Hoje é um dia triste para o mundo musical.
Faleceu nesta manhã, o percussionista Naná Vasconcelos, conterrâneo da minha linda cidade Recife.

Naná Vasconcelos

Para Naná a música sempre foi sua mola propulsora, Ele não media palavras para descrever seu amor e conexão com ela. Era como se a música fosse a energia, a batida, que movia o coração do percursionista.

Tanto era seu amor pela música que foi eleito oito vezes, por uma revista especializadas em música nos Estados Unidos, como o melhor percussionista do mundo.

Além de criar projetos sociais.

Há 15 anos, a abertura do carnaval do Recife seguia sob o comando firme e talentoso de Naná. Com 12 maracatus, 600 batuqueiros e o coral Voz Nagô, o marco ocorria sempre na sexta-feira de carnaval, levando magia e beleza para a multidão de foliões.

Fica a nossa pequena homenagem a um homem que fez sua diferença.

O texto abaixo além de coerente é a mais pura realidade de uma rotina e cotidiano de uma cozinha.
Claro que estas palavras só poderiam ter vindo de uma pessoa que vem criando sua historia dentro da cozinha, nossa querida Chef Tânia Godoi.

"Você quer ser cozinheira (o) mesmo quando crescer? De verdade?

Então deixa eu só te dizer umas coisinhas que ando aprendendo dentro da Cozinha:

- Tenha caráter! Por todos os lados, você lida com sentimentos e expectativas! Desta forma, não queira brincar com sentimentos alheios, frustando quem espera uma refeição inesquecível e quem paga o seu salário, onde o mínimo a ser feito é cozinhar bem.

- Se for para arriar na primeira maratona de 14 horas, quatro, cinco dias seguidos, meus caros, troque de profissão neste exato momento!!! Esqueça em partes sua vidinha e coloque a cabecinha para funcionar e criar meios de manter a vida pessoal sadia, mesmo não conseguindo mais tirar finais de semana, feriados e afins!

- Seja humilde, todo mundo dentro de uma cozinha tem sempre um truque para te ensinar! Larga de ser abobado e aprenda. conviva! Trate todos com carinho, assim, você ganha amigos, aliados e ótimas companhias!

- Confiar totalmente no vizinho de bancada é derrota certa! Crie vínculos mais não abaixe a guarda! Em todos os lugares sempre tem um filho da puta!

- Ame o que for produzidos pelas suas mãos! Tenha compromisso primeiro com elas, com a direita e com a esquerda! Essas duas mãozinha podem te levar para qualquer lugar! Então faça as coisas sempre bem feitas, de uma hora para outra, você pode ser alçada a uma cozinha dos sonhos!

- Por fim, fogo queima, faca corta, cebola arde os olhos, você fica com cheiro de comida no corpo, nos cabelos, mas o prazer de pilotar um fogão é indescritível."

Creme de Cogumelo

Para hoje vamos lhe ensinar a fazer um delicioso "Creme de Cogumelo".

Ótimo sugestões para refeições à noite ou mesmo para aqueles dias mais frios. 

Ingredientes 

Cogumelos frescos ___________________ 500 gramas

Manteiga ___________________________ 50 gramas

Cebola (picada) ______________________ 01 colher de sopa

Leite ______________________________  500 ml

Farinha ____________________________  02 colher de sopa

Caldo de galinha _____________________ 300 ml

Creme de leite _______________________100 ml

Sal ________________________________ quantidade necessária

Noz moscada (ralada) _________________ quantidade necessária 

Modo de preparo

1)       Prepare o caldo de galinha.

2)       Limpe e lave muito bem os cogumelos e corte-os em fatias.

3)       Faça um refogado com 25 gramas de manteiga e a cebola.

4)       Junte os cogumelos e tempere com sal. Vá mexendo até à água dos cogumelos se evaporar.

5)       Retire duas colheres de sopa dos cogumelos e reserve para a decoração.

6)       Prepare um molho branco: ferva o leite e, à parte, derreta a restante manteiga. Junte a farinha e mexa rapidamente com uma colher de pau, para não encaroçar. Adicione aos poucos o leite a ferver, mexendo sem parar, deixando cozinhar durante 5 minutos.

7)       Misture na panela dos cogumelos, adicione o caldo de galinha, misture bem e deixe cozinhar durante mais uns minutos.

8)       Retire e bata no liquidificador.

9)       Corrija os temperos e junte as natas e um pouco de noz moscada ralada.

Montagem

Coloque a sopa em um refratário apropriado e enfeite com os cogumelos reservados. 

Assado a Texano

Boa tarde!!!

