Terça-feira Doce: Torta Holandesa do Chef Fábio Lima...

Olá, tudo bem???

E após este feriadão de Páscoa... A Academia de Cozinha, vai continuar com a “onda” de Chocolates. Você inclusive, pode usar um dos seus chocolates de Páscoa, não???

Para hoje, separamos a receita da “Torta Holandesa”, do Chef Fábio Lima... Está receita o Chef Fábio, ensinou a fazer na TV Gazeta, há algum tempo... Foi uma tarde maravilhosa...

E a nossa querida leitora Ade, já publicou no seu blog em “Guloseimas da Ade”, essa receita divina!

Então, vamos lá?

 

Hum... que delícia! Torta Holandesa do Chef Fábio Lima... Sensacional!

Ingredientes:

CREME

250 gramas de margarina sem sal

250 gramas de açúcar cristal

100 gramas de leite condensado

400 gramas de creme de leite

10 gotas de essência de baunilha

1 envelope de gelatina sem sabor e incolor

COBERTURA

100 gramas de chocolate meio amargo (1/2 xícara de chá)

100 gramas de creme de leite levemente aquecido (1/2 xícara de chá)

MONTAGEM DA TORTA

1 pacote de biscoito maisena

1 xícara (chá) de leite

1 pacote de biscoito com cobertura de chocolate

1 forma de fundo falso

Modo de Preparo:

CREME
Bata a margarina com o açúcar na batedeira até ficar um creme branco e aerado. Isso deve levar cerca de 10 minutos. Em seguida, acrescente o creme de leite, o leite condensado e as gotas de baunilha. Por último, acrescente a gelatina hidratada. Leve à geladeira.

MONTAGEM
Umedeça as bolachas maisena no leite e forre o fundo da forma.
Arrume na lateral da forma o biscoito redondo coberto com chocolate, e em seguida coloque o creme.
Leve à geladeira para ficar firme, em banho-maria ou no microondas.
Em banho-maria ou no microondas, derreta o chocolate e acrescente o creme de leite levemente aquecido. Misture bem para que fique homogêneo, cubra a torta e deixe na geladeira até a hora de servir.

Após... é retirar da forma e deliciar-se!!!

É uma torta maravilhosa! E então, gostou?

Escreve, para a gente e nos conta!!!

Você vai concorrer a super prêmios da Academia de Cozinha.

Um forte abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

Obs: Foto divulgação TV Gazeta.

Segunda-feira no Boteco: Filé Mignon ao Molho de Malzbier e Mostarda...

Olá, tudo bem?

Vamos iniciar mais uma semana, com Chave de Ouro??? O mês de abril, vem com tudo e a Academia de Cozinha, continua, no “Festival da Cerveja”, te trazendo receitas exclusivas do Chef Fábio, em parceria com a Ambev, em receitas com cerveja em seu preparo...

Então, para hoje... Filé Mignon ao Molho de Malzbier e Mostarda, e para harmonizar, sabe qual é a sugestão? Antarctica Original...

Sem mistérios, mas é uma verdadeira delícia!!! Você pode usar como petisco, em uma tarde de “Boteco”, ou como refeição, acompanhado de outra sugestão que você vai ver ao termino deste post!

Vamos lá???

                                                      Filé Mignon ao Molho de Malzbier e Mostarda

Super delícia... Esse prato, deixa a sua cozinha em um perfume...

Ingredientes:
200 gramas de filé mignon;
½ cebola picada;
01 colher de café de alho picado;
02 colheres de sopa de manteiga;
01 colher de café de sal;
01 colher de sobremesa de mostarda tipo Dijon;
01 xícara de chá de Antarctica Malzbier.

Modo de Preparo:

1. Em uma frigideira dourar a cebola e o alho, em uma colher sopa de manteiga e acrescentar o filé mignon, já temperado com sal.
2. Em fogo alto, ir virando o filé para que ele fique celado. Assim fecham-se as fibras da carne usando alta temperatura.
3. Em seguida baixar o fogo e acrescentar a cerveja. Deixar que abrisse fervura.
4. Acrescentar a mostarda e a manteiga restante e deixar reduzir.

Servir em seguida. Para esses deliciosos cubos de filé mignon, a nossa sugestão é que você sirva com um espaguete ao alho e óleo. A combinação desses sabores e aromas é impressionante!!!

E então???

O que você achou??? Escreve para a gente, e nos conta, o que você achou!

Uma excelente semana,

Equipe da Academia de Cozinha.

Obs: Foto Divulgação Ambev.

Memórias Gastronômicas: Meu Domingo de Páscoa...

A minha Páscoa...

Bem, queridos leitores do meu blog, vocês sabem que sou natural de Recife e lá comemoramos a Páscoa com um cardápio muito especial.

Bom,nesse dia era comum ver reunidas na cozinhas minha vozinha Helena, minha mãe Geane e minha tia Vera, cada uma estava responsável por uma etapa do cardápio. Em Pernambuco é basicamente o é o mesmo em todas as casas.

Então: Feijão de coco, arroz branco, bredo de coco (um tipo de folha), quibebe (purê de abóbora).

Seguia...

E peixe ao molho de coco, lá em casa o preferido da minha família, era uma espécie, que conhecemos,  por nome de cioba um peixe cortado em posta de pele avermelhada e de carne branca muito suculenta e saborosa!!!!

E as crianças, ansiosas pelos ovos de chocolate, uma muvuca, todos falando ao mesmo tempo, uma tremenda “poluição” sonora... Eu,meus irmãos e minha irmãs, com nossa prima correndo de um lado para o outro, e meu pai, seu Waldir tomando um vinho doce que com certeza deveria lhe dar uma baita dor de cabeça no dia seguinte.

E eu não conseguia entender, como no meio de tanta bagunça e barulho meu tio Abrão

conseguia dormi sentado no sofá!!! (até hoje, me pergunto isso...)

Bons queridos amigos, como eu amo todas essas comidas de Páscoa.

Será porque tem haver com a festa em família e a mensagem da crucificação de Jesus?

Ou é simplesmente pelos temperos e especiarias com notas de leite de coco e frutos do mar?

Seja qual for à resposta o que importa mesmo é ter essas memórias gostosas para compartilhar com vocês.

Um beijo no coração de todos e uma feliz Páscoa com a benção de DEUS sobre a vida de todos nós.

Feliz Páscoa...

Fábio Lima. 

  

Domingo de Páscoa: Acompanhamento Perfeito, Massa ao Molho Funghi...

Olá, tudo bem???

E esse Domingão lindo de Páscoa? Assistiu com a galera da Academia de Cozinha o Chef Fábio Lima, nesta manhã (na BAND), com o querido Big Butcha???

Ontem você viu aquele prato maravilhoso que o Chef Fábio, estava segurando???

Então, era um super e prático molho funghi...daqueles para você ter sempre na sua cozinha!!!

Vamos lá?

 

Hum.... Super receita...

Molho Funghi

Ingredientes:
200g de funghi seco
1 litro de caldo de frango
½ cebola picada
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de sopa de manteiga
300 ml creme de leite

Preparo:
Deixe o funghi hidratar em água morna por trinta minutos.
Depois pique em pedaços não muito pequenos e refogue na manteiga juntamente com a cebola e o alho.
Junte o caldo de frango e deixe cozinhar até o funghi ficar macio.
Acrescente o creme de leite,acerte sal e pimenta.
Sirva sobre massa cozida al dente.

E aqui, o prato pronto. Perfeito não???

Finalize com Parmesão e decore com um ramo de Alecrim! Divino...

 Adoramos também!!! E aguarde as novas parcerias com o Big Butcha e o Clube do Gordinho...

Um forte abraço e Feliz Páscoa...

Chef Fábio Lima & Equipe da Academia de Cozinha

Obs: Fotos do Clube do Gordinho, by Big Butcha...

Chef Fábio Lima & o Big Butcha: Neste Domingo...

Olá tudo bem?

A Academia de Cozinha, ainda te traz essa super postagem “extra” no sábado animado!!!

Assiste com a gente na Band, neste Domingo, às 8:30 da manhã, o Chef Fábio Lima e o querido Butcha, em um programa com muitas delícias!!!

Super Big Butcha e Chef Fábio Lima... em mais uma tarde de gravações...

 Logo, logo o Chef Fábio estara no Espaço Gastro, do Clube do Gordinho, com Oficinas Gastronômicas  e Jantares Exclusivos também...

Chef Fábio Lima e uma das muitas delícias preparadas...

Curte com a gente este programa e mais essa novidade da Academia de Cozinha...

Viu na foto o prato que o Chef Fábio está segurando.... Aguarde até o Domingo, para conferir essa delícia!!!

Um forte abraço.

Equipe da Academia de Cozinha...


Obs: Fotos do Clube do Gordinho, by Big Butcha...

Sábado para você relembrar: Delicioso Gelato de Manga

Olá tudo bem?

E esse tempinho gostoso que está rondando por todas as cidades desse nosso Brasil, hein?

O Chef Fábio selecionou essa receita: “Gelato de Manga”, para você rever com a gente! É super-refrescante e que combina muito com qualquer prato que você escolher!!!!

O que você achou das receitas anteriores? Gostou?

E a gente não para! A Academia de Cozinha anda à mil, sempre preparando muitas novidades para você!

Delicie-se com esse Gelato de Manga, uma fruta que temos em abundancia no nosso pais e que combina muito com tudo, além da mistura excelente da manga e do pêssego (fruta que está em plena safra!).

 

Delicioso e Refrescante... Gelato de Manga...

