Academia de Cozinha: Quinta-feira Mágica & Cheia de Treinamentos: Vol-au-Vent de Baunilha com Frutas...

Olá, tudo bem?

Para essa quinta-feira doce, a Academia de Cozinha te traz, outra doçura, especialmente escolhida e preparada pelo Chef Fábio Lima... Para hoje, que tal “Vol-au-Vent de Baunilha com Frutas”...

Sobremesa crocante, com uma delicadeza impar, doçura no ponto e com aquele toque de frutas.

Vamos lá???

Vol-au-Vent de Baunilha com Frutas

Ingredientes (para 4 unidades):

400 gramas de massa folhada

4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

8 colheres de sopa de creme confeiteiro (receita abaixo)

1 ovo

1 kiwi

1 maça

4 morangos

4 colheres de sopa de suco de limão

Modo de Preparo:

1) Corte 4 discos de massa folhada, com o auxilio de uma xícara de chá ou cortador de massa.

2) Depois, corte anéis do mesmo diâmetro e sobreponha no disco de massa.

3) Pincele com o ovo batido, e leve ao forno pré-aquecido à 180°C, até que doure.

4) Quando a massa estiver fria, faça uma cavidade no centro.

5) Fatie as frutas no formato de meia lua e reserve. Deixe as repousar, no suco de limão.

6) Encha a massa com o creme de confeiteiro e arrume as frutas, de dentro para forra novol-au-vent e reserve.

Montagem:

Coloque a vol-au-vent no centro do prato, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva...

Para o creme confeiteiro:

Ingredientes:

500 ml de leite

3 gemas

100 gramas de açúcar refinado

5ml de extrato de baunilha ou 1 fava

15 gramas de amido de milho

25 gramas de manteiga

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o leite, metade do açúcar e o extrato para ferver. Coloque as gemas em uma tigela com a outra metade do açúcar e comece a bater até as gemas mudarem de cor para um amarelo bem claro. Quando o leite ferver, retire do fogo, acrescentando aos poucos o leite quente nas gemas batidas. Lembre-se que neste processo, o leite deve ser colocado aos poucos e o batimento deve ser constante para evitar que as gemas cozinhem depressa e formem grumos. Assim que todo o leite estiver incorporado com as gemas, retorne para a panela e em fogo baixo mexa sempre até começar a levantar fervura. Faça uma mistura com 2 colheres de água e o amido, e acrescente na mistura. O liquido deve engrossar e cozinhar por mais alguns segundos. Retire do fogo a jogue a manteiga gelada em cima do creme quente para dar brilho. Mexa até derreter totalmente a manteiga. Esfrie.

E então?