Domingo doce: Pera com Chocolate

Olá!

Não tem quem não goste de chocolate, certo? Neste clima gostoso de Domingo, que vamos postar hoje : Pera com calda de chocolate.

Receita bem gostosa para as festas de final de ano, pois você fazer a sobremesa, alguns dias antes e no dia da festa, só finalizar a calda.

Vamos lá?

 

Pera com Calda de Chocolate ou é Chocolate em calda com Pera?Hummm

 

Ingredientes (para 2 peras):

2 unidades de Pera
5 colheres de sopa de açúcar cristal
2 unidade de cravo da Índia
1 pedaço de canela em pau ( de 2 cm)
1 litro de água
5 colheres de sopa de suco de limão
½ xícara de chá de chocolate meio amargo
1 xícara de creme de leite fresco

Modo de Preparo para a Pera:

a) Descasque as peras e coloque na água com o suco de limão;
b) Em seguida, leve ao fogo para cozinhar com o cravo, canela e açúcar;
c) Deixe a pera cozinhar até ficar macia. Verifique o ponto da mesma, espetando um garfo sem resistência.

Modo de Preparo para a Calda de Chocolate

a) Misture o chocolate com o creme de leite;
b) Leve ao forno micro-ondas, por 2 minutos e mexa a cada 30 segundo;
c) O chocolate deverá estar completamente derretido e liso!
d) Sirva quente ou frio, você quem escolhe.

Montagem:Coloque a pera em um prato e regue com a calda de chocolate!

Dica:Você pode servir essa sobremesa com uma bola de sorvete de coco, fica uma harmonização deliciosa e refrescante!

Gostou???

Escreve para a gente... falta muito pouco para as Festas de Final de Ano.

Um grande Abraço.

Mousse de Limão Siciliano: Receita mais fácil e rápida, impossível!

Olá!!!

Gostaram do Gelato de Manga? Para o calor, receita super deliciosa e tropical, certo?

Hoje, a Academia de Cozinha, traz para vocês uma receita básica, rápida e fácil, mas com um efeito surpreendente na sua mesa: Mousse de Limão Siciliano (na verdade vamos usar a dupla: Siciliano e Taiti...). Essa receita você pode fazer agora, para ser sua sobremesa neste Domingão, hein?

Não lhe falamos que a Cozinha da Academia não para o ano todo?! Está vindo várias surpresas da Academia por aí!

Mousse de Limão Siciliano

Então vamos, lá:

Mousse de Limão Siciliano (aproximadamente 8 taças)

Ingredientes:

2 xícaras de chá de creme de leite fresco

2 xícaras de chá de leite condensado

2 xícaras de chá de limão Taiti

2 xícaras de chá de limão Siciliano

Para decorar: Amêndoas carameladas

Modo de preparo:

a)      Misture todos os ingredientes, exceto as amêndoas, e leve à geladeira por, no mínimo 4 horas.

b)      Coloque em taças (pode ser de vinho tinto).

c)      Decore com as amêndoas carameladas.

Dica 1: Para as amêndoas carameladas, coloque em uma panela 1 porção de açúcar e outra de amêndoas, deixe formar um caramelo, misturando com cuidado, para as amêndoas não quebrarem muito.

Dica 2: Sabe qual a bebida sugerida pelo enólogo Márcio Brandelli, para essa sobremesa? Espumante Almaúnica Moscatel, conhece? Entra lá no site:

http://www.almaunica.com.br/

Viu só? Quem disse que para ter uma sobremesa linda e sofisticada, você precisa ficar horas na cozinha...

Um super abraço,

Academia de Cozinha.

E para espantar esse calor: Gelato de Manga

Olá...

E esse calor que está rondando por todas as cidades desse nosso Brasil, hein?

O Chef Fábio selecionou essa receita: “Gelato de Manga”, super-refrescante e que combina muito com as festas de final de ano e com a proposta para uma ceia bem tropical.