Ingredientes (rendimento para 4 taças):

400 ml de suco de polpa de manga

4 ovos

1 xícara de chá de creme de leite fresco (ou nata)

12 colheres de sopa de açúcar refinado

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de café de gengibre ralado

2 cálices de  licor de pêssego

(1 manga cortada em cubinhos e raspas de laranja,para decorar ao servir)

Modo de preparo:

a)     Em uma panela, faça um caramelo com a manteiga e o açúcar. Quando o caramelo estiver em cor de cobre, acrescente o suco de manga.

b)     Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo alto.

c)     Bata o creme de manga no liquidificador com os demais ingredientes, exceto o licor de pêssego.

d)     Leve ao freezer por 2 horas.

e)     Retire do freezer e bata novamente.

f)      Repita esse procedimento, por 2 vezes. Na ultima vez, que você bater no liquidificador, sirva nas taças de sobremesa (ou na travessa que você escolher) e leve ao freezer ate a hora de servir.

Montagem:

• Retire do freezer 5 minutos antes de servir.
• Regue com licor de pêssego.
• Coloque a manga em cubinhos.
• Polvilhe com raspas de laranja e sirva.

E então???O que você achou???

Essa sobremesa é muito gostosa, leve e sem duvida refrescante.

O que você achou? Quer ver no blog da Academia de Cozinha, quais receitas???

Escreve para a gente! Seu recadinho vai ser respondido imediatamente.

Dúvidas??? Escreve para a gente...

Ficou com muitas outras dúvidas??? Participa conosco das Oficinas Gastronômicas da Academia de Cozinha...

Escreve!!!! E ainda concorra há vários presentes!!!!

Um forte abraço, Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha

Sexta-feira de Mar: Risoto de Bacalhau com Gorgonzola e Amêndoas

 Olá, tudo bem?

Para está manhã de sexta-feira Santa, em pleno outono, a Academia de Cozinha e o Chef Fábio Lima, te convidam para rever este sucesso do Mar...

A combinação é igualmente fantástica: Risoto de Bacalhau com Gorgonzola e Amêndoas, é um risoto divino, delicioso e muito perfumado.

E você que acompanha as atividades, da Academia de Cozinha, fica ligado que muitas novidades vão acontecer... E em breve, o nosso sorteio! Não perca essa chance!

Vamos lá?

                                         Risoto de Bacalhau com Gorgonzola e Amêndoas

 

Super Risoto... Uma delícia para hoje, amanhã e depois...

Ingredientes (para 4 porções):

700 gramas de arroz arbóreo cozido (o passo a passo, você encontra aqui)

600 gramas de bacalhau lombo

4 colheres de sopa de cebola bem picadinho

1 colher de café de alho picado

8 colheres de sopa de queijo gorgonzola

4 colheres de sopa de queijo parmesão

4 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de chá de amêndoas fatiadas torradas

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1)      Doure metade da cebola, com a metade do azeite de oliva.
2)      Acrescente o lombo de bacalhau, cubra com água e cozinhe.
3)      Cozinhe até o bacalhau começar a despetalar. Em seguida, retire o bacalhau e reserve.
4)      Em outra panela, doure o restante da cebola com o azeite de oliva.
5)      Some o arroz arbóreo e corrija o ponto do grão com a água, em que você cozinhou o bacalhau.
6)      Agora, acrescente as pétalas de bacalhau.
7)      Quando estiver com o grão no ponto, finalize com gorgonzola, parmesão e, por ultimo, a manteiga.

Montagem:

1)      Divida o risoto em 4 quatros fundos.

2)      Decore com as amêndoas torradas laminadas.

3)      Regue com o azeite de oliva e sirva.

                Te sugerimos, polvilhar um pouco de cebolinha francesa bem fatiadinha.

Hum.... E ai??? Corre para a tua cozinha!

E aí, você gostou da nossa receita de hoje???

Escreve para a gente! E concorre aos nossos presentes!!!

Uma Super Páscoa e excelente final de semana...

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

Quinta-feira deliciosa: Creme de Aspargos com Azeite Trufado...

Olá, tudo bem?

Para esta quinta-feira, a Academia de Cozinha, te traz, outro prato que é a cara deste Outono/Inverno, um delicioso Creme de Aspargos, outra dica super “quentinha” para você... O que você está achando deste Festival de Sopas e Cremes da Academia de Cozinha?

É mais uma super receita, do Chef Fábio Lima, sem mistérios ou quaisquer dificuldade no seu preparo! É uma receita para você ir correndo para a sua Cozinha!

Fica ligado, pois a Academia de Cozinha não para!!! Todos os dias, postagens e dicas deliciosas para você!

Vamos lá???

Creme de Aspargos... Divinamente Delicioso...

