Fettuccine com Molho Funghi

Bom dia!!!

E para aproveitar este tempinho gelado, nada melhor que uma deliciosa massa.
Hoje a Academia de Cozinha sugeri uma massa com muito sabor e aroma é se isso já não fosse suficiente também é muito pratico de fazer.

Não deixe de conferir.

Ingredientes:

200 gramas de funghi seco
1 litro de caldo de frango
½ cebola picada
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
300 ml creme de leite fresco
(massa fettuccine, para este molho, em torno de 400 gramas...)

O necessário de: Sal e Pimenta do Reino

Modo de Preparo:

1)    Coloque a massa para o fettuccine, e o prepare, conforme instruções da embalagem (que variam de acordo com a marca...).

2)   Deixe o funghi hidratar em água morna por trinta minutos.

3)    Depois pique em pedaços não muito pequenos e refogue na manteiga juntamente com a cebola e o alho.

4)   Junte o caldo de frango e deixe cozinhar até o funghi ficar macio.

5)   Acrescente o creme de leite.

6)    Corrija sal e pimenta.

Montagem:

Em um belo prato, coloque o fettuccine cozido e sobre ele, este molho maravilhoso! Polvilhe queijo parmesão e decore com ramos de alecrim...

Uma delicia, não e mesmo???
Comente o que achou da nossa sugestão.

Abraços Academia de Cozinha.

Espumante & Ravioli de Maçã Caramelizada

Bom diaaaa...

Hoje a Academia de Cozinha te traz uma dica super Doce!!!  É daquelas sobremesas que impressionam e que  você não precisou ficar horas e horas na sua cozinha! 
Simples de fazer, mas com um sabor incrível. 

Não deixe de conferir.

Ingredientes (para 4 porções):

300 gramas de massa folhada

2 unidades de maçã verde

6 colheres de sopa de açúcar refinado

2 colheres de sopa de manteiga

8 unidades de bala de caramelo macia

2 ovos

6 colheres de suco de limão

2 xícaras de chá de água

Modo de Preparo:

1)      Descasque as maçãs, corte em cubos e coloque na água com o suco de limão.

2)      Escorra as maças e, em uma frigideira, refogue-as com manteiga e açúcar. Deixe esfriar.

3)      Com o auxilio de uma xícara de chá, corte discos de massa folhada (8 no total).

4)      No centro de cada massa, coloque uma colher de sopa da maçã refogada e, sobre a maça 2 balas de caramelo.

5)      Feche sobrepondo, outro disco de massa. Feche a lateral com o auxilio de um garfo.

6)      Pincele com o ovo batido.

7)      Leve ao forno pré-aquecido a 180°C, em uma assadeira untada e enfarinhada, até os raviólis ficarem dourados.

Montagem:

Coloque os raviólis em pratos individuais, para acompanhar coloque sorvete de creme ou chantilly.

Uma delícia não e mesmo???

Um ótimo dia a todos.
Academia de Cozinha.

Tutu de Feijão & Bacalhau Grelhado

Bom dia!!!

Hoje a Academia de Cozinha irá lhe dar uma receita de surpreender a todos.
É aquela combinação entre o "Simples" com o "Sofisticado", são aqueles ingredientes que você pensa ... hummm isso não vai combina, mas como sempre o Chef Fabio Lima nos surpreende é transforma esse encontro em um lindo e saboroso prato.

Vamos lá???

Ingredientes (para 2 pequenas porções, sugerimos como a entrada do seu Jantar)

200 gramas de lombo de bacalhau dessalgado (em duas postas de 100 gramas)

1 xícara de chá de feijão preto cozido

1 colher de sopa de farinha de milho grossa

1 colher de sopa de farinha de milho

½ colher de sopa de cebola bem picadinha

1 colher de café de alho picado

2 colheres de sopa de cebolinha verde fatiada

4 colheres de sopa de azeite de oliva

3 colheres de sopa de óleo de canola

1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo:

1)      Refogue a cebola e o alho, no azeite de canola.

2)      Some à este refogado, o feijão cozido.

3)      Adicione as farinhas aos poucos, até o feijão ganhar consistência.

4)      Cozinhe o bacalhau em água quente, por 8 minutos. Em seguida, grelhe no azeite de oliva.

Montagem:

1)      Em dois pratos, coloque o tutu de feijão.

2)      Coloque uma porção de bacalhau sobre cada tutu.

3)      Regue com azeite de oliva.

4)      Decore com cebolinha verde fatiada e sirva.

Uma verdadeira delicia não e mesmo?
Um ótimo dia a todos.
Academia de Cozinha.

Mil folhas de camarão

Bom dia!!!

E para começar muito bem esta semana, nossa sugestão é deliciosa, crocante é muitoooo saborosa.

E melhor de tudo muito prático de fazer.

Tenham todos uma ótima segunda é não deixem de conferir essa receita.

