Assim fica muito mais prático cozinhar.

Receitas novas.

Apesar da correria, preparamos para vocês algumas receitas novas.

Ao longo da semana postaremos aqui no blog.

Continue nós acompanhando

" O Chef é um artista, mas também administrador. É ele quem faz as compras, planeja os menus, distribui o trabalho entre o pessoal da cozinha, supervisiona a execução dos pratos e troca ideias com o chefe de mesa. Ele mesmo, é capaz de executar todas as tarefas que dirige."

http://jornalsabores.com/wpsite/so-ha-chefes-ja-nao-ha-cozinheiros/

Sanduíche Italiano

   Nada melhor que começar a semana com um lanchinho.

Ingredientes

Pão ciabatta________________ 02 fatia

Rúcula _____________________ 06 fatia

Presunto cru_________________ 20 gramas

Tomate seco ________________ 40 gramas

Azeite de manjericão _________ 20 ml

Mussarela de búfala __________ 50 gramas

Modo de preparo

1)       Grelhar os pães

Montagem

1)       Pão, presunto cru, folha de rúcula, tomate seco, mussarela de búfala, azeite de manjericão e pão.

Uma ótima noite!!!

Equipe Academia de Cozinha.

Bacalhau à Figueredo

Não deixe de conferir nossa sugestão de hoje.

"Bacalhau à Figueredo"

Ingrediente

Lombo de bacalhau ____________________________ 1 kg
Pimentão vermelho  ____________________________ 2 unidades
Pimentão amarelo ______________________________ 1 unidade
Pimentão verde ________________________________ 1 unidade
Cebola grande  ________________________________  1 unidade
Batata inglesa grande cozido _____________________  2 unidades
Azeitona sem caroço ___________________________ 1 xícara
Salsinha picada _______________________________ 1/2 xícara
Cebolinha picada ______________________________ 1/2 xícara
Ovos cozidos _________________________________ 5 unidade
Alho ralado________________________________________ 3 dentes
Farinha de trigo _______________________________ quantidade necessária
Azeite de oliva _______________________________ quantidade necessária

Modo de preparo

- Passe o lombo de bacalhau na farinha de trigo.

- Leve para fritar no azeite de oliva, quando estiver dourado esta pronto.

- Enquanto o lombo frita, corte a cebola, os pimentões em tiras e descasque e corte as batata em rodela.

- Em uma outra frigideira coloque o alho e o azeite de oliva e deixe refogar um pouco, acrescente a cebola, os pimentões e a batata.

Montagem

- Na travessa em que for servida coloque o lombo de bacalhau, cubra com os vegetais refogados, os ovos cozidos e fatiados e acrescente o  azeite de oliva.

Esta pronto para servir.

Em um país que estamos tão acostumados com a mentira, quando é mostrado a verdade o sentimento gera ódio.

Ontem o apresentador Rodrigo Hilbert em seu programa na GNT, mostrou um filhote de ovelha sendo abatido

"Eu acreditava estar chamando a atenção para se conhecer a procedência dos alimentos, para se entender como é a cadeia produtiva do que consumimos".

Hoje onde temos tantas variedades prontas, ali na estantes dos super mercados, esquecemos de suas origens.

Antes de criticar tenha conhecimento do assunto.
Se não acha justo, mude seus hábitos.

E como não esperávamos menos, o apresentador junto com o canal GNT se manifestou pedindo desculpas e retiraram a cena que tanto incomodou.

Nós estamos com Rodrigo Hilbert, ele só estava cozinhando.
#rodrigohilbertsoestavacozinhando

Tempero de Família

Como sempre enfatizamos aqui, treinamento é muito necessário.
Nada melhor que uma equipe confiante para realizar um bom trabalho.

Segue as fotos de mais uma bela abertura - Ibis Manaus com Chef Tânia Goddois,

Ovo de Páscoa recheado com Brigadeiro Cremoso

Ta difícil esse ano, os preços não estão lhe agradando?

Opa ainda da tempo!!!

Vamos te ajudar a fazer seu próprio o ovo de páscoa.

Essa sugestão é ótima para presentear toda a família.

"Ovo de Páscoa recheado com Brigadeiro Cremoso". 

Ingrediente Brigadeiro Cremoso

Leite condensado ___________ 395 gramas

Manteiga __________________ 01 colher de sopa

Creme de leite ______________ 200 ml

Chocolate em pó ____________ 02 colher de sopa

Chocolate meio amargo ______ 150 gramas

Modo de preparo

1)       Misture o leite condensado, a manteiga, o creme de leite e o chocolate em pó em uma panela.

2)       Leve a panela ao fogo.

3)       Mexa bem até levantar um pouco de fervura e abaixe o fogo e some o chocolate amargo.

4)       Espere esfriar para rechear seu ovo de páscoa.

Ingredientes Ovo de páscoa

Forma de silicone 100 gramas  ________________ 1 unidade

Chocolate meio amargo - fracionado ____________ 150 gramas

Chocolate granulado ________________________ quantidade necessária.

Modo de fazer Ovo de páscoa

- Em banho maria derreta o chocolate.

Banho maria – coloque o recipiente com o alimento dentro de outro recipiente maior, que esteja cheio de água quente. Você pode colocar o recipiente grande direto no fogo (pode ser uma panela), mas nunca deixe a água ferver, quando a água começar a borbulhar pode desligar. A panela que está com o alimento não pode tocar na água.

