Ensopado a Brasileira com Polenta Frita e Arroz Branco

Bom Dia amigos da Academia de Cozinha!!!

Que tal preparar um prato tipico brasileiro pra essa Quarta-Feira???

O Chef Fábio Lima e a Equipe da Academia de Cozinha, reproduziu esse prato que tem muitos aromas e sabores maravilhoso... 

O que vocês acham de preparar esse prato delicioso???

E não esqueçam de fazer seus comentários em nosso blog. Quem mais postar, em novembro ganhará um linda Faca Century da Tramontina é o livro do Chef Fabio Lima " Jantar para Dois".

Bora lá comentar!!!

Ensopado a brasileira com polenta frita e arroz branco

Ingredientes

Contrafilé (cubos) _________________________ 200g
Calorífico ________________________________½ cso
Calabresa (cubos) _________________________ 02 cso
Bacon (cubos) ____________________________ 02 cso
Água ___________________________________  qb
Ovo cozido _______________________________01 un
Batatas cozidas (cubos) _____________________  02 cso
Vagem (cozida) ____________________________ 01 cser
Cenoura (cubos) ___________________________ 02 cso
Manteiga __________________________________ 01 cso
Cebola (picada) ____________________________ 01 cs0
Alho (picado) ______________________________ ½ csb
Cebolinha verde (fatiada)_________________ 02 cso
Polenta palito_____________________________ 150g
Arroz branco ____________________________ 02 cser
Sal ________________________________________ a gosto
Pimenta do reino _________________________ a gosto

Modo de preparo

Tempere o contra-filé com sal e pimenta e refogue na manteiga com o bacon e a calabresa, some a cebola, o alho e acrescente a água, deixe cozinhar por alguns minutos ou até a carne ficar macia, por ultimo some os legumes e dês ligue o fogo e reserve, frite as polentas e aqueça o arroz

Montagem

Em uma cumbuca coloque o ensopado polvilhe sobre a cebolinha verde e coloque o ovo cozido aberto ao meio e sirva no prato com o arroz e a polenta frita.

Gostou da sugestão?
Deixe sua opinião.

Academia de Cozinha.

Crème Brûlée

Bom Dia queridos Leitores!!!

Para essa terça-feira, o Chef Fabio Lima e a Equipe da Academia de Cozinha vão ensinar um clássico da Gastronomia Francesa...

Quem não conhece o famoso Crème Brûlée???

É divino, não??? Ao pé da letra, quer dizer “creme queimado”... mas este “queimadinho” e crocante todo mundo adora!

Então... corre para anotar essa delícia!!!

Não tenha medo... Vamos lá???

E não esqueçam de fazer seus comentários em nosso blog. Quem mais postar, em novembro ganhará um linda Faca Century da Tramontina é o livro do Chef Fabio Lima " Jantar para Dois".

Bora lá comentar!!!

Hum... Delícia!!!

Ingredientes (para 4 porções)?

500 ml de leite

500 ml de creme de leite fresco

12 unidades de gemas

8 colheres de sopa de açúcar

1 fava de baunilha

Açúcar cristal para polvilhar

Modo de Preparo:

  Leve o leite para ferver, com o creme de leite e com a fava de baunilha.
 Misture o açúcar com as gemas, em um bowl.
 Quando o leite ferver, despeje-o sobre a mistura de gemas até que o açúcar esteja dissolvido.
 Passe tudo em uma peneira.
 Coloque o creme nas formas para o creme brûlée.
 Leve ao forno pré-aquecido, em banho-maria a 100°C, por 45 minutos.
Resfrie bem.

Na hora de servir, polvilhe o açúcar cristal sobre o Crème Brûlée, queime o açúcar com um maçarico.

Divinamente Crocante...

Sirva!!!

É um delicioso clássico... Em breve, você vai conferir as várias releituras que o Chef Fábio, já deu à esta famosa sobremesa...

Corre para a sua cozinha!!!!

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

Salada Verde com Nozes e Maça

Bom Dia Queridos Leitores!!!

Para essa segunda-feira, a Academia de Cozinha, traz uma sugestão saborosa e nutritiva, porque nada melhor do que começar a semana com um almoço mais leve...

O Chef Fábio Lima sempre diz: “Belas saladas fazem toda a diferença, tanto na mesa, quanto na sua refeição... E quanto mais bonitas, coloridas e com uma super apresentação, ainda mais nos apetecem...”...

Vamos lá???

E não esqueçam de fazer seus comentários em nosso blog. Quem mais postar, em novembro ganhará um linda Faca Century da Tramontina é o livro do Chef Fabio Lima " Jantar para Dois".

Bora lá comentar!!!

Salada Verde com Nozes e Maça

Vários e lindos tons... Super semana!!!

Ingredientes:

1 maço de alface americana

1 maço de rúcula

1 maça verde (pingue gotinhas de limão, para não escurecer...)

