"Camarão crocante em crosta de amêndoas e risoto de frutas secas"

Bom dia!!!

Para esta sexta feira nossa receita é um "Camarão crocante em crosta de amêndoas e risoto de frutas secas" uma ótima sugestão para convidar os amigos e degustar esse delicioso prato.

Borá la´!!!  

 

Ingredientes

Camarão pistola ___________________  04 unidades

Farinha de amêndoas _______________  02 colheres de sopa

Farinha de rosca __________________   01 colher de sopa

Queijo parmesão __________________   01 colher de sopa

Farinha de trigo ___________________  quantidade necessária                          

Ovos  __________________________    02 unidades

Arroz arbóreo cozido  ______________    200 gramas

Parmesão   ______________________     03 colheres de sopa

Cebola picada ____________________    01 colher de sopa

Damasco seco fatiado ______________    01 colheres de sopa

Uvas passas mistas  _______________     02 colheres de sopa

Castanha do Pará fatiada ___________      01 colher de sopa               

Caldo de legumes _________________     quantidade necessária

Azeite de oliva ___________________     02 colheres de sopa

Sal  ____________________________  quantidade necessária                                        

Pimenta do reino __________________ quantidade necessária                      

Manteiga  ______________________   01 colher de sopa

Modo de preparo

Tempere o camarão com sal e pimenta, passe na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e depois na mistura de farinha de amêndoas, farinha de rosca e queijo parmesão em seguida grelhe em uma frigideira com azeite de oliva e reserve, na hora de servi leve o camarão ao forno pré-aquecido a 180° por dois minutos.

Agora refogue a cebola na manteiga com as frutas secas e a castanha e some o arroz até o ponto (ao dente) utilizando o caldo de legumes finalize com queijo parmesão e manteiga.

Montagem

No prato fundo preto coloque o risoto e arrume sobre ele os camarões regue com azeite de oliva e sirva.

Gostou da sugestão?

Deixe seu comentário.

Um ótimo dia a todos.

Academia de Cozinha.

Treinamento - Barro Preto/BH

Começando o ano muito bem!!!

 Fazendo o que gostamos.

Uma ótima tarde.
Equipe Academia de Cozinha.

Mousse de Chocolate

Boa tarde!!!

Para hoje nossa receita é uma sobremesa deliciosa é muito pratica.

Uma ótima sugestão para essa tarde.

Não deixe de conferir.

Ingredientes

Chocolate ao leite ______________ ½ xícara de chá

Chocolate amargo ______________½ xícara de chá

Creme de leite fresco ____________ 01 xícara de chá

Ovo _________________________ 02 unidades

Modo de preparo

1)       Misture os chocolates ao creme de leite e derreta em banho Maria ou no microondas.

2)       Separe as claras e bata na batedeira até formar claras em neve firmes.

3)       Acrescente as gemas, às claras e misture delicadamente.

4)       Misture o creme de chocolate à mistura de ovos e leve a geladeira, até à hora de servir.

Montagem

1)       Em uma taça para sobremesa ou para martini, coloque a mousse de chocolate.

2)       Decore com grão de café e sirva.

Delicioso, não é mesmo???

Um ótimo dia.

Equipe Academia de Cozinha.

Bom dia!!!

Por que para entrar em uma cozinha e preciso gostar muito do que faz.

É muito fácil humilhar e criticar um cozinheiro...

Mas ninguém conhece o sacrifício que está implícito nesta profissão. Por trás de um cozinheiro há uma juventude perdida na vontade de realizar um sonho.

Perdemos amigos (os verdadeiros permanecem), momentos em família, matrimônios, nascimentos, datas importantes, a saúde e até em ocasiões a vida, devido a pressões que a mesma profissão nos demanda.

Deixamos a alma todos os dias na cozinha para sempre nos superarmos e assim oferecer o melhor de nós, para nós mesmos e para os nossos clientes.

Porém existem pessoas que não enxergam isso.

Por isso quando você encontrar um cozinheiro bata palmas para ele!!!

Porque para ele estar ale, o sacrifício é, foi e sempre será muito maior do que você pensa!!!

https://www.facebook.com/gutermangastronomia/photos/a.565631290217848.1073741828.254745404639773/814341345346840/?type=1&theater

Um ótimo dia a todos.

Equipe Academia de Cozinha.

Mil folhas de Baunilha.

Boa tarde!!!

Bateu aquela vontade de comer alguma coisa?
Nossa sugestão de hoje é uma ótima opção para acabar com a fome.

Ingredientes

Massa folhada ________________ 02 retângulos de 15 cm por 7 cm de largura

Creme de confeiteiro ___________ 05 colher de sopa

Açúcar de confeiteiro ___________ quantidade necessária

Modo de preparo

1)       Asse os retângulos de massa folhada e reserve.

2)       Coloque o creme de confeiteiro em um saco de confeitar com bico pitanga

3)       Pingue o creme de confeiteiro sobre os retângulos de massa folhada

4)       Cubra com o outro retângulo

5)       Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

Ingrediente para o creme de confeiteiro

Leite _________________ 01 litro

Gema ________________ 08 unidades

Ovo __________________ 02 unidades

Açúcar ________________ 280 gramas

Maisena _______________ 100 gramas

Modo de preparo

1)       Misture em um bolw os ovos, gemas, açúcar e a maisena.

2)       Ferva o leite e acrescente a mistura do bolw.

3)       Cozinhe tudo na panela durante 5 minutos.

4)       Após esfriar, guarde na geladeira até usar.

Uma sobremesa deliciosa.

Não deixe de fazer.

Deixe seu comentário.

Equipe Academia de Cozinha.

Ragu bovino com purê de mandioquinha e farofa de frutas secas

Bom dia!!!

Hoje nossa sugestão é um delicioso "Ragu bovino com purê de mandioquinha e farofa de fruta secas". É um prato muito aromático e uma explosão de sabores.

Borá lá, fazer esse delicioso prato.

Ingredientes

Rabo bovino                        2 kg

Cebola picada                     200 gramas

Tomate picado                    200 gramas

Pimentão variado picado     200 gramas

Alho picado                          50 gramas

Cenoura picada                    500 gramas

Folha de louro                       04 unidades

Cominho em pó                    01 colher de sopa

Alecrim picado                     02 colheres de sopa

Salsinha picada                   02 colheres de sopa

Salsão picado                       02 colheres de sopa

Canela em pó                       01 colher de chá

Cravo da índia em pó           01 colher de café

Pimenta dedo de moça        01 unides

Extrato de tomate                 100 gramas

Sal                                          quantidade necessária

Pimenta do reino                  quantidade necessária

Modo de preparo

Cozinhe o rabo em água e deixe ferver por uma hora, agora refogue o rabo com todos os outros ingredientes cubra com água e deixe cozinhar em fogo baixo sem ferver até que a carne fique largando dos ossos.

Ingredientes para a farofa

Farinha de mandioca           500 gramas

Farinha de milho grossa      500 gramas

Damasco picado                  100 gramas

Uvas passas mistas             100 gramas

Castanha de caju                100 gramas

Castanha do Pará                100 gramas

Manteiga                              300 gramas

Óleo de canola                    100 ml

Sal                                         quantidade necessária

Pimenta do reino                quantidade necessária

Modo de preparo

Derreta a manteiga com o óleo some as frutas secas e as castanhas e por último as farinhas, refogue por alguns minutos, corrija sal e pimenta e reserve até a hora de servi.

Montagem

No prato branco quadrado fundo coloque o ragu bovino junto com a farofa e o purê de batata salsa.

Magret de pato com geléia de laranja e purê de batatas

Bom dia!!!

Para hoje nossa sugestão é um delicioso " Magret de pato com geléia de laranja e purê de batata".

Um prato completo e claro muito saboroso.

Borá la fazer essa deliciosa receita.

Ingredientes

Magret                       200 gramas

Purê Batatas              02 colheres de serviço (Arroz)

Geléia de laranja      02 colheres de sopa

Trio de legumes        01

Sal                               quantidade necessária

Pimenta do reino       quantidade necessária

Manteiga                    01 colher de sopa

Modo de preparo

Grelhe o magret fazendo riscos na pele e espalhe sobre ele a geleia de laranja, finalize seu cozimento no forno a 180° por seis minutos e ao mesmo tempo aqueça o purê e os legumes.

Montagem

No prato branco quadrado coloque o purê e ao lado dele faça um leque com o magret fatiado arrume os legumes e sirva decorando o prato.

Um ótimo dia a todos.
Equipe Academia de Cozinha.

Filé de frango ao molho de laranja e legumes grelhados

Boa Tarde!!!

Para encantar ainda mas essa sexta feira, nossa sugestão de hoje é muito saboroso e aromático, um delicioso "Filé de frango ao molho de laranja e legumes grelhados"

Borá lá.

Ingredientes

Filé de frango _______________ 180 gramas                                                                          

Sal _______________________ quantidade necessária

Pimenta do reino ____________ quantidade necessária                                                                 

Azeite de oliva ______________ quantidade necessária                                                      

Tomilho ___________________ 01 ramo

Alecrim ___________________ 01 ramo                                                              

Molho de laranja ____________ 01 concha                                                                            

Legumes __________________ 300 gramas

(abobrinha, berinjela, cenoura, cebola, palmito, pimentões)

Modo de Preparo

1)       Corte os legumes em rodelas de 2 cm de espessura.

2)       Regue com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta e polvilhe sobre os legumes as ervas.

3)       Leve ao forno pré-aquecido a 180°c por 8 minutos ou até dourar.

4)       Tempere o filé de frango com sal e pimenta.

5)       Grelhe o frango e leve ao forno para finalizar o cozimento interno.

6)       Aqueça o molho de laranja e reserve.

Montagem

   

1)       No centro do prato de serviço arrume os legumes assados.

2)       Levemente inclinado sobre os legumes o filé de frango.

  3)       Regue o frango com o molho de laranja. 

Uma ótima sexta feira.
Equipe Academia de Cozinha.             

Usando a culinária a nosso favor.

Fica a dica!!!

Um ótimo dia a todos.

Fettuccine com cogumelos e mini paillard de filé

Boa tarde!!!

Não sabe o que fazer para a janta? Então vamos lhe dar uma ótima sugestão.

Um delicioso "Fettuccine com cogumelos e mini paillard de filé", muito prático e delicioso.

Borá lá para a cozinha.

 

Ingredientes

Fettuccine (cozido) __________ 240 gramas

Filé mignon ________________ 150 gramas

Sal _______________________ quantidade necessária                        

Pimenta do reino ____________ quantidade necessária

Óleo de canola ______________ quantidade necessária

Manteiga ___________________ 02 colher de sopa                            

Creme de leite fresco _________ ½ xícara

Caldo de legumes ____________ quantidade necessária

Salsinha (picada) ____________ 02 colher de sopa

Mix de cogumelos____________ 04 colher de sopa

Cenoura (cubo) ______________ 03 colher de sopa

Cebola (brunoise) ____________ 01 colher de sopa

Modo de preparo

1)       Fatie o filé mignon em finas fatias de aproximadamente 6 fatias.

2)       Tempere os escalopinhos com sal e pimenta.

3)       Em uma frigideira doure no azeite e na manteiga, a cebola, o alho, e a cenoura.

4)       Quando estiver dourado, grelhe nesse refogado os escalopinhos de filé.

5)       Acrescente o fettuccine aquecido em água fervente.

6)       Some o creme de leite e o caldo de legumes, suficiente para deixar o molho cremoso.

7)       Corrija sal e pimenta.

8)       Some a salsinha. 

Montagem

1)       Em um prato de serviço fundo, sirva o fettuccine.

2)       Decore com folhas de salsinha e sirva. 

Boa noite a todos e não deixe de experimentar nossa sugestão.
Equipe Academia e Cozinha.