Terça-feira com Super Dica: Molho Fiorentina...

Olá, tudo bem???

Para essa terça-feira, a Academia de Cozinha te traz, uma receita super gostosa e nutritiva para você usar com inúmeros pratos! É uma Dica de Cozinha, que você pediu, e o Chef Fábio Lima, separou para você... Para hoje: Molho Fiorentina.

Esse molho é mais um clássico à base de espinafre, e combina muito bem, com peixes, frangos e massas... Hoje, você aprende o molho... E ainda nessa semana, uma super receita que você vai utilizá-lo...

Vamos lá???

                                                                     Molho Fiorentina:

Super espinafre...

Ingredientes:

2 conchas de molho bechamel (molho branco, que você já aprendeu a fazer aqui no blog)

4 colheres de sopa de creme de leite

8 colheres de sopa de espinafre cozido picado

4 colheres de sopa de cebola bem picadinha

4 colheres de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de queijo parmesão

2 colheres de cebolinha verde fatiada (opcional)

Modo de Preparo:

Refogue a cebola na manteiga, some os demais ingredientes! Corrija o sal e a pimenta do reino.

Nessa imagem, ainda, sem a adição do molho bechamel... hum...

E então??? Prático, não??? E ainda é muito, mas muito gostoso!

Confere essa receita que você vai aprender aqui no blog...Filé de Linguado à Fiorentina, com Batatas Coradas...

Ainda nessa semana... aqui, no nosso blog!

Aguarde! É aqui mesmo, que você confere tudo!

Escreve para a gente e nos conta, o que você achou!

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

Segunda-feira Linda e Doce: Delicadas Tortinhas de Limão...

Olá, tudo bem?

Para essa segunda-feira linda, a Academia de Cozinha, te traz uma receita maravilhosa... perfeita para um lanche à tarde, ou para completar com chave de ouro qualquer refeição: Delicadas Tortinhas de Limão...

Simples e fáceis de fazer, mas com uma apresentação digna de um grande banquete! Essa é outra fruta, super versátil e que combina com tudo...

Vamos lá?

                                                      Delicadas Tortinhas de Limão...

Hum... precisa falar muito???

Ingredientes (para fazer 8 mini tortinhas):

Para a massa:

4 xícaras de chá de farinha de trigo

8 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de chá de creme de leite

2 colheres de chá de fermento em pó

Para o recheio:

2 xícaras de chá de leite condensado

12 colheres de sopa de suco de limão

1 xícara de chá de creme de leite

2 colheres de sopa de raspas de limão

Corre para a tua cozinha...

Modo de Preparo:

Para a massa:

1)      Peneire a farinha, faça um furo ao meio, adicione a manteiga, creme de leite e o fermento.

2)      Misture os ingredientes, com as pontas dos dedos, até formar uma massa e que solte completamente com as mãos.

3)      Deixe descansar por cerca de 30 minutos, na geladeira e prepare o recheio.

4)      Abra uma massa, bem fina com um rolo, e coloque em forminhas individuais, para que fique uniforme e bem fixa na forminha. Coloque sobre elas, pedaços de papel alumínio, pressione e fure com um garfo.

5)      Na metade do tempo de forno, retire o papel alumínio.

6)      Retire do forno, quando estiverem douradas.

Para o recheio:

1)      Misture bem o leite condensado, com o suco de limão até adquirir consistência de creme.

2)      Adicione ao creme, às raspas de limão e o creme de leite.

Montagem:

Retire as massinhas das forminhas, coloque o creme  sobre as mesmas e decore com fatias de limão!

Essa é daquelas imagens, que valem por muito mais de mil palavras...

Sirva...

É uma pequena grande delícia! São maravilhosas e com um grande sabor...

Faz e nos conta o que você achou...

Essa é mais uma receita que você encontra, no livro do Chef Fábio Lima, Jantar a Dois...

Adquira o seu...

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

Domingo Doce: O açúcar...

Olá, tudo bem?