Ingredientes

Massa folhada retângulo 11x7 ______03 uni

Cebola (brunoise) ________________02 cso                       

Alho (picado) ____________________01 cso

Azeite de oliva ___________________02 cso

Manteiga _______________________ 01 cso

Camarão (médio) _________________80 g

Salsinha (picada) _________________02 cso

Sal ____________________________QB

Pimenta do reino _________________QB

Queijo cremoso __________________ 03 cso

Alface crespa ____________________ 01 fl

Alface roxa ______________________ 01 fola

Tomate cereja ___________________ 04 uni

Modo de preparo:

        1)       Asse os retângulos de massa folhada e reserve. 

2)       Refogue o camarão em azeite de oliva e manteiga, com cebola e o alho.

3)       Some a salsinha e reserve.

4)       Rasque as folhas de alface com as mãos.

5)       Corte os tomates cerejas ao meio.

Montagem

        1)       Distribua o queijo cremoso  pelos retângulos de massa folhada. 

2)       Monte na seguinte ordem: massa folhada com queijo cremoso, os camarões,cubra com a massa folhada.

3)       Sirva em um prato de entrada

4)       Coloque ao lado o alface e o tomate cereja

5)       Regue com azeite de oliva.

Abraços Academia de Cozinha.

Salada de Folhas com Ricota Crocante & Cubos Tomates

Bom dia!!!

Depois de uma semana com muitas receitas deliciosas, nada melhor terminar a semana com uma receita leve, mas muito saborosa e nutritiva.

Ingredientes (aproximadamente para 6 pessoas):

1maço de rúcula

6 folhas de alface crespa

6 folhas de alface roxa

6 folhas de alface americana

2 unidades de tomates

300 gramas de ricota (corte-a em cubos)

1 colher de sopa de gergelim branco

1 colher de sopa de gergelim preto

10 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal a gosto

6 unidades de folha de harumaki (para rolinho primavera)

Modo de Preparo:

1)      Higienize as folhas, rasgue-as, colocando em um recipiente e reserve.

2)      Corte o tomate em cubos pequenos, junte o azeite de oliva e reserve.

3)      Com a ricota, coloque cada pedaço em uma folha de harumaki, após feche formando um quadrado.

4)      Misture os dois gergelins e reserve.

5)      Leve os 4 quadrados de harumaki com ricota, ao forno já aquecido a 180°C, até que doure. Reserve.

Montagem:

1)      Separe 6 pratos, divida as folhas entre eles.

2)      Sobre as folhas, coloque cada crocante de ricota.

3)      Regue com os cubos de tomate, já no azeite de oliva, em movimentos circulares.

4)      Polvilhe sobre a salada, o mix de gergelim.

E então?O que achou? Muito fácil, não???Escreve para a gente e nos conta sua opinião.

Uma ótima sexta feira.
Academia de Cozinha.

Fettuccine ao Molho 4 queijos

Bom dia!

Hoje nossa sugestão é um verdadeiro clássico.

Um prato prático é muito saboroso que vai muito bem acompanhado por uma taça de vinho.

Não deixe de conferir.

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Ingredientes(para 10 porções):

500 gramas de queijo gorgonzola 

250 gramas de queijo mussarela

250 gramas de queijo provolone

250 de queijo parmesão

2 litros de leite integral

1 litro de creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

1)      Leve ao fogo, os queijos com o leite e o creme de leite deixe cozinhar em fogo baixo até que os queijos estejam derretidos completamente.

2)      Em certo momento , você terá a impressão de que a mistura talhou,  mas fique tranqüilo que esta tudo certo devido ao fungo do gorgonzola realmente terá esta aparência.

3)      Quando estiver derretido, bata no liquidificador.

4)       Leve novamente ao fogo .

5)      Acerte o sal e a pimenta.

Hum...é uma verdadeira delícia! 

E então?O que você achou?

Escreve para a gente e nos conta!

Abraços Academia de Cozinha.

Vol-au-Vent de Baunilha com Frutas

Bom dia!!!

Hoje nossa sugestão é uma deliciosa sobremesa. Leve, crocante e muito saborosa.
Sabe o que combina muito com esta delicia??? Uma bela taça de espumante.
Experimente e nos conte o que achou.

Ingredientes (para 4 unidades):

400 gramas de massa folhada

4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

8 colheres de sopa de creme confeiteiro (receita abaixo)

1 ovo

1 kiwi

1 maça

4 morangos

4 colheres de sopa de suco de limão

Modo de Preparo:

1)      Corte 4 discos de massa folhada, com o auxilio de uma xícara de chá ou cortador de massa.

2)      Depois, corte anéis do mesmo diâmetro e sobreponha no disco de massa.

3)      Pincele com o ovo batido, e leve ao forno pré-aquecido à 180°C, até que doure.

4)      Quando a massa estiver fria, faça uma cavidade no centro.

5)      Fatie as frutas no formato de meia lua e reserve. Deixe as repousar, no suco de limão.

6)      Encha a massa com o creme de confeiteiro e arrume as frutas, de dentro para forra novol-au-vent e reserve.

Montagem:

Coloque a vol-au-vent no centro do prato, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva...

