Geléia de Cebola

Bom Dia!!!

Para essa sexta-feira, a Equipe da Academia de Cozinha vai ensinar mais uma dica para vocês, nossos queridos leitores, prepararem um delicioso Happy Hour para os amigos...

O Chef Fábio Lima ainda vai dar uma super dica para fazer uma deliciosa Bruschetta com a Geléia de Cebola, uma dica fantástica que mistura de doce com o salgado do gorgonzola, vale a pena experimentar...

É um sabor, impossível de descrever, você tem que fazer para, poder ter essa mesma sensação que tivemos quando o Chef Fábio preparou essa receita incrível ...

Vamos Fazer essa receita juntos???
Vamos lá...

E não esqueçam de fazer seus comentários em nosso blog. Quem mais postar, em novembro ganhará um linda Faca Century da Tramontina é o livro do Chef Fabio Lima " Jantar para Dois".

Bora lá comentar!!!

                                                                 Geléia de Cebola

Hum... Aqui... essa delícia já está em um pãozinho com queijo gorgonzola...

Ingredientes:

2 cebolas fatiadas (preferência, para a cebola roxa)
½ taça de vinho tinto
1 xícara de açúcar
1 pitada de sal

Modo de Preparo:

1)      Corte a cebola em anéis.

2)      Em uma panela pequena, coloque as cebolas, um toque de sal e duas colheres de água, deixe em fogo baixo até murcharem.

3)      Junte o açúcar e o vinho, misture bem, cozinhe até o ponto de geléia.

E então??? O que você achou???

Super fácil, não?

Perfeita para o seu Happy Hour. A nossa sugestão é para você colocar uma uma porção desta geléia sobre fatias de pão ciabatta, coloque uma fatia de queijo gorgonzola e leve ao forno para gratinar.

Uma verdadeira delicia!

Escreve para a gente e nos conte o que você achou!

Um forte abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha...

Galinha Cabidela à Moda do Chef

Bom Dia, tudo bem Com vocês amigos Leitores???

Nessa Quinta-feira o Chef Fábio entra na máquina do tempo e relembra uma receita vivida em sua infância, receita super especial feita por sua Avó...

Para hoje: Galinha Cabidela à Moda do Chef..., para essa receita, acompanham Farofa de Batata Doce & Arroz Branco...

Confere conosco, nas palavras do Chef...

“...Lembro com muito com carinho, da minha meninice quando via aquela pequenina mulher (minha Vózinha), na cozinha lá de casa, fazendo os seus deliciosos bolos de rolos.
Ou quando eu perguntava voinhã o que tem para o almoço e ela me respondia:

É galinha de cabidela com batata doce...

Por muitas vezes, tenho que me lembrar, que são essas lembranças, que me motivam a cozinhar(...) e essas receitas são para vocês com muito amor...”.

Vamos lá???

E não esqueçam de fazer seus comentários em nosso blog. Quem mais postar, em novembro ganhará um linda Faca Century da Tramontina é o livro do Chef Fabio Lima " Jantar para Dois".

Bora lá comentar!!!

Galinha Cabidela à Moda do Chef

Hum...

Ingredientes:

1 kg de coxa e sobre coxa de galinha caipira        

300 gramas de linguiça morcela preta                   

1 xicara de chá de vinagre tinto                         

1 colher de sopa de cebola picadinha                   

1 colher de chá alho picado                           

2 xícaras de chá tomate concasse                 

1unidade de buque garni                           

½ xícara de chá cebolinha verde fatiada

2 colheres de sopa de salsinha picada                     

3 colheres de sopa  de coentro picado                     

6 colheres de sopa  de colorau em pó                       

2 colheres de sopa cominho em pó                       

O necessário de: óleo de canola

Sal e Pimenta do Reino a gosto

Modo de Preparo:

1)      Lave a coxa e sobre com o vinagre e reserve.

2)      Tempere-as com sal e pimenta.

3)      Após sele com o óleo de canola e reserve.

4)      Na mesma panela onde selou o frango, refogue a cebola e o alho, junte o tomate concasse, some o colorau o cominho e as ervas.

5)      Coloque o frango selado nesse refogado, cubra com água acrescente o buque garni e deixe cozinhar até o frango ficar macio.

6)       Quando o frango estiver cozido tire-o.  É um cozido lento...

