Quarta-feira para os Namorados: Qual a sua ideia???

Olá, tudo bem???

Para essa quarta-feira, a Academia de Cozinha, te pergunta:

Você já pensou o que fazer para o Dia dos Namorados??? O Chef Fábio e toda a Equipe da Academia de Cozinha, estão à todo o vapor preparando essa e outras surpresas para este Romântico dia...

Hum... Quem sabe, um “Jantar à Dois”???

Sucesso do Chef Fábio, o livro Jantar a Dois...

Nessa publicação, você encontra várias receitas de autoria do Chef Fábio Lima, em versão para os namorados. O livro, Jantar a Dois, é dividido em três capítulos: “Eles cozinham, para elas”, “Elas, cozinham, para eles” e “Truques Gastronômicos”...

O livro é sensacional, e você pode adquirir o seu aqui. E ainda conta, com um super DVD, com algumas das receitas, passo a passo.

Ah, e olha com a gente, esse momento de concentração, do Chef Fábio,em uma de suas aulas-show pelo país...

Chef Fábio & a Academia de Cozinha, à mil pelo Brasil...

Incrível, não?

Escreve para a gente e nos conta o que você pensa para um “Jantar a Dois”.

Pode ser aqui no blog, pelo nosso email ou ainda no nosso Facebook.

Aguarde novidades!

Super abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

Terça-feira com Cerveja: Lombo Suíno à Moda do Cervejeiro

Olá, tudo bem???

Para essa terça-feira, a Academia de Cozinha, está te trazendo outra receita especial do Chef Fábio Lima, em parceria com a Ambev, de delícias que usam cerveja no seu preparo, garantindo ainda mais, aquele sabor especial. Para hoje um super Lombo Suíno à Moda do Cervejeiro, receita incrível.

Para harmonizar com essa receita do Chef Fábio Lima, a sugestão é Bohemia Escura, incrivelmente deliciosa, encorpada e já lembra aquele friozinho gostoso de inverno.

Vamos lá???

                                                              Lombo Suíno à Moda do Cervejeiro

Que prato lindo... E o perfume que exala na cozinha??? Hum...

Ingredientes:

500 gramas de lombo suíno;
01 cebola grande;
02 dentes de alho;
½ maço pequeno de salsa com cebolinha;
02 folhas de louro;

01 talo pequeno de alecrim;
01 talo de salsão;
01 colheres de sopa de sal;
01 colher de caldo de carne em pó;
pimenta-do-reino a gosto;
600 ml de Bohemia Pilsen;
01 lata pequena de ameixa em conserva;
½ xícara de mel;

Modo de Preparo:

1. Em um recipiente colocar o lombo e arrumar todos os outros ingredientes, exceto a ameixa, acrescentando por último a cerveja.
2. Cobrir com papel alumínio e levar à geladeira para que repouse por 12 horas.
3.  Em seguida levar tudo à panela de pressão e cozinhar por 20 minutos após abrir fervura.
4. Depois de o cozimento cortar em finas fatias e dispor em uma forma refratária.
5. Coar o molho que restou na panela, acrescentar as ameixas e levar ao fogo novamente até reduzir. Depois disso, regar a carne fatiada.

Servir em seguida!!! Te sugerimos para acompanhar servir com batata sautté. Super gostoso!

Você vai adorar!!!

E então?

Escreve para a gente e nos conta o que está achando dessas receitas com a cerveja, umas das paixões brasileiras???

Em breve, outro sorteio da Academia de Cozinha e uma super surpresa do Chef Fábio Lima!
E nessa foto, mais um "Treinamento de Sucesso" da Academia de Cozinha...

Galera feliz, treinamento realizado... É a nossa Missão...

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

Obs: Foto Divulgação Ambev.

Segunda-feira doce: Pêra com Chocolate e Pistache...

Olá, tudo bem???

Vamos iniciar essa semana com Chave de Ouro???

Para essa semana especial, a Academia de Cozinha, te traz uma deliciosa receita do Chef Fábio Lima: Pêra com Chocolate e Pistache...

É uma sobremesa, para o seu Domingo de Páscoa... ou para a segunda, terça, quarta... É maravilhosa... Daquelas que você come sem parar! Deliciosa!!!

Vamos lá???

Deliciosa sobremesa...

Ingredientes para 4 porções:

2 pêras

12 colheres de sopa de açúcar

1 litro de água

1 unidade de limão siciliano (para você fazer o suco)

200 gramas de chocolate amargo picado

100 ml de creme de leite fresco

6 colheres de sopa de pistache quebrado

Modo de Preparo:

1)      Prepare a calda, misturando água com o açúcar. Leve ao fogo e deixe levantar fervura.