Para esse Domingo lindo, a Academia de Cozinha te traz poesia em forma de açúcar... Um dos ingredientes mais mágicos da nossa cozinha, um encanto em várias cores, formas e texturas... Um pozinho mágico, com a capacidade de nos adoçar e levar à muitas emoções...

Curte com a gente, esse lindo poema do Ferreira Gullar..., escolhido pelo Chef Fábio Lima, para o seu Domingo, ser muito doce, como o nosso!

O AÇÚCAR

O branco açúcar que adoçará meu café
Nesta manhã de Ipanema
Não foi produzido por mim
Nem surgiu dentro do açucareiro por milagre.

Vejo-o puro
E afável ao paladar
Como beijo de moça, água
Na pele, flor
Que se dissolve na boca. Mas este açúcar
Não foi feito por mim.

Este açúcar veio
Da mercearia da esquina e
Tampouco o fez o Oliveira,
Dono da mercearia.
este açúcar veio
De uma usina de açúcar em Pernambuco
Ou no Estado do Rio
E tampouco o fez o dono da usina.

Este açúcar era cana
E veio dos canaviais extensos
Que não nascem por acaso
No regaço do vale.

Em lugares distantes,
Onde não há hospital,
Nem escola, homens que não sabem ler e morrem de fome
Aos 27 anos
Plantaram e colheram a cana
Que viraria açúcar.
Em usinas escuras, homens de vida amarga
E dura
Produziram este açúcar
Branco e puro
Com que adoço meu café esta manhã
Em Ipanema.

(Dentro da Noite Veloz & Poema Sujo;  São Paulo; Ed. Círculo do livro)

Lindo, não?!

Um excelente Domingo, com muita doçura para todos vocês!

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha...

Sábado com Super Dicas: Batatas...

Olá, tudo bem?

Mais um sábado que chegou, e para este dia a Academia de Cozinha, te traz 15 Super Dicas, com Batatas, este ingrediente tão versátil e presente nas nossas cozinhas...

Confere com a gente, essas Super Dicas, separadas pelo Chef Fábio Lima, para esse alimento encontrado com grande abundância em todo o nosso pais, com tantas cores, formas e modos de preparo!  Vamos lá???

                                                                Super Dicas Batatas:

1)        Não jogue fora as cascas de batata. Frite em óleo quente, tempere com sal. E sirva como aperitivo.

2)        Corte as batatas em fatias grossas, coloque para fritar em óleo bem quente e adicione um pouco de sal. As batatas ficarão coradas e sequinhas.

3)        Você pode obter um excelente adubo para as suas plantas batendo no liquidificador uma porção de cascas de batatas.

4)        Para salgar as batatas fritas de maneira uniforme, coloque dentro de um saco de papel com uma porção de sal. Depois, sacuda por alguns segundos. Desse modo, você tempera e enxuga as batatas numa só operação.

5)        Coloque as batatas já cortadas no congelador por meia hora antes de fritar. Elas ficarão secas e macias.

6)        Faça um pequeno corte na casca das batatas antes de assar. Assim, elas não se quebrarão.

7)        Para dar um sabor especial a qualquer prato com batatas cozidas, coloque na água de cozimento alguns cravos-da-índia.

8)        Se você colocar duas rodelas de cebola nas batatas fritas, pouco antes de tirar do fogo, elas ficarão com um sabor especial.

9)        As batatas assadas ficarão mais saborosas e suas cascas não racharão se você passar um pouco de manteiga ou gordura de bacon antes de assar.

10)     Para fazer um purê não é necessário descascar as batatas. Basta espremer as batatas cozidas, com cascas e ainda quentes, num espremedor comum. As batatas serão espremidas normalmente e as cascas ficarão dentro do espremedor.

11)     Se você quiser que as batatas grandes cozinhem por igual, fure uma por uma com um garfo, antes de colocar na panela e levar ao fogo. Dessa maneira, as batatas ficarão perfeitas e não racharão.

