sábado, 27 de fevereiro de 2016

Assado a Texano

Boa tarde!!!


Como prometido segue mas uma receita direto do forno.

Esta é uma receita fácil, mas ela necessita de tempo.

Mas acreditem você não irão se arrepender, a carne desmancha na boca e o acompanhamento é dos deuses. 




Ingredientes para o Assado

Peito bovino ___________________ 3 quilos
Páprica picante _________________ 1/2 xícara de chá
Páprica doce ___________________ 1/2 meia xícara de chá
Alho em pó ____________________ 2 colheres de sopa
Cebola em pó __________________ 2 colheres de sopa
Sal ___________________________ 2 colheres de sopa
Pimenta do reino ________________ 1 colher de chá

Modo de preparo

- Limpe o peito bovino, tirando o excesso de gordura.
- Misture as especiarias e esfregue sobre a carne, envolvendo completamente a carne.
- Embrulhe com fita filme.
- Leve ao forno a 160° por 4 horas.
- Após 4 horas, retire do forno, tire a fita filme e leve para churrasqueira.
- Apenas com a brasa, deixe a carne por mas 1 hora.
- Depois de pronto, para dar um toque especial, pincele melaço ou melado (depende de sua região).

Ingredientes para acompanhamento - Batata de Dijon

- Batata inglesa _____________________ 2 quilos
- Mostarda de Dijon _________________ 1/2 xícara de chá
- Cebola picada _____________________ 3 colheres de sopa
- Alho picado _______________________ 1 colher de sobremesa
- Azeite de olivia ____________________  1/2 xícara de chá
- Manteiga __________________________ 2 colheres de sopa
- Nata ou creme de leito fresco __________ 1/2 xícara de chá

Modo de preparo

- Descasque e corte as batatas em cubos grandes.
- Cozinhe as batatas em água salgadas.
- Quando ela ainda estiver ao dente, retire da água e reserve.
- Em uma frigideira, refoque a cebola e o alho, no azeite e na manteiga.
- Quando estiver refogado, misture as batatas, a mostarda e o creme de leite.
- Corrija o sal e a pimenta.
- Reserve para servir.




Esta quantidade de assado servi até 5 pessoas

Não deixem de comentar como foi essa experiencia.

Ótimo final de semana.

quinta-feira, 25 de fevereiro de 2016

Enquanto a gente fica aqui preparando novas receitas.

Aproveita para dar um pulinho lá no nosso Instagram e nós acompanhe de pertinho.





terça-feira, 23 de fevereiro de 2016

Esta semana temos receita nova!!!

Nós acompanhem.







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sexta-feira, 19 de fevereiro de 2016

10 Chefs de cozinha que cometeram suicídio na última decada


Cozinha não é um lugar fácil

Ser Chef exige muito esforço e dedicação. Onde a pressão faz parte do cotidiano e o glamour não tão pressente assim.

A humildade é uma ótima dica para quem quer engrenar nesta profissão.


quarta-feira, 17 de fevereiro de 2016

Tartelete de Chocolate

Nossa receita de hoje esta saindo direto do forno para vocês.

Criando e publicando.

Borá lá conhecer mas esta receita.




Ingrediente para massa

Farinha de trigo ___________________ 250 gramas
Cacau em pó _____________________ 25 gramas
Açúcar de confeiteiro ______________ 95 gramas
Farinha de amêndoas ______________ 30 gramas
Sal _____________________________ uma pitada
Açúcar refinado __________________ 2 colheres de sopa
Ovos ___________________________ 2 unidades
Manteiga sem sal _________________ 150 gramas

Obs. nesta receita não utilize achocolatado no lugar do cacau.
O achocolatado tem muito açúcar e vai interferir na consistência da massa, deixando muito dura.


Modo de preparo

- Misture todos os ingredientes até formar uma massa lisa e homogenia.
- Leve para a geladeira até a hora de usar.




Ingrediente recheio

Creme de leite fresco ______________ 100 gramas
Glucose _________________________ 50 gramas ou 01 colher de copa
Chocolate ao leite _________________ 125 gramas
Manteiga sem sal __________________ 25 gramas

Modo de preparo

- Ferva o creme de leite fresco, junte os demais ingredientes até você ter um creme liso.
- Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Montagem 

- Forre uma forma para torta, ela pode ser canelada ou não.
- Leve ao forno pré aquecido a 180°.
- Deixe no forno até a massa secar.
- Quando estiver pronto, tire do forno e deixe esfriar.
- Com a massa fria, recheie com o creme de chocolate.
- Decore com frutas e chantilly.







segunda-feira, 15 de fevereiro de 2016

Bolo de Chocolate

Hummm nossa sugestão de hoje é um verdadeiro pecado.

Não deixem de conferir a receita.

"Bolo de Chocolate"



Ingredientes

Ovos ___________________ 350 gramas
Açúcar __________________ 300 gramas
Farinha de trigo ___________ 350 gramas
Chocolate ________________ 80 gramas
Azeite __________________ 130 ml
Água ___________________ 130 ml
Fermento (químico) ________ 25 gramas

Recheio

Mousse para bolo de chocolate _____ 01 receita inteira

Calda de chocolate

Ganache de chocolate ___________ 01 receita inteira 

Modo de preparo

1)       Bata bem os ovos com o açúcar peneirado.
2)       Incorpore o trigo e o chocolate
3)       Junte o azeite com leite e bata na batedeira em velocidade baixa, acrescente o fermento e misture bem.
4)       Asse em forno, pré-aquecido a 180°C, por aproximadamente 30 minutos.
5)       Após esfriar corte o bolo em duas camadas e reserve.
6)       Corte uma folha de acetato na altura do bolo e reserve.
7)       Na forma onde assou o bolo forre na lateral por dentro a forma de acetato e coloque uma fatia do bolo.
8)       Acrescente a mousse de chocolate, reservando parte da mousse para cobrir o bolo.
9)       Sobre a mousse de chocolate, coloque a segunda parte do bolo.
10)   Cubra a superfície do bolo com a mousse de chocolate e leve ao freezer por 02 horas
11)   Em seguida, retire da forma, retire o acetato e espalhe mais mousse nas laterais e devolva ao frreezer por 02 horas.
12)   Após cubra com a glaçagem de chocolate. 


Ingredientes Mousse para bolo de chocolate

Chocolate meio amargo  70% cacau _____  240 gramas
Gemas de ovos ______________________ 06 unidades
Açúcar _____________________________  3/3 xícaras
Leite _______________________________ 230 ml
Gelatina em folha _____________________ 03 unidades
Creme de leite _______________________ 400 gramas

Modo de preparo

1)  Misture as gemas com 2/3 do açúcar e despeje sobre a mistura o leite fervendo.
       2)   Peneire a mistura e leve ao fogo para cozinhar até a mistura ficar com consistência cremosa (ponto napê)
            3) Derreta o chocolate em banho Maria
       4)  Misture o chocolate ao creme de gemas
            5) Bata o creme de leite em ponto de chantilly mole e misture delicadamente ao creme de chocolate.
            6) Hidrate as folhas de gelatina em água fria, depois derreta em banho Maria e junte a mousse.
       7)  Leve a geladeira até usar.
       8)  Use para a montagem do bolo. 

Ingrediente Ganache de Chocolate

Chocolate ao leite  40% cacau _____ 400 gramas
Creme de leite fresco_____________ 1,100 Litros

Modo de preparo

1)       Pique o chocolate.
2)       Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo regularmente.
3)       Em uma panela leve a ferver o creme de leite.
4)       Despeje sobre o chocolate e misture energicamente. 

Uma verdadeira delicia!!!

Vocês não concordam???

Um ótimo dia a todos.
Equipe Academia de Cozinha

quarta-feira, 10 de fevereiro de 2016

Torta Holandesa

Abusou no carnaval???

Nossa receita de hoje vai recuperar um pouco esta energia.

"Torta Holandesa"


Ingredientes

Creme:

Margarina (s/ sal) _________________ 250 gramas
Açúcar cristal _____________________ 250 gramas
Leite condensado _____________________ 100 gramas
Creme de leite ____________________ 400 gramas
Essência de baunilha _________________ 10 gotas
Gelatina (s/ sabor) ___________________ 01 unidades

Cobertura:

Chocolate meio amargo __________________ 100 gramas
Creme de leite (levemente aquecido) _____________ 100 gramas

Modo de preparo

1)       Bata a margarina com o açúcar na batedeira até ficar um creme branco e aerado.
2)       Isso devera levar uns 10 minutos, em seguida acrescente o creme de leite, leite condensado e as gotas de baunilha, por ultimo acrescente a gelatina hidratada (leia a instrução do fabricante).
3)       Leve a geladeira.

Montagem

Use: 1 pacote de biscoito maisena, 1 xícara de leite, 1 pacote de biscoito tipo “Calipso” e 1 forma de fundo falso.

1)       Umedeça as bolachas maisena, no leite e forre o fundo da forma.
2)       Arrume na lateral da forma o biscoito tipo “Calipso”.
3)       Em seguida coloque o creme.
4)       Leve a geladeira para ficar firme.
5)       Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.
6)       Acrescente o creme de leite levemente aquecido misture bem para que fique homogêneo, cubra a torta e leve a geladeira até a hora de servir.

Gostaram da nossa sugestão?
Deixe seu comentário.

Abraços Equipe Academia de Cozinha.