7)      Coe um pouco do caldo e bata a morcela preta no liquidificador e coe este liquido de volta na panela do frango deixe ferver por alguns minutos e sirva.

Montagem:

Em uma cumbuca, coloque pedaços do frango regue com o molho. Sirva com arroz branco e farofa de batata doce.

Ah... E o perfume??? E o aroma, que invade a cozinha, neste momento??? É incrível... É uma sensação de paraíso, de doces lembranças e de cozinha caseira...

(essa receita, é adaptada e um pouco diferente, daquela que a Vózinha, do Chef Fábio, fazia... nas receitas de Galinha Cabidela, utilizavam sangue...Saudades...)

E então? O que você achou???

Escreve para a gente e nos conta!!!Muito obrigado, por todos os comentários, sugestões, emails e participações! Vocês fazem muita diferença!

Um forte abraço e “fique” com a gente!!!

Chef Fábio Lima & Equipe da Academia de Cozinha...

Hambúrguer de Batata

Bom Dia!!!

Para essa  quarta-feira maravilhosa, o Chef Fábio e a Equipe da Academia de Cozinha iram preparar para vocês uma receita deliciosa, e vamos mostrar duas versões para ser preparada com essa receita fantástica, uma vegetariana e a outra com um delicioso filé mignon... Hummmm...

Hambúrguer de Batata???
Isso mesmo um delicioso e suculento Hambúrguer de Batata, para preparar em uma refeição a dois ou para toda a família, fácil e rápida de preparar...

Vamos fazer???

E não esqueçam de fazer seus comentários em nosso blog. Quem mais postar, em novembro ganhará um linda Faca Century da Tramontina é o livro do Chef Fabio Lima " Jantar para Dois".

Bora lá comentar!!!

Hambúrguer de Batata

(aqui em uma suuuuper versão) 

Que delícia...

Ingredientes (para 4 unidades pequenas ou 2 unidades grandes)

2 xicaras de chá de purê de batatas

2 colheres de sopa de cebola bem picadinha

2 colheres de sopa de alho picado

2 colheres de sopa de manteiga

10 colheres de sopa de queijo parmesão

Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:

1)      Em uma panela, refogue o alho e a cebola, na manteiga.

2)      Quando estiverem dourados, acrescente os demais ingredientes.

3)      Misture muito bem, todos os ingredientes.

4)      Verifique sal e pimenta do reino.

5)      Molde os hambúrgueres. Você pode utilizar um aro, ou faça uma “bola” e achate-os.

6)      Grelhe em uma frigideira antiaderente.

Sirva...

Aqui você está vendo a opção, deste hambúrguer como acompanhamento, neste delicioso prato principal: Filé Mignon com Molho de Trio de Cogumelos & Hamburguer de Batata, que você vai conferir ainda essa semana, no blog da Academia de Cozinha...

Essa maravilha, vai aparecer por aqui, ainda nessa semana...

E então? O que você achou???

Escreve para a gente e nos conta!!!Muito obrigado, por todos os comentários, sugestões, emails e participações! Vocês fazem muita diferença!

Um forte abraço e “fique” com a gente!!!

Chef Fábio Lima & Equipe da Academia de Cozinha...

Creme de Maracujá com Chocolate Branco e Coulis de Framboesa

Bom Dia Amigos da Academia de Cozinha!!!

Hoje a Equipe de Academia de Cozinha irá ensinar uma deliciosa sobremesa, bem refrescante e saborosa. Creme de Maracujá com Chocolate Branco e Coulis de Framboesa...Hummmmm...

Essa receita do Chef Fábio é maravilhosa, uma mistura de sabores doces e cítricos que chega a dar água na boca só de olhar.

Vamos preparar essa receita juntos???

Vamos lá???

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Bora lá comentar!!!

  Creme de Maracujá com Chocolate Branco e Coulis de Framboesa...

Para começar super bem o final de semana...(aqui)

E essa imagem, aqui??? Vale ou não, por mais de mil palavras... É por isso que a gente ama, aquilo que faz!!! Aliste-se na Academia de Cozinha...

Agora o "manjar" com a vista de cima... Hum...(aqui)

Hum... E essa imagem... "de ladinho", para você ver todos os ângulos dessa maravilhosa sobremesa... Anota tudo e corre já, para a sua cozinha...