12)     Corte as batatas em rodelas bem finas e deixe de molho em água com vinagre durante quinze ou vinte minutos. Enxugue e frite com óleo quente, sem sal. Elas ficarão bem sequinhas.

13)      Para fritar batatas mais rapidamente, enxugue-as num pano de prato. Isto fará também com que elas não grudem.

14)     Para tirar o excesso de óleo das batatas fritas, coloque-as sobre um papel absorvente ou guardanapo de papel, antes de servir.

15)      Para as batatas não escurecerem depois de descascadas, coloque as numa vasilha com água fria.

E então gostou??? Tem alguma outra super dica??? Aqui pelo blog, já passou essa delíciacom batatas...

Lembra??? Batata Rosti... uma delícia de refeição... rápida e prática!!!!

Batata Rosti... (aqui)

Escreve para a gente, e nos conta o que você achou!!!

Excelente final de semana,

Equipe da Academia de Cozinha.

Sexta-feira Sofisticada:Salada de Grão de Bico com Bacalhau...

Olá, tudo bem?

Para essa sexta-feira, a Academia de Cozinha, te traz outro grande sucesso do Chef Fábio Lima, perfeito para refeição leve e sofisticada: Salada de Grão de Bico com Bacalhau, delicioso prato, super prático e com uma textura incrível.

Combinação perfeita e marcante, ideal para você começar bem o final de semana! A dica para você harmonizar, essa salada, fica por conta de “Dádivas Chardonnay”, da vinícola Lídio Carraro, na sugestão de sua enóloga Monica Rossetti.

Vamos lá?

                                       Salada de Grão de Bico com Bacalhau



Hum... Olha que coisa mais linda!!! É muita poesia para um prato só...



Ingredientes (para quatro pequenas porções):

1 xícara de chá de grão de bico (já cozido)

1 xícara de chá de bacalhau (cozido e dessalgado)

2 colheres de sopa de cebola (bem picadinha)

2 colheres de café de alho (picadinho)

1 xícara de chá de batata (cozida e em cubos)

4 colheres de sopa de cebolinha verde fatiada

Sal e pimenta do reino a gosto

O necessário de azeite de oliva

Modo de Preparo:

1)       Refogue a cebola e o alho, em azeite de oliva.

2)      Acrescente o grão de bico e refogue bem.

3)      Após, some o bacalhau e deixe esfriar. Junte os demais ingredientes.

4)      Coloque azeite de oliva para “umedecer”.

5)      Corrija sal e pimenta.

Montagem:

Divida a salada em 4 pratos (ou coloque em uma única travessa), regue com azeite de oliva. Salpique a cebolinha verde sobre a salada e sirva!

E então?

O que você achou?

Uma delícia, não??? Escreve para a gente e nos conta o que você achou!

 

Outro ângulo para você...

Um super final de semana,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

Quinta-feira TRI com:Trilogia de Legumes Crocantes com Vinagrete de Polvo...

Olá, tudo bem?

Para essa quinta-feira a Academia de Cozinha, te traz uma receita “TRI”, é outro sucesso do Chef Fábio Lima, é a Trilogia de Legumes Crocantes com Vinagrete de Polvo, é simplesmente uma delícia...

Essa e outras receitas, você encontra no livro Jantar a Dois, do Chef Fábio Lima, um super livro com 3 capítulos dedicados a muita gastronomia! Todas as receitas são harmonizadas por grandes vinhos e espumantes, por um super time de enólogos.

Vamos a essa receita???

E então??? Corra para a sua cozinha e prepare essa Trilogia...

Ingredientes (para 4 porções):

1 berinjela em rodelas finas

1 abobrinha italiana em rodelas finas

1 cenoura grande em rodelas finas

600 gramas de tentáculos de polvo

2 colheres de café de alho picado

4 colheres de sopa de cebola (bem picadinha)

2 colheres de sopa de cebolinha picada

8 colheres de sopa de suco de limão

4 colheres de sopa de óleo de canola

10 colheres de sopa de azeite de oliva

4 colheres de sopa de manjericão picado

Farinha de trigo: o suficiente para empanar os legumes

Sal e Pimenta do Reino a gosto

Modo de Preparo:

a)   Cozinhe o polvo, até ficar macio. Em seguida, passe em água fria, para limpar os tentáculos e fatie.

b)   Em uma frigideira, refogue o alho e a cebola em azeite de oliva e some ao polvo.

c)   Coloque este refogado em um recipiente e leve para a geladeira.

d)   Tempera as fatias de legumes, com sal e pimenta do reino, e passe-os na farinha de trigo.

e)   Grelhe os legumes, com óleo de canola em uma frigideira antiaderente.

f)   Misture o restante do azeite de oliva e o suco de limão, ao refogado de polvo e reserve.

Montagem:

Em um prato, arrume as fatias dos 3 legumes, formando um circulo. Coloque no centro, o vinagrete de polvo. Regue com azeite de oliva e polvinho o manjericão e a cebolinha verde picada...

Sirva...

Lindo & Delicioso prato, perfeito para qualquer ocasião à Dois...

E então???

O que você achou?

Escreve para a gente e nos conta as suas impressões!

Quer adquirir o livro do Chef Fábio Lima, Jantar a Dois???Clica aqui.

Super livro do Chef Fábio...

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

Quarta-feira Surpreendente: Crocante de Banana com Açúcar Mascavo e Sorvete de Baunilha...

Olá, tudo bem?

Para essa quarta-feira, a Academia de Cozinha, te traz uma receita deliciosa, encantadora, surpreendente e crocante, sim... Para hoje, o Chef Fábio Lima, separou para você, o Crocante de Banana com Açúcar Mascavo e Sorvete de Baunilha...

Essa sobremesa é sempre um encanto... Tem aquela dualidade que adoramos: o quente do crocante e o frio do sorvete! Você vai adorar...

O detalhe fica, por conta da massinha de “harumaki”, que você encontra em lojas que vendem insumos para comida japonesa (é a mesma massinha, do rolinho primavera).

Vamos lá???

                       Crocante de Banana com Açúcar Mascavo e Sorvete de Baunilha...

Hum... olha que loucura...

Ingredientes ( para 2 porções):

2 unidades de banana prata

3 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de manteiga

2 unidades (folhas) de massa de harumaki

2 bolas de sorvete de baunilha

1 colher de sobremesa de canela em pó

Raspas de laranja para decorar

Modo de Preparo: 

1)  Corte as bananas em rodelas;

2)  Em uma frigideira, doure a banana na manteiga e acrescente o açúcar mascavo;

3)  Cozinhe por 5 minutos e deixe esfriar;

4)  Recheie a massa de harumaki;

5)  Feche-a, como se estivesse fazendo um charuto;

6)  Leve ao forno, pré-aquecido à 200°C, até que doure;

Montagem:

Coloque o crocante de banana em um prato para sobremesa e ao seu lado, coloque o sorvete de baunilha. Polvilhe a canela em pó, sobre o crocante e coloque as raspas de laranja sobre o sorvete!

Sirva!!!

E então??? O que você achou?

Uma super delícia... muito rápido para você fazer!

Vista frontal, para você se apaixonar...

Essas e outras receitas, você encontra no livro, do Chef Fábio Lima, Jantar a Dois... Se você ainda não tem o seu, clica aqui e adquira já! Excelente presente, para o Dia dos Namorados...

Escreve para a gente e nos conta o que você achou...

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

Terça-feira com Super Dica do Chef: Molho de Queijo Gorgonzola...

Olá, tudo bem?

Para essa terça-feira, a Academia de Cozinha, te traz uma super dica, como fazer um delicioso Molho de Queijo Gorgonzola, essa é mais uma receita, que você pediu aqui no nosso blog e a gente traz para você...

Com a chegada do inverno, os queijos voltam a ser a sensação, e tudo que tem queijo, fica ainda mais gostoso...

