Penne com legumes assados e azeite cítrico

Bom dia Amigos da Academia de Cozinha!!!

Para essa quinta-feira vamos ensinar vocês a fazerem um prato rápido e fácil, porem cheio de sabores e aromas magníficos.

Essa receita alem de ser maravilhosa é feita com ingredientes que provavelmente vocês iram ter na sua casa...

Então corra para pegar a sua faca e vamos lá...

E não esqueçam de fazer seus comentários em nosso blog. Quem mais postar, em novembro ganhará um linda Faca Century da Tramontina é o livro do Chef Fabio Lima " Jantar para Dois".

Bora lá comentar!!!

Ingredientes

Penne (cozido) _______________ 240 gramas                                            

Sal _________________________ quantidade necessária                                                                                        Pimenta do reino ______________quantidade necessária                                                                         

Azeite cítrico  _________________ 04 colheres de sopa                                                                               

Legumes (em fita) _____________ 06 un (cada)

(abobrinha,berinjela,cenoura)                          

Cebola (Julienne) _____________ ½ uni                                                                               

Cebolinha verde (fatiada) ______ 02 colheres de sopa                                                                

Tomilho (desfolhado) _________ 01 café                                                                          

Tomate (concassè) ___________04 colheres de sopa                                                        

Alho (fatiado) ________________02 colheres de sopa              

Modo de Preparo

1)       Em uma assadeira espalhe as fitas de legumes.

2)       Tempere com sal e pimenta.

3)       Polvilhe o tomilho, e o alho fatiado.

4)       Leve ao forno pré-aquecido a 180° c por 3 minutos e reserve.

5)       Aqueça o penne em água fervente.

6)       Em uma frigideira doure a cebola no azeite cítrico e some o tomate concassè

7)       Acrescente o penne ao refogado de cebola.

8)       Some à massa as fitas de legumes.
9)       Por último acrescente a cebolinha fatiada.            

Montagem

1)       Em um prato de serviço fundo coloque a massa com os legumes.

2)       Decore com ervas frescas.

Escreve para a gente e nos conte o que você achou!

Um forte abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha...

Bacalhau ao forno com nhoque de batatas e manjericão

Bom Dia!!!

Para alegrar a sua quarta-feira, que tal uma sugestão de bacalhau ao forno, um dos pratos de maior sucesso do Chef Fábio...

Essa receita que iremos apresentar hoje é repleta de sabores e aromas que irão deixar você com água na boca.

E não esqueçam de fazer seus comentários em nosso blog. Quem mais postar, em novembro ganhará um linda Faca Century da Tramontina é o livro do Chef Fabio Lima " Jantar para Dois".

Bora lá comentar!!!

Vamos preparar esse maravilhosa receita juntos???
Então vamos lá...

Ingredientes

Lombo de bacalhau                                     200g

Nhoque de batatas com manjericão         180g

Tomate com case                                        02 colheres de serviço (arroz)

Azeite com azeitona                                    02 colheres de sopa

Sal                                                                  a gosto 

Pimenta do reino                                          a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o bacalhau em água e leite ,depois grelhe e reserve.

Saltei os nhoques na frigideira com azeite de oliva para que fiquem dourados e reserve, aqueça o tomate com case. 

Em um prato quadrado branco faça um espelho com o tomate com case e sobre ele sirva os nhoques e sobre os nhoques coloque o bacalhau regue com o azeite com azeitonas e sirva.  

Gostaram da sugestão?

Escreve para a gente e nos conte o que você achou!

Um forte abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha...

Creme de Manga com Iogurte & Framboesa

Bom Dia Amigos da Academia de Cozinha!!!

Alguns leitores do interior de São Paulo mandaram uns e-mails para a Academia de Cozinha pedindo receitas com manga, pois as mangueiras no interior de São Paulo estão carregadas, devido a esse pedido, o Chef Fábio e a Equipe da Academia de Cozinha prepararam essa deliciosa receita para vocês.

Uma receita muito fácil de reproduzir e espetacular, cheia de sabor em cada colherada.

E não esqueçam de fazer seus comentários em nosso blog. Quem mais postar, em novembro ganhará um linda Faca Century da Tramontina é o livro do Chef Fabio Lima " Jantar para Dois".

Bora lá comentar!!!

Vamos lá???

Hum... delícia... Creme de Manga, com Iogurte & Framboesa...

Ingredientes:

500 gramas de polpa de manga                               

100 gramas de açúcar refinado                

300 ml de água                                                               

½ fava de baunilha                        

O necessário de: Iogurte natural (pode usar integral ou desnatado) e geleia de framboesa

Modo de Preparo:

1)      Em uma panela,coloque  a manga, o açúcar refinado, água e fava.

2)      Deixe ferver por 5 minutos, após, retire a fava e bata tudo no liquidificador. Reserve.