100 gramas de nozes

50 gramas de uvas passas pretas

50 gramas de croutons

3 colheres de sopa de queijo parmesão.

Modo de Preparo:

1)      Higienizar as folhas e a maça. Reserve.

2)      Cortar a maça em pequenas fatias.

Montagem:

Em uma travessa, rasgue as folhas (com as mãos, assim evita que as mesmas oxidem), disponha as maças, intercalando as nozes. Lembre-se, quanto mais bonito melhor!

Salpique as uvas passas, croutons e finalize com queijo parmesão.

Hum... Super delícia...

E então? O que você acho?

Um super abraço e excelente semana!!!

Equipe da Academia de Cozinha.

Vídeo Chef Fabio Lima no Clube do Gordinho

Bom dia!!!

Hoje nossa receita será ensinada pessoalmente pelo Chef Fabio Lima no Clube do Gordinho.

Vamos lá!?

https://www.youtube.com/watch?v=7ObLX61BzDg

É não deixe de comentar nossas postagem, assim você concorre a uma linda faca Tramontina Century e o "Livro Jantar a Dois" do Chef Fabio Lima.

Bora lá comentar.

E ai gostou? Escreve pra gente contando.


Um grande abraço
Equipe da Academia de Cozinha

Panna Cotta de Hortelã com Ganache de Chocolate

Bom dia!!!

O que você tem achado das nossas receitas?

Para hoje vamos com um clássico da confeitaria italiana "Panna Cotta com Ganache de Chocolate".

A Panna Cotta, em sua tradução literal é nata cozida, sobremesa da região do Piemonte é uma receita simples, fácil, absurdamente deliciosa mas com uma delicadeza!

O Chef Fábio, ainda nessa versão que estamos lhe apresentando, utilizou de espelho no prato uma coulis de framboesa (segue abaixo a receita).

Linda apresentação e um super sabor!

E não deixe de escreve para a gente para garantir a sua participação no nosso sorteio.

                                       Panna Cotta de Hortelã com Ganache de Chocolate

Panna Cotta, com Ganache de Chocolate... bem de pertinho...

(aproximadamente 5 porções)

Ingredientes para a Panna Cotta:

1 litro de creme de leite fresco

2 xícaras de chá de leite

1 xícara de chá de leite condensado

2 xícaras de chá de folhas de hortelã

2 envelope de gelatina incolor sem sabor em pó

Para a Ganache de Chocolate:

200 gramas de chocolate ao leite

200 gramas de creme de leite

80 gramas de manteiga sem sal

Modo de preparo para a Panna Cotta:

1)      Prepare a gelatina, conforme instruções do fabricante.

2)      Em uma panela, coloque o creme de leite fresco, o leite, o leite condensado e a hortelã. Leve ao fogo até ferver.

3)      Desligue o fogo, tampe a panela e deixe repousar por 10 minutos.

4)      Coe a mistura (para retirar as folhas de hortelã) e acrescente a gelatina incolor sem sabor.

5)      Misture bem e coloque a Panna Cotta em forminhas.

6)      Leve a geladeira, por no mínimo 2 horas.

Modo de preparo da Ganache de Chocolate:

1)      Derreta o chocolate junto com o creme de leite e a manteiga em banho-maria, até obter o ponto de um creme.

2)      Você pode fazer no forno micro-ondas também!

Montagem:

Tire a Panna Cotta da forminha e coloque em um prato, regue com a ganache de chocolate e sirva!

Ingredientes para a Coulis de Framboesa:

1 xícara de chá de framboesa (polpa congelada ou fresca)

2 colheres de sopa de açúcar

½ colher de sopa de suco de limão:

Modo de preparo do Creme:

1)      Misture o chocolate branco derretido, com o suco de maracujá em temperatura ambiente.

2)      Bata o creme de leite na batedeira até ficar cremoso e incorpore-o à mistura de maracujá.

3)      Leve o creme à geladeira até ficar consistente.

Modo de preparo da Coulis:

1)      Leve tudo ao fogo e deixe ferver por alguns minutos.

2)      Em seguida, bata no liquidificador e deixe na geladeira até a hora de servir.

Dicas:

·        Usamos a coulis de framboesa no fundo do prato, fica ainda mais gostoso.

·        Para essa sobremesa, decoramos com um raminho de hortelã e umas casquinhas de laranja.

·        Ah, você não tem forminha para a Panna Cotta? Coloque em copos plásticos descartáveis, depois é só quebrar o copinho e servir.

O que você achou da nossa receita de hoje?

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

Promoção

Bom dia Leitores do Blog Da Academia de Cozinha!!!!

Não deixe de participar da nossa PROMOÇÃO.

