quinta-feira, 30 de abril de 2015

Abertura Ibis Recife



Abertura Ibis Jundiaí

Boa noite!!!

Um pouquinho da semana.










terça-feira, 28 de abril de 2015

Abertura Ibis Aeroporto Recife

Boa noite!!!

Chef Fabio Lima recebendo a agradável visita da Chef Tania Bastos.


segunda-feira, 27 de abril de 2015

Boa noite!!!

Essa semana começamos bem agitados, estamos fazendo abertura em Jundiaí e em Recife.
Em breve teremos fotos, mas você pode nós acompanhar.


sexta-feira, 24 de abril de 2015

Brochete de frango


Boa noite!!!

Chegando em casa cansado e não sabe o que fazer?

Temos uma delicia sugestão "Brochete de frango"  você vai adorar.

Borá lá!!!



Ingredientes

Filé de frango _______________ 170 gramas
Vinagrete __________________ 01 concha
Batatas rústicas _____________ 250 gramas
Manteiga picante _____________ 02 colher de sopa     
Arroz branco _________________02 colher de serviço  
Sal ________________________ quantidade necessária                                    
Pimenta do reino _____________ quantidade necessária         
Farinha de rosca _____________ 03 colher de sopa             
Sucrilhos sem açúcar__________ ½ xícara
Queijo parmesão _____________ 02 colher de sopa
Farinha de trigo ______________ quantidade necessária                
Ovo _______________________ 01 unidade

Palito para churrasco _________ 01 unidade

Modo de preparo

1-       Misture o sucrilhos quebrado com a farinha de rosca e o queijo parmesão.
2-       Corte o filé de frango em cubos de 3x3 tempere com sal e pimenta.
3-       Espete os cubos de filé de frango no espeto para churrasco.
4-       Passe na farinha de trigo e em seguida no ovo batido.
5-       Passe na farinha especial.
6-       Frite e reserve.

7-       Frite a batata rústica.

Montagem

1-       No centro do prato de serviço arrume as batatas rústicas.

2-       Sobre elas o brochete de frango crocante, sirva a parte o vinagrete a manteiga picante e o arroz.


Ingredientes para Vinagrete

Óleo de Canola ____________________ 200ml
Vinagre branco ____________________ 200ml
Pimentão Verde (brunoise) _________ ½ unidade
Pimentão Amarelo (brunoise) _______ ½ unidade
Pimentão Vermelho (brunoise) ______ ½ unidade
Cebola (brunoise) ____________________ 01 unidade
Sal ________________________________ quantidade necessária
Pimenta ____________________________ quantidade necessária


Modo de preparo

Em um bowl, colocar o vinagre, e colocar em fio o óleo, para fazermos a emulsão. Quando consistente, adicionar os outros ingredientes, juntamente com o sal e a pimenta. Levar a geladeira, se possível servir depois de 2hrs.


Ingredientes para Batata  rústica

Batata inglesa média _________ 01 kilo
Água ______________________ 01 litro
Azeite _____________________ quantidade necessária                             

Sal  _______________________ 01 xícara

Modo de preparo

1)       Misture o sal na água e reserve.
2)       Lave bem as batatas e corte em quina.
3)       Coloque a batata na água salgada e deixe por duas horas na geladeira.
4)       Depois arrume as batatas em uma assadeira regue com azeite de oliva e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até dourar.
5)       Deixe esfriar e faça porções com 200 g.

6)       Na hora de servir, leve a fritadeira para aquecer e deixar mais dourada.


Ingrediente para Manteiga picante

Manteiga ___________________ 200 gramas
Páprica doce (pó) ____________ 01 colher de sobremesa
Pimenta tabasco vermelha _____ 01 colher de sopa

Creme de leite fresco __________01 xícara

Modo de preparo

1)       Deixe a manteiga em temperatura ambiente, quando estiver em consistência de pomada acrescente os demais ingredientes.

2)       Misture bem para incorporar, porém delicadamente para não talhar.



Não deixe de experimentar.

Um ótimo final de semana a todos.
Equipe Academia de Cozinha.

quinta-feira, 23 de abril de 2015

quarta-feira, 22 de abril de 2015

Polenta cremosa com molho campeiro

Bom dia!!!

Não deixem de conferir nossa deliciosa sugestão "Polenta cremosa com molho campeiro".




Ingredientes

Farinha de milho _____________ 300 gramas
Água ______________________ 02 litros
Tomate pelado ______________ 600 gramas
Tomate (concassè) ___________400 gramas
Cebola (bruoise) _____________ 01 xícara
Alho (picado) _______________ 02 colher de sopa                            
Manjericão _________________ 01 maço              
Alecrim ____________________ 01 rama de 10cm
Folha de louro _______________ 04 unidades
Salsão (picado) ______________ 01 xícara de chá
Pimenta dedo de moça ________ 01 unidade
Vinho tinto seco ______________300 ml                                          
Costela bovina (desossada) ____ 02 kg
Lingüiça campeira ____________ 02 kg
Sal ________________________ quantidade necessária                                                   
Água ______________________ quantidade necessária

Modo de preparo

1-       Corte a costela em cubos pequenos retirando toda gordura.
2-       Fatie a lingüiça campeira.
3-       Refogue a costela com a lingüiça com um fio de óleo até começar a dourar.
4-       Acrescente a cebola, o alho, a pimenta, o salsão e as ervas e refogue por 20 minutos.
5-       Some os tomates o vinho tinto e cubra com água. 
6-       Cozinhe em fogo baixo até a lingüiça e a carne ficarem macias.
7-       Misture a farinha de milho com a água fria.
8-       Leve ao fogo para cozinhar em fogo baixo até se formar uma polenta cremosa.

9-       Corrija sal depois de cozida.

Montagem

1-       Em duas cumbucas sirva a polenta e o ensopado campeiro.
2 -   Leve um prato fundo a parte para o serviço e ofereça queijo parmesão ralado



Não deixe de fazer!!!

Um ótimo dia a todos.
Equipe Academia de Cozinha.


quinta-feira, 16 de abril de 2015

Bombinha de chocolate (Profiterólis)

Boa tarde!!!

Vamos adoçar mas um pouco nossa tarde???

Hoje vamos lhe ensinar a fazer um doce muito popular na frança "Profiteroles"

Não deixem de experimentar.


Ingredientes

Massa

Leite _________ 500 ml
Manteiga _______ 225 gramas
Farinha ___________ 250 gramas
Ovo _____________ 08 unidades

Recheio

Leite __________ 01 Litro
Gema _________ 08 unidades
Ovo ___________ 02 unidades
Açúcar ________ 280 gramas
Maisena _______ 100 gramas

Montagem

Massa

1)       Ferver o leite com a manteiga.
2)       Juntar a farinha e mexer energicamente durante 30 segundos no fogo.
3)       Fora do fogo incorporar os ovos aos poucos.
4)       Moldar e assar a  170 graus até dourar.

Recheio

1)       Misturar na tigela: ovos, gemas, açúcar e maizena.
2)       Ferver o leite.
3)       Cozinhar tudo na panela durante 5 minutos.
4)       Guardar na geladeira até usar.

Delicioso, não e mesmo???

Um ótimo dia.
Equipe de Academia de Cozinha.

quarta-feira, 15 de abril de 2015

Pastel de Belém

Boa tarde!!!

Hoje vamos ensinar a fazer "Pastel de Belém"  um doce tipico de Portugal.

Embora se possam saborear em muitos cafés e pastelarias, a receita original é um segredo exclusivo da Fábrica dos Pastéis de Belém, em Lisboa. O tradicionalmente pastéis de Belém comem-se ainda quente, polvilhados de canela e açúcar em pó.

Mas mesmo não tendo a receita original lhe ensinaremos a fazer um Pastel de Belém muito saboroso.

Borá lá!!!


Ingredientes

Massa folhada ____________ 01 kg

Recheio

Leite __________ 01 litro
Gema _________ 08 unidades
Ovo ___________ 02 unidades
Açúcar ________ 280 gramas
Maisena _______ 100 gramas

Modo de preparo

1)       Corte a massa e modele os pastéis.
2)       Moldar e asse a 170 graus até dourar.

Recheio

1)       Misturar na tigela: ovos, gemas, açúcar e maizena.
2)       Ferver o leite.
3)       Cozinhar tudo na panela durante 5 minutos.
4)       Guardar na geladeira até usar.


Não deixem de fazer e nos contar o que acharam.

Tenham todos um ótimo dia.
Equipe Academia de Cozinha.





segunda-feira, 13 de abril de 2015

Boa noite!!!

Mas um evento acontecendo com muito sabor em Passo Fundo/RS.











sexta-feira, 10 de abril de 2015

Salada Verde com Nozes e Maça

Boa noite!!!
É  para terminar muito bem esta sexta feira nos lhe trazemos uma sugestão muito saborosa.

Tenham todos um ótimo final de semana.

Salada Verde com Nozes e Maça

Vários e lindos tons... Super semana!!!


Ingredientes:
1 maço de alface americana
1 maço de rúcula
1 maça verde (pingue gotinhas de limão, para não escurecer...)
100 gramas de nozes
50 gramas de uvas passas pretas
50 gramas de croutons
3 colheres de sopa de queijo parmesão.
Modo de Preparo:
1)      Higienizar as folhas e a maça. Reserve.
2)      Cortar a maça em pequenas fatias.
Montagem:
Em uma travessa, rasgue as folhas (com as mãos, assim evita que as mesmas oxidem), disponha as maças, intercalando as nozes. Lembre-se, quanto mais bonito melhor!
Salpique as uvas passas, croutons e finalize com queijo parmesão.
Hum... Super delícia...
E então? O que você acho?

Um super abraço e excelente semana!!!

Equipe da Academia de Cozinha.

quinta-feira, 9 de abril de 2015

Boa noite!!!

Quer saber o que acontece em nossos treinamentos e eventos???

Então não deixem de nos seguir!!!


quarta-feira, 8 de abril de 2015

Petit gateau doce de leite

Boa tarde!!!

Nossa sugestão de hoje é de dar água na boca "Petit gateau doce de leite".

Não deixe de conferir.


Ingredientes

Doce de leite _____________ 300 gramas
Gema___________________ 02 unidades
Ovo ____________________ 02 unidades
Açúcar __________________ 04 colheres de sopa
Farinha de trigo ___________ 04 colheres de sopa
Manteiga sem sal __________100 gramas

Modo de preparo

- Derreta a manteiga e o doce de leite.
- Em seguida misture os ovos, as gemas e o trigo e misture bem.
- Unte 8 forminhas de alumínio. Encha cada forminha até 3/4 do total e leve à geladeira por 2 horas.
- Após, leve ao forno bem quente (250 graus) por 7 minutos.
- Quando estiverem com uma cor marrom claro, estão assadas. 

Montagem

- Desenforme, decore com frutas vermelhas e sirva ainda quente.

Gostaram de nossa sugestão???

Um ótimo dia!!!
Equipe Academia de Cozinha.

terça-feira, 7 de abril de 2015

Hambúrguer Vegetariano

Boa tarde!!!

E depois de um final de semana com bastante fartura, vamos equilibrar um pouco nosso corpo!

E para lhe ajudar, nossa sugestão de hoje é um "Hambúrguer Vegetariano"

Consigo imaginar algumas caretas neste momento, mas podemos lhe garantir que você irá se surpreender com essa sugestão.

Não deixe de experimentar!!!

Borá lá.



Ingredientes 

Hambúrguer de grão de bico______________________________ 01 unidade de 200 gramas
Tofu _________________________________________________ 03 fatias
Legumes em rodela (abobrinha,berinjela,cenoura) _____________04 fatias (cada)
Molho de tahine __________________ 03 colher de sopa
Batata doce _____________________ 200 gramas
Sal ____________________________ quantidade necessária
Pimenta ________________________ quantidade necessária

Modo de preparo

1-       Grelhe o hambúrguer e reserve e leve ao forno para terminar o cozimento interno por 5 minutos em forno a 180°.
2-       Pouco tempo ante de retirar o hambúrguer do forno, cubra o hambúrguer com as fatias de tofu.
3-       Grelhe as rodelas de legumes e tempere com sal e pimenta.
4-       Abra o pão de hambúrguer passe nas metades 1 colher de sopa do molho de tahine
5-       Coloque o hambúrguer no pão e acrescente os legumes grelhados


Ingredientes para o Hambúrguer

Grão-de-bico (cozido e escorrido) _____ 500 gramas (tirar toda casca)
Óleo de girassol ____________________ 01 colher de sopa
Cenoura (brunoise)__________________ 01 unidade
Cebola (brunoise) ___________________ 01 unidade
Alho (picado) _______________________ 01 unidade
Salsinha (picada) ___________________ 01 colher de sopa
Alho poró (picado) ___________________ ½ xícara
Aveia em flocos finos ________________ 01 xícara
Gérmen de trigo ____________________ ½ xícara
Linhaça ___________________________ 04 colher de sopa
Sal ______________________________ quantidade necessária
Páprica picante ____________________ quantidade necessária

Modo de preparo

 Coloque a linhaça em um pote e cubra com água morna e reserve.
 Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue a cenoura, a cebola, a salsinha, o alho poró.
 Acrescente a aveia e o gérmen de trigo e misture, formando uma farofa.
Tempere com sal e páprica e reserve,
 Coloque o grão-de-bico no processador e bata até formar uma pasta grossa.
 Bata a linhaça que estava de molho no liquidificador, até virar uma goma.
Junte os demais ingredientes e misture manualmente com a goma de linhaça.
 Molde os hambúrgueres.
Pré-asse os hambúrgueres no forno pré-aquecido à 200 graus por 15 min.
Leve os hambúrgueres para congelar.

Não deixe de comentar.

Um ótimo dia.
Equipe Academia de Cozinha.

segunda-feira, 6 de abril de 2015

quinta-feira, 2 de abril de 2015

Sexta feira Santa

Boa tarde!!!
Esta com duvida do que preparar para esta sexta feira? Iremos lhe ajudar.

Abaixo estamos lhe sugerindo 4 receitas deliciosas.

Não deixe de conferir.
Bora lá !!!

Risoto de Bacalhau com Queijo Gorgonzola e Amêndoas
Segue receita clique aqui


Salmão e Linguado grelhados com Risoto à Fiorentina
Segue receita clique aqui


Peixes e Frutos do mar grelhados com espaguete no azeite e manjericão
Segue receita clique aqui



Fettuccine com molho de Salmão fresco e defumado
Segue receita clique aqui



Não deixe de fazer nossas receitas, temos certeza que vocês vão adorar.
Um ótimo dia!!!
Equipe da Academia de Cozinha

quarta-feira, 1 de abril de 2015

Ovo de Páscoa de colher

Boa tarde!!!

Essa semana temos um aroma diferente no ar. Um pouco mas doce do que o normal.

Então hoje vamos lhe ensinar a fazer um delicioso "Ovo de Páscoa recheado com Brigadeiro Cremoso". Esta é uma sugestão para dar de presente ou mesmo uma sobremesa no dia da páscoa.

Bora lá!!!


Ingrediente Brigadeiro Cremoso

Leite condensado ___________ 395 gramas
Manteiga __________________ 01 colher de sopa
Creme de leite ______________ 200 ml
Chocolate em pó ____________ 02 colher de sopa
Chocolate meio amargo ______ 150 gramas

Modo de preparo

1)       Misture o leite condensado, a manteiga, o creme de leite e o chocolate em pó em uma panela.
2)       Leve a panela ao fogo.
3)       Mexa bem até levantar um pouco de fervura e abaixe o fogo e some o chocolate amargo.
4)       Espere esfriar para rechear seu ovo de páscoa.

Ingredientes Ovo de páscoa

Forma de silicone 100 gramas  ________________ 1 unidade
Chocolate meio amargo - fracionado ____________ 150 gramas
Chocolate granulado ________________________ quantidade necessária.

Modo de fazer Ovo de páscoa

- Em banho maria derreta o chocolate.


Banho maria – coloque o recipiente com o alimento dentro de outro recipiente maior, que esteja cheio de água quente. Você pode colocar o recipiente grande direto no fogo (pode ser uma panela), mas nunca deixe a água ferver, quando a água começar a borbulhar pode desligar. A panela que está com o alimento não pode tocar na água.


- Utilizando uma forma de ovo de páscoa (neste caso estamos sugerindo que você utilize uma forma de ovo de silicone, para quem não tem muita prática esta forma e mais fácil de manusear).


- Os moldes vêm com uma marca indicando a quantidade de chocolate que você deve colocar.

- Encaixe os outros dois moldes, de silicone e de PVC, fazendo com que elas fiquem em contato com o chocolate e pressione levemente, que fará o chocolate preencher todo o molde.


- Coloque o molde com a cavidade para baixo e com o dedo circule o ovo, assim você garante um melhor acabamento. Leve até a geladeira, assim que a forma ficar opaca significa que já esta pronto.

Tire da geladeira, retire o molde em PVC de dentro do ovo e em seguida retire com cuidado o molde de silicone. Vire o molde sobre a mesa e desenforme.

Com o recheio frio, preencha seu ovo e finalize com granulado.

Delicioso não é mesmo?

Não deixe de experimentar.

Tenham todos uma ótima semana.
Equipe Academia de Cozinha.