 

E os detalhes??? Fazem toda a diferença...(aqui)



E então?

O que você achou?!

Escreve para a gente!!! A tua opinião é super importante!!! E tem cada novidade "gostosa" chegando...

Um forte abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha!

Salada de Grão de Bico com Bacalhau

Bom Dia amigos da Academia de Cozinha!!!

Para essa Segunda-feira, a Equipe da Academia de Cozinha preparou mais um prato clássico do Chef Fábio Lima, porque nada melhor do que começar a semana com uma deliciosa salada, cheia de sabores e aromas delicioso.

Essa combinação ficou maravilhosa, grão de bico e bacalhau....hummmmm.... pra ficar melhor ainda só falta um bom vinho, o que acham???

Vamos preparar essa deliciosa receita juntos???
Vamos lá?

E não esqueçam de fazer seus comentários em nosso blog. Quem mais postar, em novembro ganhará um linda Faca Century da Tramontina é o livro do Chef Fabio Lima " Jantar para Dois".

Bora lá comentar!!!

                                       Salada de Grão de Bico com Bacalhau

Hum... Olha que coisa mais linda!!! É muita poesia para um prato só...

Ingredientes (para quatro pequenas porções):

1 xícara de chá de grão de bico (já cozido)

1 xícara de chá de bacalhau (cozido e dessalgado)

2 colheres de sopa de cebola (bem picadinha)

2 colheres de café de alho (picadinho)

1 xícara de chá de batata (cozida e em cubos)

4 colheres de sopa de cebolinha verde fatiada

Sal e pimenta do reino a gosto

O necessário de azeite de oliva

Modo de Preparo:

1)       Refogue a cebola e o alho, em azeite de oliva.

2)      Acrescente o grão de bico e refogue bem.

3)      Após, some o bacalhau e deixe esfriar. Junte os demais ingredientes.

4)      Coloque azeite de oliva para “umedecer”.

5)      Corrija sal e pimenta.

Montagem:

Divida a salada em 4 pratos (ou coloque em uma única travessa), regue com azeite de oliva. Salpique a cebolinha verde sobre a salada e sirva!

E então?

O que você achou?

Uma delícia, não??? Escreve para a gente e nos conta o que você achou!

Outro ângulo para você...

Um ótima semana para todos,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

Promoção

Bom dia Leitores do Blog Da Academia de Cozinha!!!!

A PROMOÇÃO continua a todo vapor, não deixe de comentar para concorrer aos lindos brindes.

Para o Leitor que mais comentar nossas postagens nas nossas paginas do Facebook ou no Blog da Academia de Cozinha, ganhará uma linda Faca Century da Tramontina e um Maravilhoso Livro "Jantar a Dois" do nosso querido Chef Fabio Lima.

O dia da divulgação do vencedor, será no dia 18/11/2014 que é o aniversário do Chef Fabio Lima e quem ganhará é você, nossos queridos Leitores que nos acompanham diariamente em nossas postagens.

Vamos lá, não deixe de participar!!!!

Acompanhe nós no instagram  da Academia de Cozinha e vejam fotos de pratos maravilhosos lá também.

https://www.facebook.com/Academiadecozinha

http://academiacozinha.blogspot.com.br/

Não deixe de participar, você pode ser o felizardo desses brindes maravilhoso.

Um super abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

Quiche de Salmão

Bom dia amigos da academia de cozinha!!!

Mais uma sexta-feira maravilhosa começando e nada melhor do que um boa dica de "comidinha" para acompanhar a sua cerveja bem gelada do final de semana.

Nessa sexta-feira o Chef Fábio Lima e a Equipe da Academia de Cozinha iram preparar uma deliciosa Quiche de Salmão, que vai muito bem não só com a cerveja, mais com um bom vinho também.

Uma das muitas citações do Chef Fábio Lima é:
"Cozinhar com o coração e não apenas com as mãos"...

O que vocês acharam da receita de hoje???
Vamos preparar essa delicia???

E não esqueçam de fazer seus comentários em nosso blog. Quem mais postar, em novembro ganhará um linda Faca Century da Tramontina é o livro do Chef Fabio Lima " Jantar para Dois".

Bora lá comentar!!!


                                                                Quiche de Salmão

Em mini versão, essas Quiches de Salmão...