3)     Separe o iogurte natural e a geleia de framboesa.

Montagem:

Em uma taça para sobremesa, coloque 2 colheres de sopa de creme de manga, após acrescente o iogurte e sobre ele, geleia de framboesa.

Sirva.

 O que você achou? Muito fácil, não?!

É uma sobremesa que facilita a sua vida, além de ser muito gostosa e prática!

Uma verdadeira delicia!

Escreve para a gente e nos conte o que você achou!

Um forte abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha...

Salada de Feijão Fradinho com Camarão

Bom Dia Amigos da Academia de Cozinha!!!

Mais uma segunda-feira para aprendermos a fazer uma deliciosa salada, porque nada melhor do que começar a semana com uma "saladinha" mais leve e cheia de sabor...

O Chef Fábio preparou essa receita com algumas de suas lembranças gastronômicas, pois adorava comer um feijão fradinho na sua infância.

Vamos preparar essa receita maravilhosa juntos???
Se ficarem com alguma duvida é só escrever pra gente que te respondemos a mais rápido possível.

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Bora lá comentar!!!

Ingredientes: (rendimento 8 porções)

Feijão fradinho ___________________________________ 2 xícaras de chá
Sopa de azeite de oliva (aproximadamente) ______________ 16 colheres
Camarões rosa grande _____________________________ 16 unidades
Camarão cinza ___________________________________400 gramas
Cebola roxa (bem picadinha) ________________________ 4 colheres de sopa
Alho picado _____________________________________4 colheres de café
Cebolinha verde fatiada ____________________________ 8 colheres de sopa
Coentro ou salsinha picada __________________________8 colheres de sopa
Sopa de suco de limão _____________________________12 colheres
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:

a) Deixe o feijão fradinho de molho, por 4 horas.
b) Coloque o feijão para cozinhar, até que fique macio, porém firme. Escorra e reserve.
c) Doure o camarão cinza com o alho e a cebola roxa, no azeite de oliva.
d) Some este refogado ao feijão fradinho e leve a geladeira.
e) Após, acrescente as ervas, o suco de limão. Corrija sal e pimenta.
f) Tempere os camarões rosa, com sal e pimenta e grelhe no azeite de oliva

Montagem:

Em uma travessa ou então em pratos individuais, coloque a salada de feijão e sobre a salada, coloque os camarões rosa grelhados. Regue com azeite de oliva e decore com ervas frescas.

Uma verdadeira delicia!

Escreve para a gente e nos conte o que você achou!

Um forte abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha...

Tournedor de mignon ao molho gorgonzola e arroz de confit de tomate cereja e alho poro

Bom dia seguidores da Academia de Cozinha!!!

Finalmente chegou a sexta-feira, e o Chef Fábio Lima e a Equipe da Academia de Cozinha vão preparar um delicioso prato pra vocês fazerem em casa pra família ou para os amigos e surpreender a todos com um prato simples e delicioso...

Vamos preparar um filé mignon suculento, servido com arroz de confit de tomate cereja e alho poró regado com um molho de gorgonzola super especial...

Vamos preparar juntos???

Então vamos lá...

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Bora lá comentar!!!

Ingredientes:

Tournedor de filé mingon _______ 200g

Molho gorgonzola _____________ 01 cser

Arroz branco (cozido) __________ 120g

Azeite de oliva _______________ 01 cso                              

Manteiga ___________________ 01 cso                                        

Tomate cereja (confitado)_______06 uni

Cebola (brunoise) _____________01 cso                           

Alho (picado) _________________01 csb                                     

Alho poró (picado) _____________02 cso

 Modo de Preparo:

1)       Corte alto de filé mignon.

2)       Tempere com sal e pimenta

3)       Grelhe e reserve.

4)       Refogue a cebola, alho poró, alho e o confit de tomate.

5)       Acrescente o arroz branco e aqueça nesse refogado.

6)       Aqueça o molho gorgonzola e reserve.

7)       Leve o filé ao forno pré-aquecido a 180°c, para aquecer e finalizar o cozimento interno.

Montagem:

1)       Em um prato de serviço coloque o filé.

2)       Regue com molho de gorgonzola.

3)       Sirva ao lado o arroz de confit de tomate.

Uma verdadeira delicia!

Escreve para a gente e nos conte o que você achou!

Um forte abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha...

Lasanha Romana

Bom Dia!!!

Para começar a nossa quinta-feira, que tal prepararmos uma receita Clássica e deliciosa???

O Chef Fábio e a Equipe da Academia de Cozinha, prepararam uma deliciosa receita de Lasanha Romana que é muito fácil e rápida, alem de ser extremamente saborosa....hummmmmm..... 

Essa é mais outra, das inúmeras que o Chef Fábio, apresentou no programa Mulheres, da Tv Gazeta, pode conferir lá também...