Você pode usar este molho, em massas, filés ou frangos... Fica uma delícia, além de ser super prático e fácil de fazer...

Separe o seu Queijo "Azul" e vamos lá???

                                              Molho de Queijo Gorgonzola

Hum... este molho fica uma delícia... Mãos à obra!!!

Ingredientes:

250 gramas de queijo gorgonzola

400 ml de leite integral

1 xícara de chá de creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

1)    Em uma panela, leve ao fogo o queijo, o leite e o creme de leite.

2)   Deixe cozinhar, em fogo baixo até que o queijo esteja completamente derretido.

Recado do Chef Fábio Lima: Em certo momento, você terá a impressão de que a mistura talhou, mas fique tranqüilo: devido ao fungo do queijo, o molho realmente terá esta aparência.

3)   Quando estiver derretido, bata no liquidificador e leve novamente ao fogo.

4)   Corrija o sal e a pimenta do reino a gosto.

E então??? O que você achou?

Uma delícia, não??? Essa é uma Super Dica, de hoje... é uma versatilidade para a sua cozinha!

Escreve para a gente e nos conta o que você achou.

Um  grande abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

Segunda-feira Doce: Mil Folhas Romeu & Julieta...

Olá, tudo bem?

Para está segunda-feira, a Academia de Cozinha, te traz uma sobremesa dos Deuses: Mil folhas Romeu & Julieta, sempre que o Chef Fábio Lima, utiliza essa receita, é sucesso garantido...

E ainda em uma versão muito fácil de você fazer ai na sua casa!!! Você vai garantir muitos aplausos com a sua família!

Adoramos essa receita! Vai super bem como sobremesa em uma refeição, mas também é ótima opção para um lanche à tarde. Com espumante, vinho, café ou chá... Perfeita!!!

Vamos lá?

                                                Mil Folhas Romeu & Julieta

Existe melhor dupla??? Queijo & Goiabada???

Ingredientes (vamos te passar a quantidade para uma unidade):

75 gramas de massa folhada

2 colheres de sopa de goiabada cremosa

2 colheres de sopa de queijo cremoso

1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:

1)      Corte três quadrados de massa folhada.

2)      Leve ao forno pré-aquecido a 170°C por 16 minutos ou até dourar.

3)      Monte na seguinte ordem: um quadrado de massa folhada, queijo cremoso, outro quadrado de massa, goiabada cremosa e finalize com outro quadrado de massa folhada.

Montagem:

Em um prato, coloque a mil folhas e polvilhe com o açúcar de confeiteiro. Sirva!

E então??? O que você achou?

Deliciosa, não? Essa receita você já conferiu por aqui, e foi um sucesso... Você pediu, e a receita voltou!!!

Escreve para a gente! O novo sorteio da Academia de Cozinha, vai sair em breve e você pode ganhar!

Um forte abraço e excelente semana,

Chef Fábio Lima & Equipe da Academia de Cozinha.

Domingo com Sopas & Cremes: Creme de Aspargos com Azeite Trufado...

Olá, tudo bem???

Para este domingo, a Academia de Cozinha, te traz, mais uma receita maravilhosa, para encerrar onosso Festival de Sopas & Cremes, para hoje, o Chef Fábio Lima, separou para você rever conosco, Creme de Aspargos com Azeite Trufado.

Essa receita, você já conferiu conosco aqui no blog, e foi um sucesso!

Você pode preparar com aspargos frescos ou com a versão congelada. Ambas, ficam deliciosas!

Vamos lá???

                                      Creme de Aspargos  com Azeite Trufado

                                                           (confere aqui...)

Hum... É um Creme Perfeito!!! Você não pode perder...

Você confere a receita, clicando aqui! E aqui, outra imagem, para você se deliciar...

Olha a imagem do Azeite Trufado, no prato... Hum...

E então? O que você achou???

Para esse frio, é perfeito!!!

Escreve para a gente e nos conta o que você achou!

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.