Abertura Ibis Jundiaí

Boa tarde!!!

Um pouquinho mais do treinamento que acontece em Jundiaí.

Abertura Ibis Recife

Abertura Ibis Jundiaí

Boa noite!!!

Um pouquinho da semana.

Abertura Ibis Aeroporto Recife

Boa noite!!!

Chef Fabio Lima recebendo a agradável visita da Chef Tania Bastos.

Boa noite!!!

Essa semana começamos bem agitados, estamos fazendo abertura em Jundiaí e em Recife.
Em breve teremos fotos, mas você pode nós acompanhar.

Brochete de frango

Boa noite!!!

Chegando em casa cansado e não sabe o que fazer?

Temos uma delicia sugestão "Brochete de frango"  você vai adorar.

Borá lá!!!

Ingredientes

Filé de frango _______________ 170 gramas

Vinagrete __________________ 01 concha

Batatas rústicas _____________ 250 gramas

Manteiga picante _____________ 02 colher de sopa     

Arroz branco _________________02 colher de serviço  

Sal ________________________ quantidade necessária                                    

Pimenta do reino _____________ quantidade necessária         

Farinha de rosca _____________ 03 colher de sopa             

Sucrilhos sem açúcar__________ ½ xícara

Queijo parmesão _____________ 02 colher de sopa

Farinha de trigo ______________ quantidade necessária                

Ovo _______________________ 01 unidade

Palito para churrasco _________ 01 unidade

Modo de preparo

1-       Misture o sucrilhos quebrado com a farinha de rosca e o queijo parmesão.

2-       Corte o filé de frango em cubos de 3x3 tempere com sal e pimenta.

3-       Espete os cubos de filé de frango no espeto para churrasco.

4-       Passe na farinha de trigo e em seguida no ovo batido.

5-       Passe na farinha especial.

6-       Frite e reserve.

7-       Frite a batata rústica.

Montagem

1-       No centro do prato de serviço arrume as batatas rústicas.

2-       Sobre elas o brochete de frango crocante, sirva a parte o vinagrete a manteiga picante e o arroz.

Ingredientes para Vinagrete

Óleo de Canola ____________________ 200ml
Vinagre branco ____________________ 200ml
Pimentão Verde (brunoise) _________ ½ unidade
Pimentão Amarelo (brunoise) _______ ½ unidade
Pimentão Vermelho (brunoise) ______ ½ unidade
Cebola (brunoise) ____________________ 01 unidade
Sal ________________________________ quantidade necessária
Pimenta ____________________________ quantidade necessária

Modo de preparo

Em um bowl, colocar o vinagre, e colocar em fio o óleo, para fazermos a emulsão. Quando consistente, adicionar os outros ingredientes, juntamente com o sal e a pimenta. Levar a geladeira, se possível servir depois de 2hrs.


Ingredientes para Batata  rústica

Batata inglesa média _________ 01 kilo

Água ______________________ 01 litro

Azeite _____________________ quantidade necessária                             

Sal  _______________________ 01 xícara

Modo de preparo

1)       Misture o sal na água e reserve.

2)       Lave bem as batatas e corte em quina.

3)       Coloque a batata na água salgada e deixe por duas horas na geladeira.

4)       Depois arrume as batatas em uma assadeira regue com azeite de oliva e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até dourar.

5)       Deixe esfriar e faça porções com 200 g.

6)       Na hora de servir, leve a fritadeira para aquecer e deixar mais dourada.

Ingrediente para Manteiga picante

Manteiga ___________________ 200 gramas

Páprica doce (pó) ____________ 01 colher de sobremesa

Pimenta tabasco vermelha _____ 01 colher de sopa

Creme de leite fresco __________01 xícara

Modo de preparo

1)       Deixe a manteiga em temperatura ambiente, quando estiver em consistência de pomada acrescente os demais ingredientes.

2)       Misture bem para incorporar, porém delicadamente para não talhar.

Não deixe de experimentar.

Um ótimo final de semana a todos.
Equipe Academia de Cozinha.

Não deixem de nos acompanhar!!!

Polenta cremosa com molho campeiro

Bom dia!!!

Não deixem de conferir nossa deliciosa sugestão "Polenta cremosa com molho campeiro".

Ingredientes

Farinha de milho _____________ 300 gramas

Água ______________________ 02 litros

Tomate pelado ______________ 600 gramas

Tomate (concassè) ___________400 gramas

Cebola (bruoise) _____________ 01 xícara

Alho (picado) _______________ 02 colher de sopa                            

Manjericão _________________ 01 maço              

Alecrim ____________________ 01 rama de 10cm

Folha de louro _______________ 04 unidades

Salsão (picado) ______________ 01 xícara de chá

Pimenta dedo de moça ________ 01 unidade

Vinho tinto seco ______________300 ml                                          

Costela bovina (desossada) ____ 02 kg

Lingüiça campeira ____________ 02 kg

Sal ________________________ quantidade necessária                                                   

Água ______________________ quantidade necessária

Modo de preparo

1-       Corte a costela em cubos pequenos retirando toda gordura.

2-       Fatie a lingüiça campeira.

3-       Refogue a costela com a lingüiça com um fio de óleo até começar a dourar.

4-       Acrescente a cebola, o alho, a pimenta, o salsão e as ervas e refogue por 20 minutos.

5-       Some os tomates o vinho tinto e cubra com água. 

6-       Cozinhe em fogo baixo até a lingüiça e a carne ficarem macias.

7-       Misture a farinha de milho com a água fria.

8-       Leve ao fogo para cozinhar em fogo baixo até se formar uma polenta cremosa.

9-       Corrija sal depois de cozida.

Montagem

1-       Em duas cumbucas sirva a polenta e o ensopado campeiro.

2 -   Leve um prato fundo a parte para o serviço e ofereça queijo parmesão ralado

Não deixe de fazer!!!

Um ótimo dia a todos.

Equipe Academia de Cozinha.

Bombinha de chocolate (Profiterólis)

Boa tarde!!!

Vamos adoçar mas um pouco nossa tarde???

Hoje vamos lhe ensinar a fazer um doce muito popular na frança "Profiteroles"

Não deixem de experimentar.

Ingredientes

Massa

Leite _________ 500 ml

Manteiga _______ 225 gramas

Farinha ___________ 250 gramas

Ovo _____________ 08 unidades

Recheio

Leite __________ 01 Litro

Gema _________ 08 unidades

Ovo ___________ 02 unidades

Açúcar ________ 280 gramas

Maisena _______ 100 gramas

Montagem

Massa

1)       Ferver o leite com a manteiga.

2)       Juntar a farinha e mexer energicamente durante 30 segundos no fogo.

3)       Fora do fogo incorporar os ovos aos poucos.

4)       Moldar e assar a  170 graus até dourar.

Recheio

1)       Misturar na tigela: ovos, gemas, açúcar e maizena.

2)       Ferver o leite.

3)       Cozinhar tudo na panela durante 5 minutos.

4)       Guardar na geladeira até usar.

Delicioso, não e mesmo???

Um ótimo dia.
Equipe de Academia de Cozinha.