Como prometido segue mas uma receita direto do forno.

Esta é uma receita fácil, mas ela necessita de tempo.

Mas acreditem você não irão se arrepender, a carne desmancha na boca e o acompanhamento é dos deuses. 

Ingredientes para o Assado

Peito bovino ___________________ 3 quilos
Páprica picante _________________ 1/2 xícara de chá
Páprica doce ___________________ 1/2 meia xícara de chá
Alho em pó ____________________ 2 colheres de sopa
Cebola em pó __________________ 2 colheres de sopa
Sal ___________________________ 2 colheres de sopa
Pimenta do reino ________________ 1 colher de chá

Modo de preparo

- Limpe o peito bovino, tirando o excesso de gordura.
- Misture as especiarias e esfregue sobre a carne, envolvendo completamente a carne.
- Embrulhe com fita filme.
- Leve ao forno a 160° por 4 horas.
- Após 4 horas, retire do forno, tire a fita filme e leve para churrasqueira.
- Apenas com a brasa, deixe a carne por mas 1 hora.
- Depois de pronto, para dar um toque especial, pincele melaço ou melado (depende de sua região).

Ingredientes para acompanhamento - Batata de Dijon

- Batata inglesa _____________________ 2 quilos
- Mostarda de Dijon _________________ 1/2 xícara de chá
- Cebola picada _____________________ 3 colheres de sopa
- Alho picado _______________________ 1 colher de sobremesa
- Azeite de olivia ____________________  1/2 xícara de chá
- Manteiga __________________________ 2 colheres de sopa
- Nata ou creme de leito fresco __________ 1/2 xícara de chá

Modo de preparo

- Descasque e corte as batatas em cubos grandes.
- Cozinhe as batatas em água salgadas.
- Quando ela ainda estiver ao dente, retire da água e reserve.
- Em uma frigideira, refoque a cebola e o alho, no azeite e na manteiga.
- Quando estiver refogado, misture as batatas, a mostarda e o creme de leite.
- Corrija o sal e a pimenta.
- Reserve para servir.

Esta quantidade de assado servi até 5 pessoas

Não deixem de comentar como foi essa experiencia.

Ótimo final de semana.

Enquanto a gente fica aqui preparando novas receitas.

Aproveita para dar um pulinho lá no nosso Instagram e nós acompanhe de pertinho.

Esta semana temos receita nova!!!

Nós acompanhem.

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10 Chefs de cozinha que cometeram suicídio na última decada

Cozinha não é um lugar fácil

Ser Chef exige muito esforço e dedicação. Onde a pressão faz parte do cotidiano e o glamour não tão pressente assim.

A humildade é uma ótima dica para quem quer engrenar nesta profissão.

http://infood.com.br/10-chefs-de-cozinha-que-cometeram-suicidio-na-ultima-decada/

Tartelete de Chocolate

Nossa receita de hoje esta saindo direto do forno para vocês.

Criando e publicando.

Borá lá conhecer mas esta receita.

Ingrediente para massa

Farinha de trigo ___________________ 250 gramas
Cacau em pó _____________________ 25 gramas
Açúcar de confeiteiro ______________ 95 gramas
Farinha de amêndoas ______________ 30 gramas
Sal _____________________________ uma pitada
Açúcar refinado __________________ 2 colheres de sopa
Ovos ___________________________ 2 unidades
Manteiga sem sal _________________ 150 gramas

Obs. nesta receita não utilize achocolatado no lugar do cacau.
O achocolatado tem muito açúcar e vai interferir na consistência da massa, deixando muito dura.


Modo de preparo

- Misture todos os ingredientes até formar uma massa lisa e homogenia.
- Leve para a geladeira até a hora de usar.

Ingrediente recheio

Creme de leite fresco ______________ 100 gramas
Glucose _________________________ 50 gramas ou 01 colher de copa
Chocolate ao leite _________________ 125 gramas
Manteiga sem sal __________________ 25 gramas

Modo de preparo

- Ferva o creme de leite fresco, junte os demais ingredientes até você ter um creme liso.
- Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Montagem 

- Forre uma forma para torta, ela pode ser canelada ou não.
- Leve ao forno pré aquecido a 180°.
- Deixe no forno até a massa secar.
- Quando estiver pronto, tire do forno e deixe esfriar.
- Com a massa fria, recheie com o creme de chocolate.
- Decore com frutas e chantilly.

Bolo de Chocolate

Hummm nossa sugestão de hoje é um verdadeiro pecado.

Não deixem de conferir a receita.