Muito obrigado, por todos os recados recebidos aqui no blog, por e-mail e também pelo nosso Facebook.

Mas chega de papo e vamos lá?!

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                                                             Lasanha Romana

Hum... uma verdadeira delícia e harmonia de sabores...

Ingredientes:

400g de massa para lasanha pré-cozida

300g de filé mignon picado

3 colheres (sopa) de manteiga

200g de queijo cremoso

300 g de mussarela fatiada

2 latas de molho de tomate

½ xícara (chá) de azeite de oliva

½ colher (sobremesa) de alho picado

½ xícara (chá) cebola picada

½ xícara (chá) de pimentão vermelho picado

½ xícara (chá) de tomate picado sem pele e sem semente

½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroços

½ xícara (chá) de queijo parmesão

1 xícara (chá) de berinjela picada

1 tablete de caldo de carne

1 colher (sopa) de manjericão

1 colher (sobremesa) orégano

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela aqueça o azeite, em seguida doure a cebola e o alho, acrescentando a carne e refogando até que doure.
Adicione os demais ingredientes, exceto a manteiga e os queijos, cozinhe por cerca de 10 minutos.
Acrescente pimenta do reino a gosto e corrija o sal se necessário.
Por último adicione a manteiga.

Montagem:

Em um refratário ou assadeira monte a lasanha intercalando da seguinte forma: um pouco do molho sem pedaços, para forrar o fundo do refratário.
Em seguida uma camada de massa, cobrindo com molho romano, uma camada de queijo cremoso, e uma camada de mussarela.
Siga essa ordem até o topo do refratário.
Cubra com mussarela e polvilhe queijo parmesão

Leve ao forno, pré-aquecido à 250°C, para gratinar, aproximadamente 15 minutos.

Uma verdadeira delicia!

Escreve para a gente e nos conte o que você achou!

Um forte abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha...

Carré de Cordeiro com manteiga de alecrim e risoto de cogumelos variados

Bom dia seguidores da Academia de Cozinha!!!

Para essa quarta-feira vamos ensinar um prato daqueles..... O Chef Fabio desenvolveu essa receita que da água na boca só de olhar, mais alem de lindo, esse prato é cheio de sabores e aromas maravilhosos...

Que tal preparar essa receita junto com a gente, quem sabe pra família ou para a pessoa amada???

Vamos preparar juntos???

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Bora lá comentar!!!

A Equipe da Academia de Cozinha tem o prazer de apresentar para todos vocês esse delicioso prato...

Carré de Cordeiro com manteiga de alecrim e risoto de cogumelos variados...

Hummmmmm......  

Ingredientes   

Carré de cordeiro _________________  300 gramas

Óleo de canola ___________________ quantidade necessária

Alecrim  desfolhado________________  02 colheres de sopa

Cogumelo shitake _________________  50 gramas

Cogumelo shumeji _________________ 50 gramas

Arroz arbóreo cozido _______________ 200 gramas

Caldo de legumes __________________  quantidade necessária

Manteiga ________________________   50 gramas

Queijo parmesão __________________   70 gramas

Sal _____________________________ quantidade necessária                                        

Pimenta do reino __________________ quantidade necessária

Modo de preparo

Tempere o carré com sal e pimenta e grelhe no óleo em frigideira bem quente para selar os dois lados jogue nesta grelha o alecrim para aromatizar o cordeiro e reserve.

Refogue os cogumelos com a cebola picada com uma pouco de manteiga acrescente o arbóreo e corrija a textura do grão com caldo de legumes,agora leve o carré para o forno para terminar o cozimento interno enquanto o carré esta no forno finaliza o risoto com queijo e manteiga e se necessário corrija o sal.

Montagem

Em um souplat branco coloque o risoto e sobre ele o carré de cordeiro regue com manteiga de alecrim e sirva decorando com alecrim fresco.

Gostaram da receita?

Deixe sua mensagem para nós.

Um Ótimo dia a todos...
Chef Fábio Lima & Equipe da Academia de Cozinha.

Mousse de Chocolate com Glacê de Café

Bom dia amigos da Academia de Cozinha!!!

Para adoçar um pouco a nossa quarta-feira nada melhor do que uma sobremesa feita com todo amor e carinho pelo nosso querido Chef Fábio Lima e sua Equipe da Academia de cozinha.

A sobremesa apresentada hoje é sucesso em todos os lugares q o Chef Fábio passa, pois tem uma quebra de sabores maravilhosas entre o doce e o amargo, alem de ser feita com CHOCOLATE.

Que tal preparar esse Mousse de Chocolate com Glacê de Café???
Vamos Lá?

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Bora lá comentar!!!