- Utilizando uma forma de ovo de páscoa (neste caso estamos sugerindo que você utilize uma forma de ovo de silicone, para quem não tem muita prática esta forma e mais fácil de manusear).

- Os moldes vêm com uma marca indicando a quantidade de chocolate que você deve colocar.

- Encaixe os outros dois moldes, de silicone e de PVC, fazendo com que elas fiquem em contato com o chocolate e pressione levemente, que fará o chocolate preencher todo o molde.

- Coloque o molde com a cavidade para baixo e com o dedo circule o ovo, assim você garante um melhor acabamento. Leve até a geladeira, assim que a forma ficar opaca significa que já esta pronto.

Tire da geladeira, retire o molde em PVC de dentro do ovo e em seguida retire com cuidado o molde de silicone. Vire o molde sobre a mesa e desenforme.

Com o recheio frio, preencha seu ovo e finalize com granulado.

Delicioso não é mesmo?

Não deixe de experimentar.

Equipe Academia de Cozinha.

Hoje é um dia triste para o mundo musical.
Faleceu nesta manhã, o percussionista Naná Vasconcelos, conterrâneo da minha linda cidade Recife.

Naná Vasconcelos

Para Naná a música sempre foi sua mola propulsora, Ele não media palavras para descrever seu amor e conexão com ela. Era como se a música fosse a energia, a batida, que movia o coração do percursionista.

Tanto era seu amor pela música que foi eleito oito vezes, por uma revista especializadas em música nos Estados Unidos, como o melhor percussionista do mundo.

Além de criar projetos sociais.

Há 15 anos, a abertura do carnaval do Recife seguia sob o comando firme e talentoso de Naná. Com 12 maracatus, 600 batuqueiros e o coral Voz Nagô, o marco ocorria sempre na sexta-feira de carnaval, levando magia e beleza para a multidão de foliões.

Fica a nossa pequena homenagem a um homem que fez sua diferença.

O texto abaixo além de coerente é a mais pura realidade de uma rotina e cotidiano de uma cozinha.
Claro que estas palavras só poderiam ter vindo de uma pessoa que vem criando sua historia dentro da cozinha, nossa querida Chef Tânia Godoi.

"Você quer ser cozinheira (o) mesmo quando crescer? De verdade?

Então deixa eu só te dizer umas coisinhas que ando aprendendo dentro da Cozinha:

- Tenha caráter! Por todos os lados, você lida com sentimentos e expectativas! Desta forma, não queira brincar com sentimentos alheios, frustando quem espera uma refeição inesquecível e quem paga o seu salário, onde o mínimo a ser feito é cozinhar bem.

- Se for para arriar na primeira maratona de 14 horas, quatro, cinco dias seguidos, meus caros, troque de profissão neste exato momento!!! Esqueça em partes sua vidinha e coloque a cabecinha para funcionar e criar meios de manter a vida pessoal sadia, mesmo não conseguindo mais tirar finais de semana, feriados e afins!

- Seja humilde, todo mundo dentro de uma cozinha tem sempre um truque para te ensinar! Larga de ser abobado e aprenda. conviva! Trate todos com carinho, assim, você ganha amigos, aliados e ótimas companhias!

- Confiar totalmente no vizinho de bancada é derrota certa! Crie vínculos mais não abaixe a guarda! Em todos os lugares sempre tem um filho da puta!

- Ame o que for produzidos pelas suas mãos! Tenha compromisso primeiro com elas, com a direita e com a esquerda! Essas duas mãozinha podem te levar para qualquer lugar! Então faça as coisas sempre bem feitas, de uma hora para outra, você pode ser alçada a uma cozinha dos sonhos!

- Por fim, fogo queima, faca corta, cebola arde os olhos, você fica com cheiro de comida no corpo, nos cabelos, mas o prazer de pilotar um fogão é indescritível."

Creme de Cogumelo

Para hoje vamos lhe ensinar a fazer um delicioso "Creme de Cogumelo".

Ótimo sugestões para refeições à noite ou mesmo para aqueles dias mais frios. 

Ingredientes 

Cogumelos frescos ___________________ 500 gramas

Manteiga ___________________________ 50 gramas

Cebola (picada) ______________________ 01 colher de sopa

Leite ______________________________  500 ml

Farinha ____________________________  02 colher de sopa

Caldo de galinha _____________________ 300 ml

Creme de leite _______________________100 ml

Sal ________________________________ quantidade necessária

Noz moscada (ralada) _________________ quantidade necessária 

Modo de preparo

1)       Prepare o caldo de galinha.

2)       Limpe e lave muito bem os cogumelos e corte-os em fatias.

3)       Faça um refogado com 25 gramas de manteiga e a cebola.

4)       Junte os cogumelos e tempere com sal. Vá mexendo até à água dos cogumelos se evaporar.

5)       Retire duas colheres de sopa dos cogumelos e reserve para a decoração.

6)       Prepare um molho branco: ferva o leite e, à parte, derreta a restante manteiga. Junte a farinha e mexa rapidamente com uma colher de pau, para não encaroçar. Adicione aos poucos o leite a ferver, mexendo sem parar, deixando cozinhar durante 5 minutos.

7)       Misture na panela dos cogumelos, adicione o caldo de galinha, misture bem e deixe cozinhar durante mais uns minutos.

8)       Retire e bata no liquidificador.

9)       Corrija os temperos e junte as natas e um pouco de noz moscada ralada.

Montagem

Coloque a sopa em um refratário apropriado e enfeite com os cogumelos reservados.