"Bolo de Chocolate"

Ingredientes

Ovos ___________________ 350 gramas

Açúcar __________________ 300 gramas

Farinha de trigo ___________ 350 gramas

Chocolate ________________ 80 gramas

Azeite __________________ 130 ml

Água ___________________ 130 ml

Fermento (químico) ________ 25 gramas

Recheio

Mousse para bolo de chocolate _____ 01 receita inteira

Calda de chocolate

Ganache de chocolate ___________ 01 receita inteira 

Modo de preparo

1)       Bata bem os ovos com o açúcar peneirado.

2)       Incorpore o trigo e o chocolate

3)       Junte o azeite com leite e bata na batedeira em velocidade baixa, acrescente o fermento e misture bem.

4)       Asse em forno, pré-aquecido a 180°C, por aproximadamente 30 minutos.

5)       Após esfriar corte o bolo em duas camadas e reserve.

6)       Corte uma folha de acetato na altura do bolo e reserve.

7)       Na forma onde assou o bolo forre na lateral por dentro a forma de acetato e coloque uma fatia do bolo.

8)       Acrescente a mousse de chocolate, reservando parte da mousse para cobrir o bolo.

9)       Sobre a mousse de chocolate, coloque a segunda parte do bolo.

10)   Cubra a superfície do bolo com a mousse de chocolate e leve ao freezer por 02 horas

11)   Em seguida, retire da forma, retire o acetato e espalhe mais mousse nas laterais e devolva ao frreezer por 02 horas.

12)   Após cubra com a glaçagem de chocolate. 

Ingredientes Mousse para bolo de chocolate

Chocolate meio amargo  70% cacau _____  240 gramas

Gemas de ovos ______________________ 06 unidades

Açúcar _____________________________  3/3 xícaras

Leite _______________________________ 230 ml

Gelatina em folha _____________________ 03 unidades

Creme de leite _______________________ 400 gramas

Modo de preparo

1)  Misture as gemas com 2/3 do açúcar e despeje sobre a mistura o leite fervendo.

       2)   Peneire a mistura e leve ao fogo para cozinhar até a mistura ficar com consistência cremosa (ponto napê)

            3) Derreta o chocolate em banho Maria

       4)  Misture o chocolate ao creme de gemas

            5) Bata o creme de leite em ponto de chantilly mole e misture delicadamente ao creme de chocolate.

            6) Hidrate as folhas de gelatina em água fria, depois derreta em banho Maria e junte a mousse.

       7)  Leve a geladeira até usar.

       8)  Use para a montagem do bolo. 

Ingrediente Ganache de Chocolate

Chocolate ao leite  40% cacau _____ 400 gramas

Creme de leite fresco_____________ 1,100 Litros

Modo de preparo

1)       Pique o chocolate.

2)       Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo regularmente.

3)       Em uma panela leve a ferver o creme de leite.

4)       Despeje sobre o chocolate e misture energicamente. 

Uma verdadeira delicia!!!

Vocês não concordam???

Um ótimo dia a todos.

Equipe Academia de Cozinha

Torta Holandesa

Abusou no carnaval???

Nossa receita de hoje vai recuperar um pouco esta energia.

"Torta Holandesa"

Ingredientes

Creme:

Margarina (s/ sal) _________________ 250 gramas

Açúcar cristal _____________________ 250 gramas

Leite condensado _____________________ 100 gramas

Creme de leite ____________________ 400 gramas

Essência de baunilha _________________ 10 gotas

Gelatina (s/ sabor) ___________________ 01 unidades

Cobertura:

Chocolate meio amargo __________________ 100 gramas

Creme de leite (levemente aquecido) _____________ 100 gramas

Modo de preparo

1)       Bata a margarina com o açúcar na batedeira até ficar um creme branco e aerado.

2)       Isso devera levar uns 10 minutos, em seguida acrescente o creme de leite, leite condensado e as gotas de baunilha, por ultimo acrescente a gelatina hidratada (leia a instrução do fabricante).

3)       Leve a geladeira.

Montagem

Use: 1 pacote de biscoito maisena, 1 xícara de leite, 1 pacote de biscoito tipo “Calipso” e 1 forma de fundo falso.

1)       Umedeça as bolachas maisena, no leite e forre o fundo da forma.

2)       Arrume na lateral da forma o biscoito tipo “Calipso”.

3)       Em seguida coloque o creme.

4)       Leve a geladeira para ficar firme.

5)       Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.

6)       Acrescente o creme de leite levemente aquecido misture bem para que fique homogêneo, cubra a torta e leve a geladeira até a hora de servir.

Gostaram da nossa sugestão?

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Abraços Equipe Academia de Cozinha.