Ingredientes para a Mousse

Chocolate ao leite _________________ 1 xícara de chá
Chocolate amargo _________________ 1 xícara de chá
Creme de leite fresco _______________ 2 xícaras de chá
Ovos ___________________________ 4 unidades

Modo de preparo da Mousse

Misture os chocolates ao creme de leite e derreta em banho - maria ou em forno micro-ondas
Separe as claras e bata na batedeira até formar claras em neves firmes.
Acrescente as gemas, às claras e misture delicadamente.
Misture o creme de chocolate à mistura de ovos e leve à geladeira, até a hora de servir.


Ingredientes para o Glacê de Café

Café solúvel ______________________ 2 colheres de sopa
Clara de ovo ______________________ 1 xícara de chá
Açúcar refinado ____________________ 2 xícaras de chá


Modo de preparo do Glacê de café

Misture a claras e o açúcar e leve ao fogo para aquecer, mexendo sem parar, para não cozinhar as claras.
Quando a mistura de claras e açúcar estiver morna, leve à batedeira, acrescentando o café solúvel.
Bata até a mistura esfriar e ficar volumosa.


Montagem

Coloque a mousse de chocolate em taças para a sobremesa. Coloque o glacê de café, sobre a mousse.
Você pode decorar com grãos de café! Ai é só servir.


Uma verdadeira delicia, não é mesmo???
Não deixe de comentar o que vocês acharam da receita.

Um ótimo dia a todos.
Academia de Cozinha.

Salada de Legumes com Frutas Secas

Bom dia amigos da Academia de Cozinha!!!

Para começar a semana bem nada melhor do que uma "saladinha" bem saborosa, essa receita desenvolvida pelo Chef Fábio Lima e a Equipe da Academia de Cozinha está cheio de sabores e aromas maravilhosos.

Para hoje, nós vamos de Salada de Legumes, Frutas Secas com Croutons de Pão de Milho e Presunto Cru...

A mistura desses ingredientes resulta em uma salada perfeita, com a dose certa e muita harmonia, essa é uma das marcas do Chef Fábio misturas inusitadas, mas com um efeito... É realmente incrível.

Vamos lá?

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Bora lá comentar!!!

              Salada de Legumes, Frutas Secas com Croutons de Pão de Milho e Presunto Cru...

A imagem fala sozinha...

Ingredientes ( 4 porções...)

2 unidades de abobrinha

2 unidades de cenoura grande

1 cebola roxa grande

1 xícara de chá de frutas secas variadas (damasco, ameixa, uvas passas e tâmaras)

2 xícaras de croutons de pão de milho

12 fatias de presunto cru (crispy)

4 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

1)      Corte a cenoura em cubos, cozinhe al dente e reserve.

2)      Corte a abobrinha e a cebola roxa em cubos, refogue em azeite de oliva e reserve.
3)      Em um recipiente, misture as cenouras, frutas secas e o refogado de abobrinha e cebola.

4)      Corrija sal e pimenta, e leve à geladeira, até a hora de servir.

5)      Abra as fatias de presunto cru, em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos. Quando, retirar, coloque o presunto sobre papel absorvente para retirar a gordura e umidade.

Croutons: Corte o pão de milho em cubos, tempere com azeite de oliva e sal, após leve ao forno, até dourar.

Montagem:

1)      Separe 4 pratos.

2)      Divida os legumes com as frutas secas (você pode usar em aro para moldar).

3)      Coloque os croutons e sobre ele, as fatias de presunto cru.

4)      Polvilhe croutons pelo prato.

5)      Regue com azeite de oliva e sirva!

Decoração: Polvilhe sobre a salada, cebolinha francesa fatiada.

O que você achou? É uma salada linda, não? Escreve para a gente e nos conta o que você achou!!! E ainda concorra aos nossos prêmios...

Ficou com alguma dúvida? Escreve para a gente também!!!

Um excelente semana a todos,

Equipe da Academia de Cozinha.

PROMOÇÃO

Bom dia Leitores da Da Academia de Cozinha!!!!

A PROMOÇÃO continua a todo vapor, não deixe de comentar para concorrer aos lindos brindes.

Para o Leitor que mais comentar nossas postagens nas nossas paginas do Facebook ou no Blog da Academia de Cozinha, ganhará uma linda Faca Century da Tramontina e um Maravilhoso Livro "Jantar a Dois" do nosso querido Chef Fabio Lima.

O dia da divulgação do vencedor, será no dia 18/11/2014 que é o aniversário do Chef Fabio Lima e quem ganhará é você, nossos queridos Leitores que nos acompanham diariamente em nossas postagens.

Vamos lá, não deixe de participar!!!!

Acompanhe nós no instagram  da Academia de Cozinha e vejam fotos de pratos maravilhosos lá também.

https://www.facebook.com/Academiadecozinha

http://academiacozinha.blogspot.com.br/

Não deixe de participar, você pode ser o felizardo desses brindes maravilhoso.

Um super abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.