Para o Leitor que mais comentar nossas postagens nas nossas paginas do Facebook ou no Blog da Academia de Cozinha, ganhará uma linda Faca Century da Tramontina e um Maravilhoso Livro "Jantar a Dois" do nosso querido Chef Fabio Lima.

O dia da divulgação do vencedor, será no dia 18/11/2014 que é o aniversário do Chef Fabio Lima e quem ganhará é você, nossos queridos Leitores que nos acompanham diariamente em nossas postagens.

Vamos lá, não deixe de participar!!!!

Acompanhe nós no instagram  da Academia de Cozinha e vejam fotos de pratos maravilhosos lá também.

https://www.facebook.com/Academiadecozinha

http://academiacozinha.blogspot.com.br/

Não deixe de participar, você pode ser o felizardo desses brindes maravilhoso.

Um super abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

Salada de Folhas com Ricota Crocante e Cubos de Tomate

Bom Dia!!!

Nada melhor do que começar a segunda-feira com uma deliciosa salada, depois de um final de semana onde com certeza nossos queridos leitores fizeram alguns dos pratos de indicamos aqui durante a semana passada...

Para essa segunda-feira linda, a Academia de Cozinha, te convida, para rever uma super salada: Salada de Folhas com Ricota Crocante & Cubos Tomates, para essa salada é necessário você comprar aquela massinha, muito utilizada para rolinho primavera, chamada de Harumaki, que hoje é facilmente encontrada em mercados.

É uma receita simples, fácil, cheia de cores e sabores, além de ser muito nutritiva e de fácil digestão, essa receita, o Chef Fábio Limae a equipe da Academia de Cozinha, desenvolveu exclusivamente, para o livro Jantar a Dois, de sua autoria.

Vamos lá?

E não esqueçam de fazer seus comentários em nosso blog. Quem mais postar, em novembro ganhará um linda Faca Century da Tramontina é o livro do Chef Fabio Lima " Jantar para Dois".

Bora lá comentar!!!

Salada de Folhas com Ricota Crocante & Cubos de Tomates

Vista frontal: a delicadeza e a misturas das texturas e cores...

Ingredientes (aproximadamente para 6 pessoas):

1maço de rúcula

6 folhas de alface crespa

6 folhas de alface roxa

6 folhas de alface americana

2 unidades de tomates

300 gramas de ricota (corte-a em cubos)

1 colher de sopa de gergelim branco

1 colher de sopa de gergelim preto

10 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal a gosto

6 unidades de folha de harumaki (para rolinho primavera)

Modo de Preparo:

1)      Higienize as folhas, rasgue-as, colocando em um recipiente e reserve.

2)      Corte o tomate em cubos pequenos, junte o azeite de oliva e reserve.

3)      Com a ricota, coloque cada pedaço em uma folha de harumaki, após feche formando um quadrado.

4)      Misture os dois gergelins e reserve.

5)      Leve os 4 quadrados de harumaki com ricota, ao forno já aquecido a 180°C, até que doure. Reserve.

Montagem:

1)      Separe 6 pratos, divida as folhas entre eles.

2)      Sobre as folhas, coloque cada crocante de ricota.

3)      Regue com os cubos de tomate, já no azeite de oliva, em movimentos circulares.

4)      Polvilhe sobre a salada, o mix de gergelim.

Lindas Cores... É a cara da Academia de Cozinha, pelas mãos do Chef Fábio Lima...

Sirva... Lindas cores e texturas!!! Essa salada, fica perfeita para iniciar uma refeição ou para um jantar, super leve e fácil!

E então?O que achou? Muito fácil, não???Escreve para a gente e nos conta, sua opinião é muito importa, e nos deixa ainda mais felizes!!!

Um super abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

Lulas Grelhadas com Vinagrete de Pimentões

Bom dia!!!!

Para hoje a Academia de Cozinha trás para vocês uma deliciosa receita para acompanhar o Happy Hour dessa sexta-feira maravilhosa com os amigos : Lulas Grelhadas com Vinagrete de Pimentões...

Uma ótima desculpa pra preparar essa deliciosa receita e chamar os amigos para tomar uma cerveja bem gelada.

É muito rápido de fazer!

                  Vamos lá? Hoje é dia de: Lulas Grelhadas com Vinagrete de Pimentões...

Lulas Grelhadas com Vinagrete de Pimentões... hum...Ingredientes (para aproximadamente 10 porções...)

1 quilo de Lula (em anéis)

1 unidade de Cebola (bem picadinha)

1 unidade de Pimentão amarelo (bem picadinho)

1 unidade de Pimentão vermelho (bem picadinho)

1 unidade Pimentão verde (bem picadinho)

300 ml de Azeite de oliva

300 ml de Vinagre branco

Sal & Pimenta do Reino a gosto

Modo de preparo?

1)      Tempere com sal e pimenta do reino a lula.