Ingredientes

Farinha de trigo 1kg
Manteiga sem sal 500g
Sal 80g
Ovos 08unidades
Salmão cortado em cubos 500g
Cebola picada 100g
Alho picado 20g
Tomate pelado picado 150g
Salsinha picada 2 colheres de sopa
Azeite de oliva 70ml
Creme de leite fresco 200ml


Modo de preparo:

1)      Misturar a manteiga com a farinha de trigo e em seguida 4 ovos e o sal, fazer uma massa lisa e levar a geladeira até a hora de fazer a quiche.

2)      Em uma frigideira doure a cebola e o alho no azeite de oliva acrescente o salmão para uma leve dourada, por ultimo some os tomates e a salsinha picada corrija o sal e pimenta e reserve para esfriar.

Montagem

Forre uma forma de 10 cm de diâmetro com a massa de quiche recheie com o salmão e cubra com a mistura de 200ml creme de leite e 3 ovos e uma gema para assar em forno a 180° até que doure.

Gostou?

É uma delícia! Escreve para a gente!

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

Filé Mignon ao Molho de Queijo Gorgonzola & Risoto Italiano

Bom dia, amigos da Academia de Cozinha!!!

Para essa quinta-feira vamos dar uma dica pra vocês que gostam de fazer uma surpresa para a pessoa amada, então o Chef Fábio Lima e a Equipe da Academia de Cozinha preparou esse prato simples e cheio de aromas e sabores maravilhosos.

Nada melhor do que um bom Filé Mignon com um delicioso Risoto para surpreender a pessoa amada...

Que tal, vamos preparar essa receita juntos???

Vamos lá???

E não esqueçam de fazer seus comentários em nosso blog. Quem mais postar, em novembro ganhará um linda Faca Century da Tramontina é o livro do Chef Fabio Lima " Jantar para Dois".

Bora lá comentar!!!

Filé Mignon ao Molho de Queijo Gorgonzola & Risoto Italiano

Ingredientes (para 4 porções):

800 gramas de filé mignon (faça 8 medalhões de 100 gramas aproximadamente)

4 conchas de molho de queijo gorgonzola (que você aprendeu aqui)

600 gramas de arroz arbóreo cozido (que você aprendeu aqui)

6 unidades de tomate italiano

4 colheres de sopa de cebola bem picadinha

1 colher de café de alho picado

8 colheres de sopa de azeite de oliva

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

4 colheres de sopa de manteiga

Sal e Pimenta do Reino a gosto

Suficiente de caldo de legumes

Modo de Preparo:

1)      Tempere os 8 medalhões com sal e pimenta do reino. Grelhe-os e reserve.
2)      Leve ao forno, pré-aquecido a 180 °C, por oito minutos para finalizar a cocção
3)      Aqueça o molho de queijo gorgonzola. Reserve.
4)      Em uma panela, refogue a cebola e o alho em azeite.
5)      Acrescente a este refogado, o arroz arbóreo. Corrija o ponto do grão, com o caldo de legumes.
6)      Corte o tomate italiano, em cubos, e acrescente ao risoto.
7)      Quando estiver no ponto, finalize com queijo parmesão e a manteiga.
8)      Corrija com sal e pimenta do reino.

Montagem:

Em um prato, coloque o risoto (são 4 porções, lembra?), sobre o risoto, coloque os dois medalhões de filé mignon, já finalizado.

Regue com o molho de queijo gorgonzola, azeite de oliva e decore com folhas de manjericão fresco.

E então?O que você achou? Um prato maravilhoso, né??? É um sucesso, aqui na nossa Cozinha...

Para você ir, correndo para a sua cozinha...

Escreve para a gente e nos conta!!! Todos os seus comentários, estarão concorrendo, ao prêmio da Academia de Cozinha.

Bem de pertinho: hummmm

Um forte abraço e excelente semana!

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

Tartelette de Chocolate Amargo

Bom Dia!!!

Para adoçar a sua Quarta-Feira, o Chef Fábio Lima e a Equipe da Academia de Cozinha prepararam para vocês uma deliciosa receita de vai no seu receita nada mais nada menos que CHOCOLATE.

Perfeito começar a quarta-feira com uma delicia de chocolate, o Chef preparou uma Tartelette de Chocolate Amargo, preparada com uma Massa Sucrê bem leve servida sobre um maravilhoso Mousse de Chocolate Amargo.