2)      Descasque a pêra. Se você conseguir, deixe o cabinho. Fica mais charmoso, na montagem.

3)      Mergulhe a pêra, na calda de açúcar.

4)      Deixe cozinhar, por aproximadamente 7 minutos. Ela deve ficar um pouco firme.

5)      Acrescente o suco de limão.

6)      Mantenha na geladeira, até a hora de servir.

Para fazer a ganache de chocolate:

a)      Em uma panela, coloque o creme de leite fresco e leve ao fogo para levantar a fervura.

b)      Retire do fogo e acrescente o chocolate meio amargo picadinho.

c)      Mexa bem, até dissolver o chocolate, deixe esfriar e reserve.

Montagem:

Escorra bem a pêra, corte-a ao meio, no sentido do comprimento, preservando o cabinho w reserve.

Retire o miolinho da pêra. Coloque a pêra no centro do prato ou na travessa. Neste centro, coloque a ganache de chocolate e sobre esta ganache, polvilhe o pistache quebrado.

Vista lateral...

Sirva!!!

É uma sobremesa maravilhosa, de excelente rendimento e que você pode fazer alguns dias antes de servir.

E então??? O que você achou?

hum....

Escreve para a gente e concorra ao novo sorteio da Academia de Cozinha.

Um forte abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

Domingo de Mar: Pratos para a Páscoa...

Olá, tudo bem?

Para este Domingo, a Academia de Cozinha, está te trazendo uma revisão de pratos deliciosos para você pensar na sua Páscoa!

Excelentes sugestões com Peixes e Frutos do Mar...

Vamos lá???

Revisa com a gente e escolhe essas deliciosas receitas do Chef Fábio.

Quem sabe uma Omelete de Bacalhau???

Omelete de Bacalhau

Ainda tem essa Salada de Lulas... uma verdadeira delícia... E muito fácil de fazer!

Salada de Lulas, Queijo e Tomates...

Ou então, este Tutu de Feijão com o famoso Bacalhau???

Essa entrada é sensacional... Um sucesso sempre!

Para prato principal, te sugerimos este delicioso Fettuccine com Legumes e Salmão.

Uma combinação de sabores incrível....

E não pode faltar... Mais Bacalhau... este com um Risoto de Gorgonzola e Amêndoas...

Risoto de Bacalhau com Queijo Gorgonzola e Amêndoas...

E ainda... um Camarão em Mini-Moranga...

Camarão em Mini-Moranga...

De sobremesa???

Não nos restam duvidas... Se prepare para muito Chocolate!!!!

Se divirtam, nas muitas publicações do Chef Fábio com deliciosas sobremesas, com muito Chocolate!!!!

Ah... Escreve para a gente e nos conta a sua receita favorita!!!!

Nos acessa no Facebook.

Um abraço e excelente semana!

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha

Sábado com Geléia e Ode as Goiabas...

Olá, tudo bem???

Para este sábado, te trazemos mais um dia de memória poética!!!

A Academia de Cozinha, está com as suas atividades a milhão, mas não vai deixar você sem nenhuma postagem!

Vamos lá???

Olha essa bela homenagem, de José Luís Mendonça, nesta Ode as Goiabas!

Goiabas Orgânicas da Academia de Cozinha

Goiabas
surgindo como um rio amarelo
o perfume delas
rico de sínteses
das madrugadas encerradas
na penugem dos Katetes.

E o sol também

o sol camarada e operário
doirando a cabeça das árvores
quando os montes além
fecundam as ventanias
no sangue maternal das tardes.

Tudo isso é pouco p'ra caber numa goiaba.

Falta o sonho da palma
da mão
no começo da seca estação.

E o que você achou dessas belas Goiabas, da Academia de Cozinha?

Sabe o que aconteceu com elas??? Viraram uma bela geleia de goiaba!

Como a gente fez???

Anota a receita:

2 kg de goiabas (sem casca e sem sementes)

800 gramas de açúcar cristal (usamos o demerara)

Suco de 2 limões

Goiabas sem Cascas...

E nesta imagem...

Sem sementes...(em uma bacia com água...)

Como fazer:

1)      Bata as goiabas no liquidificador ( com um pouquinho de água).

2)      Pegue este purê de goiabas, adicione o açúcar e o suco de limão.

3)      Leve ao fogo, por aproximadamente 1 hora.

4)      Mexa sempre a panela para não grudar no fundo!!!

E está PRONTO!!!

É uma geleia deliciosa!!! Para você usar em todas as suas preparações!