 

Ingredientes (para aproximadamente 4 porções):

2 xícaras de chá de aspargos verdes picado (in natura ou o congelado)

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de cebola (bem picadinha)

4 colheres de sopa de aipo picadinho

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 litro de água

2 xícaras de chá ml de caldo de frango

100 ml de creme de leite

4 colheres de sopa de amêndoas fatiadas torradas

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

1)      Cozinhe os aspargos na água.

2)      Depois de cozidos, refogue na manteiga com a cebola e o aipo.

3)      Acrescente a farinha de trigo, caldo de frango e o creme de leite.

4)      Deixe cozinhar por 10 minutos.

5)      Bata no liquidificador, coe e volte ao fogo. Cozinhe por mais 10 minutos.

6)      Regue com um fio de azeite.

E sirva!!! Sugerimos que você polvilhe cebolete verde fatiada e regue com um fio de azeite de trufado... Fica ainda mais gostoso...

 

É uma verdadeira delícia!

Gostou?

Escreve para a gente e nos conta!!!! Tem Facebook??? Curte a página da Academia de Cozinha!

Um  abraço e excelente dia!

Equipe da Academia de Cozinha.

Quarta-feira para os Namorados: Qual a sua ideia???

Olá, tudo bem???

Para essa quarta-feira, a Academia de Cozinha, te pergunta:

Você já pensou o que fazer para o Dia dos Namorados??? O Chef Fábio e toda a Equipe da Academia de Cozinha, estão à todo o vapor preparando essa e outras surpresas para este Romântico dia...

Hum... Quem sabe, um “Jantar à Dois”???

Sucesso do Chef Fábio, o livro Jantar a Dois...

Nessa publicação, você encontra várias receitas de autoria do Chef Fábio Lima, em versão para os namorados. O livro, Jantar a Dois, é dividido em três capítulos: “Eles cozinham, para elas”, “Elas, cozinham, para eles” e “Truques Gastronômicos”...

O livro é sensacional, e você pode adquirir o seu aqui. E ainda conta, com um super DVD, com algumas das receitas, passo a passo.

Ah, e olha com a gente, esse momento de concentração, do Chef Fábio,em uma de suas aulas-show pelo país...

Chef Fábio & a Academia de Cozinha, à mil pelo Brasil...

Incrível, não?

Escreve para a gente e nos conta o que você pensa para um “Jantar a Dois”.

Pode ser aqui no blog, pelo nosso email ou ainda no nosso Facebook.

Aguarde novidades!

Super abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

Terça-feira com Cerveja: Lombo Suíno à Moda do Cervejeiro

Olá, tudo bem???

Para essa terça-feira, a Academia de Cozinha, está te trazendo outra receita especial do Chef Fábio Lima, em parceria com a Ambev, de delícias que usam cerveja no seu preparo, garantindo ainda mais, aquele sabor especial. Para hoje um super Lombo Suíno à Moda do Cervejeiro, receita incrível.

Para harmonizar com essa receita do Chef Fábio Lima, a sugestão é Bohemia Escura, incrivelmente deliciosa, encorpada e já lembra aquele friozinho gostoso de inverno.

Vamos lá???

                                                              Lombo Suíno à Moda do Cervejeiro

Que prato lindo... E o perfume que exala na cozinha??? Hum...

Ingredientes:

500 gramas de lombo suíno;
01 cebola grande;
02 dentes de alho;
½ maço pequeno de salsa com cebolinha;
02 folhas de louro;

01 talo pequeno de alecrim;
01 talo de salsão;
01 colheres de sopa de sal;
01 colher de caldo de carne em pó;
pimenta-do-reino a gosto;
600 ml de Bohemia Pilsen;
01 lata pequena de ameixa em conserva;
½ xícara de mel;

Modo de Preparo:

1. Em um recipiente colocar o lombo e arrumar todos os outros ingredientes, exceto a ameixa, acrescentando por último a cerveja.
2. Cobrir com papel alumínio e levar à geladeira para que repouse por 12 horas.
3.  Em seguida levar tudo à panela de pressão e cozinhar por 20 minutos após abrir fervura.
4. Depois de o cozimento cortar em finas fatias e dispor em uma forma refratária.
5. Coar o molho que restou na panela, acrescentar as ameixas e levar ao fogo novamente até reduzir. Depois disso, regar a carne fatiada.

Servir em seguida!!! Te sugerimos para acompanhar servir com batata sautté. Super gostoso!

Você vai adorar!!!

E então?

Escreve para a gente e nos conta o que está achando dessas receitas com a cerveja, umas das paixões brasileiras???

Em breve, outro sorteio da Academia de Cozinha e uma super surpresa do Chef Fábio Lima!
E nessa foto, mais um "Treinamento de Sucesso" da Academia de Cozinha...

Galera feliz, treinamento realizado... É a nossa Missão...

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

Obs: Foto Divulgação Ambev.