E ai, o que acharam???
Vamos preparar essa receita juntos???

E não esqueçam de fazer seus comentários em nosso blog. Quem mais postar, em novembro ganhará um linda Faca Century da Tramontina é o livro do Chef Fabio Lima " Jantar para Dois".

Bora lá comentar!!!

Delícia de Tartelette de Chocolate Amargo... hum...

Vamos lá????

Ingredientes para a Massa Sucrê:

400 gramas de farinha de trigo

200 gramas de manteiga sem sal

4 colheres de sopa de açúcar refinado

4 gemas de ovos

4 colheres de sopa de água

Ingredientes para a Mousse de Chocolate Amargo:

1 xícara de chá de chocolate ao leite

1 xícara de chá de chocolate amargo

2 xícaras de chá de creme de leite fresco

4 ovos

Modo de Preparo para a Massa:

Misture em um bowl a farinha de trigo com a manteiga, depois adicione o açúcar e os demais ingredientes.
 Faça uma bola, com a massa e leve a geladeira por 30 minutos, antes de usar.
 Forre as forminhas para a tartelette, com uma fina camada de massa, com a atenção de cobrir toda a lateral.
 Leve ao forno, pré-aquecido a 180°C por 12 minutos ou até que doure.

Modo de Preparo para a Mousse:

  Misture os chocolates, ao creme de leite e derreta em banho-maria ou em forno micro-ondas.
  Separe as claras e bata na batedeira até formar claras em neves firmes.
  Acrescente as gemas, às claras e misture delicadamente.
  Misture o creme de chocolate à mistura de ovos e leve à geladeira, até a hora de servir.

Montagem:

Retire a massa das forminhas, coloque a mousse de chocolate e Sirva-se!!!!

Chocolate em Pó, decorando....

É uma verdadeira delicia! Sobremesa, super prática e de fácil execução!

E então??? O que você achou???

Outra foto... para você ficar com mais vontade, e ir correndo para a sua cozinha...

Um forte abraço e excelente semana!

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

Espaguete de Frutos do Mar com Azeite de Manjericão

Bom Dia amigos da Academia de Cozinha!!!

Nada melhor que comer nessa terça-feira uma deliciosa receita do Mar:  Linguado,Salmão, Camarão e Lagostim Grelhados com Espaguete no Azeite e Manjericão.

É simplesmente delicioso e perfeito para o seu almoço com a família! É a típica de receita de Verão, mas cai bem em todas as demais estações! O Chef Fábio e sua Equipe da Academia de Cozinha executaram e escolheram essa maravilhosa receita para hoje.

Vamos fazer essa receita juntos???
Vamos lá, é fácil e delicioso.


E não esqueçam de fazer seus comentários em nosso blog. Quem mais postar, em novembro ganhará um linda Faca Century da Tramontina é o livro do Chef Fabio Lima " Jantar para Dois".

Bora lá comentar!!!

Olha que espetáculo...

Vamos lá???

Ingredientes (para 8 porções)

400 gramas de filé de linguado

400 gramas de filé de salmão

8 unidades de camarão pistola

16 unidades de lagostim

800 gramas de espaguete (já cozido)

8 colheres de sopa de tomate concassé (Veja a receita aqui)

16 colheres de azeite de oliva

12 colheres de sopa de manteiga

20 folhas de manjericão

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

1)      Corte os files de linguado e salmão em cubos (cerca de 16 cubos de cada).

2)      Tempero os frutos do mar e os peixes, com sal e pimenta do reino.

3)      Grelhe os filés de peite e os frutos do mar, em uma frigideira com azeite de oliva. Retire os frutos do mar da frigideira e reserve.

4)      No azeite onde você grelhou os frutos do mar, adicione a manteiga e refogue o tomate concassé.

5)      Em seguida acrescente o espaguete cozinho e leve ao fogo por alguns minutos.

6)      Corrija o sal.

Montagem:

1)      Divida a massa em pratos individuais (ou então coloque em uma travessa grande).

2)      Sobre a massa, arrume os peixes e os frutos do mar.

3)      Regue com azeite de oliva e decore com as folhas de manjericão fresco.

E bom apetite!

Esse prato é super leve, rico e muito aromático! Esperamos que você tenha gostado!

Um forte abraço e escreve para a gente!

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.