O que você achou das receitas anteriores? Gostou?

E a gente não para! Chef Fábio, além de estar envolvido com as festas de final de ano, está envolvido com a programação da Academia de Cozinha, para 2013 e já são vários projetos que estão saindo do forno...

Delicie-se com esse Gelato de Manga, uma fruta que temos em abundancia no nosso pais e que combina muito com o verão, além da mistura excelente da manga e do pêssego (fruta que está em plena safra!).

Gelato de Manga, por Chef Fábio Lima

 

Ingredientes (rendimento para 4 taças):

400 ml de suco de polpa de manga

4 ovos

1 xícara de chá de creme de leite fresco (ou nata)

12 colheres de sopa de açúcar refinado

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de café de gengibre ralado

2 cálices de  licor de pêssego

(1 manga cortada em cubinhos e raspas de laranja,para decorar ao servir)

Modo de preparo:

a)     Em uma panela, faça um caramelo com a manteiga e o açúcar. Quando o caramelo estiver em cor de cobre, acrescente o suco de manga.

b)     Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo alto.

c)     Bata o creme de manga no liquidificador com os demais ingredientes, exceto o licor de pêssego.

d)     Leve ao freezer por 2 horas.

e)     Retire do freezer e bata novamente.

f)      Repita esse procedimento, por 2 vezes. Na ultima vez, que você bater no liquidificador, sirva nas taças de sobremesa (ou na travessa que você escolher) e leve ao freezer ate a hora de servir.

Montagem:

è Retire do freezer 5 minutos antes de servir.

è Regue com licor de pêssego.

è Coloque a manga em cubinhos.

è Polvilhe com raspas de laranja e sirva.

Essa sobremesa é muito gostosa, leve e sem duvida refrescante.

O que você achou? Quer ver no blog da Academia de Cozinha, quais receitas???

Escreve para a gente! Seu recadinho vai ser respondido imediatamente.

Um forte abraço.

Salada de Lula, Tomates Cereja e Queijo Brie

Olá,

A cozinha da Academia não para! Mesmo com essas tardes super quentes, por todo o nosso país, nossos fornos e fogões estão à milhão. Chef Fábio está sempre criando,reinterpretando grandes receitas, além de palestras, consultorias e treinamentos por todo Brasil.

Hoje estamos trazendo essa salada com lula, um molusco delicioso e rico em Ômega 3, combinando com o queijo brie, tomates cereja e um mix de folhas!

Você pode usa-la com uma entrada ou até como prato principal (refeição super leve).

Salada de Lula, Tomates Cereja e Queijo Brie

 
Vamos aos ingredientes (aproximadamente 4 à 5 porções):

240 gramas de lula em anéis

20 unidades de tomate cereja

200 gramas de queijo brie

12 folhas mistas (alface americana, alface crespa e alface mimosa)

1 maço de rúcula

1 xícara de chá de azeite de oliva

1 xícara de chá de vinagre branco

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

a)     Lave as lulas com vinagre e, depois, em água corrente;

b)     Corte os tomates cereja ao meio e reserve;

c)     Em uma frigideira bem quente, refogue as lulas no azeite de oliva, junte os tomates. Desligue o fogo e deixe esfriar;

d)     Em um recipiente, rasgue as folhas e acrescente o refogado de lulas;

e)     Corte o queijo brie em pequenos cubos e coloque sobre a salada;

f)      Corrija sal e pimenta;

Essa é a salada que você já pode fazer agora, para entrar no clima do Natal. É uma refeição gostosa e muito rápida de fazer!

Gostou?
Olha essa foto bem de pertinho... para você ir correndo para sua cozinha e preparar essa salada!

 

 

Adoramos lulas...

Grande Abraço,

Super delicia: Filé Mignon Crocante...

