa receita, acompanham Farofa de Batata Doce & Arroz Branco...

Confere conosco, nas palavras do Chef...

“...Lembro com muito com carinho, da minha meninice quando via aquela pequenina mulher (minha Vózinha), na cozinha lá de casa, fazendo os seus deliciosos bolos de rolos.
Ou quando eu perguntava voinhã o que tem para o almoço e ela me respondia:

É galinha de cabidela com batata doce...

Por muitas vezes, tenho que me lembrar, que são essas lembranças, que me motivam a cozinhar(...) e essas receitas são para vocês com muito amor...”.

Vamos lá???

Galinha Cabidela à Moda do Chef

Galinha Cabidela à Moda do Chef: Muitas Memórias & Sabores, em um único prato...

Ingredientes:

1 kg de coxa e sobre coxa de galinha caipira        

300 gramas de linguiça morcela preta                   

1 xicara de chá de vinagre tinto                         

1 colher de sopa de cebola picadinha                   

1 colher de chá alho picado                           

2 xícaras de chá tomate concasse                 

1unidade de buque garni                           

½ xícara de chá cebolinha verde fatiada

2 colheres de sopa de salsinha picada                     

3 colheres de sopa  de coentro picado                     

6 colheres de sopa  de colorau em pó                       

2 colheres de sopa cominho em pó                       

O necessário de: óleo de canola

Sal e Pimenta do Reino a gosto

Modo de Preparo:

1)      Lave a coxa e sobre com o vinagre e reserve.

2)      Tempere-as com sal e pimenta.

3)      Após sele com o óleo de canola e reserve.

4)      Na mesma panela onde selou o frango, refogue a cebola e o alho, junte o tomate concasse, some o colorau o cominho e as ervas.

5)      Coloque o frango selado nesse refogado, cubra com água acrescente o buque garni e deixe cozinhar até o frango ficar macio.

6)       Quando o frango estiver cozido tire-o.  É um cozido lento...

7)      Coe um pouco do caldo e bata a morcela preta no liquidificador e coe este liquido de volta na panela do frango deixe ferver por alguns minutos e sirva.

Montagem:

Em uma cumbuca, coloque pedaços do frango regue com o molho. Sirva com arroz branco e farofa de batata doce.

Ah... E o perfume??? E o aroma, que invade a cozinha, neste momento??? É incrível... É uma sensação de paraíso, de doces lembranças e de cozinha caseira...

(essa receita, é adaptada e um pouco diferente, daquela que a Vózinha, do Chef Fábio, fazia... nas receitas de Galinha Cabidela, utilizavam sangue...Saudades...)

Confere conosco, essa foto, do Chef Fábio... no comando das panelas e cozidos, em mais um treinamento da Academia de Cozinha.

Aliste-se... Venha, para a Academia de Cozinha...

E então? O que você achou???

É uma verdadeira delicia! Escreve para a gente e nos conta...

Um forte abraço e um dia maravilhoso!

Equipe da Academia de Cozinha.

Quinta-feira Muito Mineira: Galopé & Chef Fábio, pelo Brasil...

Olá, tudo bem?

Para essa quinta-feira, beeem mineira, a Academia de Cozinha, separou essa receita especial, do Chef Fábio Lima...

Para hoje, nós temos: Galopé, receita super tradicional de Minas Gerais, escolhida pelo Chef Fábio Lima, que está pelo estado, para mais uma semana de treinamentos e consultoria...

Vamos lá???

Galopé

(significa: galo com pé de porco..., aguarde essa foto, em breve...)

Ingredientes:

1 galo inteiro picado (aproximadamente 4 kg)

5 pés de porco cortados (na espessura de 10 cm)

4 cebolas picadas

4 colheres de sopa de azeite

4 colheres de sopa de coloral

2 litros de caldo de galinha (ou legumes)

4 pimentas malaguetas amassadas (sem sementes)

4 colheres de sopa de vinagre

Se necessário: 1 litro de água fervente

A gosto: Sal, alho e salsinha picada

Modo de Preparo:

1. Tempere separadamente o galo e o pé de porco com o alho, sal e vinagre.
2. Em uma panela grande frite duas cebolas até caramelizar.
3. Coloque o frango e deixe fritar.
4. Em uma panela de pressão, frite duas cebolas até caramelizar e coloque o pé de porco para fritar.
5. Acrescente coloral e o caldo de galinha no galo e no pé de porco e vá pingando água fervente (se necessário).
6. Deixe o pé de porco na pressão por 30 min.
7. Após cozidos misture-os e salpique a salsinha verde picada.

Nossa sugestão é você servir com arroz branco.

E então???

O que você achou?

E por aqui, olha essas imagens do Chef Fábio Lima, em um dos nossos treinamentos em Minas Gerais...Aqui, com o Super Gerente Rodrigo Castro... em mais uma tarde de Sol...

Aliste-se na nossa Academia de Cozinha...

E tem, mais essa foto aqui... Do Chef Fábio Lima, "metendo" a mão na massa... em outra tarde de muito treinamento, em Minas Gerais...

Nas palavras, do nosso querido, Chef Fábio Lima:

"Treinamento: Parecia mais um dia de treinamento, como estou em Minas me foquei em valorizar o produto local, falando sobre comida de boteco, pães de milho, bolo cremoso de fubá, carne suína e as maravilhas dessa gastronomia!

Bem, somos Brasileiros e temos que ter orgulho da riqueza e da nossa historia.

E no meio de um treinamento, o que percebo é que eu aprendo muito mais do que ensino.

Com pessoas simples, batalhadoras e todas com uma receita bacana, que aprendeu com a mãe ou com a avó, e cada vez mais me encanto, com o nosso Brasil e sua riqueza...

Por tanto grito em bom som!!! VIVA A COZINHA BRASILEIRA!!!..."

Escreve para a gente!!!! Teus comentários, valem presentes, brindes e muitos mais...

Escreve, para a gente e nos conta o que você achou?!

Um forte abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.