Em breve, várias delicias, feitas com está geleia!

Um forte abraço.

Equipe da Academia de Cozinha.

Sexta-feira reconfortante: Creme de Cogumelos...

Olá, tudo bem?

Para esta sexta-feira, a Academia de Cozinha, te traz, outro prato que é a cara deste Outono/Inverno, um delicioso Creme de Cogumelos, para que você se aqueça nestes dias frios!

É uma perfeita entrada ou mesmo para prato principal! Você é quem decide!!!

É mais uma receita, do Chef Fábio Lima, contudo este Creme de Cogumelos é muito fácil de você fazer... É só seguir os passos! Não tem mistério, basta você se dedicar e fazer tudo com muito carinho.

Vamos lá???

Delicioso Creme de Cogumelos...

 

Ingredientes (para aproximadamente 4 porções):

1 kg de cogumelos frescos
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cebola (bem picadinha)
1 litro de molho bechamel
600 ml de caldo de legumes ( que você já aprendeu a fazer aqui)
200 ml de creme de leite
Sal, pimenta e noz moscada (ralada) a gosto

Modo de Preparo:

1)      Limpe e lave muito bem os cogumelos. Corte-os em fatias. Reserve.

2)      Faça um refogado dos cogumelos com a cebola na manteiga.

3)      Tempere com sal e pimenta.

4)      Mexa até a água dos cogumelos se evaporar.

5)      Acrescente ao refogado de cogumelos, o caldo de legumes e o molho bechamel. Cozinhe por mais alguns minutos e bata no liquidificador.

6)      Corrija o sal. Adicione a noz moscada (ralada), a gosto.

E sirva!!! Sugerimos que você polvilhe cebolinha verde fatiada e regue com um fio de azeite de oliva!

 

É uma verdadeira delícia! Ah... você pode usar os cogumelos que você preferir, neste Creme usamos 500 gramas de cogumelos Paris e 500 gramas de cogumelos Shitake...

Use o seu cogumelo favorito e personalize o seu Creme de Cogumelos!

 

Gostou?

Escreve para a gente e nos conta, o que você achou! Ah... Essa e outras receitas, você encontra no Livro Jantar a Dois, do Chef Fábio Lima...

Se você ainda não tem, adquira o seu aqui.

Um forte abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

Quinta-feira no Boteco:Sanduíche de Frango Desfiado na Cerveja

Olá, tudo bem???

Para essa quinta-feira, a Academia de Cozinha, te traz um prato típico de Boteco... É um Sanduíche de Frango Desfiado na Cerveja, uma refeição deliciosa e muito prática!!!

Perfeito para aquele dia, em que você está com pouco tempo... Ou quer impressionar com um lanche gostoso...

Essa e outras receitas, fazem parte de um trabalho, já desenvolvido pelo Chef Fábio Lima, para a Ambev, em que todas as delicias são preparadas com Cerveja (de vários tipos...), bebida essa que é paixão nacional!

Essa receita, inclusive te traz a dica para a melhore harmonização, e a sugestão é Antártica Malzebier...

Hum... Que delícia...

Vamos lá???

Sanduíche de Frango Desfiado na Cerveja

Ingredientes:
500 gramas de peito de frango
01 cebola média picadinha
01 tomate
01 colher de chá de alho picado
02 colheres de sopa de cebolinha
02 colheres de sopa de salsa
½ xícara de chá de leite
½ xícara de chá de maionese
02 colheres de sopa de azeite de oliva
½ xícara de chá de azeitona preta sem caroço
200 ml de Antarctica Pilsen
01 colher de sopa de sal

Modo de Preparo:

1. Temperar o peito de frango com sal.
2. Acrescentar meia cebola, o alho e levar para cozinhar na cerveja até que fique em ponto de desfiá-lo. Deixar repousando no líquido do próprio cozimento na geladeira por duas horas.
3. Em seguida escorrer com a ajuda de uma peneira, sem pressionar para que não se perca todo o líquido.
4. Acrescentar todos os outros ingredientes até que se forme uma pasta.
5. Servir em pão de sua preferência.
6. Ah.. salpique pelo sanduíche cebolinha verde fatiada... Super gostoso...

E então??? O que você achou??? Escreve para a gente e nos conta...Nos adicione no Facebook!!!

Super prática não? É super gostoso.

Continue nos escrevendo e concorra a super prêmios da Academia de Cozinha.

Um forte abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

Obs: Foto Divulgação Ambev.

Quarta-feira perfumada: Bobó de Camarão...

Olá, tudo bem???