2)      Em uma frigideira antiaderente salteie a lula em azeite de oliva. É bem rápido, para que a lula não fique com aspecto "borrachudo".

3)      Com o restante do azeite, e os demais ingredientes você monta o vinagrete de pimentões.

Montagem:Coloque a Lula em um prato, regue com o vinagrete e sirva!!!

É uma delícia perfeita para o fim de tarde! Ou então, para a entrada da sua refeição!

Gostou da nossa dica de hoje?
Escreve para a gente e nos conta!!!

Um abraço e até breve!

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha

Ragu de Linguiça Campeira sobre Nhoque de Batata

Bom Dia!!!

Hoje preparamos uma receita de dar água na boca de qualquer um.

Esse Ragu de Linguiça Campeira foi preparado com todo amor pelo Chef Fabio Lima e sua equipe da Academia de Cozinha para lembrar aquela comidinha que nossas avós preparavam nos domingos nos almoços de família.

A receita do nhoque, é aquela tradicional que você já conhece ( em breve a Academia de Cozinha vai fazer um passo-a-passo, para te mostrar...).Vamos lá preparar esse delicioso prato???

E não esqueçam de fazer seus comentários em nosso blog. Quem mais postar, em novembro ganhará um linda Faca Century da Tramontina é o livro do Chef Fabio Lima " Jantar para Dois.

Bora lá comentar!!!

Usamos para decorar: Lascas generosas de Queijo Parmesão... hummmmm....

Para 8  porções...

Ingredientes:

1 quilo de Lingüiça campeira (picada)                    

300 gramas de Bacon (picado)                                                              

1 xícara de Cebola (picada)                                                                                   

1 colher de sopa de Alho (picado)                                                                                      

200 gramas de Tomate (picado, você pode usar o tomate concassé)        

2 unidades de Pimenta dedo de moça                                                                

3 colheres de sopa de Manteiga                                                                          

2 colheres de sopa de Cebolete (fatiada)                                                          

50 ml de Azeite de oliva                                                                           

O necessário de: caldo de carne, sal e pimenta do reino.

Observação: Colocamos um pouco de extrato de tomate, para corrigir a cor!!!

Para guarnição: Nhoque de batatas. Sugerimos em torno de 200 gramas por pessoa.

Modo de Preparo:

1)      Refogue a linguiça no azeite e na manteiga, some os demais ingredientes, menos o caldo de carne.

2)       Depois que estiver bem refogados, acrescente aos poucos o caldo de carne e deixe que cozinhe até reduzir um terço.

3)       Corrija a cor com extrato de tomate e leve a geladeira até a hora de servir.

Montagem:

Em uma cumbuca ou travessa, coloque o nhoque e sobre o nhoque o ragu. Sirva!!!

E então, o que você achou???

Escreve para a gente e nos conta! 

Um forte abraço,

Chef Fábio &Equipe da Academia de Cozinha.

Risoto de Bacalhau com Queijo Gorgonzola e Amêndoas

Bom Dia!!!

Que tal preparar nessa Quarta-Feira um delicioso Risoto pro seus amigos e familiares????

Segue ai uma dica deliciosa para hoje.

Um clássico do Chef Fabio Lima e da Academia de Cozinha, uma verdadeira delicia.

Vamos lá???

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Bora lá comentar!!!

Risoto de Bacalhau com Queijo Gorgonzola e Amêndoas

E o que está mais gostoso??? A resposta: Tudo!!!

Ingredientes (para 4 porções):

700 gramas de arroz arbóreo cozido

600 gramas de bacalhau lombo

4 colheres de sopa de cebola bem picadinho

1 colher de café de alho picado

8 colheres de sopa de queijo gorgonzola

4 colheres de sopa de queijo parmesão

4 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de chá de amêndoas fatiadas torradas

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1)      Doure metade da cebola, com a metade do azeite de oliva.
2)      Acrescente o lombo de bacalhau, cubra com água e cozinhe.
3)      Cozinhe até o bacalhau começar a despetalar. Em seguida, retire o bacalhau e reserve.
4)      Em outra panela, doure o restante da cebola com o azeite de oliva.
5)      Some o arroz arbóreo e corrija o ponto do grão com a água, em que você cozinhou o bacalhau.
6)      Agora, acrescente as pétalas de bacalhau.
7)      Quando estiver com o grão no ponto, finalize com gorgonzola, parmesão e, por ultimo, a manteiga.

Montagem:

1)      Divida o risoto em 4 quatros fundos.

2)      Decore com as amêndoas torradas laminadas.

3)      Regue com o azeite de oliva e sirva.

  

Vista de cima... Nossa!!! Que loucura

Hum.... E essa??? Nossa, é uma loucura!!! Aqui está a receita....

Esse prato tem uma delicadeza... e um sabor...

É muito bom!

O que você achou?

Escreve para  a gente e nos conta.

Super abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha