Terça-feira Caseira: Molho ao Sugo à Moda do Chef...

Olá, tudo bem?

Para essa terça-feira, a Academia de Cozinha, te traz uma receita simples e fácil, e que você pediu pelo nosso e-mail, e o Chef Fábio Lima, te responde!

Vamos te ensinar como fazer um delicioso Molho ao Sugo, perfeito para as mais diversas massas, acompanhamentos de carnes, frangos e peixes... Enfim, no que a sua imaginação mandar!!!

É realmente, muito simples e rápido para você fazer... E com um sabor incrível, pois afinal, você estará fazendo este molho na sua casa...

Vamos lá?

Molho ao Sugo

Hum... Simplesmente incrível...

Ingredientes:

2 quilos de tomate

200 gramas de cenoura

100 gramas de cebola

½  unidades de cabeça de alho

2  folhas de louro

1 talo de salsão

1 litro de água

50 gramas de açúcar

Modo de Preparo:

1)      Higienizar os tomates, cenouras, cebola e salsão. Reserve.

2)      Em uma panela, coloque o tomate para cozinhar, com todos os ingredientes menos o açúcar.

3)      Deixe cozinhar em fogo baixo até que todos os ingredientes estejam macios.

4)      Coe e leve ao fogo novamente, agora porém, acrescente o açúcar.

5)      Nesse momento irá subir uma espuma com as impurezas do molho, retire a mesma, com a ajuda de uma escumadeira.

E então??? O que você achou? Sirva!!! Com o que você preferir... quem sabe com uma massa, assim, "bem simples"...

Nada melhor, que um verdadeiro molho caseiro...

Escreve para a gente também e nos conta o que você achou! Quer ver, alguma receita em especial, por aqui??? Escreve, que a Academia de Cozinha, providencia para você...

E confere mais uma imagem do Chef Fábio Lima,  em mais um treinamento da Academia de Cozinha... Outra super equipe!!!

Galera do Rio de Janeiro... Parabéns...

Um forte abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

Segunda-feira Leve: Salada Verde com Nozes e Maça...

Olá, tudo bem?

Para essa segunda-feira, a Academia de Cozinha, te traz uma sugestão leve, saborosa e nutritiva... Vamos com: Salada Verde com Nozes e Maça. Uma delícia, para começar a semana com tudo...

O Chef Fábio Lima sempre diz: “Belas saladas fazem toda a diferença, tanto na mesa, tanto quanto na sua refeição... E quanto mais bonitas, coloridas e com uma super apresentação, ainda mais nos apetecem...”...

Vamos lá???

Salada Verde com Nozes e Maça



Vários e lindos tons... Super semana!!!



Ingredientes:

1 maço de alface americana

1 maço de rúcula

1 maça verde (pingue gotinhas de limão, para não escurecer...)

100 gramas de nozes

50 gramas de uvas passas pretas

50 gramas de croutons

3 colheres de sopa de queijo parmesão.

Modo de Preparo:

1)      Higienizar as folhas e a maça. Reserve.

2)      Cortar a maça em pequenas fatias.

Montagem:

Em uma travessa, rasgue as folhas (com as mãos, assim evita que as mesmas oxidem), disponha as maças, intercalando as nozes. Lembre-se, quanto mais bonito melhor!

Salpique as uvas passas, croutons e finalize com queijo parmesão.

Hum... Super delícia...

E então? O que você achou???

Aguardem em breve, muitas outras noticias da Academia de Cozinha, enquanto isso, curte umas fotos com a gente, da galera com o seu Jantar a Dois e o Chef Fábio Lima.

Mais uma Equipe com treinamento da Academia de Cozinha... Super felicidade!

E mais outra aqui... Após mais um dia de treinamento....

Sorriso para a foto!!! Mande a sua também!!!

 

Um super abraço e excelente semana!!!

Escreve para a gente, viu? Em breve um novo sorteio "surpresa", que você vai se surpreender...

Equipe da Academia de Cozinha.

Domingo Mágico: Carré de Cordeiro Crocante com Trigo de Cogumelos e Legumes

Olá, tudo bem?

Para esse Super Domingo, a Academia de Cozinha, te convida, para rever conosco um Super Clássico, escolhido especialmente pelo Chef Fábio Lima.

Que tal, Carré de Cordeiro Crocante com Trigo de Cogumelos e Legumes? Hummm... Perfeito,não?

Vamos lá???

Carré de Cordeiro Crocante com Trigo de Cogumelos e Legumes

Confere a receita, inteirinha aquiaquiii



Que lindo, belo e muiiiito gostoso...



E que tal essa foto??? Só dos “ossinhos”??? Super delicia! Sabor único e muito marcante... Muitas texturas, cores e sabores em um único prato...

 

Confere toda a receita aqui...

E então?

O que você achou?

Escreve para a gente e nos conta!!!

Super abraço.

Equipe da Academia de Cozinha...

Sábado com Super Dica: Alho & Cebola...

Olá, tudo bem?

Para esse sábado, a Academia de Cozinha, te traz, essas Super Dicas, especialmente escolhidas pelo Chef Fábio Lima, são dicas e truques, simples, fáceis e incríveis...

Para hoje, você confere conosco 9 Super Dicas de “Alho & Cebola”, está super dupla da nossa cozinha, que todos os dias, ali estão, para dar "aquela" vida nos nossos pratos e diversas delícias...

Vamos lá???

Super Dicas Alho & Cebola

Que quarteto, hein???

1)      Descasque as cebolas sob água corrente. Assim você não ficará com os olhos ardendo.

2)      Esfregando as mãos com um pouco de sal e enxaguando em água corrente, o cheiro de cebola sairá com facilidade.

3)      Você pode tirar o cheiro de cebola das mãos, esfregando-as com um pouco de pó de café usado.

4)      Quando você fritar cebolas, passe as rodelas no creme de leite e depois na farinha de trigo. Dessa maneira, as cebolas ficarão gostosas e crocantes.

5)      Se você não quiser que a salada fique com cheiro forte de cebola, basta você deixar de molho a cebola, já picada, numa vasilha com água e uma colher de sopa de açúcar, durante meia hora.

6)      Para conservar fresca a cebola já cortada, passe manteiga na superfície da parte que sobrou.

7)      Coloque os dentes de alho descascados dentro de um vidro com óleo de cozinha. Assim, eles não ficam ressecados e o óleo pode ser usado depois como molho para saladas.

8)      Para facilitar o seu trabalho, amasse os dentes de alho com sal e guarde num pote bem fechado, na geladeira. Assim, quando você precisar ele já estará pronto.

9)      Deixe os dentes de alho de molho em água durante dez minutos antes de usar. As casquinhas se soltarão facilmente e você não ficará com cheiro de alho nas mãos.

                 

E então??? O que você achou??? São dicas simples, mas com grande valia, para o nosso Dia-a-Dia...

Escreve para a gente e nos conta, a sua super dica...

Amanhã tem muito mais por aqui...

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

Sexta-feira ainda mais Doce: Creme de Maracujá com Chocolate Branco e Coulis de Framboesa...

Olá, tudo bem?

Hoje, para continuarmos essa semana bem doce, a Academia de Cozinha, te convida nessa sexta-feira, para rever conosco essa deliciosa sobremesa do Chef Fábio Lima: Creme de Maracujá com Chocolate Branco e Coulis de Framboesa...

É uma sobremesa marcante, com essa mistura de sabores, cores e texturas muito interessantes...Perfeita para o seu final de semana...

E aguarde... na próxima semana, várias novidades, vão passar por ai... Você não pode perder...

Vamos lá???

                      Creme de Maracujá com Chocolate Branco e Coulis de Framboesa...

Para começar super bem o final de semana...(aqui)

E essa imagem, aqui??? Vale ou não, por mais de mil palavras... É por isso que a gente ama, aquilo que faz!!! Aliste-se na Academia de Cozinha...

Agora o "manjar" com a vista de cima... Hum...(aqui)

Hum... E essa imagem... "de ladinho", para você ver todos os ângulos dessa maravilhosa sobremesa... Anota tudo e corre já, para a sua cozinha...

 

E os detalhes??? Fazem toda a diferença...(aqui)



E então?

O que você achou?!

Escreve para a gente!!! A tua opinião é super importante!!! E tem cada novidade "gostosa" chegando...

Um forte abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha!

Quinta-feira Doce: Vol-au-Vent de Baunilha com Frutas...

Olá, tudo bem?

Para essa quinta-feira doce, a Academia de Cozinha te traz, outra doçura, especialmente escolhida e preparada pelo Chef Fábio Lima... Para hoje, que tal “Vol-au-Vent de Baunilha com Frutas”...

Sobremesa crocante, com uma delicadeza impar, doçura no ponto e com aquele toque de frutas.

Vamos lá???

                                                    Vol-au-Vent de Baunilha com Frutas

Hummm, olha que "coisa" mais linda...

Ingredientes (para 4 unidades):

400 gramas de massa folhada

4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

8 colheres de sopa de creme confeiteiro (receita abaixo)

1 ovo

1 kiwi

1 maça

4 morangos

4 colheres de sopa de suco de limão

Modo de Preparo:

1)      Corte 4 discos de massa folhada, com o auxilio de uma xícara de chá ou cortador de massa.

2)      Depois, corte anéis do mesmo diâmetro e sobreponha no disco de massa.

3)      Pincele com o ovo batido, e leve ao forno pré-aquecido à 180°C, até que doure.

4)      Quando a massa estiver fria, faça uma cavidade no centro.

5)      Fatie as frutas no formato de meia lua e reserve. Deixe as repousar, no suco de limão.

6)      Encha a massa com o creme de confeiteiro e arrume as frutas, de dentro para forra no vol-au-vent e reserve.

Montagem:

Coloque a vol-au-vent no centro do prato, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva...

Confere essa imagem, beeem de pertinho...

Para o creme confeiteiro:

Ingredientes:

500 ml de leite

3 gemas

100 gramas de açúcar refinado

5ml de extrato de baunilha ou 1 fava

15 gramas de amido de milho

25 gramas de manteiga

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o leite, metade do açúcar e o extrato para ferver. Coloque as gemas em uma tigela com a outra metade do açúcar e comece a bater até as gemas mudarem de cor para um amarelo bem claro. Quando o leite ferver, retire do fogo, acrescentando aos poucos o leite quente nas gemas batidas. Lembre-se que neste processo, o leite deve ser colocado aos poucos e o batimento deve ser constante para evitar que as gemas cozinhem depressa e formem grumos. Assim que todo o leite estiver incorporado com as gemas, retorne para a panela e em fogo baixo mexa sempre até começar a levantar fervura. Faça uma mistura com 2 colheres de água e o amido, e acrescente na mistura. O liquido deve engrossar e cozinhar por mais alguns segundos. Retire do fogo a jogue a manteiga gelada em cima do creme quente para dar brilho. Mexa até derreter totalmente a manteiga. Esfrie.

Para não haver dúvidas...

Hum.... Fica uma delicia... É muito delicado, gostoso e leve! A mistura dessas texturas deixa a sobremesa incrível.



Corre para a tua cozinhaa e prepara já essa delícia...



E então?

O que você achou???

Ficou com alguma dúvida?Escreve para a gente e nos conta!

A sua participação é muito importante!

Um super abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

Quarta-feira dos Namorados: Jantar a Dois...

Queridos leitores,

Gostaram da nossa postagem de hoje??? E você, está preparando aquele jantar especial???

Conferiu todas as Dicas do Chef Fábio Lima e da Academia de Cozinha, para o Menu dessa noite???

E por essas e por todas as outras dicas, que estamos lembrando, que há exatamente 1 ano, o Chef Fábio Lima, lançava a obra Jantar a Dois, seu livro de receitas para curtir e cozinhar á dois...

Uma excelente e deliciosa leitura...

Pois nenhum momento é tão especial, como estar por perto de quem se ama, e demonstrar esse amor na cozinha, preparando uma refeição especial...

Cozinhar é um verdadeiro ato de Amor!

1 ano de muitas receitas, muitas noites de autógrafos e muitos livros espalhados pelo Brasil.

O nosso desejo: muitas e muitas noites de deliciosas receitas, edições de livros e delícias saindo da Cozinha...

Feliz Dia dos Namorados, com excelentes Jantares a Dois, pelo Brasil e Mundo à fora, nas palavras do Chef:

"Conheça os ingredientes, teste o sabor e o perfume das especiarias, sinta a delicadeza e particularidade de cada matéria-prima, mas, acima de tudo, cozinhe com amor"...

Academia de Cozinha...

Quarta-feira dos Namorados: Menu Completo...

Olá, tudo bem?

Para essa quarta, 12 de junho, Dia dos Namorados, a Academia de Cozinha, te traz todo o Menu, especialmente escolhido pelo Chef Fábio Lima, para você fazer para o seu amor...

Nas palavras do Chef Fábio: “Espero que você possa fazer esse jantar, e demonstre cozinhando, todo o seu amor (...)”.

Vamos lá??? (em cada receita você pode acompanhar todos os passos)

Menu Namorados, por Chef Fábio Lima...

Entrada: Creme de Cogumelos

Receita aqui

Prato Principal: Salmão e Linguado Grelhados com Risoto à Fiorentina

Receita aqui

Sobremesa: Risoto de Morangos

Receita aqui

Para todo esse Menu, a sugestão do Chef Fábio Lima é que você harmonize com um Espumante Brut, que acompanha super bem, todo esse menu...

Finalize os pratos com muito capricho, carinho e muito amor...

Decore a sua casa, compre flores e faça esse dia, ser ainda mais especial...

“Ainda que eu falasse
A língua dos homens
E falasse a língua dos anjos,
Sem amor eu nada seria”

São os nossos votos... E então? Como será o seu dia???

Escreve para a gente!!!

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha...

Terça-feiras dos Namorados: Risoto de Morangos...

Olá, tudo bem?

Para essa terça-feira, a Academia de Cozinha, te traz o “gran finale”, do Menu especialmente escolhido pelo Chef Fábio Lima, para o Dia dos Namorados... A nossa sobremesa de hoje é: Risoto de Morangos...

 É uma delicada sobremesa, para você o seu amor, compartilharem... E adivinha, você usa espumante no preparo dessa sobremesa... É muita magia!

Vamos lá?

                                                            Risoto de Morangos



Celebre esse momento à Dois...

 Ingredientes (para 2 pessoas):

100 gramas de arroz arbóreo cozido (sem sal, a receita você encontra aqui)

6 colheres de sopa de morango fatiado

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de manteiga sem sal

100 ml de espumante

3 colheres de sopa de chocolate branco ralado

Modo de Preparo:

1)      Cozinhe o arroz arbóreo ate ficar macio.

2)      Após, acrescente o espumante e reserve.

3)      Em outra panela, doure o açúcar na manteiga e acrescente os morangos.

4)      Some este refogado de morango ao risoto.

5)      Finalize com o chocolate branco.

Montagem:

Divida o risoto em duas taças de vinho e sirva quente! Decore com um raminho de hortelã, para dar uma leve refrescada...



Delicado, leve e muitosaboroso... Perfeito para o amor!



Nossa, que delícia!

E então? O que você achou? Escreve para a gente e nos conta! E olha essa aqui...

Hum... bem de pertinho....

Amanhã, você confere o menu completo e harmonizado, e várias outras sugestões para este dia...

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

Segunda-feira dos Namorados: Salmão e Linguado Grelhados com Risoto à Fiorentina...

Olá, tudo bem?

Para essa segunda-feira, a Academia de Cozinha, te traz, a continuação de um Menu Sugestão, para o Dia dos Namorados, do Chef Fábio Lima, é o Salmão e Linguado Grelhados com Risoto à Fiorentina.

É um lindo prato, para esse dia e detalhe: fácil de você fazer, e já deixar alguns itens adiantados... É uma proposta: faça nesse dia, uma refeição para quem você ama...

Vamos lá???

                                  Salmão e Linguado Grelhados com Risoto à Fiorentina



Que lindo!!! Super risoto...



Ingredientes (para 2 pessoas):

200 gramas de filé de salmão

200 gramas de filé de linguado

300 gramas de arroz arbóreo cozido (receita você encontra aqui)

2 conchas de molho Fiorentina (receita você encontra aqui)

Caldo de legumes: o necessário para corrigir o ponto do grão (receita você encontra aqui)

4 colheres de sopa de azeite de oliva

4 colheres de sopa de queijo parmesão

2 colheres de sopa de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

1)      Corte o salmão e o linguado em dois pedaços.

2)      Tempere com sal e pimenta, grelhe no azeite de oliva e reserve.

3)      Em uma panela, misture o arroz arbóreo com o molho Fiorentina.

4)      Leve ao fogo, acrescentando o caldo de legumes.

5)      Deixe cozinhar, até o grão, chegar no ponto desejado.

6)      Finalize o risoto com queijo parmesão e a manteiga.

Montagem (no passo à passo, para facilitar mesmo...):

1)      Leve os peixes ao forno pré-aquecido à 180°C, por 8 minutos.

2)      Divida o risoto em 2 pratos.

3)      Arrume os peixes, sobre o risoto.

4)      Regue com azeite de oiva e sirva.

Detalhe: Você pode polvilhar gergelim preto e cebolinha verde fatiada, como nós fizemos... E bom apetite!!!



Hum... Vista lateral... Para você não errar na montagem e se deliciar...



E então??? O que você achou??? E olha essa aqui...

Parecem ou não, pontos de luz, esse gergelim??? Quanta poesia...

Amanhã, você vai aprender a fazer, aqui no blog da Academia de Cozinha, a sobremesa, que é um delicioso Risoto de Morangos... Hum...

Escreve para a gente e nos conta, o que você achou!!!

Um super abraço,

Chef Fábio e Equipe da Academia de Cozinha.