Para essa quarta-feira, a Academia de Cozinha, está atendendo à pedidos, e estamos te trazendo a receita do Chef Fábio, para o clássico Bobó de Camarão.

Essa receita, o Chef Fábio, ensinou a fazer na TV Gazeta, há um tempo, mas queridas leitoras, pediram para ver essa receita novamente!

Deixe esse perfume invadir a sua cozinha...

Essa e outras receitas do Chef Fábio, na TV Gazeta, você encontra aqui!!!

E em breve, muitas outras novidades da Academia de Cozinha...

Vamos lá???

                                                                             Bobó de Camarão

Delicioso & Perfumado: Bobó de Camarão...

Ingredientes (essa receita serve 4 pessoas):

1 kg de camarão médio

500 g de mandioca cozida

02 cebolas médias picadas

02 pimentões verdes picados

02 tomates maduros picados

1 colher (chá) de alho picado

02 colheres (sopa) de azeite de oliva

½ xícara (chá) de coentro picado

½ xícara (chá) de cebolinha picada

½ xícara (chá) de azeite de oliva

½ xícara (chá) de azeite de dendê

1 lata de molho de tomate

500 ml de leite de coco

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1) Refogue metade da cebola nos azeites de oliva e dendê juntamente com o pimentão, o tomate e metade do alho. Quando já estiverem refogados, acrescente a mandioca e o leite de coco.

2) Deixe cozinhar até a mandioca ficar macia. Em seguida, bata no liquidificador e reserve.

3) Em outra panela, doure o restante da cebola com o alho em duas colheres de sopa de azeite de oliva. 4)Quando estiverem dourados, acrescente o camarão e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

5)Refogue por 5 minutos para que cozinhe, lembre-se de que o camarão não pode cozinhar muito, para não perder sua textura e sabor.

6)Acrescente o molho de tomate e, aos poucos, o creme de mandioca. Por último, coloque a cebolinha e o coentro.

7)Corrija o sal e a pimenta. Sirva!!!

E então??? O que você achou???

Sugerimos-te, servir essa deliciosa receita com arroz branco e uma farofinha feita no azeite de dendê.

Você não tem idéia do perfume que irá invadir a sua cozinha!

Gostou?

Escreve para a gente, e continue concorrendo aos diversos prêmios da Academia de Cozinha.

Um excelente dia,

Chef Fábio e Equipe da Academia de Cozinha

Obs: Foto TV Gazeta

Sucesso da Academia de Cozinha: Oficinas Gastronômicas...

Olá, tudo bem?

E você, já se inscreveu para as Oficinas da Academia de Cozinha???

Em maio, teremos o grande sucesso: Noivas Desesperadas!!!

Se ainda não, escreve para a gente, e te informa!!! Neste email aqui!

São vagas limitadas!!! Corra que você ainda garante a sua vaga!

Não fique fora dessa!!!

As Oficinas Gastronômicas da Academia de Cozinha, são sempre um verdadeiro sucesso!!!  

                                       E você vai poder preparar delicias como essas aqui....

Participe conosco desse sucesso!!!

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha...

Terça-feira clássica: O tradicional Crème Brûlée...

Olá, tudo bem?

Para essa terça-feira bem doce, a Academia de Cozinha, te traz esse clássico da Gastronomia Francesa... Quem não conhece o famoso Crème Brûlée???

É divino, não??? Ao pé da letra, quer dizer “creme queimado”... mas este “queimadinho” todo mundo adora!

Então... corre para anotar essa delícia!!!

Não tenha medo... Vamos lá???

Hum... Delícia!!!

Ingredientes (para 4 porções)?

500 ml de leite

500 ml de creme de leite fresco

12 unidades de gemas

8 colheres de sopa de açúcar

1 fava de baunilha

Açúcar cristal para polvilhar

Modo de Preparo:

1)      Leve o leite para ferver, com o creme de leite e com a fava de baunilha.

2)      Misture o açúcar com as gemas, em um bowl.

3)      Quando o leite ferver, despeje-o sobre a mistura de gemas até que o açúcar esteja dissolvido.

4)      Passe tudo em uma peneira.

5)      Coloque o creme nas formas para o creme brûlée.

6)      Leve ao forno pré-aquecido, em banho-maria a 100°C, por 45 minutos.

7)      Resfrie bem.

Na hora de servir, polvilhe o açúcar cristal sobre o Crème Brûlée, queime o açúcar com um maçarico.

Divinamente Crocante...

Sirva!!!

É um delicioso clássico... Em breve, você vai conferir as várias releituras que o Chef Fábio, já deu à esta famosa sobremesa...

Corre para a sua cozinha!!!!

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.