Olá,

Nem só de bacalhau e camarão fazem-se as festas de Final de Ano, certo? Ainda tem peru, chester, pernil... Hoje a receita é de filé mignon crocante com recheio de gorgonzola (você pode usar alcatra).

Essa receita é super simples, mas tem aquele ar sofisticado que as festas pedem. Essa criação, do Chef Fábio foi publicada no site, do Beto Barreiros, em março de 2011. Confere lá...

http://wp.clicrbs.com.br/betobarreiros/2011/03/21/receita-de-file-mignon-crocante-com-recheio-de-gorgonzola/?topo=67,2,18,,,67

Filé Mignon Crocante com recheio de Gongonzola e Risoto de Palmito

Ingredientes:

(Receita para 1 pessoa,assim você só multiplica por mais quantos convidados você receber...)

200 g de medalhão de filé

Farinha de trigo e farinha de rosca (suficiente para empanar o filé)

02 ovos

100 gramas de queijo gorgonzola

100 gramas de arroz arbóreo (já pré-cozido)

03 colheres de sopa de palmito picado

02 colheres de sopa de azeite de oliva

01 colher de sopa de cebola picada

02 colheres de sopa de manteiga

02 colheres de sopa de queijo parmesão

01 colher de sopa de manjericão picado

Caldo de legumes

Sal e pimenta do reino

Modo de preparo para o filé:

a)     Faça dois bifes com o file e os bata para ficarem finos.

b)     Tempere com sal e pimenta e recheie com o queijo gorgonzola.

c)     Bata os 2 ovos com um garfo. Reserve.

d)     Empane (farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca), frite e reserve.

Modo de preparo para o risoto:

a)     Refogue a cebola no azeite, adicione o palmito picado e o arroz arbóreo cozido.

b)     Corrija o ponto do arroz com o caldo de legumes.

c)     Finalize com o queijo parmesão, a manteiga e o manjericão picado.

Gostou???

Faltam poucos dias para a chegada de 2013, hein??? Faz ai, na sua casa e conta para a gente como ficou?!

Quer ganhar um presente da Academia de Cozinha... Escreve para nós!

Um abraço,

Bacalhau ao Forno: uma delícia para as suas festas!

Olá,

Hoje estamos trazendo a receita do Bacalhau ao Forno, uma das grandes receitas do Chef Fábio e que já foi mostrada no canal TVCOM 36.

Já imaginou este Bacalhau para as suas festas de final de ano??? No Natal da Academia essa receita é sucesso garantido e sinônimo de prato vazio.

Bacalhau ao Forno

(receita para uma pessoa, assim fica fácil para vocês decidirem para quantas pessoas vocês vão fazer está receita)

Ingredientes:

200 gramas de lombo de bacalhau dessalgado

180 gramas de nhoque de batatas com manjericão

02 colheres de sopa de tomate sem pele e sem semente (cortado em cubinhos)

02 colheres de sopa de azeite com azeitonas picadas (você pode preparar este azeite e deixar alguns dias na geladeira marinando, fica uma delícia).

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

a)    Um dia antes, coloque o lombo de bacalhau em uma travessa e cubra com azeite de oliva.

b)    No dia de preparo da receita, cozinhe o bacalhau rapidamente em água, escorra, depois grelhe e reserve.

c)    Salteie os nhoques na frigideira com azeite de oliva para que fique dourados e reserve.

d)    Aqueça o tomate sem pele e sem semente.

Montagem:

     No prato escolhido, faça um espelho com o tomate e sobre ele coloque os nhoques. Após coloque os nhoques e sobre ele, coloque o bacalhau. Regue com o azeite com azeitonas e sirva.Use ervas frescas para decorar!

E aqui você confere o Chef Fábio, com o Beto Barreiros...

Grande Beto Barreiros... e o nosso Bacalhau ao Forno...

Gostou da receita? Faça na sua casa e venha contar para a gente! Ficou com dúvidas? Escreve também!