Para o creme confeiteiro:

Ingredientes:

500 ml de leite

3 gemas

100 gramas de açúcar refinado

5ml de extrato de baunilha ou 1 fava

15 gramas de amido de milho

25 gramas de manteiga

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o leite, metade do açúcar e o extrato para ferver. Coloque as gemas em uma tigela com a outra metade do açúcar e comece a bater até as gemas mudarem de cor para um amarelo bem claro. Quando o leite ferver, retire do fogo, acrescentando aos poucos o leite quente nas gemas batidas. Lembre-se que neste processo, o leite deve ser colocado aos poucos e o batimento deve ser constante para evitar que as gemas cozinhem depressa e formem grumos. Assim que todo o leite estiver incorporado com as gemas, retorne para a panela e em fogo baixo mexa sempre até começar a levantar fervura. Faça uma mistura com 2 colheres de água e o amido, e acrescente na mistura. O liquido deve engrossar e cozinhar por mais alguns segundos. Retire do fogo a jogue a manteiga gelada em cima do creme quente para dar brilho. Mexa até derreter totalmente a manteiga. Esfrie.

E então?
Gostaram da nossa sugestão???
Deixe seu comentário.

Um ótimo dia.
Academia de Cozinha.

Carré de Cordeiro com manteiga de alecrim e risoto de cogumelos variados

Bom dia!!!

Nossa sugestão do dia é uma verdadeira explosão de sabores e aromas.

Hummm da água na boca só de lembrar o sabor.

Não deixe de conferir.

Ingredientes   

Carré de cordeiro _________________  300 gramas

Óleo de canola ___________________ quantidade necessária

Alecrim  desfolhado________________  02 colheres de sopa

Cogumelo shitake _________________  50 gramas

Cogumelo shumeji _________________ 50 gramas

Arroz arbóreo cozido _______________ 200 gramas

Caldo de legumes __________________  quantidade necessária

Manteiga ________________________   50 gramas

Queijo parmesão __________________   70 gramas

Sal _____________________________ quantidade necessária                                        

Pimenta do reino __________________ quantidade necessária

Modo de preparo

Tempere o carré com sal e pimenta e grelhe no óleo em frigideira bem quente para selar os dois lados jogue nesta grelha o alecrim para aromatizar o cordeiro e reserve.

Refogue os cogumelos com a cebola picada com uma pouco de manteiga acrescente o arbóreo e corrija a textura do grão com caldo de legumes,agora leve o carré para o forno para terminar o cozimento interno enquanto o carré esta no forno finaliza o risoto com queijo e manteiga e se necessário corrija o sal.

Montagem

Em um souplat branco coloque o risoto e sobre ele o carré de cordeiro regue com manteiga de alecrim e sirva decorando com alecrim fresco.

Gostaram da receita?

Deixe sua mensagem para nós.

Academia de Cozinha.

Salada de Grão de Bico com Bacalhau

Bom dia!

Para começar muito bem esta segunda feira, nada melhor que uma refeição leve porém muito saboroso é completa. Não deixe de conferir.

Ingredientes (para quatro pequenas porções):

1 xícara de chá de grão de bico (já cozido)

1 xícara de chá de bacalhau (cozido e dessalgado)

2 colheres de sopa de cebola (bem picadinha)

2 colheres de café de alho (picadinho)

1 xícara de chá de batata (cozida e em cubos)

4 colheres de sopa de cebolinha verde fatiada

Sal e pimenta do reino a gosto

O necessário de azeite de oliva

Modo de Preparo:

1)       Refogue a cebola e o alho, em azeite de oliva.

2)      Acrescente o grão de bico e refogue bem.

3)      Após, some o bacalhau e deixe esfriar. Junte os demais ingredientes.

4)      Coloque azeite de oliva para “umedecer”.

5)      Corrija sal e pimenta.

Montagem:

Divida a salada em 4 pratos (ou coloque em uma única travessa), regue com azeite de oliva. Salpique a cebolinha verde sobre a salada e sirva!

E então?

O que você achou?

Uma delícia, não??? Escreve para a gente e nos conta o que você achou!

Abraço a todos.
Academia de Cozinha.

Bruschettas de Tomates & Manjericão

Bom dia!

Chegou a sexta feira!!!
É nossa sugestão de hoje é um prato prático, simples, mas muitooo saboroso.
Ótima opção para aquele Happy  hour no final do dia.
Não deixe de conferir.

Ingredientes:

Pão Italiano ou pão baguette  ______________________________  07 unidades

Tomate concassé (que você aprendeu aqui) __________________ 100 gramas

Queijo parmesão _________________________________________ 60 gramas

Folhas de Manjericão

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva

Modo de preparo:

1)      Reserve metade do queijo parmesão e misture com os demais ingredientes, corrija o sal e a pimenta. 

2)      Disponha essa mistura, sobre 7 fatias de pão,  regue com azeite de oliva.

3)       Polvilhe o queijo parmesão que restou.

4)      Leve ao forno, pré-aquecido 180°C, por aproximadamente 12 minutos.

Gostou???

Escreva para a gente! 

Um ótimo dia.

Equipe da Academia de Cozinha.