Cozinha estrelada
Segunda edição da SC Gourmet traz a
Santa Catarina chefs de renome nacional e internacional
Um espaço montado para palestras,
harmonizações, aulas-show e oficinas, com apoio do Senac/SC é uma das grandes
atrações da 2a SC Gourmet - Mostra de Queijos, Vinhos e
Delikatessen, que ocorre em Blumenau (SC) de 18 a 21 de julho. Chefs renomados
como João Leme, Heiko Grabolle, Erick Jacquin, Fabio Lima e Hindrigo Lorran
estarão presentes, ensinando e preparando diferentes tipos de pratos.
No primeiro dia do evento, 18 de julho, o
chef João Leme ministra a aula-show “O melhor da cozinha catarinense”. No dia
19 é a vez do francês Erick Jacquin falar sobre “Simplicidade e originalidade
na Cozinha do Mar”. No dia 20 o chef Hindrigo Lorran ensina receitas com o
“Caviar brasileiro” e o chef Fabio Lima fala sobre “Cozinha brasileira e
contemporânea”. Para encerrar a programação, no dia 21, o alemão Heiko Grabolle
elabora um jantar com o tema “5 elementos para um jantar perfeito”. Nas
aulas-show, os participantes poderão aprender a preparar os pratos e
degustá-los ao final. Todas as harmonizações serão feitas com vinhos
brasileiros. As inscrições são gratuitas e podem ser feitas no estande do Senac
no local do evento.
Além das aulas, haverá oficinas todos os
dias sobre temas como aproveitamento dos alimentos, o crescimento do café
expresso no Brasil, perlages do Brasil (com degustação de espumantes), as
diversidades dos brancos brasileiros (com degustação de vinhos brancos), tintos
do terroir brasileiro (com degustação de vinhos tintos), o panorama do setor da
cachaça, ecogastronomia, entre outros.
Conheça
melhor os chefs que farão parte do Espaço Senac no SC Gourmet
Erick
Jacquin
Erick Jacquin é hoje
um dos mais importantes chefs franceses em atividade no Brasil. Maître Cuisiner
de France no país, hoje ele comanda a La Brasserie Erick Jacquin, premiado
restaurante francês em São Paulo, localizado em Higienópolis. Uma das
especialidades do chef Erick Jacquin é o foie gras. Além disso, poucos sabem,
foi Erick quem trouxe o petit gâteau para o Brasil.
Erick chegou ao
Brasil em 1994. Trabalhou durante quatro anos no restaurante francês Le Coq Hardy,
após o que, aceitou o convite para assumir a cozinha do Café Antiqüe, cuja
proposta de cardápio se fixava na alta gastronomia francesa. Em dezembro de
2004, quando Erick celebrava exatos 10 anos de Brasil, ele inaugurou a La
Brasserie Erick Jacquin, tendo como sócios o empresário Laércio Cosentino e o
arquiteto Evandro Andreoni.
Um dos chefs mais premiados do país,
em 2000 Erick Jacquin foi eleito Melhor Chef do Ano pelo júri da revista Veja
São Paulo. No ano seguinte, o restaurante onde trabalhava foi eleito o melhor
francês pela mesma revista Veja São Paulo. Ainda em 2001, foi capa da revista
Veja São Paulo, que teve como título "O francês número 1 da cidade".
Em 2005 foi o grande vencedor do I Prêmio Paladar, do jornal O Estado de S. Paulo.
Recebeu o prêmio Gula 2006 na categoria melhor restaurante francês. Em setembro
de 2006, foi vencedor da premiação da VEJA SP Comer & Beber – o melhor da
cidade 2006 na categoria melhor restaurante francês. Em 2009 foi eleito pelo
Guia da Folha 2009 o melhor restaurante francês pelo Júri Convidado. Pela
revista Época foi escolhido o melhor restaurante francês 2011/2012.
João Leme
Nascido em São
Paulo, João Leme iniciou sua carreira em 1986 em um restaurante japonês, onde
aprendeu noções básicas de cortes e cocções. Trabalhou durante seis anos com
culinária oriental até procurar em Paris (França) uma formação profissional que
atendesse suas ambições no universo da gastronomia.
Conquistou o
“Grand Diplome”
École Le Cordon Bleu em cozinha e confeitaria. Concluiu sua formação nos
Hotéis Bristol,
Plaza Athénée e posteriormente em bistrôs da capital francesa e
Itália.
No Brasil, João
chefiou diversas casas: Narciso, Limone, Companhia Asiática, Capim Santo, entre
outras. Em 2003, inaugurou o Rôti,
restaurante e pâtisserie que representava muito bem o conceito empregado pelo
chef em sua gastronomia – aliar bem-estar e modernidade.
Nos anos de
2006 e 2007, conquistou prêmios de grande importância na gastronomia
internacional, como o “Concurso Global Chef” (campeão brasileiro) - promovido
pela associação mundial de chefs de cozinha (WACS).
Em 2007 assume a chefia executiva da rede
Gastronomy, grupo de Santa Catarina, com restaurantes em
diversos segmentos na cidade de Balneário Camboriú.
Em 2008 abriu
seu novo empreendimento em São Paulo, o Balneário das Pedras, restaurante de
cozinha contemporânea e lounge. Em 2009
foi eleito Presidente da Abaga (Associação Brasileira da Alta
Gastronomia). Em novembro de 2009 é o
primeiro brasileiro nomeado membro associado da “Academie Culinaire de France”.
Em agosto de 2010 foi o primeiro brasileiro certificado como jurado oficial
para competições nacionais e internacionais pela WACS.
Fábio Lima
A qualidade do
trabalho do pernambucano Fábio Lima já despontou dentro e fora do Brasil e
também no meio da alta gastronomia e imprensa especializada. Fábio Lima assina
o cardápio do glamouroso Hotel e Spa do Vinho.
Seus pratos
inovadores possuem um sabor especial e combinam o melhor da cozinha
internacional com ingredientes típicos brasileiros. As atividades do chef Fábio
vão além do trabalho em restaurantes e hotéis. Atua como consultor gastronômico,
ministra treinamentos de brigada e cursos de culinária, presta serviços em
eventos e assessoria na área de alimentos e bebidas.
Formado em
Hotelaria com ênfase em Administração de Cozinhas e Gerenciamento de
Restaurantes, Fábio Lima foi o consultor escolhido para a implantação do setor
de alimentos e bebidas na rede Accor e Átrio de hotéis - tarefa que incluiu a
elaboração de cardápios, seleção de pessoal e treinamento das brigadas.
Entre outras
experiências no setor de gastronomia, incluem-se a gerência de qualidade do
Grupo Canteiros - rede de 9 restaurantes de nível de cozinha internacional -,
chefia da Trattoria Pérgola, um dos restaurantes de fino trato localizados
dentro do Club Transatlântico.
Atualmente, o
chef realiza palestras pelo país e presta trabalhos de consultoria e
treinamentos através da Academia de Cozinha.
Heiko Grabolle
Nascido na
região da Vestefália, no oeste da Alemanha, Heiko Grabolle cresceu num pequeno
vilarejo com cerca de mil habitantes. Lá o jovem alemão aprendeu a respeitar a
natureza e a típica gastronomia germânica, porém a curiosidade por outros
mundos e o desejo de buscar novas experiências o levaram mais longe. Atualmente
radicado no Brasil, possui passagens por restaurantes e hotéis conceituados em
sua terra natal e países como Suíça, Inglaterra, Espanha e Itália.
Desde 2003,
trabalha em Florianópolis (SC) e é proprietário da empresa Heiko Grabolle
Gastronomia, que oferece serviços como chef de cozinha, Food-stylist e
consultor gastronômico. Além de participar de diversos eventos nacionais e
internacionais, é membro da Abaga – Associação Brasileira da Alta Gastronomia e
da VDK – Verein Deutscher Köche (Associação dos Chefs Alemães) e organizador do
evento anual Cruzeiro Gourmet.
Com sua
habilidade em línguas e conhecimento nas técnicas culinárias alemã, italiana,
francesa, euro-asiática e brasileira, Heiko já ensinou mais de 2.500 alunos de
diversas universidades em cursos de gastronomia em Santa Catarina. É chefe
convidado em cursos técnicos, bacharéis, de graduação e pós-graduação e elabora
suas próprias apostilas e palestras, além de participar de vários eventos
nacionais e internacionais.
Hindrigo Lorran
Natural de
Balneário Camboriú (SC), é graduado em Gastronomia pela Universidade do Vale do
Itajaí (Univali). Atuou em diversos restaurantes, bares e hotéis renomados do
Estado e atualmente é o chef da Bottarga Gold, onde é responsável pela área
comercial, eventos da empresa e elaboração e cardápios. Além disso, apresenta o programa da Bottarga
TV.
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