Um grande abraço,

Salada de Feijão Fradinho com Camarão

Olá,

Para começar, hoje vamos postar uma receita, super leve: Salada de Feijão Fradinho com Camarão.

Estamos há pouco mais de 20 dias, da Ceia de Natal e 2013, está chegando...

Essa salada é uma delícia e muito simples de fazer. Vai ficar ótima na sua Ceia de Natal ou para esperar 2013.

Salada de Feijão Fradinho com Camarão...

Ingredientes:
2 xícaras de chá de feijão fradinho
16 colheres de sopa de azeite de oliva (aproximadamente)
16 camarões rosa grande
400 gramas de camarao cinza
4 colheres de sopa de cebola roxa (bem picadinha)
4 colheres de café de alho picado
8 colheres de sopa de cebolinha verde fatiada
8 colheres de sopa de coentro ou salsinha picada ( Adoramos coentro!)
12 colheres de sopa de suco de limão
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:
a) Deixe o feijão fradinho de molho, por 4 horas.
b) Coloque o feijão para cozinhar, até que fique macio, porém firme. Escorra e reserve.
c) Doure o camarão cinza com o alho e a cebola roxa, no azeite de oliva.
d) Some este refogado ao feijão fradinho e leve a geladeira.
e) Após, acrescente as ervas, o suco de limão. Corrija sal e pimenta.
f) Tempere os camarões rosa, com sal e pimenta e grelhe no azeite de oliva

Montagem:
Em uma travessa ou então em pratos individuais, coloque a salada de feijão e sobre a salada, coloque os camarões rosa grelhados. Regue com azeite de oliva e decore com ervas frescas.

Sugerimos: Para harmonizar esta que receita, que tal um Espumante Brut Brasileiro???
Qual a sua opinião?

Ah, essa salada rende de 8 à 10 porções.

Bom Apetite!

A Academia de Cozinha e as Festas de Final de Ano

Com a proximidade do final de ano, a Academia de Cozinha, já começou a sua contagem regressiva para esperar o Papai Noel e para 2013.

Até a virada do Ano, você vai poder conferir diariamente: receitas, truques e dicas do Chef Fábio Lima, para o seu Final de Ano, ficar ainda mais especial. Além de ler(e reler), todas as midias da Academia de Cozinha deste 2013.

Postagens diárias, interação máxima e muitas "coisas" gostosas...

Participe com comentários, sugestões e dúvidas, pois no Natal da Academia de Cozinha, você também pode ganhar presentes...

 

Um Forte Abraço,

 

Chef Fábio Lima & Equipe da Academia de Cozinha

Prazeres da Mesa - SC Gourmet

Como já haviamos citado aqui, há pouco tempo atrás Blumenau foi sede da SC Gourmet, feira para profissionais da gastronomia.
O chef Fábio Lima teve o prazer de realizar uma aula show no evento, com o tema: "Cozinha Brasileira Contemporânea" e foi lá também o lançamento do seu livro "Jantar a dois".

A revista Prazeres da Mesa estava lá e na edição de setembro saiu uma matéria sobre a SC Gourmet e retratou o trabalho do chef Fábio Lima.

Segue abaixo matéria para sua apreciação.

SC Gourmet

E hoje começa a SC Gourmet... 

A feira tem como objetivo

• Valorizar e divulgar os produtos gourmet nacionais e importados para os canais de alimentação (revenda e consumo).
• Potencializar os conhecimentos dos profissionais de gastronomia através do contato com expositores e workshops com chefs e sommeliers de renome nacional e internacional.
• Vincular a imagem de SC como região de excelente enogastronomia e de produtos gourmet.
• Potencializar o conhecimento e consumo do vinho brasileiro e de cachaças especiais.

Na sexta 20-07 às 20h o Chef Fábio Lima, dará uma aula show com o tema: Cozinha Brasileira Contemporânea

Segue link com a programação:

http://www.scgourmet.com.br/2012/agenda.php